一種泡椒牛肉干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種泡椒牛肉干，通過(guò)采用牛肉、泡椒、營(yíng)養(yǎng)保健液、香料作為原料，在適合用量配比下采用特定工藝制得，最大程度保留各種原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；并且通過(guò)添加泡椒使得制備得到的牛肉干具有酸辣香醇的獨(dú)特風(fēng)味，香辣爽口、口感好；通過(guò)添加多種中草藥組分，使得本發(fā)明所述泡椒牛肉干不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加全面，還具有較高的保健價(jià)值，具有促進(jìn)消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、補(bǔ)血養(yǎng)陰、延緩衰老等功效，有益于人體健康。
【專利說(shuō)明】
一種泡椒牛肉干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種泡椒牛肉干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉類制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毜氖称?，肉的種類很多，目前普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調(diào)，而且新鮮的肉類保存時(shí)間比較短。
[0003]肉干是將肉類腌制加工得到，因其易保存、食用方便，深受人們的喜愛(ài)。其中，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又可以久存還不易變質(zhì);但傳統(tǒng)牛肉干，由于原料單一，不能滿足人們對(duì)牛肉干食品的風(fēng)味性、特色性、營(yíng)養(yǎng)性的綜合要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好的泡椒牛肉干及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種泡椒牛肉干，原料組分包括:
[0007]牛肉300-800重量份，泡椒5-12重量份，香料0.5-1重量份。
[0008]所述泡椒采用如下原料制備:辣椒4-10重量份，泡菜母水8-16重量份，食鹽0.05-0.1重量份，八角0.05-0.12重量份，花椒0.01-0.04重量份，蒜0.04-0.16重量份，生姜0.04-0.16重量份；
[0009]具體制備方法如下:
[0010](SI)稱取辣椒，在95-100 0C煮制12-18min，得到煮制后的辣椒；
[0011 ] (S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食鹽、八角、花椒、蒜和生姜，在常溫條件下進(jìn)行泡制發(fā)酵15_30h，即得所述泡椒。
[0012 ]步驟(S2)中，所述泡椒的總酸度為0.1-1.6%。
[0013]所述香料為桂皮、陳皮、肉豆蔻中的一種或幾種以任意比例組成的混合物。
[0014]進(jìn)一步優(yōu)選所述泡椒牛肉干的原料組分還包括8-12重量份營(yíng)養(yǎng)保健液，所述營(yíng)養(yǎng)保健液采用如下原料制備:馬黛茶0.1-0.3重量份，洋甘菊0.1-0.3重量份，菟絲子0.05-0.12重量份，黨參0.05-0.12重量份，五味子0.08-0.16重量份，防風(fēng)0.1-0.3重量份，三七0.1-0.3重量份，黃蓮0.1-0.3重量份，甘草0.08-0.16重量份；
[0015]具體制備方法如下:
[0016](SSl)將所述洋甘菊、英絲子、黨參、五味子、防風(fēng)、三七、黃蓮、甘草分別進(jìn)行干燥、粉碎后，得到上述各原料的細(xì)粉，充分混合均勻，得到混合物料；
[0017](SS2)向所述混合物料中加3-5倍質(zhì)量水進(jìn)行煎煮，得到煎煮液；
[0018](SS3)向馬黛茶中加8-12倍質(zhì)量水，在70-80°C下進(jìn)行浸提5-15min，過(guò)濾，得到馬黛茶浸提液；
[0019](SS4)將步驟(SS2)所述煎煮液與步驟(SS3)所述馬黛茶浸提液進(jìn)行充分混合均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)保健液。
[0020]一種制備所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步驟:
[0021](I)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒進(jìn)行干燥、粉碎處理后，得到泡椒粉；
[0022](2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，拌勻后，進(jìn)行腌制24_48h，得到腌制肉；
[0023](3)將步驟(2)所述腌制肉進(jìn)行烘烤處理，得到熟制肉干；
[0024](4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，殺菌處理，即得泡椒牛肉干。
[0025]—種制備所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步驟:
[0026](I)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒進(jìn)行干燥、粉碎處理后，得到泡椒粉；
[0027](2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，再加入所述營(yíng)養(yǎng)保健液，拌勻后，進(jìn)行腌制24_48h，得到腌制肉；
[0028](3)將步驟(2)所述腌制肉進(jìn)行烘烤處理，得到熟制肉干；
[0029](4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，殺菌處理，即得泡椒牛肉干。
[0030]步驟(I)中，進(jìn)行所述干燥的溫度為60_120°C，進(jìn)行所述干燥的時(shí)間為l_4h;
[0031 ]所述泡椒粉的粒徑為80-150目。
[0032]步驟(3)中，進(jìn)行所述烘烤處理的溫度為120-180°C，進(jìn)行所述烘烤處理的時(shí)間為
2-8ho
[0033]步驟(4)中，進(jìn)行所述殺菌處理的溫度為100-110°C，進(jìn)行所述殺菌處理的時(shí)間為10_15mino
[0034]為了便于理解本發(fā)明，下面對(duì)本發(fā)明中的原料及藥效作進(jìn)一步闡述。
[0035]牛肉，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0036]馬黛茶，馬黛樹(shù)的葉子制成，馬黛樹(shù)一般株高3-6米，野生的可達(dá)20米，樹(shù)葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開(kāi)雪白小花，生長(zhǎng)于南美洲。美洲人對(duì)馬黛樹(shù)葉子的處理方法和中國(guó)的茶葉相似，所以在中國(guó)把這種美洲特有的葉子稱為“馬黛茶”。馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡。
[0037]洋甘菊，味微苦、甘香，明目、退肝火，治療失眠，降低血壓，可增強(qiáng)活力、提神。增強(qiáng)記憶力、降低膽固醇。祛痰止咳，可有效緩解支氣管炎及氣喘，可舒緩頭痛、偏頭痛或感冒引起的肌肉痛，對(duì)中和胃酸、舒緩神經(jīng)有幫助?？上忻八鸬募∪馑嵬?，能鎮(zhèn)定精神、紆緩情緒，提升睡眠質(zhì)量，還可改善過(guò)敏的皮膚。幫助睡眠、潤(rùn)澤肌膚、可治長(zhǎng)期便秘、能消除緊張、眼睛疲勞、潤(rùn)肺、養(yǎng)生，并可治療焦慮和緊張?jiān)斐傻南涣?，且?duì)失眠、神經(jīng)痛及月經(jīng)痛、腸胃炎都有所助益、減輕頭痛。
[0038]菟絲子，味甘，性溫。滋補(bǔ)肝腎，固精縮尿，安胎，明目，止瀉。用于陽(yáng)痿遺精，尿有余瀝，遺尿尿頻，腰膝酸軟，目昏耳鳴，腎虛胎漏，胎動(dòng)不安，脾腎虛瀉;外治白癜風(fēng)。
[0039]黨參，味甘，性平。補(bǔ)中益氣，健脾益肺。用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內(nèi)熱消渴。
[0040]五味子，味酸、甘，性溫。收斂固澀，益氣生津，補(bǔ)腎寧心。用于久嗽虛喘，夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內(nèi)熱消渴，心悸失眠。
[0041]防風(fēng)，味辛、甘，性溫。解表祛風(fēng)，勝濕，止痙。用于感冒頭痛，風(fēng)濕痹痛，風(fēng)疹瘙癢，破傷風(fēng)。
[0042]三七，味甘、微苦，性溫。散瘀止血，消腫定痛。用于咯血，吐血，衂血，便血，崩漏，夕卜傷出血，胸腹剌痛，跌撲腫痛。
[0043]黃蓮，味苦，性寒。清熱燥濕，瀉火解毒。用于濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡。
[0044]甘草，味甘，性平。補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。
[0045]本發(fā)明的有益效果為:
[0046]本發(fā)明所述的泡椒牛肉干，通過(guò)采用牛肉、泡椒、營(yíng)養(yǎng)保健液、香料作為原料，在適合用量配比下采用特定工藝制得，最大程度保留各種原材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;并且通過(guò)添加泡椒使得制備得到的牛肉干具有酸辣香醇的獨(dú)特風(fēng)味，香辣爽口、口感好;通過(guò)添加多種中草藥組分，使得本發(fā)明所述泡椒牛肉干不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加全面，還具有較高的保健價(jià)值，具有促進(jìn)消化吸收、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、補(bǔ)血養(yǎng)陰、延緩衰老等功效，有益于人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0047]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，以下實(shí)施例中以I重量份代表lkg。
[0048]實(shí)施例1
[0049]本發(fā)明提供一種泡椒牛肉干，原料組分包括:
[0050]牛肉300重量份，泡椒12重量份，桂皮I重量份。
[0051 ]所述泡椒采用如下原料制備:辣椒10重量份，泡菜母水16重量份，食鹽0.05重量份，八角0.12重量份，花椒0.0I重量份，蒜0.16重量份，生姜0.04重量份；具體制備方法如下:
[0052 ] (SI)稱取辣椒，在95 °C煮制18min，得到煮制后的辣椒；
[0053 ] (S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食鹽、八角、花椒、蒜和生姜，在常溫條件下進(jìn)行泡制發(fā)酵15h，即得總酸度為1.6%的所述泡椒。
[0054]一種制備所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步驟:
[0055](I)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒在60°C進(jìn)行干燥4h、粉碎處理后，得到粒徑為80目的泡椒粉；
[0056](2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，拌勻后，進(jìn)行腌制24h，得到腌制肉；
[0057](3)將步驟(2)所述腌制肉在120°C進(jìn)行烘烤處理8h，得到熟制肉干；
[0058](4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，在100°C進(jìn)行殺菌處理15min，即得泡椒牛肉干。
[0059]實(shí)施例2
[0060]本發(fā)明提供一種泡椒牛肉干，原料組分包括:
[0061 ]牛肉300重量份，泡椒12重量份，營(yíng)養(yǎng)保健液8重量份，桂皮I重量份。
[0062]所述泡椒采用如下原料制備:辣椒10重量份，泡菜母水16重量份，食鹽0.05重量份，八角0.12重量份，花椒0.0I重量份，蒜0.16重量份，生姜0.04重量份；具體制備方法如下:
[0063 ] (SI)稱取辣椒，在95 °C煮制18min，得到煮制后的辣椒；
[0064](S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食鹽、八角、花椒、蒜和生姜，在常溫條件下進(jìn)行泡制發(fā)酵15h，即得總酸度為1.6%的所述泡椒。
[0065]所述營(yíng)養(yǎng)保健液采用如下原料制備:馬黛茶0.1重量份，洋甘菊0.3重量份，菟絲子0.05重量份，黨參0.1.重量份，五味子0.08重量份，防風(fēng)0.3重量份，三七0.1重量份，黃蓮
0.3重量份，甘草0.08重量份;具體制備方法如下:
[0066](SSl)將所述洋甘菊、菟絲子、黨參、五味子、防風(fēng)、三七、黃蓮、甘草分別進(jìn)行干燥、粉碎后，得到上述各原料的細(xì)粉，充分混合均勻，得到混合物料；
[0067](SS2)向所述混合物料中加3倍質(zhì)量水進(jìn)行煎煮，得到煎煮液；
[0068](SS3)向馬黛茶中加8倍質(zhì)量水，在70°C下進(jìn)行浸提15min，過(guò)濾，得到馬黛茶浸提液；
[0069](SS4)將步驟(SS2)所述煎煮液與步驟(SS3)所述馬黛茶浸提液進(jìn)行充分混合均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)保健液。
[0070]—種制備所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步驟:
[0071](I)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒在60°C進(jìn)行干燥4h、粉碎處理后，得到粒徑為80目的泡椒粉；
[0072](2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，再加入所述營(yíng)養(yǎng)保健液，拌勻后，進(jìn)行腌制24h，得到腌制肉；
[0073](3)將步驟(2)所述腌制肉在120°C進(jìn)行烘烤處理8h，得到熟制肉干；
[0074](4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，在100°C進(jìn)行殺菌處理15min，即得泡椒牛肉干。
[0075]實(shí)施例3
[0076]本發(fā)明提供一種泡椒牛肉干，原料組分包括:
[0077]牛肉800重量份，泡椒5重量份，營(yíng)養(yǎng)保健液8重量份，陳皮0.5重量份。
[0078]所述泡椒采用如下原料制備:辣椒4重量份，泡菜母水8重量份，食鹽0.1重量份，八角0.05重量份，花椒0.04，蒜0.04重量份，生姜0.16重量份;具體制備方法如下:
[0079 ] (SI)稱取辣椒，在100 °C煮制12min，得到煮制后的辣椒；
[0080] (S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食鹽、八角、花椒、蒜和生姜，在常溫條件下進(jìn)行泡制發(fā)酵30h，即得總酸度為0.1 %的所述泡椒。
[0081 ]所述營(yíng)養(yǎng)保健液采用如下原料制備:馬黛茶0.3重量份，洋甘菊0.1重量份，菟絲子0.12重量份，黨參0.05重量份，五味子0.16重量份，防風(fēng)0.1重量份，二七0.3重量份，黃蓮
0.1重量份，甘草0.16重量份;具體制備方法如下:
[0082](SSl)將所述洋甘菊、菟絲子、黨參、五味子、防風(fēng)、三七、黃蓮、甘草分別進(jìn)行干燥、粉碎后，得到上述各原料的細(xì)粉，充分混合均勻，得到混合物料；
[0083](SS2)向所述混合物料中加5倍質(zhì)量水進(jìn)行煎煮，得到煎煮液；
[0084](SS3)向馬黛茶中加12倍質(zhì)量水，在80°C下進(jìn)行浸提5min，過(guò)濾，得到馬黛茶浸提液；
[0085](SS4)將步驟(SS2)所述煎煮液與步驟(SS3)所述馬黛茶浸提液進(jìn)行充分混合均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)保健液。
[0086]—種制備所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步驟:
[0087](I)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒在120°C進(jìn)行干燥lh、粉碎處理后，得到粒徑為150目的泡椒粉；
[0088](2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，再加入所述營(yíng)養(yǎng)保健液，拌勻后，進(jìn)行腌制48h，得到腌制肉；
[0089](3)將步驟(2)所述腌制肉在180°C進(jìn)行烘烤處理2h，得到熟制肉干；
[0090](4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，在110Γ進(jìn)行殺菌處理1min，即得泡椒牛肉干。
[0091 ] 實(shí)施例4
[0092]本發(fā)明提供一種泡椒牛肉干，原料組分包括:
[0093]牛肉550重量份，泡椒8重量份，營(yíng)養(yǎng)保健液10重量份，桂皮、陳皮和肉豆蔻按照質(zhì)量比1:1:1組成的混合物0.8重量份。
[0094]所述泡椒采用如下原料制備:辣椒5重量份，泡菜母水10重量份，食鹽0.08重量份，八角0.1重量份，花椒0.02重量份，蒜0.12重量份，生姜0.12重量份;具體制備方法如下:
[0095 ] (SI)稱取辣椒，在98 °C煮制15min，得到煮制后的辣椒；
[0096](S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食鹽、八角、花椒、蒜和生姜，在常溫條件下進(jìn)行泡制發(fā)酵24h，即得總酸度為0.8%的所述泡椒。
[0097]所述營(yíng)養(yǎng)保健液采用如下原料制備:馬黛茶0.2重量份，洋甘菊0.2重量份，菟絲子0.08重量份，黨參0.08重量份，五味子0.12重量份，防風(fēng)0.2重量份，三七0.2重量份，黃蓮0.2重量份，甘草0.12重量份;具體制備方法如下:
[0098](SSl)將所述洋甘菊、菟絲子、黨參、五味子、防風(fēng)、三七、黃蓮、甘草分別進(jìn)行干燥、粉碎后，得到上述各原料的細(xì)粉，充分混合均勻，得到混合物料；
[0099](SS2)向所述混合物料中加4倍質(zhì)量水進(jìn)行煎煮，得到煎煮液；
[0100](SS3)向馬黛茶中加10倍質(zhì)量水，在75°C下進(jìn)行浸提lOmin，過(guò)濾，得到馬黛茶浸提液；
[0101](SS4)將步驟(SS2)所述煎煮液與步驟(SS3)所述馬黛茶浸提液進(jìn)行充分混合均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)保健液。
[0102]一種制備所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步驟:
[0103](I)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒在90 °(:進(jìn)行干燥2.5h、粉碎處理后，得到粒徑為110目的泡椒粉；
[0104](2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，并加入由0.02重量份食鹽、0.001重量份味精和0.0I重量份糖組成的調(diào)味料，調(diào)味料，拌勻后，進(jìn)行腌制48h，得到腌制肉；
[0105](3)將步驟(2)所述腌制肉在150°C進(jìn)行烘烤處理5h，得到熟制肉干；
[0106](4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，在110Γ進(jìn)行殺菌處理12min，即得泡椒牛肉干。
[0107]實(shí)施例5
[0108]本發(fā)明提供一種泡椒牛肉干，原料組分包括:
[0109]牛肉550重量份，泡椒8重量份，營(yíng)養(yǎng)保健液10重量份，桂皮、陳皮和肉豆蔻按照質(zhì)量比1:1:1組成的混合物0.8重量份。
[0110]所述泡椒采用如下原料制備:辣椒5重量份，泡菜母水10重量份，食鹽0.08重量份，八角0.1重量份，花椒0.02重量份，蒜0.12重量份，生姜0.12重量份;具體制備方法如下:
[0111](SI)稱取辣椒，在98 0C煮制15min，得到煮制后的辣椒；
[0112](S2)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食鹽、八角、花椒、蒜和生姜，在常溫條件下進(jìn)行泡制發(fā)酵24h，即得總酸度為0.8%的所述泡椒。
[0113]所述營(yíng)養(yǎng)保健液采用如下原料制備:馬黛茶0.2重量份，洋甘菊0.2重量份，菟絲子
0.08重量份，黨參0.08重量份，五味子0.12重量份，防風(fēng)0.2重量份，三七0.2重量份，黃蓮
0.2重量份，甘草0.12重量份;具體制備方法如下:
[0114](SSl)將所述洋甘菊、英絲子、黨參、五味子、防風(fēng)、三七、黃蓮、甘草分別進(jìn)行干燥、粉碎后，得到上述各原料的細(xì)粉，充分混合均勻，得到混合物料；
[0115](SS2)向所述混合物料中加4倍質(zhì)量水進(jìn)行煎煮，得到煎煮液；
[0116](SS3)向馬黛茶中加10倍質(zhì)量水，在75°C下進(jìn)行浸提lOmin，過(guò)濾，得到馬黛茶浸提液；
[0117](SS4)將步驟(SS2)所述煎煮液與步驟(SS3)所述馬黛茶浸提液進(jìn)行充分混合均勻，即得所述營(yíng)養(yǎng)保健液。
[0118]—種制備所述泡椒牛肉干的方法，包括如下步驟:
[0119](I)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒在90 °(:進(jìn)行干燥2.5h、粉碎處理后，得到粒徑為110目的泡椒粉；
[0120](2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，并加入由0.02重量份食鹽、0.001重量份味精和0.0I重量份糖組成的調(diào)味料，拌勻后，進(jìn)行腌制48h，得到腌制肉；
[0121](3)將步驟(2)所述腌制肉在150°C進(jìn)行烘烤處理5h，得到熟制肉干；
[0122](4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，在110Γ進(jìn)行殺菌處理12min，即得泡椒牛肉干。
[0123]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泡椒牛肉干，其特征在于，原料組分包括: 牛肉300-800重量份，泡椒5-12重量份，香料0.5-1重量份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒牛肉干，其特征在于，所述泡椒采用如下原料制備:辣椒4-10重量份，泡菜母水8-16重量份，食鹽0.05-0.1重量份，八角0.05-0.12重量份，花椒0.01-0.04重量份，蒜0.04-0.16重量份，生姜0.04-0.16重量份； 具體制備方法如下: (51)稱取辣椒，在95-100°C煮制12-18min，得到煮制后的辣椒； (52)向煮制后的辣椒中加入泡菜母水、食鹽、八角、花椒、蒜和生姜，在常溫條件下進(jìn)行泡制發(fā)酵15-30h，即得所述泡椒。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡椒牛肉干，其特征在于，步驟(S2)中，所述泡椒的總酸度為0.Η.6%ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒牛肉干，其特征在于，所述香料為桂皮、陳皮、肉豆蔻中的一種或幾種以任意比例組成的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡椒牛肉干，其特征在于，原料組分還包括8-12重量份營(yíng)養(yǎng)保健液，所述營(yíng)養(yǎng)保健液采用如下原料制備:馬黛茶0.1-0.3重量份，洋甘菊0.1-0.3重量份，菟絲子0.05-0.12重量份，黨參0.05-0.12重量份，五味子0.08-0.16重量份，防風(fēng)0.1-0.3重量份，三七0.1-0.3重量份，黃蓮0.1-0.3重量份，甘草0.08-0.16重量份； 具體制備方法如下: (SS I)將所述洋甘菊、英絲子、黨參、五味子、防風(fēng)、三七、黃蓮、甘草分別進(jìn)行干燥、粉碎后，得到上述各原料的細(xì)粉，充分混合均勻，得到混合物料； (552)向所述混合物料中加3-5倍質(zhì)量水進(jìn)行煎煮，得到煎煮液； (553)向馬黛茶中加8-12倍質(zhì)量水，在70-80°C下進(jìn)行浸提5_15min，過(guò)濾，得到馬黛茶浸提液； (554)將步驟(SS2)所述煎煮液與步驟(SS3)所述馬黛茶浸提液進(jìn)行充分混合均勻，SP得所述營(yíng)養(yǎng)保健液。6.—種制備權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述泡椒牛肉干的方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒進(jìn)行干燥、粉碎處理后，得到泡椒粉； (2)將所述牛肉切片，得到牛肉片；將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，拌勻后，進(jìn)行腌制24-48h，得到腌制肉； (3)將步驟(2)所述腌制肉進(jìn)行烘烤處理，得到熟制肉干； (4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，殺菌處理，即得泡椒牛肉干。7.—種制備權(quán)利要求5所述泡椒牛肉干的方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)稱取所述泡椒的1/2進(jìn)行打漿處理，得到泡椒漿;將剩余1/2所述泡椒進(jìn)行干燥、粉碎處理后，得到泡椒粉； (2)將所述牛肉切片，得到牛肉片;將所述牛肉片加入步驟(I)所述泡椒漿中，再加入所述營(yíng)養(yǎng)保健液，拌勻后，進(jìn)行腌制24-48h，得到腌制肉； (3)將步驟(2)所述腌制肉進(jìn)行烘烤處理，得到熟制肉干； (4)向步驟(3)所述熟制肉干中加入步驟(I)所述泡椒粉，拌勻后，殺菌處理，即得泡椒牛肉干。8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述泡椒牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，進(jìn)行所述干燥的溫度為60-120 0C，進(jìn)行所述干燥的時(shí)間為I_4h; 所述泡椒粉的粒徑為80-150目。9.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述泡椒牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，進(jìn)行所述烘烤處理的溫度為120-180°C，進(jìn)行所述烘烤處理的時(shí)間為2-8h。10.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述泡椒牛肉干的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，進(jìn)行所述殺菌處理的溫度為100-110 °C，進(jìn)行所述殺菌處理的時(shí)間為10-15min。
【文檔編號(hào)】A23L13/10GK105942233SQ201610349883
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月24日
【發(fā)明人】張志國(guó)
【申請(qǐng)人】?jī)?nèi)蒙古旺牛食品有限公司