一種穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。步驟：首先分別制備酶解后的人參以及菠蘿濃縮液，再將人參浸膏2～5份、菠蘿濃縮液5～12份、迷迭香提物1～3份、綠茶提取物1～3份、乳化劑0.2～0.4份、蜂蜜100～120份混合均勻，得到人參蜂蜜。本發(fā)明提供的含有人參提取物的蜂蜜具有營養(yǎng)成分多、保藏后質(zhì)地均勻穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】
[0001] 一種穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及一種穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004] 蜂蜜是由蜜蜂從植物花蜜或從植物活體分泌物或植物活體上吸收植物的昆蟲分 泌物而生產(chǎn)的，通過蜜蜂采集、與其自身特殊物質(zhì)結(jié)合而轉(zhuǎn)化、存放、脫水、于蜂巢中儲存并 留待成熟后的天然甜物質(zhì)。蜂蜜基本為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。 蜜被譽(yù)為"大自然中最完美的營養(yǎng)食品"，古希臘人把蜜看做是"天賜的禮物"。中國從古代 就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。還可用于美容的保健品。 蜂蜜能改善血液的成份，促進(jìn)心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用對于心血管病人很有好處;蜂 蜜對肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能 迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對疾病的抵抗力;蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜂蜜，不僅 對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用;蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙 傷，將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時，細(xì)菌無法生長。
[0005] 人參中含有人參皂苷、人參多糖、蛋白質(zhì)、聚炔醇、揮發(fā)油、氨基酸及其衍生物、多 肽、腺苷、維生素、微量元素等多種生物活性成分，具有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、改善學(xué)習(xí)記憶、 調(diào)節(jié)糖代謝、增強(qiáng)機(jī)體抗應(yīng)激能力、延緩衰老、提高機(jī)體免疫功能、降血脂、促進(jìn)性腺激素釋 放、促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤及抗肥胖、清除自由基等多種作用。
[0006] 但是由于人參在食用時，其存在有較強(qiáng)的苦澀味，導(dǎo)致服用的口感不好，影響了其 在食品或保健品中的應(yīng)用。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是:提供一種含有人參提取物的蜂蜜，該蜂蜜具有營養(yǎng)成分多、保藏 后質(zhì)地均勻穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
[0009] 技術(shù)方案是： 一種穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，包括如下步驟： 第1步，按重量份計，將蘆薈膠5~10份、人參粉末3~5份加入蒸餾水80~140份中，混合 均勻，過膠體磨，得到乳膠； 第2步，在乳膠中加入纖維素酶0.05~0.5份和半纖維素酶0.02~0.1份，進(jìn)行酶解； 第3步，在第2步得到的酶解產(chǎn)物中再加入蛋白酶0.02~0.08份，再進(jìn)行酶解，酶解完成 后，高溫滅酶，經(jīng)過過濾除渣之后，減壓濃縮至密度為1.1~1.2，得到人參浸膏； 第4步，按重量份計，取菠蘿90~120份，去皮，將菠蘿肉研磨成泥，得到泥狀物;在泥狀 物中加入400~450份的水，調(diào)節(jié)pH至5~6,靜置12~15小時，取上清液，再在上清液中加入 120~150份的乙醇水溶液，攪拌均勻后，靜置12~15小時，得到菠蘿乙醇溶液;對乙醇溶液 加熱濃縮，直到濃縮液體積為菠蘿乙醇溶液體積的8%~10%，得到菠蘿濃縮液； 第5步，按重量份計，將人參浸膏2~5份、菠蘿濃縮液5~12份、迷迭香提物1~3份、綠茶 提取物1~3份、乳化劑0.2~0.4份、蜂蜜100~120份混合均勻，得到人參蜂蜜。
[0010]所述的第1步中，人參粉末的目數(shù)是在200~400目之間。
[0011] 所述的第2步中，酶解的溫度50~60°C，酶解時間50~70min。
[0012] 所述的第3步中，酶解的溫度60~70°C，酶解時間30~50min。
[0013]所述的第4步中，調(diào)節(jié)pH是指采用醋酸進(jìn)行調(diào)節(jié)。
[0014] 所述的第4步中，乙醇水溶液的濃度是95vol%。
[0015] 所述的第5步中，所述的蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為41~43波美度。
[0016] 所述的第5步中，乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸 醋或者大?憐脂。
[0017] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水或者醇作為溶劑進(jìn)行提 取、干燥后得到的。
[0018] 在本發(fā)明中的迷迭香提取物是天然的抗氧化劑，它可通過提供氫原子作為自由基 的受體，破壞脂肪酸氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)或螯合油脂中的金屬離子而起到抗氧化作用。本發(fā)明 中綠茶提取物也是一種天然的抗氧化劑。
[0019] 有益效果 本發(fā)明提供的含有人參提取物的蜂蜜具有營養(yǎng)成分多、保藏后質(zhì)地均勻穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
[0020]
【具體實(shí)施方式】
[0021] 實(shí)施例1 第1步，按重量份計，將蘆薈膠5份、200~400目人參粉末3份加入蒸餾水80份中，混合均 勻，過膠體磨，得到乳膠； 第2步，在乳膠中加入纖維素酶0.05份和半纖維素酶0.02份，進(jìn)行酶解，酶解的溫度50 °C，酶解時間50min; 第3步，在第2步得到的酶解產(chǎn)物中再加入蛋白酶0.02份，再進(jìn)行酶解，酶解的溫度60 °C，酶解時間30min，酶解完成后，高溫滅酶，經(jīng)過過濾除渣之后，減壓濃縮至密度為1.1，得 到人參浸膏； 第4步，按重量份計，取菠蘿90份，去皮，將菠蘿肉研磨成泥，得到泥狀物;在泥狀物中加 入400份的水，采用醋酸調(diào)節(jié)pH至5~6,靜置12小時，取上清液，再在上清液中加入120份的 95vo 1%乙醇水溶液，攪拌均勻后，靜置12小時，得到菠蘿乙醇溶液;對乙醇溶液加熱濃縮，直 到濃縮液體積為菠蘿乙醇溶液體積的8%，得到菠蘿濃縮液； 第5步，按重量份計，將人參浸膏2份、菠蘿濃縮液5份、迷迭香提物1份、綠茶提取物1份、 乳化劑脫水山梨糖醇脂肪酸酯0.2份、蜂蜜100份混合均勻，所述的蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所 述蜂蜜的濃度為41~43波美度，得到人參蜂蜜。
[0022] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水作為溶劑進(jìn)行提取、干燥 后得到的，但是上述綠茶提取物和迷迭香提取物也可以通過將原料綠茶和迷迭香浸漬于溶 劑并提取后進(jìn)行過濾、減壓及濃縮后獲取的濃縮物。上述溶劑可以是水、Cl~C4的無水或 含水酒精、醋酸纖維、丙三醇、丙二醇及丙烯二醇中的一個或多種的混合物，但不限于此。提 取可以通過室溫靜置來進(jìn)行，但能夠根據(jù)需要通過加熱、攪拌、加熱回流來促進(jìn)提取。所得 的提取液可以直接使用，或?qū)嵤┻m當(dāng)過濾、濃縮、脫色等處理后使用。此外，也能夠在暫時除 去溶劑之后，在與提取所用的溶劑不同的溶劑中進(jìn)行再溶解后使用。還能夠?qū)⑺玫奶崛?物通過活性炭、柱色譜等進(jìn)一步純化后使用。本發(fā)明中的乳化劑用于提高組合的均勻性，這 里所用的乳化劑，例如蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯和大豆磷脂； 適宜的乳化劑包括但不限于腦磷脂、縮醛磷脂、磷脂酰膽堿、磷酸酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、 腦苷脂、長鏈飽和脂肪酸的脫水山梨糖醇酯、長鏈飽和脂肪酸單酸甘油酯的乳酸酯、長鏈 飽和脂肪酸單酸甘油酯的二乙酰酒石酸酯、單酸甘油酯、甘油二酯、硬脂酰乳酸酯、膽汁鹽、 膽汁酸、以及它們中任何的組合。除了上述組分之外，本發(fā)明的蜂蜜中還可以包括有：溶劑 (例如，水、乙醇等）、增稠劑、穩(wěn)定劑，以及焦明礬、麥粉或碳酸的混合物;本發(fā)明的組合物也 可與各種食品添加劑(如調(diào)味品類、酸味劑、甜味劑、著色劑、增香劑、防腐劑、殺菌劑或抗氧 化劑)合并使用。
[0023] 實(shí)施例2 第1步，按重量份計，將蘆薈膠10份、200~400目人參粉末5份加入蒸餾水140份中，混合 均勻，過膠體磨，得到乳膠； 第2步，在乳膠中加入纖維素酶0.5份和半纖維素酶0.1份，進(jìn)行酶解，酶解的溫度60°C， 酶解時間50~70min; 第3步，在第2步得到的酶解產(chǎn)物中再加入蛋白酶0.08份，再進(jìn)行酶解，酶解的溫度70 °C，酶解時間50min，酶解完成后，高溫滅酶，經(jīng)過過濾除渣之后，減壓濃縮至密度為1.2,得 到人參浸膏； 第4步，按重量份計，取菠蘿120份，去皮，將菠蘿肉研磨成泥，得到泥狀物;在泥狀物中 加入450份的水，采用醋酸調(diào)節(jié)pH至5~6，靜置15小時，取上清液，再在上清液中加入150份 的95 to 1%乙醇水溶液，攪拌均勻后，靜置15小時，得到菠蘿乙醇溶液;對乙醇溶液加熱濃縮， 直到濃縮液體積為菠蘿乙醇溶液體積的10%，得到菠蘿濃縮液； 第5步，按重量份計，將人參浸膏5份、菠蘿濃縮液12份、迷迭香提物3份、綠茶提取物3 份、乳化劑脫水山梨糖醇脂肪酸酯0.4份、蜂蜜120份混合均勻，所述的蜂蜜為天然成熟蜂 蜜，所述蜂蜜的濃度為41~43波美度，得到人參蜂蜜。
[0024] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水作為溶劑進(jìn)行提取、干燥 后得到的。
[0025] 實(shí)施例3 第1步，按重量份計，將蘆薈膠8份、200~400目人參粉末4份加入蒸餾水120份中，混合 均勻，過膠體磨，得到乳膠； 第2步，在乳膠中加入纖維素酶0.2份和半纖維素酶0.05份，進(jìn)行酶解，酶解的溫度55 °C，酶解時間60min; 第3步，在第2步得到的酶解產(chǎn)物中再加入蛋白酶0.05份，再進(jìn)行酶解，酶解的溫度65 °C，酶解時間40min，酶解完成后，高溫滅酶，經(jīng)過過濾除渣之后，減壓濃縮至密度為1.15，得 到人參浸膏； 第4步，按重量份計，取菠蘿110份，去皮，將菠蘿肉研磨成泥，得到泥狀物;在泥狀物中 加入420份的水，采用醋酸調(diào)節(jié)pH至5~6，靜置13小時，取上清液，再在上清液中加入130份 的95 to 1%乙醇水溶液，攪拌均勻后，靜置13小時，得到菠蘿乙醇溶液;對乙醇溶液加熱濃縮， 直到濃縮液體積為菠蘿乙醇溶液體積的9%，得到菠蘿濃縮液； 第5步，按重量份計，將人參浸膏4份、菠蘿濃縮液8份、迷迭香提物2份、綠茶提取物2份、 乳化劑脫水山梨糖醇脂肪酸酯0.3份、蜂蜜110份混合均勻，所述的蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所 述蜂蜜的濃度為41~43波美度，得到人參蜂蜜。
[0026] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水作為溶劑進(jìn)行提取、干燥 后得到的。
[0027] 對照例1 與實(shí)施例3的區(qū)別在于:在第1步中未加入蘆薈膠。
[0028]第1步，按重量份計，將200~400目人參粉末4份加入蒸餾水120份中，混合均勻，過 膠體磨，得到乳膠； 第2步，在乳膠中加入纖維素酶0.2份和半纖維素酶0.05份，進(jìn)行酶解，酶解的溫度55 °C，酶解時間60min; 第3步，在第2步得到的酶解產(chǎn)物中再加入蛋白酶0.05份，再進(jìn)行酶解，酶解的溫度65 °C，酶解時間40min，酶解完成后，高溫滅酶，經(jīng)過過濾除渣之后，減壓濃縮至密度為1.15，得 到人參浸膏； 第4步，按重量份計，取菠蘿110份，去皮，將菠蘿肉研磨成泥，得到泥狀物;在泥狀物中 加入420份的水，采用醋酸調(diào)節(jié)pH至5~6，靜置13小時，取上清液，再在上清液中加入130份 的95 to 1%乙醇水溶液，攪拌均勻后，靜置13小時，得到菠蘿乙醇溶液;對乙醇溶液加熱濃縮， 直到濃縮液體積為菠蘿乙醇溶液體積的9%，得到菠蘿濃縮液； 第5步，按重量份計，將人參浸膏4份、菠蘿濃縮液8份、迷迭香提物2份、綠茶提取物2份、 乳化劑脫水山梨糖醇脂肪酸酯0.3份、蜂蜜110份混合均勻，所述的蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所 述蜂蜜的濃度為41~43波美度，得到人參蜂蜜。
[0029] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水作為溶劑進(jìn)行提取、干燥 后得到的。
[0030] 對照例2 與實(shí)施例3的區(qū)別在于:未加入菠蘿濃縮液。
[0031] 第1步，按重量份計，將蘆薈膠8份、200~400目人參粉末4份加入蒸餾水120份中， 混合均勻，過膠體磨，得到乳膠； 第2步，在乳膠中加入纖維素酶0.2份和半纖維素酶0.05份，進(jìn)行酶解，酶解的溫度55 °C，酶解時間60min; 第3步，在第2步得到的酶解產(chǎn)物中再加入蛋白酶0.05份，再進(jìn)行酶解，酶解的溫度65 °C，酶解時間40min，酶解完成后，高溫滅酶，經(jīng)過過濾除渣之后，減壓濃縮至密度為1.15，得 到人參浸膏； 第5步，按重量份計，將人參浸膏4份、迷迭香提物2份、綠茶提取物2份、乳化劑脫水山梨 糖醇脂肪酸酯0.3份、蜂蜜110份混合均勻，所述的蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為 41~43波美度，得到人參蜂蜜。
[0032] 所述的第5步中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水作為溶劑進(jìn)行提取、干燥 后得到的。
[0033] 本發(fā)明制備酶解人參中總皂苷含量的檢測 1.1實(shí)驗(yàn)材料和方法 1.1.1實(shí)驗(yàn)材料 人參浸膏為原料，按以上各實(shí)施例和對照例工藝制作；標(biāo)準(zhǔn)品人參皂苷Rbl、Rb2、Rc、 Rd、Re、Rf、RgI、Rb3購自中國藥品生物制品檢定所;色譜乙腈，美國Tedia; Shimadzu LC-20A 高效液相色譜儀（SPD-20A紫外檢測器，LC-20AT栗，CT0-10AS VP柱溫箱，LC-solution工作 站），日本島津公司。
[0034] 1.1.2實(shí)驗(yàn)方法 1.1.2.1待測試樣品的制備 人參浸膏真空干燥后，作為人參粉末，分別準(zhǔn)確稱取人參粉末(過80目篩)各1.0 g，置于 具塞錐形瓶中，加入50mL甲醇，超聲提取(250W，100kHZ)提取2次，每次30min，過濾，合并濾 液，減壓濃縮，并用甲醇定容至25mL容量瓶中，搖勻，過0.2μπι濾膜，待HPLC-UV測定。
[0035] 1.1.2.2 HPLC分析條件的建立 依利特Hypersil 0DS2(4.6 mmX250 mm，5 μπι)色譜柱;流動相：乙腈與水梯度洗脫，〇-24min，18 · 5-22%乙腈；24-26min，26-32%乙腈；30-50min，32-33 · 5%乙腈；50-55min，33 · 5-38%乙腈；55-65min，38-40%。流速lmL/min;檢測波長：203nm;柱溫：30 °C ;進(jìn)樣量20yL。
[0036]各個實(shí)施例和對照例中酶解人參中人參皂苷含量(mg/g)
蜂蜜的穩(wěn)定性試驗(yàn) 將上述的各個實(shí)施例和對照例制備得到的蜂蜜置于100mL容量瓶中，蓋上瓶蓋，并用保 鮮膜密封。置于8°C、20%RH濕度條件下放置2天，取出后，觀察其外觀。
[0037]從表中可以看出，本發(fā)明提供的人參蜂蜜具有質(zhì)地均勻的優(yōu)點(diǎn)，特別是在低溫保 存后，不容易出現(xiàn)混濁、絮狀物。其實(shí)，實(shí)施例3相對于對照例1來說，通過在酶解人參中加入 了蘆薈膠，可以有效地避免冷藏后出現(xiàn)混濁的情況發(fā)生;實(shí)施例3相對于對照例2來說，通過 加入菠蘿濃縮液可以有效地防止冷藏后出現(xiàn)底部分層及沉淀的問題。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 第1步，按重量份計，將蘆薈膠5~10份、人參粉末3~5份加入蒸餾水80~140份中，混合 均勻，過膠體磨，得到乳膠； 第2步，在乳膠中加入纖維素酶0.05~0.5份和半纖維素酶0.02~0.1份，進(jìn)行酶解； 第3步，在第2步得到的酶解產(chǎn)物中再加入蛋白酶0.02~0.08份，再進(jìn)行酶解，酶解完成 后，高溫滅酶，經(jīng)過過濾除渣之后，減壓濃縮至密度為1.1~1.2，得到人參浸膏； 第4步，按重量份計，取菠蘿90~120份，去皮，將菠蘿肉研磨成泥，得到泥狀物;在泥狀 物中加入400~450份的水，調(diào)節(jié)pH至5~6,靜置12~15小時，取上清液，再在上清液中加入 120~150份的乙醇水溶液，攪拌均勻后，靜置12~15小時，得到菠蘿乙醇溶液;對乙醇溶液 加熱濃縮，直到濃縮液體積為菠蘿乙醇溶液體積的8%~10%，得到菠蘿濃縮液； 第5步，按重量份計，將人參浸膏2~5份、菠蘿濃縮液5~12份、迷迭香提物1~3份、綠茶 提取物1~3份、乳化劑0.2~0.4份、蜂蜜100~120份混合均勻，得到人參蜂蜜。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第1步 中，人參粉末的目數(shù)是在200~400目之間。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第2步 中，酶解的溫度50~60°C，酶解時間50~70min。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第3步 中，酶解的溫度60~70°C，酶解時間30~50min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第4步 中，調(diào)節(jié)PH是指采用醋酸進(jìn)行調(diào)節(jié)。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第4步 中，乙醇水溶液的濃度是95vol%。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第5步 中，所述的蜂蜜為天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的濃度為41~43波美度。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第5步 中，乳化劑選自蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯或者大豆磷脂。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定性好的人參蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述的第5步 中，迷迭香提取物和/或綠茶提取物是以水或者醇作為溶劑進(jìn)行提取、干燥后得到的。
【文檔編號】A23L33/105GK105942390SQ201610361627
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李 杰
【申請人】李 杰