一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法及制品的制作方法
【專利摘要】一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法，其特征是：包括如下工藝步驟：（1）宰殺：稻花魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈瀝干；(2)腌制：鹽、生姜碎、蔥段、香料、黃酒拌合涂抹于稻花魚體表內(nèi)外，腌制5—8小時；（3）溫油溜制熟化：將整只鵝放入90攝氏度—120攝氏度的溫油中溜制10—20分鐘熟化，并瀝干稻花魚體表的油；（4）熏制。一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干制品，其特征是：采用上述加工工藝方法制成。
【專利說明】一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法及制品
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種魚肉產(chǎn)品的加工工藝方法及制品。
【背景技術(shù)】
[0003]武夷山的“吳屯稻花魚”已經(jīng)獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品證明商標(biāo)，是武夷山市的一種名優(yōu)食品，營養(yǎng)極為豐富，是國內(nèi)外公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)、天然、無公害的高檔動物性綠色食品。是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。
[0004]現(xiàn)有的“武夷山吳屯稻花熏魚干”制作工藝是:1、稻花魚宰殺去內(nèi)臟，入鍋加少許鹽水煮至熟時取出瀝干;2、將食鹽與辣椒粉和其它香料抹于魚體內(nèi)外，置于鍋內(nèi)熏制，鍋內(nèi)放少量拌鹽的糯米、桂葉等，用小竹片架于鍋中，熏制時魚置于小竹片上，蓋嚴(yán)鍋蓋不使漏煙，用中等火候熏10分鐘，待鍋中溢出濃烈香味時，把鍋蓋移開一縫，倒入米灑2兩，再蓋I分鐘即成。溜魚體外呈金黃色，油滋滑潤，煙香撲鼻;3、晾干。
[0005]但這種工藝也還有很大的缺陷，水煮熟化工藝中待魚煮至熟時，一般水煮時間要達(dá)到10至20分鐘，魚肉的鮮味很大一部分溶于水中；再則，水煮后魚肉顏色發(fā)生變化，特別是經(jīng)過兩三天后，魚肉顏色會發(fā)黑;三是因?yàn)樗髸r間較長魚肉發(fā)散不鮮嫩;熏制時有有害物質(zhì)產(chǎn)生等，制作工藝有很大改進(jìn)空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提出一種可以克服原有水煮熟化工藝中，魚肉的鮮味很大一部分溶于水中，加工出的魚肉制品味道不鮮;水煮后魚肉顏色發(fā)生變化，特別是經(jīng)過兩三天后，魚肉顏色會發(fā)黑;水煮熟化時間較長導(dǎo)致魚肉發(fā)散、無彈性、不鮮嫩;經(jīng)過熏制工序，有有害物質(zhì)產(chǎn)生等缺陷的一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法及制品。
[0006]采取的技術(shù)方案是:
一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法，包括如下工藝步驟:(1)宰殺:稻花魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈瀝干；(2)腌制:鹽、生姜碎、蔥段、香料、黃酒拌合涂抹于稻花魚體表內(nèi)外，腌制5—8小時；(3)溫油溜制熟化:將整只鵝放入90攝氏度一120攝氏度的溫油中溜制10—20分鐘熟化，并瀝干稻花魚體表的油；(4)熏制。
[0007]—種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干制品采用上述工藝方法制成。
[0008]由于采用上述工藝方法，克服原有水煮熟化工藝中，水煮熟化工藝中待魚煮至熟時，一般水煮時間要達(dá)到10至20分鐘，魚肉的鮮味很大一部分溶于水中，加工出的魚肉制品味道不鮮;水煮后魚肉顏色發(fā)生變化，特別是經(jīng)過兩三天后，魚肉顏色會發(fā)黑；因?yàn)樗髸r間較長魚肉發(fā)散不鮮嫩等等缺陷。
[0009]實(shí)施方式下面舉例進(jìn)行說明。
[0010]—種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法實(shí)施例1: (I)宰殺:稻花魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈瀝干；(2)腌制:鹽、生姜碎、蔥段、香料、黃酒拌合涂抹于稻花魚體表內(nèi)外，腌制5小時；(3)溫油溜制熟化:將腌制好的稻花魚放入90攝氏度的溫油中溜制20分鐘熟化，并瀝干魚體表的油；(4)干燥。
[0011 ] 一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法實(shí)施例2: (I)宰殺:稻花魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈瀝干；(2)腌制:鹽、生姜碎、蔥段、香料、黃酒拌合涂抹于稻花魚體表內(nèi)外，腌制6小時；(3)溫油溜制熟化:將腌制好的稻花魚放入100攝氏度的溫油中溜制15分鐘熟化，并瀝干魚體表的油；(4)干燥。
[0012]—種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法實(shí)施例3: (I)宰殺:稻花魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈瀝干；(2)腌制:鹽、生姜碎、蔥段、香料、黃酒拌合涂抹于稻花魚體表內(nèi)外，腌制8小時；(3)溫油溜制熟化:將腌制好的稻花魚放入120攝氏度的溫油中溜制10分鐘熟化，并瀝干魚體表的油；(4)干燥。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干的加工工藝方法，其特征是:包括如下工藝步驟:(1)宰殺:稻花魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈瀝干；(2)腌制:鹽、生姜碎、蔥段、香料、黃酒拌合涂抹于稻花魚體表內(nèi)外，腌制5—8小時；(3)溫油溜制熟化:將整只鵝放入90攝氏度一120攝氏度的溫油中溜制10—20分鐘熟化，并瀝干稻花魚體表的油；(4)熏制。2.—種武夷山吳屯風(fēng)味稻花魚干制品，其特征是:采用權(quán)利要求1所述加工工藝方法制成。
【文檔編號】A23L17/00GK105942289SQ201610354164
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】袁美蓮, 其他發(fā)明人請求不公開姓名
【申請人】吳旺華