一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙，由以下重量份的原料組成：牛蒡根320?330、火龍果34?35、葡萄汁52?54、芹菜汁9?10、佛手瓜27?28、松子仁20?22、腰果7?8、紫薯22?23、石榴汁11?12、黑蒜3?4、桑葚干7?8、水適量。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙以牛蒡根等食材為主要原材料，有機(jī)結(jié)合制作出的蔬菜紙產(chǎn)品果香宜人、風(fēng)味獨特、減輕了牛蒡根原來所帶有的辛辣口感，是一種富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、植物多糖等營養(yǎng)保健物質(zhì)的深加工食品，適宜于大眾人群食用。
【專利說明】
一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛蒡原產(chǎn)中國，《本草綱目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，被稱為東洋參，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍。牛蒡所含的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細(xì)胞滋生、擴(kuò)散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。牛蒡肉質(zhì)根細(xì)嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工食用。專利號CN201510440256.9公開了一種營養(yǎng)蔬菜紙的制備方法，經(jīng)過蔬菜選擇-清洗-破碎-打楽■煮熟_添加粘結(jié)劑父磨細(xì)化-涂布-烘烤-揭片-調(diào)味-包裝等步驟加工成品。在尚溫煮制過程中不可避免地?fù)p失部分營養(yǎng)成分;涂布過程為將拌好的糊狀物倒在玻璃板上，刮成薄片，在實際操作中容易造成厚薄不均，使得后續(xù)的干燥過程難以控制合適的干燥溫度和時間，具有一定的缺陷性。本發(fā)明在低溫環(huán)境中進(jìn)行滅菌處理，避免了在燙煮的過程中營養(yǎng)流失，采用壓片的方式代替涂布，使得成品厚度更加均一。本發(fā)明經(jīng)科學(xué)配比和精心設(shè)計的工藝步驟制作而成的牛蒡蔬菜紙產(chǎn)品不僅具有促進(jìn)腸胃健康、降糖降脂的益處，同時還添加多種蔬菜、水果等健康食材，改善了口感和風(fēng)味，增加了營養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙，由以下重量份的原料組成:牛蒡根320-330、火龍果34-35、葡萄汁52-54、芹菜汁9-10、佛手瓜27-28、松子仁20-22、腰果7-8、紫薯22-23、石榴汁11-12、黑蒜3_4、桑葚干7_8、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟:
(1)清洗、漂燙:選取新鮮優(yōu)質(zhì)的牛蒡根、紫薯洗凈去皮后切小塊，黑蒜去皮洗凈切碎，火龍果、佛手瓜取果肉切塊，桑葚干清水浸泡2-3小時撈出，沸水中漂燙2-3分鐘，水中加入
0.2-0.3%梓檬酸進(jìn)行護(hù)色處理，撈出后用冷水沖洗并降至室溫，松子仁、腰果小火炒出香味后冷卻至室溫，混合均勻后送入高剪切均質(zhì)機(jī)研磨20-22分鐘，速率40-66m/s，磨成漿液；
(2)均質(zhì):添加7-8g/kg粘結(jié)劑，粘結(jié)劑的成分為海藻酸鈉、黃原膠、羅望子多糖膠，各組分的比例為2:1:1，粘結(jié)劑加入85-90°C熱水?dāng)嚢柚镣耆芙?，降溫?5-50°C，倒入原料漿液，添加0.1-0.2g/kg抗氧化劑，抗氧化劑的成分為茶多酚、抗壞血酸、殼聚糖，各組分的比例為2: 2:1，與其他剩余成分混合均勻后過2-3遍膠體磨，在23-25MPa下均質(zhì)2-3次，每次均質(zhì)時間為20-25分鐘；
(3)除氣、流延:漿料放置在真空干燥箱中，保持在0.05-0.08MPa的負(fù)壓進(jìn)行除氣，時間為12-15分鐘，除氣后的漿料倒在玻璃板上滾壓成片，厚度控制在1.0-1.2毫米；
(4)調(diào)味、干燥:60-70°C恒溫鼓風(fēng)干燥4-5小時，將調(diào)味汁均勻噴淋在蔬菜紙產(chǎn)品的表面，調(diào)味汁由原料總重量0.4-0.5%食鹽、2-3%果葡糖漿、0.1-0.2%谷氨酸鈉溶于調(diào)味品55-60倍量的水中制成，調(diào)味后繼續(xù)干燥至含水量為8-10%;
(5)揭片并切分:在蔬菜紙干燥且有一定韌性時揭下，切分成同等大小的長方形，長
8.5-8.8 厘米，寬 3.4-3.6 厘米；
(6 )殺菌、包裝:放入微波干燥殺菌機(jī)中進(jìn)行干燥殺菌，功率為2.5-2.8kff，時間為30-40秒，充氮密封包裝。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:牛蒡根富含蛋白質(zhì)、水溶性纖維、礦物質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、植物多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)腸道蠕動、潤腸通便、降低體內(nèi)膽固醇、降血脂降血糖、減少毒素、廢物在體內(nèi)的累積，是一種很好的天然保健食品。但牛蒡根具有季節(jié)性地限制，不耐儲存，市場上已有牛蒡粉、牛蒡茶等產(chǎn)品。本發(fā)明創(chuàng)造性地將牛蒡根與多種天然食材相結(jié)合，制成蔬菜紙產(chǎn)品，方便儲存和運輸，一年四季均可食用，同時保留了牛蒡中大部分營養(yǎng)物質(zhì)，去除牛蒡中的辛辣氣味，干酥鮮香、味美可口、健康營養(yǎng)。本發(fā)明的復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙以牛蒡根等食材為主要原材料，有機(jī)結(jié)合制作出的蔬菜紙產(chǎn)品果香宜人、風(fēng)味獨特、減輕了牛蒡根原來所帶有的辛辣口感，是一種富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、植物多糖等營養(yǎng)保健物質(zhì)的深加工食品，適宜于大眾人群食用。
【具體實施方式】
[0007]一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙，由以下重量份的原料組成:牛蒡根320、火龍果34、葡萄汁52、芹菜汁9、佛手瓜27、松子仁20、腰果7、紫薯22、石榴汁11、黑蒜3、桑葚干7、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟:
(1)清洗、漂燙:選取新鮮優(yōu)質(zhì)的牛蒡根、紫薯洗凈去皮后切小塊，黑蒜去皮洗凈切碎，火龍果、佛手瓜取果肉切塊，桑葚干清水浸泡2小時撈出，沸水中漂燙2分鐘，水中加入0.2%檸檬酸進(jìn)行護(hù)色處理，撈出后用冷水沖洗并降至室溫，松子仁、腰果小火炒出香味后冷卻至室溫，混合均勻后送入高剪切均質(zhì)機(jī)研磨20分鐘，速率40m/s，磨成漿液；
(2)均質(zhì):添加7g/kg粘結(jié)劑，粘結(jié)劑的成分為海藻酸鈉、黃原膠、羅望子多糖膠，各組分的比例為2:1:1，粘結(jié)劑加入85°C熱水?dāng)嚢柚镣耆芙猓禍刂?5°C，倒入原料漿液，添加
0.1g/kg抗氧化劑，抗氧化劑的成分為茶多酚、抗壞血酸、殼聚糖，各組分的比例為2:2:1，與其他剩余成分混合均勻后過2遍膠體磨，在23MPa下均質(zhì)2次，每次均質(zhì)時間為20分鐘；
(3)除氣、流延:漿料放置在真空干燥箱中，保持在0.05MPa的負(fù)壓進(jìn)行除氣，時間為12分鐘，除氣后的漿料倒在玻璃板上滾壓成片，厚度控制在1.0毫米；
(4)調(diào)味、干燥:60°C恒溫鼓風(fēng)干燥4小時，將調(diào)味汁均勻噴淋在蔬菜紙產(chǎn)品的表面，調(diào)味汁由原料總重量0.4%食鹽、2%果葡糖漿、0.1%谷氨酸鈉溶于調(diào)味品55倍量的水中制成，調(diào)味后繼續(xù)干燥至含水量為8%;
(5)揭片并切分:在蔬菜紙干燥且有一定韌性時揭下，切分成同等大小的長方形，長8.5厘米，寬3.4厘米；
(6)殺菌、包裝:放入微波干燥殺菌機(jī)中進(jìn)行干燥殺菌，功率為2.5kW，時間為30秒，充氮密封包裝。
【主權(quán)項】
1.一種復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙，其特征在于，由以下重量份的原料組成:牛蒡根320-330、火龍果34-35、葡萄汁52-54、芹菜汁9-10、佛手瓜27-28、松子仁20-22、腰果7-8、紫薯22-23、石植汁11-12、黑蒜3_4、桑葚干7_8、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬營養(yǎng)蔬菜紙的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)清洗、漂燙:選取新鮮優(yōu)質(zhì)的牛蒡根、紫薯洗凈去皮后切小塊，黑蒜去皮洗凈切碎，火龍果、佛手瓜取果肉切塊，桑葚干清水浸泡2-3小時撈出，沸水中漂燙2-3分鐘，水中加入.0.2-0.3%梓檬酸進(jìn)行護(hù)色處理，撈出后用冷水沖洗并降至室溫，松子仁、腰果小火炒出香味后冷卻至室溫，混合均勻后送入高剪切均質(zhì)機(jī)研磨20-22分鐘，速率40-66m/s，磨成漿液； (2)均質(zhì):添加7-8g/kg粘結(jié)劑，粘結(jié)劑的成分為海藻酸鈉、黃原膠、羅望子多糖膠，各組分的比例為2:1:1，粘結(jié)劑加入85-90°C熱水?dāng)嚢柚镣耆芙?，降溫?5-50°C，倒入原料漿液，添加0.1-0.2g/kg抗氧化劑，抗氧化劑的成分為茶多酚、抗壞血酸、殼聚糖，各組分的比例為2: 2:1，與其他剩余成分混合均勻后過2-3遍膠體磨，在23-25MPa下均質(zhì)2-3次，每次均質(zhì)時間為20-25分鐘； (3)除氣、流延:漿料放置在真空干燥箱中，保持在0.05-0.08MPa的負(fù)壓進(jìn)行除氣，時間為12-15分鐘，除氣后的漿料倒在玻璃板上滾壓成片，厚度控制在1.0-1.2毫米； (4)調(diào)味、干燥:60-700C恒溫鼓風(fēng)干燥4-5小時，將調(diào)味汁均勻噴淋在蔬菜紙產(chǎn)品的表面，調(diào)味汁由原料總重量0.4-0.5%食鹽、2-3%果葡糖漿、0.1-0.2%谷氨酸鈉溶于調(diào)味品55-.60倍量的水中制成，調(diào)味后繼續(xù)干燥至含水量為8-10%; (5)揭片并切分:在蔬菜紙干燥且有一定韌性時揭下，切分成同等大小的長方形，長.8.5-8.8 厘米，寬 3.4-3.6 厘米； (6)殺菌、包裝:放入微波干燥殺菌機(jī)中進(jìn)行干燥殺菌，功率為2.5-2.8kW，時間為30-40秒，充氮密封包裝。
【文檔編號】A23L19/10GK105942332SQ201610274121
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】何松
【申請人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司