一種天麻油茶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天麻油茶及其制作方法，按重量份其成分比例為：菜油28?32，茶羹28?32，水790?830，鹽2.9?3.1，天麻粉4.1?4.3，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和不大于2，通過將茶羮和天麻粉混合煎炸加水制得天麻油茶。本發(fā)明制得的天麻油茶感官評分高，天麻油茶具有良好的風味、口感，通過油茶食用時蒸煮可遮掩天麻不愉悅的風味和腥臭味；本發(fā)明先通過茶葉熬煮研磨制得茶羮能夠避免茶葉中藥用成分和營養(yǎng)價值的流失，其藥用成分和營養(yǎng)價值更易釋放和保留，還能夠去除茶葉中的苦味，讓茶香更濃，口味更易柔和入口，研磨更容易，效率更高在茶羮與天麻粉為14：1的比例下制得的天麻油茶，其有效成分也高，從而天麻油茶對于抗癲癇、抗悸厥、抗風濕等保健功能。
【專利說明】
一種天麻油茶及其制作方法
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于天麻油茶技術領域，涉及一種天麻油茶及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 天麻為蘭科植物，藥用其干燥塊莖，又名神草、獨搖芝、定風草、合離草等，被稱為 "藥材之王"，在我國的用藥歷史中已達兩千多年，《神農(nóng)本草經(jīng)》將天麻成為"赤麻"，并列為 上品?，F(xiàn)代藥理學研究證明天麻有鎮(zhèn)靜作用、抗暈厥作用、鎮(zhèn)痛作用、抗炎作用、抗衰老、改 善學習記憶的作用、對高級神經(jīng)中樞及心血管系統(tǒng)均有不同作用。與其他中藥材聯(lián)合使用 可以降血壓，治療肝病。
[0003] 天麻中含有大量的天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、對羥基苯甲醛、對羥基 苯甲醛醇、琥珀酸、谷留醇、胡羅卜苷、檸檬酸及其單甲酯、棕櫚酸和蔗糖等十余種活性營養(yǎng) 成分，以及14種人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鈷、鎳、鉻、鍶、釩、錫、硅、鍺、硒和人體必 須的6種大量元素鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷;含有16種氨基酸，特別是人體不能自行合成的、對腦 神經(jīng)和肝臟有補益作用的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸都具備。天麻的藥用功能較多：據(jù)《 中國藥典》記載，天麻有"平肝、息風、祛風定驚"的功效，用于頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚 風、癲癇及高血壓、眩暈、頭痛、口眼歪斜、肢體麻木、耳源性驚厥等癥。把天麻的作用歸結(jié) 起來就是"三抗、三鎮(zhèn)、一補"，即抗癲癇、抗驚厥、抗風濕，鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛，補虛。還有降血 壓，明目，增智等功能 油茶，又名油茶湯、油茶面。油茶湯是生活在貴北湘南交界地區(qū)和貴州遵義地區(qū)的苗 族、侗族、以及生活在湖北西南部土家族、苗族同胞最珍愛的飲品。其化學成分主要以茶化 學成分為主，無機礦物質(zhì)有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、鋅、硒等多種。有機物主要有 蛋白質(zhì)、脂質(zhì)碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、 甾醇、芥酸，油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚等。油茶，不僅飽腹，而且是重要的綠色食品和飲 料，其營養(yǎng)價值高，能除障氣，驅(qū)濕毒，暢胸襟，常喝能壯身延壽。還可暖身、消暑、開胃、提神 解乏，具有較高的食用和藥用價值。
[0004] 天麻和油茶都對人體的藥用價值及營養(yǎng)都非常之高，目前我國對天麻的營養(yǎng)成分 研究較多，但對于油茶的研究和如何將天麻加入油茶以進一步提高其營養(yǎng)價值及感官品質(zhì) 的研究幾乎為一片空白，因此目前我們應該如何將天麻加入油茶中以及研究天麻油茶面的 最佳優(yōu)化工藝就顯得尤為重要。通過這樣的研究為來增加天麻和油茶的使用范圍，進一步 提高它的營養(yǎng)價值利用價值。而采用現(xiàn)有的油茶制作方法來制作天麻油茶，存在以下問題： 1) 現(xiàn)有的方式將茶葉置于油中進行茶葉研磨，研磨煮熟的茶葉時花費的時間較長，導 致生產(chǎn)過程長，效率低下，且這樣高溫油炸茶葉，對于茶葉的營養(yǎng)價值和藥用成分流失巨 大； 2) 在添加配料時油溫不易控制，溫度太低，油炸的時間長，香味和□感差，溫度過高，配 料容易產(chǎn)生糊味； 3) 將茶羹放入油中，由于茶羹較為干燥，不利于攪拌均勻，且容易炸糊，營養(yǎng)價值也流 失太多，導致油茶營養(yǎng)不足； 4) 因天麻為一種藥用價值和營養(yǎng)價值豐富的藥材，因其含有特殊氣味，其添加量將會 對油茶的口感口味影響重大； 5) 水為油茶的重要組成部分，其添加量對于油茶制作的最終也會導致色香味相差甚 大，加水量過少，有苦味，加水量過多，無茶香味。
[0005] 上述這些問題都未在油茶制作工藝中有技術啟示。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決的技術問題是:針對上述問題，提出一種天麻油茶及其制作方法，實 現(xiàn)油茶的保健功能性，并且天麻油茶更易于入口柔和爽口，不具有腥臭味，藥用價值和食用 價值高，以克服現(xiàn)有技術中存在的問題。
[0007] 本發(fā)明采取的技術方案為:一種天麻油茶，按重量份其成分比例為:菜油28-32,茶 羹28-32，水790-830，鹽2.9-3.1，天麻粉4.1-4.3，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和不大 于2。
[0008] 優(yōu)選的，一種天麻油茶，按重量份其成分比例為:菜油30，茶羹30，水810，鹽3，天麻 粉4.2，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和不大于2。
[0009] -種天麻油茶的制作方法，該方法包括以下步驟： (1) 茶羹的制作，用電子天平稱取配比的綠茶，將稱量好的綠茶茶葉放入電飯鍋中，每 30g綠茶茶葉加入1600mL的蒸餾水，蒸煮50min，將茶葉煮成臘黃色，易磨碎的狀態(tài)時停止蒸 煮，將電飯鍋內(nèi)的水倒干，將煮熟的茶葉放入研缽內(nèi)，充分研磨至均勻的糊狀，即得茶羹； (2) 菜油加熱，將配比的菜油加入洗凈的鐵鍋中，在130 °C的電磁爐下將菜油加熱2-3min 中； (3) 油炸添加物，將核桃仁、花生米以及黃豆分別放入菜油中油炸至焦黃色撈出待用； (4) 加入茶羹和天麻粉，將配比的茶羹和天麻粉混合加入煎炸的菜油中，立即再加入九 分之一配比煮沸的開水，將其攪拌均勻，在菜油中煎炸，時間70s; (5) 加入剩余的九分之八煮沸的沸水，在電子天平上稱取配比的鹽，將稱好的鹽加入沸 水中，再加入油炸好的添加物，攪拌均勻，煮沸，在121°C下殺菌6min，即得到油茶。
[0010] 本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術相比有如下效果： (1) 本發(fā)明在各成分比例為菜油28-32、茶羹28-32、水790-830、鹽2.9-3.1、天麻粉4. ΙΑ. 3 、 添加物黃豆 、花生米以 及核桃仁總和不大于 2 的配方下 制得天麻油茶 ，天麻油茶感官評 分為84.6,因此，天麻油茶具有良好的風味、口感，通過油茶其他成分的加入可遮掩天麻不 愉悅的風味和腥臭味； (2) 本發(fā)明先通過茶葉熬煮研磨制得茶羹，再進行天麻油茶的制作，這樣能夠避免茶葉 中藥用成分和營養(yǎng)價值的流失，而且因茶葉蒸煮后膨脹，其藥用成分和營養(yǎng)價值更易釋放 和保留，相比現(xiàn)有技術直接將茶葉油炸研磨，能夠大大提高茶葉中的藥用成分和營養(yǎng)成分， 且該方式還能夠去除茶葉中的苦味，讓茶香更濃，口味更易柔和入口，茶葉的淡淡清香更能 夠掩蓋天麻的腥臭味，另外，對于茶葉的蒸煮，使茶葉變得更熟。將煮熟的茶葉先經(jīng)過勻質(zhì) 機勻質(zhì)一段時間后再進行研磨，相比現(xiàn)有的直接置于油中進行油炸研磨，因進行了水的蒸 煮，茶葉膨脹更好，研磨更容易，效率更高； (3) 因天麻中富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等有效成分較高，在茶 羹與天麻粉約為14:1的比例下制得的天麻油茶，其有效成分也高，從而天麻油茶對于抗癲 癇、抗悸厥、抗風濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補虛、平肝息風、平肝息風止痙、頭痛眩暈、肢體麻木、 癲癇抽搐、破傷風、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱、風寒濕痹、小兒驚風、血管性神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后 遺癥等都有顯著療效，具有藥用價值的前提下，飲用入口柔和爽口，因而本發(fā)明的天麻油茶 兼具天麻保健功能，而且也具有油茶的良好風味； (4) 通過將添加物黃豆、花生米以及核桃仁分別置于130°C的電磁爐下的菜油中油炸至 泛黃，能夠提尚添加物的香味和口感，進一步提尚天麻油茶的口感和口味，且最后加入，能 夠避免添加物過早加入其添加物香味的流失以及口感變差； (5) 通過將天麻粉與茶羹混合后再加入煎炸的菜油中，立即加入一定的水，能夠避免茶 羹和天麻粉的藥用成分和營養(yǎng)的流失以及因油炸炸糊讓天麻油茶的口味和口感變差，從而 大大提高天麻油茶的藥用價值和營養(yǎng)成分； (6) 本發(fā)明制得天麻油茶，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時間較短的特點，藥用 成分和營養(yǎng)成分高，有效解決通過現(xiàn)有技術中制得的油茶存在的藥用成分和營養(yǎng)成分不易 釋放以及易流失的問題。
【附圖說明】
[0011] 圖1為天麻液添加量對天麻油茶感官品質(zhì)的影響； 圖2為油炸溫度對天麻油茶感官品質(zhì)的影響； 圖3為油炸時間對天麻油茶感官品質(zhì)的影響； 圖4為料液比對天麻油茶感官品質(zhì)的影響。
【具體實施方式】
[0012] 實施例1:一種天麻油茶，按重量份其成分比例為：菜油30g，茶羹30g，水810g，鹽 3g，天麻粉4.2g，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和為2g，其制作方法包括以下步驟： (1) 茶羹的制作，用電子天平稱取配比的綠茶，將稱量好的茶葉放入電飯鍋中，每30g綠 茶加入1600mL的蒸餾水，蒸煮50min，將茶葉煮成臘黃色，易磨碎的狀態(tài)時停止蒸煮，將電飯 鍋內(nèi)的水倒干，將煮熟的茶葉放入研缽內(nèi)，充分研磨至均勻的糊狀，即得茶羹； (2) 菜油加熱，將配比的菜油加入洗凈的鐵鍋中，在130 °C的電磁爐下將菜油加熱2-3min 中； (3) 添加物，將核桃仁、花生米以及黃豆放入菜油中油炸至焦黃色撈出待用； (4) 加入茶羹和天麻粉，將配比的茶羹和天麻粉混合加入煎炸的菜油中，立即再加入九 分之一配比煮沸的開水，將其攪拌均勻，在菜油中煎炸，時間70s，剛好能夠?qū)⒉韪兂山裹S 色，色澤更好，香味更濃； (5) 加入剩余的九分之八煮沸的沸水，在電子天平上稱取配比的鹽，將稱好的鹽加入沸 水中，再加入油炸好的添加物，攪拌均勻，煮沸，在121°C下殺菌6min，即得到油茶。
[0013] 實施例2:-種天麻油茶，按重量份其成分比例為：菜油28g，茶羹28g，水790g，鹽 2.9g，天麻粉4. Ig，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和為2g，其制作方法采用實施例1中的 制作方法。
[0014]實施例3:-種天麻油茶，按重量份其成分比例為：菜油32g，茶羹32g，水810g，鹽 3. Ig，天麻粉4.3g，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和為2g，其制作方法采用實施例1中的 制作方法。
[0015]為了進一步說明本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明進行如下試驗： 試驗材料 德江天麻由貴州德江縣康奇藥植開發(fā)有限責任公司提供;低檔綠茶、食鹽、菜油等均為 市售。
[0016] 1.2主要儀器 WK2102電磁爐:廣東美的生活電器制造有限公司；CFXB30-10電飯鍋:江門市威多福電 器有限公司；電子天平(AL204):梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司。
[0017] 1.3試驗方法 1.3.1天麻油茶的制作工藝路線 稱取綠茶與水(1:16)4蒸煮-煮熟的茶葉-研磨-茶羹 菜油加熱-放入茶羹和天麻粉-料水比約為1:3加入開水-茶羹、天麻油炸至黃色為 止-料水比約為1:24加入開水-加鹽-煮沸-高溫殺菌-天麻油茶 1.3.2天麻油茶感官評定 天麻油茶湯的感官評價指標包括粘稠度、色澤、香味、口感，由5名食品科學與工程專業(yè) 組成的評價小組來對天麻油茶湯進行感官評價，天麻油茶湯的感官評價標準見表1。
[0018] 1.3.3正交試驗的設計 在單因素試驗的基礎上，以天麻添加量、油炸時間、油炸溫度、料液比為考察因素，以天 麻油荼湯感官評分為評價指標，設計L9(34)講行正交實驗，正交試驗閔素水平衷見衷2。
[0019] 1.3.4數(shù)據(jù)處理 采用Excel繪圖對試驗數(shù)據(jù)進行分析。
[0020] 2結(jié)果與分析 2.1天麻添加量對天麻油茶感官品質(zhì)的影響 本實驗選擇在天麻添加量與茶羹的百分比分別為10%、12%、14%、16%、18%的條件下，探 討不同天麻添加量對天麻油茶品質(zhì)的影響，由圖1可知，隨著天麻添加量的逐漸增大，天麻 油茶感官評分逐漸增大，當天麻添加量達到14%時，天麻油茶的感官評分最高，隨著天麻含 量的增大，天麻油茶的感官品質(zhì)反而降低，因此，綜合考慮各因素，天麻添加量選擇14%為 宜。
[0021] 2.2油炸溫度對天麻油茶感官品質(zhì)的影響 本實驗選擇油炸溫度分別為1 〇〇 °C、130 °C、160 °C、180 °C、200 °C條件下，探討不同油炸 溫度對天麻油茶品質(zhì)的影響，由圖2可知，隨著油炸溫度的提高，天麻油茶感官評分逐漸增 大，當油炸溫度為130°C時，天麻油茶的感官評分最高，當油炸溫度超過130°C，天麻油茶的 感官品質(zhì)反而下降，因此，綜合考慮各因素，油炸溫度選擇130°C為宜。
[0022] 2.3油炸時間對天麻油茶感官品質(zhì)的影響 本實驗選擇油炸時間分別為4〇8、558、7〇8、858、10〇8的條件下，探討不同油炸時間對天 麻油茶品質(zhì)的影響。由圖3可知，隨著油炸時間的延長，天麻油茶感官評分逐漸增大，當油炸 時間為70s時，天麻油茶的感官評分最高，隨著油炸時間的不斷延長，天麻油茶的感官品質(zhì) 反而下降，因此，綜合考慮各因素，油炸時間選擇70s為宜。
[0023] 2.4料液比對天麻油茶感官品質(zhì)的影響 本實驗選擇料液比分別為1:16、1:20、1:24、1:28、1:32的條件下，探討不同料液比對天 麻油茶品質(zhì)的影響。由圖4可知，隨著料液比的增大，天麻油茶感官評分逐漸減小，當料液比 為1:24時，天麻油茶的感官評分最高，隨著料液比不斷增加，天麻油茶的感官品質(zhì)反而下 降，因此，綜合考慮各因素，料液比選擇1:24為宜。
[0024] 2.5正交試驗結(jié)果分析 從表3中比較R值的大小可知，影響天麻油茶因素的主次順序依次為油炸時間〉料液比〉 油炸溫度〉天麻添加量，其工藝條件的最佳組合為A2B2C2D2，即天麻添加量為14%，油炸溫度 為130 °C，油炸時間70s，料液比為1:24。
[0025] 2.6穩(wěn)定性試驗 為驗證天麻油茶的穩(wěn)定性，按最優(yōu)工藝條件A2B2C2D2，即天麻添加量為14%，油炸溫度為 130°C，油炸時間70s，料液比為1:24下進行天麻油茶的制作，并對天麻油茶進行感官評價。 由表4可知，在該工藝條件下，天麻油茶感官評分為84.6分，比其他組正交試驗的結(jié)果要好。 所以，該工藝條件具有較好的穩(wěn)定性和可操作性。
[0026] 3 結(jié)論 本實驗以綠茶、天麻為原料，經(jīng)單因素和正交試驗探討了不同因素對天麻油茶工藝條 件的影響。對天麻油茶的感官評分的影響程度大小順序:油炸時間〉料液比〉油炸溫度〉天麻 添加量，并得出天麻油茶的最佳配比及其制作工藝條件為：菜油28g，茶羹28g，水790g，鹽 2.9g，天麻粉4. Ig，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和為2g，油炸溫度為130°C，油炸時間 70s，料液比為1:24。經(jīng)穩(wěn)定性試驗驗證，在該最佳配比和制作工藝條件下天麻油茶的感官 評分高達84.6。因此，該方法具有工藝簡便、制作工藝時間較短、節(jié)約資源等優(yōu)點，為天麻油 茶的開發(fā)與利用提供了一定的理論依據(jù)。
[0027]制得的天麻油茶有如下優(yōu)點： (1) 本發(fā)明在各成分比例為菜油28-32、茶羹28-32、水790-830、鹽2.9-3.1、天麻粉4. Ια . 3 、 添加物黃豆 、花生米以 及核桃仁總和不大于 2 的配方下 制得天麻油茶 ，天麻油茶感官評 分為84.6,因此，天麻油茶具有良好的風味、口感，通過油茶其他成分的加入可遮掩天麻不 愉悅的風味和腥臭味； (2) 本發(fā)明先通過茶葉熬煮研磨制得茶羹，再進行天麻油茶的制作，這樣能夠避免茶葉 中藥用成分和營養(yǎng)價值的流失，而且因茶葉蒸煮后膨脹，其藥用成分和營養(yǎng)價值更易釋放 和保留，相比現(xiàn)有技術直接將茶葉油炸研磨，能夠大大提高茶葉中的藥用成分和營養(yǎng)成分， 且該方式還能夠去除茶葉中的苦味，讓茶香更濃，口味更易柔和入口，茶葉的淡淡清香更能 夠掩蓋天麻的腥臭味，另外，對于茶葉的蒸煮，使茶葉變得更熟。將煮熟的茶葉先經(jīng)過勻質(zhì) 機勻質(zhì)一段時間后再進行研磨，相比現(xiàn)有的直接置于油中進行油炸研磨，因進行了水的蒸 煮，茶葉膨脹更好，研磨更容易，效率更高； (3) 因天麻中富含天麻素、香莢蘭素、蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等有效成分較高，在茶 羹與天麻粉為14:1的比例下制得的天麻油茶，其有效成分也高，從而天麻油茶對于抗癲癇、 抗悸厥、抗風濕、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛、補虛、平肝息風、平肝息風止痙、頭痛眩暈、肢體麻木、癲 癇抽搐、破傷風、頭昏眼花、神經(jīng)衰弱、風寒濕痹、小兒驚風、血管性神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后遺 癥等都有顯著療效，具有藥用價值的前提下，飲用入口柔和爽口，因而本發(fā)明的天麻油茶兼 具天麻保健功能，而且也具有油茶的良好風味； (4) 通過將添加物黃豆、花生米以及核桃仁分別置于130°C的電磁爐下的菜油中油炸至 泛黃，能夠提尚添加物的香味和口感，進一步提尚天麻油茶的口感和口味，且最后加入，能 夠避免添加物過早加入其添加物香味的流失以及口感變差； (5) 通過將天麻粉與茶羹混合后再加入煎炸的菜油中，立即加入一定的水，能夠避免茶 羹和天麻粉的藥用成分和營養(yǎng)的流失以及因油炸炸糊讓天麻油茶的口味和口感變差，從而 大大提高天麻油茶的藥用價值和營養(yǎng)成分； (6) 本發(fā)明制得天麻油茶，其制作方法具有操作工藝簡單、制備時間較短的特點，藥用 成分和營養(yǎng)成分高，有效解決通過現(xiàn)有技術中制得的油茶存在的藥用成分和營養(yǎng)成分不易 釋放以及易流失的問題。
【主權項】
1. 一種天麻油茶，其特征在于：按重量份其成分比例為：菜油28-32，羹28-32，水790-830，鹽2.9-3.1，天麻粉4.1-4.3，添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和不大于2。2. 如權利要求1所述的一種天麻油茶，其特征在于:按重量份其成分比例為:菜油30，茶 羹30,水810,鹽3,天麻粉4.2,添加物黃豆、花生米以及核桃仁總和不大于2。3. 如權利要求1-2任一所述的一種天麻油茶的制作方法，其特征在于:該方法包括以下 步驟： (1)茶羹的制作，用電子天平稱取配比的綠茶，將稱量好的綠茶茶葉放入電飯鍋中，每 30g綠茶加入1600mL的蒸餾水，蒸煮50min，將電飯鍋內(nèi)的水倒干，將煮熟的茶葉放入研缽 內(nèi)，充分研磨至均勻的糊狀，即得茶羹； (2 )菜油加熱，將配比的菜油加入洗凈的鐵鍋中，在13 0 °C的電磁爐下將菜油加熱2 -3min 中； (3) 油炸添加物，將核桃仁、花生米以及黃豆分別放入菜油中油炸至焦黃色撈出待用； (4) 加入茶羹和天麻粉，將配比的茶羹和天麻粉混合加入煎炸的菜油中，立即再加入九 分之一配比煮沸的開水，將其攪拌均勻，在菜油中煎炸，時間70s; (5) 加入剩余的九分之八煮沸的沸水，在電子天平上稱取配比的鹽，將稱好的鹽加入沸 水中，再加入油炸好的添加物，攪拌均勻，煮沸，在121°C下殺菌6min，即得到油茶。
【文檔編號】A23L11/00GK105962242SQ201610296189
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月8日
【發(fā)明人】李剛鳳, 楊天友, 傳均強, 譚沙, 羅靜, 謝勇, 朱苗, 李麗
【申請人】銅仁學院