一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯及其制作方法，該牛肉脯以新鮮牛肉100重量份，調(diào)味料5～20重量份，玫瑰花粉4～15重量份為材料，經(jīng)原料驗收、清洗、絞碎、腌制、玫瑰花粉調(diào)味、抹片成型、烘烤熟化、切片、冷卻、包裝的步驟制備而成。本發(fā)明綜合利用牛肉和玫瑰花的優(yōu)勢，以克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，不僅提升了產(chǎn)品口感，還提高了牛肉脯的食用價值和營養(yǎng)價值。
【專利說明】
一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯及其制作方法。 【背景技術(shù)】
[0002]牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力，特別適合生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人用于補充失血和修復(fù)組織等方面。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
[0003]玫瑰花主要含有維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)以及鉀、鈉、鈣、 鎂等礦物質(zhì)，可增強人體產(chǎn)生膠原蛋白的能力，抵抗自由基的侵害，并使肌膚免受紫外線傷害。同時，玫瑰花性溫、味甘、辛香微苦，能幫助體內(nèi)正氣運行，推動血液循環(huán)，有祛淤調(diào)經(jīng)的作用。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花所含揮發(fā)油還有促進膽汁分泌的作用，能幫助胃的消化。
[0004]牛肉既可通過烹飪作為家常菜直接食用，也可加工成牛肉脯，一般人都可食用。但牛肉脯的纖維較粗，不易消化，并有很高的膽固醇，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯及其制作方法，其綜合利用牛肉和玫瑰花的優(yōu)勢，以克服現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，不僅提升了產(chǎn)品口感，還提高了牛肉脯的食用價值和營養(yǎng)價值。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯，其所用原料按重量份計包括:新鮮牛肉1〇〇份，調(diào)味料5?20 份，玫瑰花粉4?15份。
[0007]其中，所述調(diào)味料包括白砂糖、食鹽、味精、魚露、姜汁、曲酒、醬油、五香粉中的一種或幾種。
[0008]所述玫瑰花風(fēng)味牛肉脯的制作方法包括原料驗收、清洗、絞碎、腌制、玫瑰花粉調(diào)味、抹片成型、烘烤熟化、切片、冷卻、包裝的步驟;各步驟具體操作如下:1)原料驗收:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格的新鮮牛肉，剔除碎骨、筋膜、脂肪、淤血、毛發(fā)；2)清洗:將選好的牛肉用清水洗凈，除去牛肉中殘留的血液，然后瀝干水分；3 )絞碎:將清洗好的牛肉用絞肉機絞成肉糜；4)腌制;將所得牛肉肉糜與調(diào)味料混合均勻，4?8°C條件下腌制12h;5)玫瑰花粉調(diào)味:在腌制后的牛肉肉糜中加入玫瑰花粉，拌勻后再于4?8°C條件下繼續(xù)腌制8h;6)抹片成型:將調(diào)味后的牛肉肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5? 2.0mm；7)烘烤熟化:將肉片放置于烘箱中，75?85°C烘烤3?4h，至肉脯表面油潤呈棕紅色；8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成6cmX8cm的片狀；9)冷卻:將烘烤好的肉片冷卻至室溫；10)包裝:將冷卻后的牛肉脯按所需規(guī)格進行包裝。
[0009]本發(fā)明在傳統(tǒng)牛肉脯的加工過程中，利用玫瑰花粉調(diào)味，一是利用玫瑰花的色澤、 滋味使牛肉脯的顏色更加紅艷有光澤，滋味更豐富，口感更獨特;二是結(jié)合牛肉脯和玫瑰花二者的營養(yǎng)功能，充分發(fā)揮牛肉脯和玫瑰花增加人體抵抗能力、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎、幫助體內(nèi)正氣運行、推動血液循環(huán)、祛淤調(diào)經(jīng)等保健功能。
[0010]本發(fā)明不僅解決了單純食用牛肉脯存在的不足，還能改善牛肉脯的風(fēng)味，同時使產(chǎn)品兼有牛肉脯和玫瑰花的保健功能，可以協(xié)同發(fā)揮牛肉脯和玫瑰花茶的食用價值、藥用價值和營養(yǎng)價值，以滿足不同層次消費者對口感和營養(yǎng)的需要?！揪唧w實施方式】
[0011]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。[〇〇12] 實施例1一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯，其制作方法具體操作如下:1)原料驗收:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格的新鮮牛肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、脂肪、 齡血、毛發(fā)等；2)清洗:將選好的牛肉用清水洗凈，除去牛肉中殘留的血液，然后瀝干水分；3 )絞碎:將清洗好的牛肉用絞肉機絞成肉糜；4)腌制;將所得牛肉肉糜與5重量份食鹽混合均勻，4°C條件下腌制12h;5)玫瑰花粉調(diào)味:在腌制后的牛肉肉糜中加入4重量份玫瑰花粉，拌勻后再于4 °C條件下繼續(xù)腌制8h;6)抹片成型:將調(diào)味后的牛肉肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5mm;7)烘烤熟化:將肉片放置于烘箱中，75°C烘烤4h，至肉脯表面油潤呈棕紅色；8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成6cmX8cm的片狀；9)冷卻:將烘烤好的肉片冷卻至室溫；10)包裝:將冷卻后的牛肉脯按所需規(guī)格進行包裝。
[0013] 實施例2一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯，其制作方法具體操作如下:1)原料驗收:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格的新鮮牛肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、脂肪、 齡血、毛發(fā)等；2)清洗:將選好的牛肉用清水洗凈，除去牛肉中殘留的血液，然后瀝干水分；3 )絞碎:將清洗好的牛肉用絞肉機絞成肉糜；4)腌制;將所得牛肉肉糜與5重量份白砂糖、3重量份食鹽、2重量份魚露混合均勻，6 °C 條件下腌制12h;5)玫瑰花粉調(diào)味:在腌制后的牛肉肉糜中加入10重量份玫瑰花粉，拌勻后再于6°C條件下繼續(xù)腌制8h;6)抹片成型:將調(diào)味后的牛肉肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.8mm;7)烘烤熟化:將肉片放置于烘箱中，80°C烘烤3h，至肉脯表面油潤呈棕紅色； 8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成6cmX8cm的片狀；
9)冷卻:將烘烤好的肉片冷卻至室溫；
10)包裝:將冷卻后的牛肉脯按所需規(guī)格進行包裝。
[0014]實施例3
一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯，其制作方法具體操作如下:
1)原料驗收:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格的新鮮牛肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、脂肪、游血、毛發(fā)等；
2)清洗:將選好的牛肉用清水洗凈，除去牛肉中殘留的血液，然后瀝干水分；
3 )絞碎:將清洗好的牛肉用絞肉機絞成肉糜；
4)腌制;將所得牛肉肉糜與12重量份白砂糖、4重量份食鹽、3重量份魚露、0.6重量份味精、0.4重量份姜汁混合均勻，8°C條件下腌制12h;
5)玫瑰花粉調(diào)味:在腌制后的牛肉肉糜中加入15重量份玫瑰花粉，拌勻后再于8°C條件下繼續(xù)腌制8h;
6)抹片成型:將調(diào)味后的牛肉肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為2.0mm；
7)烘烤熟化:將肉片放置于烘箱中，85°C烘烤3h，至肉脯表面油潤呈棕紅色；
8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成6cmX8cm的片狀；
9)冷卻:將烘烤好的肉片冷卻至室溫；
10)包裝:將冷卻后的牛肉脯按所需規(guī)格進行包裝。
[0015]本發(fā)明所得牛肉脯呈規(guī)則片狀、厚薄一致、表面平整;色澤均勻，呈棕紅色，油潤而具有光澤，無焦糊現(xiàn)象;味道醇厚，回味濃郁誘人，咸淡適中，具玫瑰花香，清香淡雅。產(chǎn)品水分含量<24%;保質(zhì)期為365天。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種玫瑰花風(fēng)味牛肉脯，其特征在于:所用原料按重量份計包括:新鮮牛肉100份，調(diào) 味料5?20份，玫瑰花粉4?15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述玫瑰花風(fēng)味牛肉脯，其特征在于:所述調(diào)味料包括白砂糖、食鹽、 味精、魚露、姜汁、曲酒、醬油、五香粉中的一種或幾種。3.—種如權(quán)利要求1所述玫瑰花風(fēng)味牛肉脯的制作方法，其特征在于:包括原料驗收、 清洗、絞碎、腌制、玫瑰花粉調(diào)味、抹片成型、烘烤熟化、切片、冷卻、包裝的步驟。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述玫瑰花風(fēng)味牛肉脯的制作方法，其特征在于:各步驟具體操作如 下:.1)原料驗收:挑選經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗合格的新鮮牛肉，剔除碎骨、筋膜、脂肪、淤血、毛發(fā)；.2)清洗:將選好的牛肉用清水洗凈，除去牛肉中殘留的血液，然后瀝干水分；.3 )絞碎:將清洗好的牛肉用絞肉機絞成肉糜；.4)腌制;將所得牛肉肉糜與調(diào)味料混合均勻，4?8°C條件下腌制12h;.5)玫瑰花粉調(diào)味:在腌制后的牛肉肉糜中加入玫瑰花粉，拌勻后再于4?8°C條件下繼 續(xù)腌制8h;.6)抹片成型:將調(diào)味后的牛肉肉糜抹在瓷盤上，用抹刀打平整，使其厚度為1.5? 2.0mm；.7)烘烤熟化:將肉片放置于烘箱中，75?85°C烘烤3?4h，至肉脯表面油潤呈棕紅色；.8)切片:將肉片取出，趁熱切片，然后將其壓成6cm X 8cm的片狀；.9)冷卻:將烘烤好的肉片冷卻至室溫；.10 )包裝:將冷卻后的牛肉脯按所需規(guī)格進行包裝。
【文檔編號】A23L33/00GK105942230SQ201610294645
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】陳美鏈, 蘭云清, 劉淑燕
【申請人】漳州科技職業(yè)學(xué)院