一種含原花青素的降血糖面條及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含原花青素的降血糖面條及其制備方法，其原料為：葡萄籽原花青素，面粉，花生油，雞蛋，食用碘鹽和飲用水。由于其制備過(guò)程中只添加天然的葡萄籽原花青素，無(wú)添加任何香精，防腐劑，和添加劑等化學(xué)物品，因此，生產(chǎn)出的面條無(wú)任何副作用，既保留傳統(tǒng)的風(fēng)味，口感，又含有原花青素活性物質(zhì)，能夠有效控制餐后血糖水平，具有抑制血糖增高的功效，經(jīng)常食用可有助于提高免疫力，降低血糖，對(duì)糖尿病患者作用效果更顯著。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種含原花青素的降血糖面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含原花青素的降血糖面條及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]原花青素是自然界中廣泛存在的天然多酚物質(zhì)，主要存在于水果、堅(jiān)果、豆類(lèi)、谷物等根、莖、葉及種子中，能有效的清除自由基，具有抑菌、抗癌、抗炎、抗病毒、抗氧化、增強(qiáng)免疫、輔助治療糖尿病等活性，可用于在食品、藥品、保健品及化妝品等行業(yè)中。目前對(duì)葡萄籽原花青素的抗氧化性研究的較為成熟，但對(duì)原花青素的降血糖以及用于食品加工生產(chǎn)中的研究卻較少。
[0003]目前，我國(guó)糖尿病患者總數(shù)已超過(guò)9700萬(wàn)，是世界第一糖尿病大國(guó)，糖尿病主要是由于不能分泌胰島素，胰島素分泌相對(duì)不足或胰島素抵抗引起的，主要表現(xiàn)出高血糖等癥狀。主要的抗糖尿病藥物如羅格列酮(rosiglitazone)和啦格列酮(p1glitazone)因易被人體吸收，可能導(dǎo)致心臟衰竭。產(chǎn)生的副作用比較大。而常用的葡萄糖苷酶和胰臟淀粉酶抑制劑雖不會(huì)被人體吸收，但易導(dǎo)致患者脹氣。因此研究開(kāi)發(fā)出高選擇性、更安全的降糖藥就變得更加緊迫。
[0004]CN201510314506.4提供了一種適宜糖尿病患者調(diào)理的醋蛋牛奶飲品的制備方法， 該發(fā)明提供了通過(guò)制備醋蛋牛奶原漿、原漿混合液、混合原料液、醋蛋牛奶液飲品等的制備，制得適宜糖尿病患者調(diào)理的醋蛋牛奶液飲品。但該方法所制備的飲品成本較高，操作復(fù)雜，所用儀器昂貴，耗時(shí)長(zhǎng)。CN104522531A提供了一種保健面條的制作方法，主要是添加杜仲、山楂、刺五等藥食同源性食物，利用其中藥成分起到降低血壓的作用，但是配料較多，制作過(guò)程復(fù)雜，保健功效不明顯。CN201210502442.7提供了原花青素在制備治療糖尿病藥物中的應(yīng)用的相關(guān)機(jī)理，證實(shí)了原花青素具有降血糖的功效，可以應(yīng)用于低血糖生成指數(shù)食品的研發(fā)。面食是日常生活中人們喜愛(ài)的食品之一，尤其對(duì)于北方人來(lái)講，一日三餐主要以面食為主，而在眾多的面食家族中，面條經(jīng)常食用，最受歡迎，但目前制備具有降血糖保健功能的面條的方法屈指可數(shù)。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種含原花青素的降血糖面條及其制備方法，本發(fā)明所提供的含原花青素面條的降血糖功效要顯著于市售的阿卡波糖溶液，且制備成本低，操作簡(jiǎn)單。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種含原花青素的降血糖面條，所用原花青素為葡萄籽原花青素，其含量為lwt%_ 3wt%。該面條包括原料重量份為:小麥面粉750-1250份，花生油5-15份，雞蛋50-100份，葡萄籽原花青素8-40份。
[0007]含原花青素的降血糖面條的制備方法包括以下步驟:(1)在恒溫振蕩器中，將葡萄籽原花青素溶解于5?20mL食用乙醇中；再加入面粉、花生油、食鹽、雞蛋混合，然后再加入飲用水，使原料充分混合，和面3-5次，直至揉合成均一的面團(tuán)；所述恒溫振蕩器的工作功率為1200w，轉(zhuǎn)速為100r/min，溫度為30°C，振蕩5-10min;(2)取出面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在室溫中餳面20min，再和面1-2次，以達(dá)到面團(tuán)均一，柔軟;所述和面機(jī)的工作功率為1500w，和面時(shí)間為4-10min/次；(3)再用壓面機(jī)反復(fù)碾壓面團(tuán)，直至面團(tuán)無(wú)皺巴，無(wú)結(jié)塊，平整成片，制成厚度為1.5 mm、寬度為2-2.5 mm的面條，即得含原花青素降血糖面條。
[0008]所述技術(shù)方案中，葡萄籽原花青素是純度為99%有效原花青素，面粉為普通的小麥面粉，鹽為食用加碘鹽，色拉油為一級(jí)花生油。
[0009]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn):(1)本發(fā)明所用原料葡萄籽原花青素成本較低，添加到面食中，制備得到的含原花青素面條能夠有效控制餐后血糖水平，實(shí)現(xiàn)能量緩慢、有規(guī)律且持久的釋放，具有抑制血糖增高的功效。且制備成本低，操作簡(jiǎn)單。
[0010](2)本發(fā)明只添加天然的葡萄籽原花青素，無(wú)添加任何香精，防腐劑，和添加劑等化學(xué)物品，無(wú)任何副作用，生產(chǎn)出的面條既保留傳統(tǒng)的風(fēng)味，口感，又含有原花青素活性物質(zhì)，經(jīng)常食用可有助于提高免疫力，降低血糖，對(duì)糖尿病患者作用效果更顯著。【具體實(shí)施方式】
[0011]1.實(shí)施例:實(shí)施例1.用5mL食用乙醇溶解8g葡萄籽原花青素，恒溫振蕩器(功率1200W，轉(zhuǎn)速100r/min，溫度 30°C)振蕩5min。將原花青素溶液與750g面粉、5g花生油、50g雞蛋混合，加入約20g的飲用水和3g食用碘鹽，使用和面機(jī)(功率1500w，和面時(shí)間4min/次)操作3次。取出面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下餳面20min，再和面操作2次。用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成面片后，制成1.5 mm厚、2-2.5mm寬的面條。
[0012]實(shí)施例2.用10mL食用乙醇溶解16g的葡萄籽原花青素，恒溫振蕩器(功率1200w，轉(zhuǎn)速100r/min， 溫度30°C)振蕩5min。將原花青素溶液與lOOOg面粉、7g花生油、75g雞蛋混合，加入約25g的飲用水和4g食用碘鹽，使用和面機(jī)(功率1500w，和面時(shí)間6min/次)操作3次。取出面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下餳面20min，再和面操作1次。用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成面片后，換擋制成1.5mm厚、2-2.5 mm寬的面條。
[0013]實(shí)施例3.用20mL食用乙醇溶解24g葡萄籽原花青素，恒溫振蕩器(功率1200w，轉(zhuǎn)速100r/min，溫度30°C)振蕩5min。將原花青素溶液與1250g面粉、10g花生油、100g雞蛋混合，加加入約30g 的飲用水和4g食用碘鹽，使用和面機(jī)(功率1500w，和面時(shí)間10min/次)操作4次。取出面團(tuán)， 將面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下餳20min，再和面操作2次。用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成面片后，換擋制成1.5 mm厚、2-2.5 mm寬的面條。
[0014]實(shí)施例4.用10mL食用乙醇溶解16g葡萄籽原花青素，恒溫振蕩器(功率1200w，轉(zhuǎn)速100r/min，溫度30°C)振蕩lOmin。將原花青素溶液與lOOOg面粉、lOg花生油、50g雞蛋混合，加入約25g的飲用水和4g食用碘鹽，使用和面機(jī)(功率1500w，和面時(shí)間8min/次)操作5次。取出面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下餳20min，再和面操作1次。用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成面片后，換擋制成1.5 mm厚、2-2.5 mm寬的面條。
[0015]實(shí)施例5.用5mL食用乙醇溶解8g葡萄籽原花青素，恒溫振蕩器(功率1200w，轉(zhuǎn)速100r/min，溫度 30°C)振蕩lOmin。將原花青素溶液與750g面粉、15g花生油、75g雞蛋混合，加入約20g的飲用水和3g食用碘鹽，使用和面機(jī)(功率1500w，和面時(shí)間4-10min/次)操作3次。取出面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下餳20min，再和面操作2次。用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成面片后，換擋制成1.5 mm厚、2-2.5 mm寬的面條。
[0016]實(shí)施例6.用10mL食用乙醇溶解16g葡萄籽原花青素，恒溫振蕩器(功率1200w，轉(zhuǎn)速100r/min，溫度30 °C )振蕩lOmin。將原花青素溶液與lOOOg面粉、12g花生油、100g雞蛋混合，加入約25g的飲用水和4g食用碘鹽，使用和面機(jī)(功率1500w，和面時(shí)間7min/次)操作3次。取出面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，室溫下餳20min，再和面操作2次。用壓面機(jī)反復(fù)碾壓成面片后，換擋制成1.5 mm厚、2-2.5 mm寬的面條。
[0017]2 ?評(píng)定降血糖效果:(1)將0.5-1.5g面條置于離心管中，加入0.5L-1.5L的PBS緩沖液，于沸水浴中加熱5-15 min后，冷卻至室溫，利用均質(zhì)機(jī)將煮好的面條均質(zhì)7-20s，以模擬人體咀嚼過(guò)程；(2)均質(zhì)后，用HC1溶液調(diào)節(jié)pH至1.5,再加入165-250 mg胃蛋白酶，于37 °C下水浴振蕩 30 -60min，水浴鍋震蕩頻率為100次/min。[〇〇18](3)通過(guò)步驟(2)消化后，用0.111^/1^的1(2〇)3將?11調(diào)節(jié)至6.9，再加入7 1^的胰液素溶液(0.02 mg/mL)，然后全部轉(zhuǎn)移至透析袋中，置于含有25 ml PBS緩沖液的50 ml離心管中，于37 °C的水浴鍋中開(kāi)始3 h的消化過(guò)程，水浴鍋震蕩頻率為100次/min;(4)通過(guò)步驟(3)消化后，利用DNS法測(cè)定消化液中還原糖含量。
[0019]通過(guò)實(shí)施例1?6,制成含原花青素量不同的面條，其能夠發(fā)揮一定的抑制效果。含量不同抑制效果不同，經(jīng)測(cè)定消化液中的還原糖的釋放量，得出當(dāng)面條添加3%的葡萄籽原花青素時(shí)可以得到口感良好且抑制效果好的低血糖生成指數(shù)面條。實(shí)施例1、2、3隨原花青素的量的降低，抑制效果逐漸減弱。實(shí)例5中因原花青素含量高，其口感效果不如實(shí)例4,實(shí)例6在實(shí)例5的基礎(chǔ)上降低原花青素的含量，口感得到一定的提高，但不如原花青素含量為 3%的效果和口感。
[0020]本發(fā)明所提供的含原花青素的面條的降血糖的功效要顯著于市售的阿卡波糖溶液，其制備過(guò)程操作簡(jiǎn)單，且成本低。所得面條具有良好感官品質(zhì)，既保留傳統(tǒng)的風(fēng)味，口感，又含有原花青素活性物質(zhì)，經(jīng)常食用可有助于提高免疫力，降低血糖，對(duì)糖尿病患者作用效果更顯著。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含原花青素的降血糖面條，其特征在于:所述面條中原花青素的含量為lwt%-3wt%;所述原花青素為葡萄籽原花青素。2.—種如權(quán)利要求1所述含原花青素的降血糖面條的制備方法，其特征在于:包括以下 步驟:(1)在恒溫振蕩器中，將葡萄籽原花青素溶解于5?20mL食用乙醇中；再加入面粉、花生 油、食鹽、雞蛋混合，然后再加入飲用水，使原料充分混合，和面機(jī)和面3-5次，直至揉合成均 一的面團(tuán)；(2)取出面團(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在室溫中餳面20min，再和面1-2次，以達(dá)到面團(tuán)均 一，柔軟；(3)再用壓面機(jī)反復(fù)碾壓面團(tuán)，直至面團(tuán)無(wú)皺巴，無(wú)結(jié)塊，平整成片，制成厚度為1.5 mm、寬度為2-2.5 mm的面條，即得含原花青素降血糖面條。3.如權(quán)利要求2所述的含原花青素的降血糖面條的制備方法，其特征在于:步驟(1)中 恒溫振蕩器的工作功率為1200w，轉(zhuǎn)速為100r/min，溫度為30°C，振蕩5-10min。4.如權(quán)利要求2所述的含原花青素的降血糖面條的制備方法，其特征在于:步驟(1)中 包括以下原料重量份為:面粉750-1250份，花生油5-15份，雞蛋50-100份，葡萄籽原花青素 8-40 份。5.如權(quán)利要求2所述的含原花青素的降血糖面條的制備方法，其特征在于:步驟(1)中 和面機(jī)的工作功率為1500w，和面時(shí)間為4-10min/次。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105942184SQ201610297924
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】付才力, 劉暢, 郭雅靖, 李穎, 顏夢(mèng)婷, 陳元?jiǎng)?
【申請(qǐng)人】福州大學(xué)