一種柑肉陳皮醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柑肉陳皮醬及其制作方法，柑肉陳皮醬主要成分是柑肉、陳皮、姜蓉、糖、桂圓肉。本發(fā)明通過新鮮柑肉的大量利用有效解決了柑肉的積壓和浪費問題，避免丟棄的柑肉污染環(huán)境、破壞土壤；改變了柑肉的性寒特性，本發(fā)明的柑肉陳皮醬不寒不燥，而且還具有潤肺止咳、健脾補氣的保健作用。保留了柑肉的原始品質(zhì)，本發(fā)明保留了新鮮水果中的大部分營養(yǎng)價值成分，食用方式多樣，可與面包、餅干等食品搭配，氣味清香，酸甜可口。
【專利說明】
一種柑肉陳皮醬及其制作方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種醬，特別是一種柑肉陳皮醬及其制作方法。
【背景技術】
[0002]自古有“千年人參，百年陳皮”的說法，陳皮，特別是新會柑皮制成的陳皮即新會陳皮深受歡迎，據(jù)《中國藥典》記載，陳皮性溫味苦辛，理氣健脾，正因為如此，柑皮比柑肉貴10倍以上。而且新鮮柑肉不易存放，并且據(jù)《食用本草》記載，柑肉性寒甘酸，多食會引起氣滯不良癥狀，故人們一般是用柑皮不用柑肉。所以，每年在柑的收獲季節(jié)，柑經(jīng)柑農(nóng)開皮后，柑皮曬干成陳皮，而新鮮多汁、酸甜可口的柑肉就扔到籮筐里，柑肉被隨意丟在草叢、公路兩旁，經(jīng)過一段時間就會發(fā)酵，酸餿臭氣難聞，對新會環(huán)境造成很大的污染，即使采用填埋的方式，其滲入泥土的酸液也會污染土地，使其他農(nóng)作物難以耕種，市民對此意見很大。每年約有3萬噸的新會柑肉由于沒有利用而倒掉，這是對資源極大的浪費。為改變此情況，新會各界和當?shù)卣嚓P職能部門均積極探索深度利用柑肉、全面開發(fā)新會柑資源的方法，把柑肉變廢為寶。
[0003]目前，加工柑肉的主要方法是壓榨濃縮柑肉果汁，制成糖粒或發(fā)酵成醋及酵素，但這些方法對成本和設備要求較高，限制了其大范圍推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述濃縮柑汁制成糖粒或者發(fā)酵成醋過程中存在的成本高、口味單一，以及柑肉制作柑肉糖果過程中存在的不能保持柑肉的酸甜原味、工藝復雜、成本較高而不能大量利用等缺點，本發(fā)明提供了一種柑肉陳皮醬，它可以大量利用新鮮柑肉，并且只需采用簡單的方法對柑肉進行簡單的加工，即可制成原汁原味、適合多種體質(zhì)人群食用的可口食品。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種柑肉陳皮醬，為醬狀體，其主要成分是柑肉、陳皮、姜蓉、糖、桂圓肉。
[0006]上述成分中，柑肉最好采用無需風干的原汁原味的新鮮柑肉；柑肉也可以是采用脫核的柑肉；柑肉和陳皮優(yōu)選新會柑和新會陳皮，而每年11月份到12月份中旬摘取的新會柑，其柑肉質(zhì)量是最好的，其柑皮制成的新會陳皮功效也最好;糖最好選用清甜的冰糖；另外，其主要成分中的柑肉、陳皮、姜蓉、糖、桂圓肉的重量份為:柑肉優(yōu)選為200-800份，進一步優(yōu)選為300-600份，更進一步優(yōu)選為500份;陳皮優(yōu)選為陳皮0.5-5份，，進一步優(yōu)選為0.8-
1。5份，更進一步優(yōu)選為2份;姜蓉優(yōu)選為姜蓉5-50份，，進一步優(yōu)選為10-30份，更進一步為13份;糖優(yōu)選為糖30-100份，進一步優(yōu)選為50-90份，更進一步優(yōu)選為70份;桂圓肉優(yōu)選10-80份，進一步優(yōu)選為20-60份，更進一步優(yōu)選為30份。
[0007]上述柑肉陳皮醬的制作方法為:(I)將陳皮用水浸泡，切碎備用，陳皮優(yōu)選切成顆粒；(2)將柑肉切片，優(yōu)選切成薄片，以利于后續(xù)利用，大火煮沸，然后放入糖和桂圓肉；(3)中火再煮20-30分鐘，然后放入陳皮、姜蓉，中火煮30-40分鐘成醬狀后?；?，室溫下自然冷卻。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
1、新鮮柑肉的大量利用有效解決了柑肉的積壓和浪費問題，避免丟棄的柑肉污染環(huán)境、破壞土壤；
2、改變了柑肉的性寒特性，本發(fā)明的柑肉陳皮醬不寒不燥，具有潤肺止咳、健脾補氣的保健作用；
3、保留了柑肉的原始品質(zhì)，本發(fā)明保留了新鮮水果中的大部分營養(yǎng)成分，食用方式多樣，可與面包、餅干等食品搭配，氣味清香，酸甜可口；
4、本發(fā)明產(chǎn)品加工簡便，成本低，可不含任何化學添加劑。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明提供一種柑肉陳皮醬，為醬狀體，其主要成分是柑肉、陳皮、姜蓉、糖、桂圓肉。柑肉性寒，單獨食用過多可能會導致腸胃不適。陳皮性溫味苦辛，理氣健脾的特性，以及桂圓肉性溫味甘，補益心脾，養(yǎng)血安神的特性和其本身的糖分，改變了柑肉的性寒特性，達至不寒不燥，并減少了糖的使用量。為保持柑肉的原有的酸甜味，柑肉采用無需風干的含有水分的新鮮柑肉。為減少可能出現(xiàn)的苦味，柑肉可以是脫核的柑肉。由于新會柑和新會陳皮是國家地理標志產(chǎn)品，新會柑的肉質(zhì)特別好，柑皮制成的新會陳皮功效特別，因此優(yōu)選新會柑肉和新會陳皮，而每年11月份到12月份中旬摘取的新會柑，其柑肉是最好的，其柑皮制成新會陳皮功效最好。為了使糖的甜味有清甜感，最好選用冰糖。
[0010]本發(fā)明的柑肉陳皮醬還可含有其他成分，例如食品添加劑、常用食品成分等，例如甜味劑、酸味劑和咸味劑，但添加的成分最好不改變本發(fā)明產(chǎn)品的不寒不燥特性，以適用于各種體質(zhì)的人群。
[0011]實施例1
一種柑肉陳皮醬，按重量計，主要成分為:
柑肉500g、陳皮2g、姜蓉13g、冰糖70g、桂圓肉30g。
[0012]柑肉陳皮醬的制作方法具體為:
(1)將陳皮用清水浸泡三小時以上，去除附著在陳皮上的帶苦味的內(nèi)膜，精細切碎成陳皮粒備用；
(2)將柑肉切成薄片，放入陶瓷鍋中大火煮沸，然后放入冰糖和桂圓肉；
(3)中火煮20分鐘，然后放入陳皮粒、預先備好的姜蓉，中火煮30分鐘成醬狀后?；?，用玻璃器皿盛裝，在常溫下自然冷卻后即成柑肉陳皮醬。
[0013]本發(fā)明產(chǎn)品制備過程中的加熱火候為中藥制備過程中常用的加熱溫度，本領域技術人員可容易的確定。例如，在一種實施方式中，大火大約為180-200度，中火大約為150-180 度。
【主權項】
1.一種柑肉陳皮醬，其特征在于，所述柑肉陳皮醬為醬狀體，其主要成分是柑肉、陳皮、姜蓉、糖和桂圓肉。2.根據(jù)權利要求1所述的柑肉陳皮醬，其特征在于，所述柑肉陳皮醬的主要成分按重量份計含量如下: 柑肉200-800份， 陳皮0.5-5份， 姜蓉5-50份， 糖 30-100份， 桂圓肉10-80份。3.根據(jù)權利要求2所述的柑肉陳皮醬，其特征在于，所述柑肉陳皮醬的主要成分按重量份計含量如下: 柑肉500份， 陳皮2份， 姜蓉13份， 糖70份， 桂圓肉30份。4.根據(jù)權利要求1所述的柑肉陳皮醬，其特征在于，所述柑肉是新鮮柑肉。5.根據(jù)權利要求1所述的柑肉陳皮醬，其特征在于，所述柑肉是脫核的柑肉。6.根據(jù)權利要求1所述的柑肉陳皮醬，其特征在于，所述柑肉是新會柑肉。7.根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的柑肉陳皮醬，其特征在于，所述陳皮是新會陳皮。8.根據(jù)權利要求1至6中任一項所述的柑肉陳皮醬，其特征在于，所述糖是冰糖。9.一種制作柑肉陳皮醬的方法，其特征在于該方法包括以下步驟: (1)將陳皮用水浸泡，切碎備用； (2)將柑肉切片，大火煮沸，放入糖和桂圓肉中火煮20-30分鐘； (3)放入陳皮、姜蓉，中火煮30-40分鐘成醬狀后停火，自然冷卻。
【文檔編號】A23L21/12GK105942370SQ201610314568
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月13日
【發(fā)明人】何雪華
【申請人】何雪華