一種香菇梅干菜及制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇梅干菜及制作方法，按質(zhì)量份數(shù)主要包括脫水香菇80?100份、雪里蕻60?80份、精鹽3?8份、余苷子8?12份以及檸檬酸5?8份，其制作方法依次包括以下步驟：選材浸泡、一次微波殺菌、翻炒、腌制、脫水、二次微波殺菌、蒸煮、晾曬，本發(fā)明生產(chǎn)的香菇梅干菜具有天然、無(wú)公害、制作簡(jiǎn)單、質(zhì)感可口、香味足、制作成本低、易保存、不含有化學(xué)添加劑的優(yōu)點(diǎn)，方便了家庭和飯店食用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種香菇梅干菜及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及梅干菜制作領(lǐng)域，具體為一種香菇梅干菜及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，香菇素有“山珍之王”之稱(chēng)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角留醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效;香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇含有六大酶類(lèi)的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。
[0003]目前，市面上的香菇梅干菜一般通過(guò)加鹽進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌制而得，以致梅干菜的口味一直比較單一，不易保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種香菇梅干菜及制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:一種香菇梅干菜，按質(zhì)量份數(shù)主要包括脫水香菇80-100份、雪里蕻60-80份、精鹽3-8份、余苷子8-12份以及檸檬酸5-8份。
[0006]優(yōu)選的，優(yōu)選的成分配比為脫水香菇100份、雪里蕻70份、精鹽5份、余苷子10份以及朽1檬酸6份。
[0007]優(yōu)選的，其制作方法依次包括以下步驟:
A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用；
B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min;
C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫；
D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在20 °C-25 °C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在10 °C -15 °C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在O0C-50C的環(huán)境中腌制2天，之后取出；
E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為_(kāi)5°C?_15°C，脫水時(shí)間為30分鐘?50分鐘；
F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min；
G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在70°C-80°C，蒸煮時(shí)間2min;
H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明生產(chǎn)的香菇梅干菜具有天然、無(wú)公害、制作簡(jiǎn)單、質(zhì)感可口、香味足、制作成本低、易保存、不含有化學(xué)添加劑的優(yōu)點(diǎn)，方便了家庭和飯店食用；本發(fā)明采用兩次微波殺菌，第一次微波殺菌母目的是為了去除原材料中的細(xì)菌，第二次微波殺菌的目的是取出腌制過(guò)程中產(chǎn)生的細(xì)菌，兩次微波殺菌能夠確保制作后的香菇梅干菜干凈衛(wèi)生；另外，還采用三次腌制方式，能夠保證腌制的香菇梅干菜達(dá)到最佳口味，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]本發(fā)明提供一種技術(shù)方案:一種香菇梅干菜，按質(zhì)量份數(shù)主要包括脫水香菇80-100份、雪里蕻60-80份、精鹽3-8份、余苷子8-12份以及檸檬酸5-8份。
[0010]實(shí)施例一:
采用的成分配比為:脫水香菇80份、雪里蕻60份、精鹽3份、余苷子8份以及檸檬酸5份。
[0011]其制作方法依次包括以下步驟:
A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用；
B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min;
C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫；
D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在20°C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在10°C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在0°C的環(huán)境中腌制2天，之后取出；
E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為_(kāi)5°C，脫水時(shí)間為30分鐘;
F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min；
G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在70°C，蒸煮時(shí)間2min；
H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
[0012]實(shí)施例二:
采用的成分配比為:脫水香菇85份、雪里蕻65份、精鹽4份、余苷子9份以及檸檬酸6份。
[0013]其制作方法依次包括以下步驟:
A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用；
B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min;
C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫；
D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在22°C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在12°C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在1°C的環(huán)境中腌制2天，之后取出；
E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為_(kāi)8°C，脫水時(shí)間為35分鐘;
F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min；
G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在72°C，蒸煮時(shí)間2min；
H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
[0014]實(shí)施例三:
采用的成分配比為:脫水香菇90份、雪里蕻70份、精鹽5份、余苷子11份以及檸檬酸7份。
[0015]其制作方法依次包括以下步驟:
A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用；
B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min;
C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫；
D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在23°C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在13°C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在2°C的環(huán)境中腌制2天，之后取出；
E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為-10°C，脫水時(shí)間為40分鐘；
F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min；
G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在74°C，蒸煮時(shí)間2min；
H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
[0016]實(shí)施例四:
采用的成分配比為:脫水香菇95份、雪里蕻75份、精鹽6份、余苷子10份以及檸檬酸6份。
[0017]其制作方法依次包括以下步驟:
A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用；
B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min;
C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫；
D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在23°C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在13°C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在3°C的環(huán)境中腌制2天，之后取出；
E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為_(kāi)12°C，脫水時(shí)間為45分鐘;
F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min；
G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在78°C，蒸煮時(shí)間2min；
H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
[0018]實(shí)施例五:
采用的成分配比為:脫水香菇100份、雪里蕻80份、精鹽8份、余苷子12份以及檸檬酸8份。
[0019]其制作方法依次包括以下步驟:
A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用；
B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min;
C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫；
D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在25°C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在15°C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在5°C的環(huán)境中腌制2天，之后取出；
E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為_(kāi)15°C，脫水時(shí)間為50分鐘；
F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min；
G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在800C，蒸煮時(shí)間2min；
H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
[0020]實(shí)施例六:
采用的成分配比為:脫水香菇100份、雪里蕻70份、精鹽5份、余苷子10份以及檸檬酸6份。
[0021]其制作方法依次包括以下步驟:
A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用；
B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min;
C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫；
D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在23°C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在14°C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在3°C的環(huán)境中腌制2天，之后取出；
E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為-10°C，脫水時(shí)間為40分鐘；
F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min；
G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在75°C，蒸煮時(shí)間2min；
H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
[0022]本發(fā)明生產(chǎn)的香菇梅干菜具有天然、無(wú)公害、制作簡(jiǎn)單、質(zhì)感可口、香味足、制作成本低、易保存、不含有化學(xué)添加劑的優(yōu)點(diǎn)，方便了家庭和飯店食用;本發(fā)明采用兩次微波殺菌，第一次微波殺菌母目的是為了去除原材料中的細(xì)菌，第二次微波殺菌的目的是取出腌制過(guò)程中產(chǎn)生的細(xì)菌，兩次微波殺菌能夠確保制作后的香菇梅干菜干凈衛(wèi)生;另外，還采用三次腌制方式，能夠保證腌制的香菇梅干菜達(dá)到最佳口味，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)不流失。
[0023]盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇梅干菜，其特征在于:按質(zhì)量份數(shù)主要包括脫水香菇80-100份、雪里蕻60-80份、精鹽3-8份、余苷子8-12份以及檸檬酸5-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇梅干菜，其特征在于:優(yōu)選的成分配比為脫水香菇100份、雪里蕻70份、精鹽5份、余苷子10份以及檸檬酸6份。3.實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述的一種香菇梅干菜的制作方法，其特征在于:其制作方法依次包括以下步驟: A、選材浸泡:選取新鮮的脫水香菇和雪里蕻，用清水洗兩次后晾干備用； B、一次微波殺菌:將晾干后的脫水香菇和雪里蕻混合后放入微波爐中進(jìn)行微波殺菌，微波殺菌時(shí)間5min; C、翻炒:將微波殺菌后的混合物放入含有食用油的鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒5min后立即出鍋冷卻至常溫； D、腌制:將冷卻后的混合物放入腌制器皿中，依次加入精鹽、余苷子、檸檬酸，之后用石塊壓緊，在20 °C-25 °C的環(huán)境中腌制20天，之后將腌制器皿放在10 °C -15 °C的環(huán)境中腌制10天，再將腌制器皿放在O0C-50C的環(huán)境中腌制2天，之后取出； E、脫水:將取出后的混合物采用冷凍脫水機(jī)脫水，冷凍脫水的溫度為-5°C?_15°C，脫水時(shí)間為30分鐘?50分鐘； F、二次微波殺菌:將脫水后的混合物再次放入微波爐中殺菌，微波殺菌時(shí)間1min； G、蒸煮:將微波殺菌后的混合物放在含水的鍋中蒸煮，水溫控制在70°C-80°C，蒸煮時(shí)間2min; H、晾曬:將蒸煮后的混合物取出放在陽(yáng)光下晾曬，晾曬3天即可食用。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105962322SQ201610313964
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月13日
【發(fā)明人】王曉娜
【申請(qǐng)人】馬鞍山紐盟知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理服務(wù)有限公司