紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法，涉及醋飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用紅棗30份～50份，羅漢果25份～35份，白糖5份～10份和山泉水制成，方法為把紅棗、羅漢果和白糖用山泉水煮沸，冷卻后過濾得到浸提液，再接入占原料總量2%～3%的醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，對發(fā)酵得到的料液在16℃～28℃的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量，最后真空無菌灌裝即得，本醋酸飲料為多功能飲料，用紅棗、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的紅棗醋飲料有紅棗、羅漢果的香和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳，同時還具有補(bǔ)血、止咳作用。
【專利說明】
紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]紅棗也被稱為大棗、棗子等，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、胡蘿卜素、維生素B、C、 P及磷、鈣、鐵等，有維生素丸的美稱，有較強(qiáng)的抑愛、抗過敏作用。紅棗內(nèi)含有環(huán)磷酸腺苷， 能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能能補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等癥有良好療效。所以說紅棗是一種很好的果品，而且價格也不是很貴，可以作為零食來吃，有益于身心健康。
[0003]羅漢果含人體所需要的營養(yǎng)價值十分高，其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、 糖甙以及蛋白質(zhì)等。羅漢果可以潤肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺熱引起咳嗽，食用羅漢果很有效果。羅漢果還有一個很特殊的作用，就是它的甜味，大家嘗過羅漢果的時候就知道它不是很甜，入口后卻感到無比甘甜，這就是因為它含有比蔗糖強(qiáng)300倍的甜味素，但卻又不產(chǎn)生熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用！羅漢果可以對因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復(fù)自發(fā)性活動，所以說羅漢果還能對腸管運動機(jī)能具有雙向調(diào)作用。所以可以用羅漢果代替大部分蔗糖。
[0004]因此，怎樣開發(fā)和充分利用自然資源，將紅棗、羅漢果和醋酸菌有機(jī)的溶合在一起，制造出老少皆宜，營養(yǎng)豐富、可口清香且強(qiáng)身健體具有保健作用的醋酸飲料，是人們不斷探索解決的新課題。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有紅棗的香味及營養(yǎng)成分、可口解渴且具有補(bǔ)血、止咳保健作用的紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:采用如下重量份的原料:紅棗30份?50份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份；其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后， 封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天；C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;D、將調(diào)好酸的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:C步驟中在步驟C中，當(dāng)發(fā)酵得到的料液總酸含量小于〇.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.1 g/100ml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0008]進(jìn)一步的:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0009]進(jìn)一步的:當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0010]進(jìn)一步的:所述醋酸菌種為AS1.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:1、本發(fā)明的醋飲料為集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用紅棗、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的紅棗醋飲料有紅棗、羅漢果的香味和營養(yǎng)成分， 還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳，同時還具有補(bǔ)血、止咳作用。
[0012] 2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使紅棗和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進(jìn)一步使紅棗和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本發(fā)明制備的產(chǎn)品口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，適合大眾化飲品?！揪唧w實施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實例，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:實施例1本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:紅棗30kg，羅漢果35kg，白糖5kg，山泉水450kg;山泉水的PH值為7;其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎后與紅棗放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入1.4千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵， 發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天；C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml，可溶性固形物含量為3%;D、將調(diào)好酸的料液在溫度為95°C的環(huán)境下滅菌4s后，進(jìn)行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98°C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0015]實施例2本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:紅率50kg，羅漢果25kg，白糖10kg，山泉水500kg;山泉水的PH值為7;其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎后與紅棗放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.55千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時間25天；C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為1.0g/lOOml，可溶性固形物含量為5%;D、將調(diào)好酸的料液在溫度為98°C的環(huán)境下滅菌30s后，進(jìn)行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98°C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0016] 實施例3本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:紅棗45kg，羅漢果30kg，白糖8kg，山泉水480kg;山泉水的PH值為7;其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎后與紅棗放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持45 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.49千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時間20天；C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.8g/100ml，可溶性固形物含量為4%;D、將調(diào)好酸的料液在溫度為110°C的環(huán)境下滅菌4s后，進(jìn)行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98°C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌，滅菌時間為25分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:紅棗30份?50 份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份；其制備步驟為:A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出紅棗、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入 鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到 浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后， 封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天；C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含 量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;D、將調(diào)好酸的料液滅菌后，進(jìn)行真空無菌灌裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:C步驟中在步驟C中，當(dāng) 發(fā)酵得到的料液總酸含量小于〇.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進(jìn)行調(diào)酸， 當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于〇.lg/l〇〇ml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進(jìn)行調(diào)酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟D的滅菌溫度為 95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:當(dāng)步驟D中的料液外 包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95 °C?98 °C，滅菌時間為20分鐘? 30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述醋酸菌種為AS1.41 醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號】A23L2/38GK105961977SQ201610433463
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山