一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍，由以下重量份原料制成：金針菇98?102、明膠2?4、瓊脂3?5、葛根粉1?3、蜜棗1?2、菠菜2?4、蘿卜芽2?3、魚肝油1?2、黃桃3?5、魔芋膠2?4、蔗糖13?15、檸檬酸和檸檬酸鈉適量。本發(fā)明通過將金針菇在冷水中侵泡并在沸水中熱燙處理，有效的去除了金針菇中的有害物質秋水仙堿，且生產工藝中減少了高溫濃縮等加工工藝，盡量保持了原料具有的色澤、香味和營養(yǎng)成分，另外，菠菜、蘿卜芽等成分維生素含量豐富，生產出的果凍色澤美觀、甜酸滑爽、風味獨特、營養(yǎng)豐富、是兒童青少年及老年人理想的營養(yǎng)食品，并且為金針菇的深開發(fā)提供了新的途徑。
【專利說明】
一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]金針菇，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。它以其菌蓋滑嫩，柄脆而著名。其營養(yǎng)豐富口感好，含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量特別豐富，具有促進兒童的健康成長和智力發(fā)育，國外稱之為“增智菇”。金針菇含有樸菇素，具有顯著的抗癌能力，被譽為“抗癌食品”。此外，金針菇還能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及胃腸道潰瘍病功能。因此，金針菇是一種很好的保健食品。
[0003]當前金針菇生產發(fā)展很快，在世界各地分布廣泛，我國金針菇栽培面積和產量也不斷增加，北起黑龍江南至廣東都有分布。但是由于新鮮的金針菇保存時間短，給運輸和銷售帶來困難，并且保鮮及加工技術都沒有及時跟上，在產菇旺季往往造成積壓、變質，以致降低或失去商品價值，導致經濟損失。目前市場上以金針菇為原料開發(fā)的保健食品主要是罐頭類產品，其他形式的金針菇食品較為少見。且新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用會出現(xiàn)中毒癥狀。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍，由以下重量份原料制成:金針菇98-102、明膠2-4、瓊脂3-5、葛根粉1-3、蜜棗1-2、菠菜2-4、蘿卜芽2-3、魚肝油1-2、黃桃3-5、魔芋膠2-4、蔗糖13-15、梓檬酸和梓檬酸鈉適量。
[0006]—種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍的其制備方法，包括以下步驟:
(1)金針菇提取液的制備:選擇新鮮的金針菇，洗凈后放入冷水中浸泡3-4小時，浸泡時每30分鐘換水一次，將浸泡后的金針菇放入沸水中處理2-3分鐘，取出后烘干粉碎至60目，將粉碎后的金針菇以I: 5-1:6的料液比放入70-75°C的水中浸泡2_3次，每次2_3小時，分別過濾各次浸提液，合并后進行濃縮，待料液中可溶性固形物含量達到35%-40%即得金針菇提取液；
(2)將蜜棗、菠菜、蘿卜芽、黃桃混合磨漿，過濾得混合漿液；
(3)將明膠、瓊脂、魔芋膠混合并加入適量的水，邊加熱邊攪拌至完全溶解，然后加入金針菇提取液、混合漿液、葛根粉、魚肝油以及蔗糖，攪拌均勻后用100目的濾布過濾得混合膠溶液； (4)將混合膠溶液在65°C下水浴加熱20分鐘，然后加入檸檬酸和檸檬酸鈉，攪拌10-12分鐘后取出；
(5)將步驟(3)所述的原料在85°C下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點在于:由于秋水仙堿在冷水中極易溶解，且在高溫下易被破壞，本發(fā)明通過將金針菇在冷水中侵泡并在沸水中熱燙處理，有效的去除了金針菇中的有害物質秋水仙堿，且生產工藝中減少了高溫濃縮等加工工藝，盡量保持了原料具有的色澤、香味和營養(yǎng)成分，另外，菠菜、蘿卜芽等成分維生素含量豐富，生產出的果凍色澤美觀、甜酸滑爽、風味獨特、營養(yǎng)豐富、是兒童青少年及老年人理想的營養(yǎng)食品，并且為金針菇的深開發(fā)提供了新的途徑。
【具體實施方式】
[0008]—種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍，由以下重量份(kg)原料制成:金針菇100、明膠3、瓊脂4、葛根粉2、蜜棗1、菠菜3、蘿卜芽2、魚肝油2、黃桃4、魔芋膠3、蔗糖14、檸檬酸和朽1檬酸鈉適量。
[0009]—種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍的其制備方法，包括以下步驟:
(1)金針菇提取液的制備:選擇新鮮的金針菇，洗凈后放入冷水中浸泡3小時，浸泡時每30分鐘換水一次，將浸泡后的金針菇放入沸水中處理2分鐘，取出后烘干粉碎至60目，將粉碎后的金針菇以I: 5的料液比放入75°C的水中浸泡2次，每次3小時，分別過濾各次浸提液，合并后進行濃縮，待料液中可溶性固形物含量達到35%即得金針菇提取液；
(2)將蜜棗、菠菜、蘿卜芽、黃桃混合磨漿，過濾得混合漿液；
(3)將明膠、瓊脂、魔芋膠混合并加入適量的水，邊加熱邊攪拌至完全溶解，然后加入金針菇提取液、混合漿液、葛根粉、魚肝油以及蔗糖，攪拌均勻后用100目的濾布過濾得混合膠溶液；
(4)將混合膠溶液在65°C下水浴加熱20分鐘，然后加入檸檬酸和檸檬酸鈉，攪拌10-12分鐘后取出；
(5)將步驟(3)所述的原料在85°C下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。
【主權項】
1.一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法，其特征在于，由以下重量份原料制成:金針菇98-102、明膠2-4、瓊脂3-5、葛根粉1-3、蜜棗1-2、菠菜2-4、蘿卜芽2-3、魚肝油1-2、黃桃3-5、魔芋膠2-4、鹿糖13-15、梓檬酸和梓檬酸鈉適量。2.根據權利要求1所述的一種富含維生素金針菇營養(yǎng)保健果凍及其制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (I)金針菇提取液的制備:選擇新鮮的金針菇，洗凈后放入冷水中浸泡3-4小時，浸泡時每30分鐘換水一次，將浸泡后的金針菇放入沸水中處理2-3分鐘，取出后烘干粉碎至60目，將粉碎后的金針菇以I: 5-1:6的料液比放入70-750C的水中浸泡2_3次，每次2_3小時，分別過濾各次浸提液，合并后進行濃縮，待料液中可溶性固形物含量達到35%-40%即得金針菇提取液； (2 )將蜜棗、菠菜、蘿卜芽、黃桃混合磨漿，過濾得混合漿液； (3)將明膠、瓊脂、魔芋膠混合并加入適量的水，邊加熱邊攪拌至完全溶解，然后加入金針菇提取液、混合漿液、葛根粉、魚肝油以及蔗糖，攪拌均勻后用100目的濾布過濾得混合膠溶液； (4)將混合膠溶液在65°C下水浴加熱20分鐘，然后加入檸檬酸和檸檬酸鈉，攪拌10-12分鐘后取出； (5)將步驟(3)所述的原料在85°C下滅菌15分鐘，然后趁熱灌裝和密封，水冷卻至自然凝膠即得成品。
【文檔編號】A23L33/17GK105942373SQ201610451911
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】趙同初
【申請人】安徽金豪生態(tài)農業(yè)科技有限公司