一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟：將菜混合物干燥至含水量為15?35wt％，得到第一預(yù)制料；將桑蟬加水浸泡5?15h后清洗干凈，晾干，加入食鹽溶液浸泡，其中食鹽過(guò)濾，加水蒸煮，撈出送入冰水浴中冷卻，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量10?15wt％，烘烤機(jī)烘烤至含水量為3?6wt％，送至微波爐中加熱2?7min，微波功率為250?320W，粉碎，得到第二預(yù)制料；將第二預(yù)制料、卡拉膠、味精、檸檬汁、花椒粉、食用鹽、水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至85?95℃，繼續(xù)攪拌5?15min，室溫靜置，加入第一預(yù)制料、沸水混合均勻，靜置10?20min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
【專利說(shuō)明】
一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及湯塊技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湯塊通常在水性液體中稀釋以提供即食的產(chǎn)品，如湯或肉湯或在菜中稀釋以向菜或飯?zhí)峁┪兜馈Ｄz形式的湯塊為食品濃縮物在冷卻后在一定程度上膠凝或固化，由此為冷卻產(chǎn)品提供膠狀外觀。但是目前的膠狀湯塊，貯存期短，攜帶不方便，口感差，且口味不能夠滿足不同地域、不同年齡段的消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，制品貯存期短，攜帶不方便，口感差，且口味不能夠滿足不同地域、不同年齡段的消費(fèi)者的需求。
[0004]本發(fā)明提出的一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0005]S1、按重量份將60-100份蔬菜混合物，干燥至含水量為15_35wt%，得到第一預(yù)制料；
[0006]S2、將40-60份桑蟬加水浸泡5-15h后清洗干凈，晾干，加入120-180份食鹽溶液浸泡3-6小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.8-1.6wt%,過(guò)濾，加水蒸煮2-7min，撈出送入冰水浴中冷卻5-15min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量10-15wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為3_6wt%，烘烤溫度為105-113°C，送至微波爐中加熱2-7min，微波功率為250-320W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0007]S3、將第二預(yù)制料、5-12份卡拉膠、1-3份味精、1_3份檸檬汁、5_15份花椒粉、2_6份食用鹽、120-180份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至85-95°C，繼續(xù)攪拌5-15min，室溫靜置1-2天，加入第一預(yù)制料、120-180份沸水混合均勻，靜置5-15min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
[0008]優(yōu)選地，在S2中，熱風(fēng)干燥至含水量ll-13wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為4-4.5wt%,烘烤溫度為108-11 (TC，送至微波爐中加熱3-5min，微波功率為260-280W。
[0009]優(yōu)選地，在S3中，卡拉膠、味精、檸檬汁、花椒粉、食用鹽的重量比為6-10:1.5-2.2:1.5-2:8-12:3-5。
[0010]優(yōu)選地，在SI中，干燥至含水量為20_26wt %。
[0011]優(yōu)選地，在S2中，加水蒸煮3-5min，撈出送入冰水浴中冷卻8-12min。
[0012]優(yōu)選地，在S3中，攪拌狀態(tài)下加熱至89-91°C，繼續(xù)攪拌20_26min，室溫靜置2_3天。
[0013]本發(fā)明還提出了一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0014]S1、按重量份將70-80份蔬菜混合物，干燥至含水量為20_26wt%，得到第一預(yù)制料；
[0015]S2、將50-56份桑蟬加水浸泡10-13h后清洗干凈，晾干，加入130-150份食鹽溶液浸泡4-5小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為1.2-1.4wt%，過(guò)濾，加水蒸煮3-5min，撈出送入冰水浴中冷卻8-12min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量ll-13wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為4_4.5wt%，烘烤溫度為108-110°C,送至微波爐中加熱3-5min，微波功率為260-280W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0016]S3、將第二預(yù)制料、6-10份卡拉膠、1.5-2.2份味精、1.5_2份檸檬汁、8_12份花椒粉、3-5份食用鹽、130-150份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至88-92°C，繼續(xù)攪拌10-13min，室溫靜置1-2天，加入第一預(yù)制料、130-150份沸水混合均勻，靜置5-15min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
[0017]本發(fā)明成本低，且不僅可有效保持凝膠外觀，且不會(huì)變成糊，破壞蔬菜相對(duì)較大顆粒的完整性，另外加入的第二預(yù)制料可有效的保持了桑蟬味道與與營(yíng)養(yǎng)成分，制品貯存期長(zhǎng)，攜帶方便，加添的物料綜合作用，特殊的香辣酸麻口味能夠滿足不同地域、不同年齡段的消費(fèi)者的需求，本發(fā)明制品不僅可發(fā)揮組分的各自功效，又可體現(xiàn)上述組分的協(xié)同功效，均衡了營(yíng)養(yǎng)，互相促進(jìn)吸收，食用極為方便。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0021]S1、按重量份將60份蔬菜混合物，干燥至含水量為35wt%，得到第一預(yù)制料；
[0022]S2、將40份桑蟬加水浸泡15h后清洗干凈，晾干，加入120份食鹽溶液浸泡6小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.8wt %，過(guò)濾，加水蒸煮7min，撈出送入冰水浴中冷卻5min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量15wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為3wt%，烘烤溫度為113°C，送至微波爐中加熱2min，微波功率為320W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0023]S3、將第二預(yù)制料、5份卡拉膠、3份味精、I份檸檬汁、15份花椒粉、2份食用鹽、180份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至85°C，繼續(xù)攪拌15min，室溫靜置I天，加入第一預(yù)制料、180份沸水混合均勻，靜置5min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
[0024]實(shí)施例2
[0025]—種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0026]S1、按重量份將100份蔬菜混合物，干燥至含水量為15wt%，得到第一預(yù)制料；
[0027]S2、將60份桑蟬加水浸泡5h后清洗干凈，晾干，加入180份食鹽溶液浸泡3小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為1.6wt %，過(guò)濾，加水蒸煮2min，撈出送入冰水浴中冷卻15min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量10wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為6wt%，烘烤溫度為105°C，送至微波爐中加熱7min，微波功率為250W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0028]S3、將第二預(yù)制料、12份卡拉膠、I份味精、3份檸檬汁、5份花椒粉、6份食用鹽、120份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至95°C，繼續(xù)攪拌5min，室溫靜置2天，加入第一預(yù)制料、120份沸水混合均勻，靜置15min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
[0029]實(shí)施例3
[0030]一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0031]S1、按重量份將70份蔬菜混合物，干燥至含水量為26wt%，得到第一預(yù)制料；
[0032]S2、將50份桑蟬加水浸泡13h后清洗干凈，晾干，加入130份食鹽溶液浸泡5小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為1.2wt %，過(guò)濾，加水蒸煮5min，撈出送入冰水浴中冷卻8min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量13wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為4wt%，烘烤溫度為110°C，送至微波爐中加熱3min，微波功率為280W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0033]S3、將第二預(yù)制料、6份卡拉膠、2.2份味精、1.5份檸檬汁、12份花椒粉、3份食用鹽、150份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至88°C，繼續(xù)攪拌13min，室溫靜置I天，加入第一預(yù)制料、150份沸水混合均勻，靜置5min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
[0034]實(shí)施例4
[0035]—種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0036]S1、按重量份將80份蔬菜混合物，干燥至含水量為20wt%，得到第一預(yù)制料；
[0037]S2、將56份桑蟬加水浸泡1h后清洗干凈，晾干，加入150份食鹽溶液浸泡4小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為1.4wt %，過(guò)濾，加水蒸煮3min，撈出送入冰水浴中冷卻12min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量llwt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為4.5wt%，烘烤溫度為108°C，送至微波爐中加熱5min，微波功率為260W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0038]S3、將第二預(yù)制料、10份卡拉膠、1.5份味精、2份檸檬汁、8份花椒粉、5份食用鹽、130份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至92°C，繼續(xù)攪拌lOmin，室溫靜置2天，加入第一預(yù)制料、130份沸水混合均勻，靜置15min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
[0039]實(shí)施例5
[0040]一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，包括如下步驟:
[0041 ] S1、按重量份將76份蔬菜混合物，干燥至含水量為23wt%，得到第一預(yù)制料；
[0042]S2、將52份桑蟬加水浸泡12h后清洗干凈，晾干，加入142份食鹽溶液浸泡4.5小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為1.35wt %，過(guò)濾，加水蒸煮4min，撈出送入冰水浴中冷卻1min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量12.6wt%,烘烤機(jī)烘烤至含水量為4.2wt%,烘烤溫度為109V，送至微波爐中加熱4min，微波功率為275W，粉碎，得到第二預(yù)制料；
[0043]S3、將第二預(yù)制料、8份卡拉膠、1.85份味精、1.8份檸檬汁、10份花椒粉、4.2份食用鹽、145份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至89°C，繼續(xù)攪拌12min，室溫靜置1.5天，加入第一預(yù)制料、145份沸水混合均勻，靜置lOmin，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
[0044]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將60-100份蔬菜混合物，干燥至含水量為15-35wt%，得到第一預(yù)制料； S2、將40-60份桑蟬加水浸泡5-15h后清洗干凈，晾干，加入120-180份食鹽溶液浸泡3-6小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為0.8-1.6wt%,過(guò)濾，加水蒸煮2-7min，撈出送入冰水浴中冷卻5-15min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量10-15wt%，烘烤機(jī)烘烤至含水量為3-6wt%，烘烤溫度為105-113°C，送至微波爐中加熱2-7min，微波功率為250-320W，粉碎，得到第二預(yù)制料； S3、將第二預(yù)制料、5-12份卡拉膠、1-3份味精、1-3份檸檬汁、5_15份花椒粉、2_6份食用鹽、120-180份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至85-95°C，繼續(xù)攪拌5-15min，室溫靜置1-2天，加入第一預(yù)制料、120-180份沸水混合均勻，靜置5-15min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，其特征在于，在S2中，熱風(fēng)干燥至含水量11-13wt %，烘烤機(jī)烘烤至含水量為4-4.5wt%,烘烤溫度為108-110°C，送至微波爐中加熱3-5min，微波功率為260-280W。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，其特征在于，在S3中，卡拉膠、味精、檸檬汁、花椒粉、食用鹽的重量比為6-10:1.5-2.2:1.5-2:8-12:3-5。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，其特征在于，在SI中，干燥至含水量為20_26wt%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，其特征在于，在S2中，加水蒸煮3-5min，撈出送入冰水浴中冷卻8-12min。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，其特征在于，在S3中，攪拌狀態(tài)下加熱至89-91°C，繼續(xù)攪拌20-26min，室溫靜置2-3天。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: S1、按重量份將70-80份蔬菜混合物，干燥至含水量為20-26wt%，得到第一預(yù)制料； S2、將50-56份桑蟬加水浸泡10-13h后清洗干凈，瞭干，加入130-150份食鹽溶液浸泡4-5小時(shí)，其中食鹽溶液的濃度為1.2-1.4wt%，過(guò)濾，加水蒸煮3-5min，撈出送入冰水浴中冷卻8-12min，撈出，熱風(fēng)干燥至含水量11_13wt %，烘烤機(jī)烘烤至含水量為4_4.5wt%,烘烤溫度為108-110°C，送至微波爐中加熱3-5min，微波功率為260-280W，粉碎，得到第二預(yù)制料； S3、將第二預(yù)制料、6-10份卡拉膠、1.5-2.2份味精、I.5_2份檸檬汁、8_12份花椒粉、3_5份食用鹽、130-150份水混合均勻，攪拌狀態(tài)下加熱至88-92°C，繼續(xù)攪拌10-13min，室溫靜置1-2天，加入第一預(yù)制料、130-150份沸水混合均勻，靜置5-15min，得到保質(zhì)期長(zhǎng)口感好湯塊。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105962244SQ201610421282
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月12日
【發(fā)明人】吳永超
【申請(qǐng)人】安徽徽風(fēng)生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司