一種鱉蛋菱米掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鱉蛋菱米掛面，其特征是：原料組分的重量百分比為：面條專用粉 80—85 %、菱米粉 12—16 %、全鱉蛋干粉 3—4%；本發(fā)明將鮮鱉蛋制成全鱉蛋干粉，由于采用噴霧干燥技術(shù)，既保持了鱉蛋營養(yǎng)成分，又便于掛面生產(chǎn)；將超微粉碎的菱米粉直接制入掛面中，不僅面湯清爽，而且由于菱米的摻入使掛面下鍋后光澤、韌性都得到提升，三者配合而得到富含營養(yǎng)的鱉蛋菱米掛面，食用本發(fā)明鱉蛋菱米掛面，能夠增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，集營養(yǎng)與養(yǎng)生于一體，滋補(bǔ)功能強(qiáng)，強(qiáng)身健體、延緩衰老。
【專利說明】
一種鱉蛋菱米掛面
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，是一種鱉蛋菱米掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]鱉蛋是母鱉產(chǎn)下的卵，又名“甲魚蛋”，鱉蛋形狀為正圓形、直徑2厘米左右、平均重5-7克，鱉蛋的蛋殼比較薄，放在光下，透明感很強(qiáng)，晶瑩剔透，蛋白(蛋清)屬于不凝固蛋白，煮熟后不會(huì)凝固、呈乳狀，蛋黃會(huì)凝固，鱉蛋一般孵化24小時(shí)以后可以鑒定是否受精，受精的鱉蛋會(huì)形成白色圓點(diǎn)，并且隨著時(shí)間的推移，白色圓點(diǎn)會(huì)慢慢變大，并且蛋內(nèi)的鱉胚胎也會(huì)發(fā)育，顏色由白色變成紅色，后期變成黑色，未受精的鱉蛋沒有上述變化;鱉蛋中蛋白質(zhì)含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2，與雞蛋相比，鱉蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，具有更高的價(jià)值;鱉蛋能提高人體免疫、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)人體抗病能力、抗菌防癌、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、有養(yǎng)顏美容和延緩衰老等功效，鱉蛋亦有較好的凈血作用，常食可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；鱉蛋還能“補(bǔ)勞傷、壯陽氣、大補(bǔ)陰之不足”，鱉蛋滋陰不上火，尤其是夏季的進(jìn)補(bǔ)佳品O
[0003]菱米性甘、澀、平，果肉富含淀粉，此外含有豐富葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素(B、C)等，菱米有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效;菱米熟食性溫，能健脾胃、益中氣，菱米中所含營養(yǎng)成分及無機(jī)元素的含量進(jìn)行分析測定，其中干物質(zhì)中蛋白質(zhì)的含量為14.21%、淀粉為68.95%、灰分為3.96%，菱米中含有常見的18種氨基酸，其中包括人體營養(yǎng)必需的8種氨基酸，氨基酸總量占干物質(zhì)的13.45%，必需氨基酸占氨基酸總量的36.74%，人體必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量較高;菱米還有有健胃止痢之功效。
[0004]傳統(tǒng)食用菱米一般為鮮食或煮粥、制作飲料等方式食用，而鱉蛋罕見零售食用，目前尚沒有把菱米、鱉蛋融入掛面中食用的方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種鱉蛋菱米掛面。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種鱉蛋菱米掛面，其特征是:原料組分的重量百分比為:面條專用粉80—85 %、菱米粉12—16 %、全瞥蛋干粉3—4%。
[0007]鱉蛋菱米掛面的加工方法，按面條專用粉80—85%、菱米粉12—16 %、全鱉蛋干粉3—4%的配比，把所述原料粉按如下工藝制作:投料—干料混和—和面—熟化—壓片—切條—濕切面 >下燥—切斷—計(jì)量—包裝—檢驗(yàn)—成品掛面。
[0008]作為優(yōu)選，所述菱米粉的加工方法是:菱米—破碎成2—6暈米顆?！粗剖旎⒎鬯椤^140目篩—菱米粉成品。
[0009]作為優(yōu)選，所述全鱉蛋干粉的加工方法是:鮮鱉蛋經(jīng)過打蛋—分離—過濾—均質(zhì)—巴氏殺菌—噴霧干燥—成品全鱉蛋干粉。
[0010]本發(fā)明將鮮鱉蛋制成全鱉蛋干粉，由于采用噴霧干燥技術(shù)，既保持了鱉蛋營養(yǎng)成分，又便于掛面生產(chǎn);將超微粉碎的菱米粉直接制入掛面中，不僅面湯清爽，而且由于菱米的摻入使掛面下鍋后光澤、韌性都得到提升，三者配合而得到富含營養(yǎng)的鱉蛋菱米掛面，食用本發(fā)明鱉蛋菱米掛面，能夠增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，集營養(yǎng)與養(yǎng)生于一體，滋補(bǔ)功能強(qiáng)，強(qiáng)身健體、延緩衰老。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ]下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。
[0012]實(shí)施例1:投料10千克:各原料重量如下:面條專用粉8千克、菱米粉1.6千克、全鱉蛋干粉0.4千克;經(jīng)干料混和—和面—熟化—壓片—切條—濕切面—干燥—切斷—計(jì)量—包裝4檢驗(yàn)等工序制成鱉蛋菱米掛面10千克。
[0013]實(shí)施例2:投料10千克:各原料重量如下:面條專用粉8.5千克、菱米粉1.2千克、鵪享鳥全蛋干粉0.3千克;經(jīng)干料混和—和面—熟化—壓片—切條—濕切面—干燥—切斷—計(jì)量4包裝4檢驗(yàn)等工序制成鱉蛋菱米掛面10千克。
[0014]實(shí)施例3:投料10千克:各原料重量如下:面條專用粉8.2千克、菱米粉1.45千克、鶴鶴全蛋干粉0.35千克;經(jīng)干料混和—和面—熟化—壓片—切條—濕切面—干燥—切斷—計(jì)量4包裝—檢驗(yàn)等工序制成鱉蛋菱米掛面10千克。
[0015]本發(fā)明將鮮鱉蛋制成全鱉蛋干粉，由于采用噴霧干燥技術(shù)，既保持了鱉蛋營養(yǎng)成分，又便于掛面生產(chǎn)；將超微粉碎的菱米粉直接制入掛面中，不僅面湯清爽，而且由于菱米的摻入使掛面下鍋后光澤、韌性都得到提升，三者配合而得到富含營養(yǎng)的鱉蛋菱米掛面，食用本發(fā)明鱉蛋菱米掛面，能夠增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，集營養(yǎng)與養(yǎng)生于一體，滋補(bǔ)功能強(qiáng)，強(qiáng)身健體、延緩衰老。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鱉蛋菱米掛面，其特征是:原料組分的重量百分比為:面條專用粉80—85 %、菱米粉12—16 %、全鱉蛋干粉3—4%。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105942193SQ201610360195
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】王桂紅, 楊成勝
【申請人】王桂紅