一種強抗氧化活性酵素產(chǎn)品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有強抗氧化活性的酵素產(chǎn)品及其制備方法。所述酵素產(chǎn)品的DPPH清除率為不少于80％；超氧陰離子清除率為不少于80％；羥自由基清除率為不少于80％。所述的方法包括用選自生姜、木瓜、藕、山藥、梅子、冬瓜、苦瓜、猴頭菇、獼猴桃、葡萄、冰糖橙、西紅柿、黑豆、和香蕉的一或多種材料為原料，通過益生菌發(fā)酵制得。
【專利說明】
一種強抗氧化活性酵素產(chǎn)品及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及具有強抗氧化活性的酵素產(chǎn)品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]酵素一般是指以蔬菜、水果等天然農(nóng)產(chǎn)品為原料，經(jīng)過酵母、乳酸菌、醋酸桿菌等益生菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。由于是利用各種水果和蔬菜等物質發(fā)酵而成，因此含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、以及各類活性酶和活性小分子肽，且由于完成了初步的消化，高分子物質經(jīng)過分解變成了便于人體吸收的營養(yǎng)物質，所以，酵素進入腸胃后，不需要再次經(jīng)過消化，即可直接被身體吸收，可以有效的減輕身體各器官的負擔。
[0003]抗氧化是抗氧自由基的簡稱。氧自由基是人體利用氧氣進行代謝時所產(chǎn)生的一類不穩(wěn)定的，具有氧化性的物質。氧自由基非常不穩(wěn)定，容易造成生物膜系統(tǒng)的損傷以及細胞內(nèi)氧化磷酸化的障礙，是人體疾病、衰老和死亡的直接參與者，對人體的健康和長壽危害非常之大。所以有學者將氧自由基稱為萬病之源，可以說機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。因此，如何增強產(chǎn)品的抗氧化能力一直就是保健品、化妝品生產(chǎn)企業(yè)最為主要的研發(fā)方向之一，也是市場最重要的功能性訴求之一。
[0004]目前，市場上的各種酵素商品琳瑯滿目，補充體內(nèi)氨基酸、美容、減肥的酵素產(chǎn)品也數(shù)不勝數(shù)，但大部分的酵素產(chǎn)品都僅僅是宣傳功效，并未見某種產(chǎn)品有相關的數(shù)據(jù)支撐。且傳統(tǒng)的酵素生產(chǎn)需要經(jīng)過I?3年的多次發(fā)酵，不僅生產(chǎn)周期長，影響企業(yè)對市場的判斷，而且在發(fā)酵的過程中還容易引起一些雜菌的污染，從而產(chǎn)生一些對人體有害的物質。
[0005]因此，發(fā)明一種生產(chǎn)簡單、周期短、食用安全、功能明確的強抗氧化能力的酵素產(chǎn)品就顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本申請?zhí)峁┝艘环N具有強抗氧化活性的酵素產(chǎn)品及其制備方法。所述方法是在水果和蔬菜等原料物質中接入益生菌進行發(fā)酵。
[0007]本文中，“強抗氧化活性”用DPPH清除率、超氧陰離子清除率、和/或羥自由基清除率的百分比數(shù)值來指示。所述清除率的測定方法可參見，例如，董銀卯等，“火龍果酵素生物活性的初步研究”，食品科技，2009，34(3): 192-196。具體地，本申請的酵素產(chǎn)品具有以下抗氧化活性:
[0008]-DPPH清除率為不少于80%，優(yōu)選不少于85%，更優(yōu)選不少于88%，更優(yōu)選不少于89%，更優(yōu)選不少于90%，更優(yōu)選不少于91%，更優(yōu)選不少于92%，更優(yōu)選不少于93%，更優(yōu)選不少于94%，更優(yōu)選不少于95%，最優(yōu)選不少于96% ；
[0009]-超氧陰離子清除率為不少于80%，優(yōu)選不少于85%，更優(yōu)選不少于88%，更優(yōu)選不少于89%，更優(yōu)選不少于90%，更優(yōu)選不少于91%，更優(yōu)選不少于92%，更優(yōu)選不少于93%，更優(yōu)選不少于94%，更優(yōu)選不少于95%，最優(yōu)選不少于96% ;和/或
[0010]-羥自由基清除率為不少于80%，優(yōu)選不少于85%，更優(yōu)選不少于88%，更優(yōu)選不少于89%，更優(yōu)選不少于90%，更優(yōu)選不少于91%，更優(yōu)選不少于92%，更優(yōu)選不少于93%，更優(yōu)選不少于94%，更優(yōu)選不少于95%，更優(yōu)選不少于96%，更優(yōu)選不少于97%，最優(yōu)選不少于98 %。
[0011 ]本申請的制備方法的原料包括選自以下的一或多種材料:生姜、木瓜、藕、山藥、梅子、冬瓜、苦瓜、猴頭菇、獼猴桃、葡萄、冰糖橙、西紅柿、黑豆、香蕉。相信本領域技術人員能夠認可，在這些材料的基礎上，增加或減少幾種材料，也會獲得如本申請所述的強抗氧化活性酵素產(chǎn)品。因此，在優(yōu)選實施方案中，本申請的原料比該組合多或少I?5種材料。在一個具體實施方案中，本申請的原料就是所列全部材料的組合。
[0012]更具體地，本申請的酵素產(chǎn)品采用了以下的原料(以質量計):
[0013]生姜10?40份、木瓜20?60份、藕10?20份、山藥10?30份、梅子50?90份、冬瓜30?40份、苦瓜10?30份、猴頭菇10?20份、獼猴桃80?100份、葡萄60?90份、冰糖橙60?90份、西紅柿50?70份、黑豆50?100份、香蕉40?80份;其中優(yōu)選地，生姜為20?30份，和/或木瓜為30?50份，和/或山藥為10?20份，和/或苦瓜為30份，和/或葡萄為90份，和/或冰糖橙為90份，和/或西紅柿為70份，和/或梅子為50?80份，和/或黑豆為60?80份，和/或香蕉為60份。
[0014]為了方便后續(xù)操作，可以將原料切成小塊，例如0.5?Icm的小塊;切好的原料可以裝入榨汁機或其它勻漿器具中，按照每公斤原料600-800g的比例加入低聚異麥芽糖，勻漿，用食用醋或者食用氫氧化鈉溶液調整PH值至6.5?7.2，然后可以不滅菌(例如將原料放置在無菌或已消毒容器內(nèi)，發(fā)酵時間不超過12小時)或者經(jīng)高溫滅菌，例如121°C 30?60min。[00?5]用于發(fā)酵的益生菌是常見的那些，例如酵母菌(Saccharomy ces )，乳酸菌(Lactobacillus)，雙歧桿菌(Bifidobacterium)、乳球菌(Lactococcus)，醋酸桿菌(Acetobacterium)等等，但不限于此。在具體實施方案中，本申請選用了酵母菌、乳酸菌和醋酸桿菌。在更優(yōu)選實施方案中，先進行酵母菌和乳酸菌的混合發(fā)酵，再進行醋酸桿菌的發(fā)酵。在這樣的兩步發(fā)酵方案中，第一步，向上述勻漿產(chǎn)物中加入I?3%。(總原料質量分數(shù))酵母菌(百萬級活菌數(shù))、和I?3%。(總原料質量分數(shù))乳酸菌(百萬級活菌數(shù))，密封，于25?38°(:靜置發(fā)酵5?10天;第二步，加入I?3%。(總原料質量分數(shù))醋酸桿菌(百萬級活菌數(shù))，密封，于25?35°C靜置發(fā)酵5?10天。具體的發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間等條件可以由本領域技術人員依據(jù)經(jīng)驗和所選用的具體菌種等因素來確定。例如，發(fā)酵溫度可以是25?35°C，或25?30°C，或28?30°C。就酵素產(chǎn)品的抗氧化活性而言，發(fā)酵溫度可以在所述的范圍內(nèi)波動，例如，向上或向下波動不超過2°C;發(fā)酵時間也可以波動，例如多或少I?3天。
[0016]經(jīng)過上述發(fā)酵后的產(chǎn)品就是本申請的酵素產(chǎn)品。
[0017]為了銷售的方便，可以將所述酵素產(chǎn)品進一步用30?50目篩過濾，收集濾液、調味、包裝，常溫避光保存。
[0018]本申請是以水果和蔬菜等食材為原料，通過接入益生菌進行發(fā)酵生產(chǎn)強抗氧化活性酵素產(chǎn)品，本申請的方法操作簡單，不僅大大的縮短了酵素的生產(chǎn)期，還避免了酵素生產(chǎn)過程中雜菌的污染和有害物質的產(chǎn)生。
[0019]經(jīng)檢測，本發(fā)明生產(chǎn)的強抗氧化活性酵素產(chǎn)品對DPPH、超氧陰、羥自由基的均具有很強的清除率，說明應用本發(fā)明生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品抗氧化性很強，具有很好的美容、抗衰老功效。
[0020]更具體舉例地，本申請涉及:
[0021]1.—種強抗氧化酵素產(chǎn)品的制備方法，其原料包括選自生姜、木瓜、藕、山藥、梅子、冬瓜、苦瓜、猴頭菇、獼猴桃、葡萄、冰糖橙、西紅柿、黑豆、和香蕉中的一或多種材料，所述產(chǎn)品是通過益生菌發(fā)酵制得。
[0022]2.項I的方法，其中所述酵素產(chǎn)品的抗氧化性能達到:
[0023]-DPPH清除率為不少于80%;
[0024]-超氧陰離子清除率為不少于80%;和/或
[0025]-輕自由基清除率為不少于80%。
[0026]3.項2的方法，其中DPPH清除率為不少于85% ,88% ,89% ,90% ,91 % ,92% ,93% ,94% ,95%，或96%。
[0027]4.項2或3的方法，其中超氧陰離子清除率為不少于85% ,88%,89% ,90% ,91%,92% ,93% ,94% ,95%，或96%。
[0028]5.項2?4之一的方法，其中羥自由基清除率為不少于85%，88% ,89% ,90%，91% ,92% ,93% ,94% ,95% ,96% ,97%，或98%。
[0029]6.項I?5之一的方法，其中的原料是比該組合的全部材料少I?5種材料的亞組入口 ο
[0030]7.項I?5之一的方法，其中的原料就是所列全部材料的組合。
[0031]8.項I?7之一的方法，其中的原料(以重量計)為:生姜10?40份、木瓜20?60份、藕10?20份、山藥10?30份、梅子60?90份、冬瓜30?40份、苦瓜1?30份、猴頭燕10?20份、獼猴桃80?100份、葡萄60?90份、冰糖橙60?90份、西紅柿50?70份、梅子50?80份、黑?50?100份、香焦40?80份。
[0032]9.項8的方法，其中生姜為20?30份，和/或木瓜為30?50份，和/或山藥為10?20份，和/或苦瓜為30份，和/或葡萄為90份，和/或冰糖橙為90份，和/或西紅柿為70份，和/或梅子為50?80份，和/或黑豆為60?80份，和/或香蕉為60份。
[0033]10.項I?9之一的方法，其中所述益生菌是酵母菌、乳酸菌、和醋酸桿菌。
[0034]11.項10的方法，其特征在于，采用兩步發(fā)酵法，先用酵母菌和乳酸菌發(fā)酵，后用醋酸桿菌發(fā)酵；
[0035]12.項10或11的方法，其特征在于，所述的酵母菌和乳酸菌都選用百萬級活菌數(shù)的菌液、并按I?3%。(總原料質量分數(shù))的量接種，于25?38°C靜置密封發(fā)酵5?10天。
[0036]13.項10?12之一的方法，其特征在于，所述的醋酸桿菌選用百萬級活菌數(shù)的菌液、并按I?3%。(總原料質量分數(shù))的量接種，于25?35°C靜置發(fā)酵5?10天。
[0037]14.項12或13的制備方法，其中的發(fā)酵溫度為25-35°C。
[0038]15.項12或13的制備方法，其中的發(fā)酵溫度為28-30 °C。
[0039]16.酵素產(chǎn)品，是按項I?15之一的方法制得。
[0040]為了進一步舉例說明，本申請給出以下實施例，但應理解，本發(fā)明的保護范圍不限于這些實施例的具體舉例。
[0041 ] 實施例1
[0042]按重量稱取生姜20份、木瓜30份、藕10份、山藥20份、梅子90份、冬瓜40份、苦瓜30份、猴頭菇20份、獼猴桃80份、葡萄90份、冰糖橙90份、西紅柿70份、黑豆80份、香蕉60份，所有原料均切成0.5?I Cm的小塊；
[0043]將切好的原料裝入榨汁機，按照每公斤原料600g的比例加入低聚異麥芽糖，勻漿，用氫氧化鈉溶液調整pH值至6.5，后置于121°C高溫滅菌30min;
[0044]滅菌后，在無菌環(huán)境中往原料中加入1%。(總原料質量分數(shù))酵母菌菌劑(釀酒酵母，CGMCC編號2.3973，百萬級活菌數(shù))、加入1%。(總原料質量分數(shù))乳酸菌菌劑(布氏乳桿菌，CGMCC編號1.3114，百萬級活菌數(shù))，密封，于28°C環(huán)境下靜置發(fā)酵10天；
[0045]后加入3%。(總原料質量分數(shù))醋酸桿菌菌劑(醋酸桿菌滬釀1.01，百萬級活菌數(shù))，于30°C環(huán)境下靜置發(fā)酵7天；
[0046]將發(fā)酵后的產(chǎn)品用50目篩過濾，收集濾液、調味、包裝，常溫避光保存，即得強抗氧化活性酵素產(chǎn)品。
[0047]經(jīng)測定，應用本發(fā)明得到的酵素產(chǎn)品，DPPH清除率為96.6%、超氧陰離子清除率為96.7 %、羥自由基清除率為99.2%(按董銀卯等，食品科技，2009,34(3): 192-196所述來測定)。
[0048]實施例2
[0049]按重量稱取生姜30份、木瓜50份、藕20份、山藥10份、梅子60份、冬瓜30份、苦瓜30份、猴頭菇10份、獼猴桃100份、葡萄90份、冰糖橙90份、西紅柿70份、梅子80份、黑豆60份、香蕉60份，所有原料均切成0.5?I cm的小塊；
[0050]將切好的原料裝入榨汁機，按照每公斤原料700g的比例加入低聚異麥芽糖，勻漿，氫氧化鈉溶液調整pH值至7.0，后置于121°C高溫滅菌30min;
[0051]滅菌后，在無菌環(huán)境中往原料中加入1%。(總原料質量分數(shù))酵母菌菌劑(奧默畢赤酵母，CGMCC編號2.1803，百萬級活菌數(shù))、加入3%。(總原料質量分數(shù))乳酸菌菌劑(植物乳桿菌，CGMCC編號1.6971，百萬級活菌數(shù))，密封，于30°C環(huán)境下靜置發(fā)酵7天；
[0052]后加入3%。(總原料質量分數(shù))醋酸桿菌菌劑(惡臭醋酸桿菌AS.1.41，百萬級活菌數(shù))，于28°C環(huán)境下靜置發(fā)酵5天；
[0053]將發(fā)酵后的產(chǎn)品用50目篩過濾，收集濾液、包裝，常溫避光保存，即得強抗氧化活性酵素產(chǎn)品。
[0054]經(jīng)測定，應用本發(fā)明得到的酵素產(chǎn)品，DPPH清除率為97.3%、超氧陰離子清除率為96.9 %、羥自由基清除率為98.3%(按董銀卯等，食品科技，2009,34(3): 192-196所述來測定)。
【主權項】
1.一種強抗氧化酵素產(chǎn)品的制備方法，其原料包括選自生姜、木瓜、藕、山藥、梅子、冬瓜、苦瓜、猴頭菇、獼猴桃、葡萄、冰糖橙、西紅柿、黑豆、和香蕉中的一或多種材料，所述產(chǎn)品是通過益生菌發(fā)酵制得。2.權利要求1的制備方法，其中所述酵素產(chǎn)品的抗氧化性能達到:DPPH清除率不少于80% ;超氧陰離子清除率不少于80% ;和/或羥自由基清除率不少于80%。3.權利要求1或2的方法，其中的原料比所述全部材料少I?5種材料。4.權利要求1或2的方法，其中的原料就是所列全部材料的組合。5.權利要求1?4之一的方法，其中所述益生菌是酵母菌、乳酸桿菌、和醋酸桿菌。6.權利要求5的方法，其特征在于，采用兩步發(fā)酵法，先用酵母菌和乳酸菌發(fā)酵，后用醋酸桿菌發(fā)酵。7.權利要求5或6的方法，其特征在于，所述的酵母菌和乳酸菌都選用百萬級活菌數(shù)的菌液、并按總原料質量分數(shù)為I?3%。的量接種，于25?38°C靜置密封發(fā)酵5?10天。8.權利要求5-7之一的方法，其特征在于，所述的醋酸桿菌選用百萬級活菌數(shù)的菌液、并按總原料質量分數(shù)為I?3%。的量接種，于25?35°C靜置發(fā)酵5?10天。9.權利要求7或8的方法，其中的發(fā)酵溫度為25-35V，優(yōu)選28-30 V。10.酵素廣品，是按權利要求1-9之一的方法制得。
【文檔編號】A23L19/00GK105942496SQ201610285846
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】劉東波, 王蕾, 康信聰, 賴錫湖, 張思, 陳曉明
【申請人】遼寧晟啟昊天生物醫(yī)藥科技有限公司