一種柑橘蜂蜜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柑橘蜂蜜的制備方法，方法包括以下步驟：a)生蜜驗收步驟；b)融蜜步驟；c)真空濃縮步驟；d)冷卻步驟，所述的c)真空濃縮步驟為：將過濾好的生蜜加入穩(wěn)定酶，于真空度720?730mmHg,溫度為40?50℃進行真空濃縮，直到蜂蜜中的水分為17.5?22％，即可；生蜜與穩(wěn)定酶的重量比為1：0.001?0.0015。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，通過在真空濃縮步驟中，加入穩(wěn)定酶，使柑橘蜂蜜的淀粉酶值在1年半內基本保持不變，符合出口要求。
【專利說明】
一種柑橘蜂蜜的制備方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于蜂蜜的制備方法，特別屬于柑橘蜂蜜的制備方法。
【背景技術】
[0002] 柑橘蜂蜜是蜜蜂采集柑橘花釀制而成，色澤多種多樣，白色至淺琥珀色，味甜潤而 微酸，有柑橘香味，不易結晶，結晶乳白細?；蛴椭瑺?。柑橘蜂蜜有燥濕化痰、理氣調中之功 效。柑橘蜂蜜富含多種維生素 C，具有養(yǎng)顏抗活血;潤燥通便、養(yǎng)心安神，是理想的綠色保健 食品，柑橘蜂蜜中的重要指標之一是淀粉酶值，淀粉酶值越高，體現(xiàn)了蜂蜜的品質越好，但 蜂蜜中的淀粉酶值隨著其儲存時間的延長而消失.在常溫條件下儲存(25-30Γ)，蜂蜜中的 淀粉酶值，經(jīng)過一年半后，下降了二分之一，達不到出口的要求。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種淀粉酶值相對穩(wěn)定的柑橘蜂蜜的制備方 法。
[0004] 本發(fā)明解決技術問題的技術方案為:一種柑橘蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:a) 生蜜驗收步驟;b)融蜜步驟;c)真空濃縮步驟;d)冷卻步驟。
[0005] 所述的a)生蜜驗收步驟為:對收上來的生蜜進行驗收，所驗收的生蜜的淀粉酶值 不小于8;
[0006] 所述的b)融蜜步驟為:將驗收好的生蜜于60_70°C加熱20-30分鐘，使生蜜融化，趁 熱過濾；
[0007] 所述的c)真空濃縮步驟為，將過濾好的生蜜加入穩(wěn)定酶，于真空度720-730mmHg, 溫度為40_50°C進行真空濃縮，直到蜂蜜中的水分為17.5-22%，即可;生蜜與穩(wěn)定酶的重量 比為 1:0.001-0.0015;
[0008] 所述的穩(wěn)定酶為綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的混合物，綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005 與木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的重量比為 1:0.5-1.5。
[0009] 綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的擴大培養(yǎng)液中每毫升液體中均含有2 X IO7個活性菌體以上。
[0010] 所述的d)冷卻步驟為，將濃縮好的蜂蜜冷卻至室溫，分裝即可。
[0011] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，通過在真空濃縮步驟中，加入穩(wěn)定酶，使柑橘蜂蜜的淀粉 酶值在1年半內基本保持不變，符合出口要求。
【具體實施方式】
[0012] 下面結合實施例對本發(fā)明作詳細的說明。
[0013] 實施例1:
[0014] -種柑橘蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:a)生蜜驗收步驟;b)融蜜步驟;c)真空 濃縮步驟;d)冷卻步驟。
[0015] a)生蜜驗收步驟為:對收上來的生蜜進行驗收，所驗收的生蜜的淀粉酶值為8.1;
[0016] b)融蜜步驟為:將驗收好的生蜜于60 °C加熱30分鐘，使生蜜融化，趁熱過濾；
[0017] c)真空濃縮步驟為，將過濾好的生蜜加入穩(wěn)定酶，于真空度720-730mmHg，溫度為 40-50°C進行真空濃縮，直到蜂蜜中的水分為22%，即可；生蜜與穩(wěn)定酶的重量比為1: 0.001；
[0018] 所述的穩(wěn)定酶為綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的混合物，綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005 與木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的重量比為 1:0.5。
[0019] 綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的擴大培養(yǎng)液中每毫升液體中均含有2 X IO7個活性菌體以上。
[0020] d)冷卻步驟為，將濃縮好的蜂蜜冷卻至室溫，分裝即可。
[0021] 實施例2:
[0022] -種柑橘蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:a)生蜜驗收步驟;b)融蜜步驟;c)真空 濃縮步驟;d)冷卻步驟。
[0023] a)生蜜驗收步驟為:對收上來的生蜜進行驗收，所驗收的生蜜的淀粉酶值為8.1;
[0024] b)融蜜步驟為:將驗收好的生蜜于65 °C加熱25分鐘，使生蜜融化，趁熱過濾；
[0025] c)真空濃縮步驟為，將過濾好的生蜜加入穩(wěn)定酶，于真空度720-730mmHg，溫度為 40-50°C進行真空濃縮，直到蜂蜜中的水分為20%，即可；生蜜與穩(wěn)定酶的重量比為1: 0.0012；
[0026] 所述的穩(wěn)定酶為綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的混合物，綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005 與木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的重量比為1:1。
[0027] 綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的擴大培養(yǎng)液中每毫升液體中均含有2 X IO7個活性菌體以上。
[0028] d)冷卻步驟為，將濃縮好的蜂蜜冷卻至室溫，分裝即可。
[0029] 實施例3:
[0030] -種柑橘蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:a)生蜜驗收步驟;b)融蜜步驟;c)真空 濃縮步驟;d)冷卻步驟。
[0031] a)生蜜驗收步驟為:對收上來的生蜜進行驗收，所驗收的生蜜的淀粉酶值為8.1;
[0032] b)融蜜步驟為:將驗收好的生蜜于70°C加熱20分鐘，使生蜜融化，趁熱過濾；
[0033] c)真空濃縮步驟為，將過濾好的生蜜加入穩(wěn)定酶，于真空度720-730mmHg，溫度為 40-50°C進行真空濃縮，直到蜂蜜中的水分為18%，即可；生蜜與穩(wěn)定酶的重量比為1: 0.0015；
[0034] 所述的穩(wěn)定酶為綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉 (Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的混合物，綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005 與木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的重量比為1:1.5。
[0035] 綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉（Trichoderma sp)CGMCC 3.3029的擴大培養(yǎng)液中每毫升液體中均含有2 X IO7個活性菌體以上。
[0036] d)冷卻步驟為，將濃縮好的蜂蜜冷卻至室溫，分裝即可。
[0037] 實施例4:
[0038]除不加穩(wěn)定酶外，其余與實施例2相同。
[0039] 實施例5:
[0040] 除穩(wěn)定酶為綠色木霉(Trichoderma viride)CGMCC 3.4005,外，其余與實施例2相 同。
[0041 ] 實施例6:
[0042] 除穩(wěn)定酶為木霉(Trichoderma sp)CGMCC 3.3029,外，其余與實施例2相同。
[0043] 將實施例1-6于室溫保存分別于0月，6月，12月，18月利用試管比色法測量淀粉酶 值，其結果如表1所示：
[0044] 表 1
【主權項】
1. 一種柑橘蜂蜜的制備方法，包括以下步驟:a)生蜜驗收步驟;b)融蜜步驟;c)真空濃 縮步驟;d)冷卻步驟，其特征在于： 所述的c)真空濃縮步驟為，將過濾好的生蜜加入穩(wěn)定酶，于真空度720-730mmHg，溫度 為40-50°C進行真空濃縮，直到蜂蜜中的水分為17.5-22%，即可;生蜜與穩(wěn)定酶的重量比為 1:0.001-0.0015。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種柑橘蜂蜜的制備方法，其特征在于： 所述的穩(wěn)定酶為綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉（1'1'；[(311〇(161'1]1已 sp)CGMCC 3.3029的混合物，綠色木霉（Trichoderma viride)CGMCC 3.4005與木霉 (Trichoderma sp)CGMCC3·3029的重量比為1:0·5-1 ·5。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種柑橘蜂蜜的制備方法，其特征在于： 所述的a)生蜜驗收步驟為:對收上來的生蜜進行驗收，所驗收的生蜜的淀粉酶值不小 于8〇4. 根據(jù)權利要求1所述的一種柑橘蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述的b)融蜜步驟 為:將驗收好的生蜜于60-70 °C加熱20-30分鐘，使生蜜融化，趁熱過濾。5. 根據(jù)權利要求1所述的一種柑橘蜂蜜的制備方法，其特征在于：所述的d)冷卻步驟 為，將濃縮好的蜂蜜冷卻至室溫，分裝即可。
【文檔編號】A23L21/25GK105962240SQ201610429552
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】葉繁盛, 汪斌, 王邵輝, 曹友燕, 錢晨
【申請人】安徽蜜之源食品集團有限公司