一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條及制作方法，該維生素面條由以下按照質(zhì)量的原料組成：面粉900?1100g、食鹽6?10g、面堿2?6g、蔬菜90?110g、黃姜8?12g、食用水130?150g，還包含鵪鶉蛋蛋清40?60g或鵪鶉蛋蛋黃40?60g或鵪鶉蛋90?110g。按順序進(jìn)行的下列步驟：原料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條、切斷→晾干→成品面條。本發(fā)明由于添加了黃姜，克服了以前鵪鶉蛋面或鴿子蛋面具有腥味的缺點。按此方法生產(chǎn)出的面條，無腥味，不糊湯，勁道好。本發(fā)明添加了胡蘿卜等蔬菜以及鵪鶉蛋或鴿子蛋等，富含維生素，富含豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂及礦物質(zhì)，適宜對腦力和體力要求較高的人群食用。
【專利說明】
一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及面條技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國傳統(tǒng)的大眾主食，使用方便又經(jīng)濟(jì)實惠，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚?。目前國?nèi)外的制面行業(yè)發(fā)展逗相當(dāng)迅速，面條種類不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，制面的技術(shù)也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式日益改善，人們不僅對面條的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值有了較高的要求，而且對面條的內(nèi)在品質(zhì)如彈性和韌性等性能的要求也越來越高，而我國通用小麥粉蛋白質(zhì)含量較低，難以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的面條制品，制成的面條普遍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不耐煮、易糊湯、口感發(fā)粘和嚼勁差等不足。
[0003]鵪鶉蛋味甘，性平。《本草經(jīng)疏》:屬陰，其性涼而滋潤，血虛有熱，燥渴枯涸者宜之?！侗静菰傩隆?補(bǔ)心益智，潤肺養(yǎng)陰，除煩止渴，止虛勞咳嗽。有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)的女性有調(diào)補(bǔ)作用；其養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。鶴蛋味甘、咸，性平;具有補(bǔ)肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養(yǎng)不良；主要用于腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等癥;在麻疹流行期間，讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋，既可預(yù)防麻疹又有解毒功效;有貧血、月經(jīng)不調(diào)、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，會使人精力旺盛，容光煥發(fā)，皮膚艷麗。但是由于鵪鶉蛋或鴿子蛋有腥味，現(xiàn)有的添加鵪鶉蛋或鴿子蛋的面條口感不好，影響食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種無腥味、不糊湯、勁道好的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條及制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉900-llOOg、食鹽6-10g、面堿2-6g、蔬菜90-110g、黃姜8-12g、食用水130-150g，還包含鵪鶉蛋蛋清40-60g或鵪鶉蛋蛋黃40-60g或鵪鶉蛋90-110g。
[0007]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:蔬菜為胡蘿卜、芹菜、菠菜、番茄、黃豆、綠豆、豌豆、葛粉、青筍、竹筍中的一種。
[0008]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉950-1050g、食鹽7-9g、面堿3-5g、蔬菜95-105g、黃姜9-llg、食用水135-145g，還包含鵪鶉蛋蛋清45-55g或鵪鶉蛋蛋黃45-55g或鵪鶉蛋95-105g。
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉1000g、食鹽8g、面堿4g、蔬菜100g、黃姜10g、食用水140g，還包含鵪鶉蛋蛋清50g或鵪鶉蛋蛋黃50g或鵪鶉蛋100g。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:鵪鶉蛋替換為鴿子蛋，即還包含鴿子蛋蛋清或鴿子蛋蛋黃或鴿子蛋。
[0011]所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，包括按順序進(jìn)行的下列步驟:
[0012]原料預(yù)處理4調(diào)粉4熟化4壓延4切條、切斷4瞭干4成品面條；
[0013]其中，原料預(yù)處理是將各原料按質(zhì)量稱取后混合均勻；
[0014]調(diào)粉步驟:向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以200-500r/min的速度攪拌10-25分鐘，面團(tuán)溫度控制在20-35°C之間；
[0015]熟化步驟的熟化時間為8-30分鐘；
[0016]壓延步驟:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為8-10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0017]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:調(diào)粉步驟:向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以300-400r/min的速度攪拌10-25分鐘，面團(tuán)溫度控制在25-32°C之間。
[0018]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:熟化步驟的熟化時間為10-20分鐘。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0020]1、本發(fā)明由于添加了黃姜，克服了以前鵪鶉蛋面或鴿子蛋面具有腥味的缺點。按此方法生產(chǎn)出的面條，無腥味，不糊湯，勁道好。
[0021]2、本發(fā)明添加了胡蘿卜，富含維生素。添加完整的鵪鶉蛋或鴿子蛋的面條富含豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂及礦物質(zhì)、維生素，適宜對腦力和體力要求較高的成年人食用；只添加鵪鶉蛋蛋清或鴿子蛋蛋清的面條，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量豐富，適宜老年人食用；只添加鵪鶉蛋蛋黃或鴿子蛋蛋黃的面條富含豐富的卵磷脂，有助于增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，適宜兒童，青少年食用。
【具體實施方式】
[0022]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0023]實施例1
[0024]本發(fā)明實施例中，一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉900g、食鹽6g、面堿2g、胡蘿卜90g、黃姜8g、食用水130g，還包含鵪鶉蛋蛋清40g或鵪鶉蛋蛋黃40g或鵪鶉蛋90g。
[0025]所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，包括按順序進(jìn)行的下列步驟:原料預(yù)處理—調(diào)粉—熟化—壓延—切條、切斷—晚干—成品面條。其中，原料預(yù)處理是將各原料按質(zhì)量稱取后混合均勻。調(diào)粉即向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以200r/min的速度攪拌10分鐘，面團(tuán)溫度控制在20°C ；熟化步驟的熟化時間為8分鐘。壓延:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為8毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0026]實施例2
[0027]本發(fā)明實施例中，一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉llOOg、食鹽10g、面堿6g、芹菜110g、黃姜12g、食用水150g，還包含鵪鶉蛋蛋清60g或鵪鶉蛋蛋黃60g或鵪鶉蛋110g。
[0028]所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，包括按順序進(jìn)行的下列步驟:原料預(yù)處理—調(diào)粉—熟化—壓延—切條、切斷—晚干—成品面條。其中，原料預(yù)處理是將各原料按質(zhì)量稱取后混合均勻。調(diào)粉即向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以500r/min的速度攪拌25分鐘，面團(tuán)溫度控制在35°C ；熟化步驟的熟化時間為30分鐘。壓延:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0029]實施例3
[0030]本發(fā)明實施例中，一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉950g、食鹽7g、面堿3g、菠菜95g、黃姜9g、食用水135g，還包含鵪鶉蛋蛋清45g或鵪鶉蛋蛋黃45g或鵪鶉蛋95g。
[0031]所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，包括按順序進(jìn)行的下列步驟:原料預(yù)處理—調(diào)粉—熟化—壓延—切條、切斷—晚干—成品面條。其中，原料預(yù)處理是將各原料按質(zhì)量稱取后混合均勻。調(diào)粉即向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以300r/min的速度攪拌10分鐘，面團(tuán)溫度控制在25°C。熟化步驟的熟化時間為10分鐘。壓延:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為8毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0032]實施例4
[0033]本發(fā)明實施例中，一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉1050g、食鹽9g、面堿5g、番茄105g、黃姜llg、食用水145g，還包含鵪鶉蛋蛋清55g或鵪鶉蛋蛋黃55g或鵪鶉蛋105g。
[0034]鵪鶉蛋替換為鴿子蛋，即還包含鴿子蛋蛋清或鴿子蛋蛋黃或鴿子蛋。
[0035]所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，包括按順序進(jìn)行的下列步驟:原料預(yù)處理—調(diào)粉—熟化—壓延—切條、切斷—晚干—成品面條。其中，原料預(yù)處理是將各原料按質(zhì)量稱取后混合均勻。調(diào)粉即向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以400r/min的速度攪拌25分鐘，面團(tuán)溫度控制在32°C。熟化步驟的熟化時間為20分鐘。壓延:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0036]實施例5
[0037]本發(fā)明實施例中，一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉1000g、食鹽8g、面堿4g、黃豆100g、黃姜10g、食用水140g，還包含鵪鶉蛋蛋清50g或鵪鶉蛋蛋黃50g或鵪鶉蛋100g。
[0038]所述高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，包括按順序進(jìn)行的下列步驟:原料預(yù)處理—調(diào)粉—熟化—壓延—切條、切斷—晚干—成品面條。其中，原料預(yù)處理是將各原料按質(zhì)量稱取后混合均勻。調(diào)粉即向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以350r/min的速度攪拌15分鐘，面團(tuán)溫度控制在28 V。熟化步驟的熟化時間為15分鐘。壓延:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為9毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。
[0039]實施例6
[0040]本發(fā)明實施例與實施例1相同，不同的地方是選用鴿子蛋鵪鶉蛋蛋清40g或鵪鶉蛋蛋黃40g或鶴鶴蛋90g，蔬菜為綠豆。
[0041 ] 實施例7
[0042]本發(fā)明實施例與實施例2相同，不同的地方是選用鴿子蛋蛋清60g或鴿子蛋蛋黃60g或鶴子蛋IlOg，蔬菜為豌豆。
[0043]實施例8
[0044]本發(fā)明實施例與實施例3相同，不同的地方是選用鴿子蛋蛋清45g或鴿子蛋蛋黃45g或鶴子蛋95g，蔬菜為葛粉。
[0045]實施例9
[0046]本發(fā)明實施例與實施例4相同，不同的地方是選用鴿子蛋蛋清55g或鴿子蛋蛋黃55g或鴿子蛋105g，蔬菜為青筍。
[0047]實施例10
[0048]本發(fā)明實施例與實施例5相同，不同的地方是選用鴿子蛋蛋清50g或鴿子蛋蛋黃50g或鶴子蛋10g，蔬菜為竹輿。
[0049]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0050]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，其特征在于，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉900-1100g、食鹽6-10g、面堿2-6g、蔬菜90-110g、黃姜8-12g、食用水130-150g，還包含鵪鶉蛋蛋清40_60g或鵪鶉蛋蛋黃40-60g或鵪鶉蛋90-110g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，其特征在于，蔬菜為胡蘿卜、芹菜、菠菜、番茄、黃豆、綠豆、豌豆、葛粉、青筍、竹筍中的一種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，其特征在于，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉950-1050g、食鹽7-9g、面堿3-5g、蔬菜95-105g、黃姜9-llg、食用水135-145g，還包含鵪鶉蛋蛋清45-55g或鵪鶉蛋蛋黃45-55g或鵪鶉蛋95-105g。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，其特征在于，由以下按照質(zhì)量的原料組成:面粉lOOOg、食鹽8g、面堿4g、蔬菜100g、黃姜10g、食用水140g，還包含鵪鶉蛋蛋清50g或鵪鶉蛋蛋黃50g或鵪鶉蛋100g。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條，其特征在于，鵪鶉蛋替換為鴿子蛋，即還包含鴿子蛋蛋清或鴿子蛋蛋黃或鴿子蛋。6.—種如權(quán)利要求1-5任一所述的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，其特征在于，包括按順序進(jìn)行的下列步驟: 原料預(yù)處理—調(diào)粉—熟化—壓延—切條、切斷—瞭干—成品面條； 其中，原料預(yù)處理是將各原料按質(zhì)量稱取后混合均勻； 調(diào)粉步驟:向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以200-500r/min的速度攪拌10-25分鐘，面團(tuán)溫度控制在20-35°C之間； 熟化步驟的熟化時間為8-30分鐘； 壓延步驟:初壓面片厚度控制在4毫米以上，復(fù)合前相加厚度為8-10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，其特征在于，調(diào)粉步驟:向經(jīng)原料預(yù)處理步驟后所得的混合粉中加入食用水，以300-400r/min的速度攪拌10-25分鐘，面團(tuán)溫度控制在25-32 °C之間。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的高效利用鵪鶉蛋的維生素面條的制作方法，其特征在于，熟化步驟的熟化時間為10-20分鐘。
【文檔編號】A23L33/10GK105942194SQ201610395663
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月6日
【發(fā)明人】朱文宇
【申請人】重慶伯德農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司