一種紅茶酶解液制備乳酸菌發(fā)酵液的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅茶酶解液制備乳酸菌發(fā)酵液的方法，包括如下步驟：⑴配制食物酶解液；⑵配制紅茶酶解液提取液；⑶紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液的制備；⑷發(fā)酵；⑸乳化。本發(fā)明將紅茶酶解液、辣木粉以及藥食同源的多種物料通過(guò)合理比例的搭配，充分混合，再加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，而發(fā)酵過(guò)程中采用單一菌種，即乳酸菌，以特制的培養(yǎng)液作為溫床，其發(fā)酵效率發(fā)揮得更加充分，氯化鈉及醋酸的組合作為緩沖溶液保證了發(fā)酵過(guò)程中溶液pH值保持在預(yù)控的范圍內(nèi)。
【專利說(shuō)明】
一種紅茶酶解液制備乳酸菌發(fā)酵液的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于保健藥液領(lǐng)域，涉及發(fā)酵技術(shù)，尤其是一種紅茶酶解液制備乳酸菌發(fā) 酵液的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶酶解液中主要還原糖的方法.針對(duì)紅茶浸提液中可能含有的麥芽糖、乳糖、木 糖、阿拉伯糖、葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等9種主要還原糖以及部分非水 溶性蛋白，最重要的是有大量糖還原成分，對(duì)于緩解衰老有這明顯的功效。
[0003] 紅茶酶解液目前僅是被用于飲料或食品的營(yíng)養(yǎng)物提取，而
【申請(qǐng)人】在此之前也沒(méi)有 發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵液的形式用于人們的日常生活的報(bào)道及技術(shù)文獻(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種提高抗氧化性、抗疲勞的紅茶酶 解液發(fā)酵液的制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
[0006] -種紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，包括如下步驟：
[0007] ⑴配制食物酶解液:將等重量的紫米、小米、薏米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂 浸泡，按食物:水為1:9的重量比混合，加入食物和水的總重量的1.5 %的紅豆粉和物料總重 量的1.5 %的0.05%NaH⑶3，80°C預(yù)煮15min后，加用檸檬酸調(diào)pH值5.5，加入食物和水的總 重量的0.02 %果膠酶55 °C保溫酶解2h，加入食物和水的總重量的1 %半纖維素酶、加入食物 和水的總重量的0.56 %纖維素酶，加入食物和水的總重量的0.5 %木瓜蛋白酶、加入食物和 水的總重量的0.04 %植酸酶I h，拌麥芽、神曲15h，過(guò)濾，殺菌，得到食物酶解液，待用；
[0008]⑵配制紅茶酶解液提取液:將紅茶酶解液沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的 重量比加水打漿，然后與辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上 清液，得到紅茶酶解液提取液，待用；
[0009] ⑶紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液的制備:將食物酶解液與紅茶酶解液提取液按重量比為4:1 的比例配比混均，將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5min，即可獲得紅茶酶解液 營(yíng)養(yǎng)液；
[0010] ⑷發(fā)酵：向紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液中加入培養(yǎng)液，紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液與培養(yǎng)液重量比 為10:1，加入乳酸菌、氯化鈉及醋酸混合發(fā)酵Iday，再加入上述乳酸菌、氯化鈉及醋酸各一 半重量的乳酸菌、氯化鈉及醋酸發(fā)酵，即得發(fā)酵液；
[0011] (5)乳化：向發(fā)酵液中加入乳化劑，過(guò)濾取清液，巴氏滅活后包裝即得成品，乳化劑 為食用明膠或羧甲基纖維素。
[0012] 而且，步驟⑴所述的食物酶解液的固形物的含量為8%~10%。
[0013] 而且，步驟⑵中所述的紅茶酶解液提取液的固形物含量為4%~6%。
[0014] 而且，步驟⑵中所述的紅茶酶解液、辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子的重量份數(shù) 分別為:20~25份、5~10份、1~2份、1~2份、1~2份、1~2份。
[0015] 而且，步驟⑶所述的乳酸菌、氯化鈉、醋酸的總用量的重量份數(shù)分別為100~120 份、8~10份，醋酸為4~6份。
[0016] 而且，步驟⑶所述的培養(yǎng)液的制備方法是：將麥芽糖溶于水中，靜置20min后放入 復(fù)合維生素，攪拌均勻后加熱煮沸，冷卻至室溫后加入蛋清，攪拌均勻，待用，麥芽糖、水、復(fù) 合維生素、蛋清的重量比為100:10000:3:10。
[0017] 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)和積極效果為：
[0018] 本發(fā)明將紅茶酶解液、辣木粉以及藥食同源的多種物料通過(guò)合理比例的搭配，先 將食物對(duì)應(yīng)酶解，然后和提取液充分混合，再加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，而發(fā)酵過(guò)程中采用單一 菌種，即乳酸菌，以特制的培養(yǎng)液作為溫床，其發(fā)酵效率發(fā)揮得更加充分，氯化鈉及醋酸的 組合作為緩沖溶液保證了發(fā)酵過(guò)程中溶液PH值保持在預(yù)控的范圍內(nèi)。
[0019] 本發(fā)明中各組分的用量是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)且在試驗(yàn)中不斷對(duì)比，發(fā)現(xiàn)了技術(shù)方案中 所涉及的用量范圍可產(chǎn)生意料不到的效果，通過(guò)有效的發(fā)酵，使紅茶酶解液、辣木粉以及豆 蔻主要的營(yíng)養(yǎng)功效得以倍增，雖然各組分的用量及其效果僅是以文字和數(shù)值體現(xiàn)，但其操 作步驟克服了本技術(shù)領(lǐng)域的諸多技術(shù)偏見(jiàn)，才得到提高抗氧化性且具有抗疲勞功能的紅茶 酶解液發(fā)酵液。
【具體實(shí)施方式】：
[0020] 下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] -種紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，包括如下步驟：
[0023] ⑴配制食物酶解液:將等重量的紫米、小米、薏米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂 浸泡，按食物:水為1:9的重量比混合，加入食物和水的總重量的1.5 %的紅豆粉和物料總重 量的1.5%的0.05%NaHC03,使之易煮、去腥、除苦澀味，80°C預(yù)煮15min后，加用檸檬酸調(diào)pH 值5.5，加入食物和水的總重量的0.02 %果膠酶55°C保溫酶解2h，加入食物和水的總重量的 1 %半纖維素酶、加入食物和水的總重量的0.56 %纖維素酶，加入食物和水的總重量的 0.5%木瓜蛋白酶、加入食物和水的總重量的0.04%植酸酶Ih，拌麥芽、神曲15h，過(guò)濾，殺 菌，待用（固形物8%~10%);
[0024]⑵配制紅茶酶解液提取液:將紅茶酶解液沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的 重量比加水打漿，然后與辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子混合，加水至初始水量的2.5倍， 煎煮，抽取上清液，待用（固形物4%~6 % )，紅茶酶解液、辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子 的重量分別為:2000g、500g、100g、100g、100g、100g;
[0025] ⑶紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液的制備:將食物酶解液與紅茶酶解液提取液按重量比為4:1 的比例配比混均，將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5min，即可獲得紅茶酶解液 營(yíng)養(yǎng)液；
[0026] ⑷發(fā)酵：向紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液中加入培養(yǎng)液，紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液與培養(yǎng)液重量比 為10:1，加入乳酸菌、氯化鈉及醋酸混合發(fā)酵Iday，再加入上述乳酸菌、氯化鈉及醋酸各一 半重量的乳酸菌、氯化鈉及醋酸發(fā)酵，即得發(fā)酵液，乳酸菌、氯化鈉、醋酸的總用量的重量分 別為120g、氯化鈉為9g，醋酸為4.5g;
[0027] 培養(yǎng)液的制備方法是:將麥芽糖溶于水中，靜置20min后放入復(fù)合維生素，攪拌均 勻后加熱煮沸，冷卻至室溫后加入蛋清，攪拌均勻，待用，麥芽糖、水、復(fù)合維生素、蛋清的重 量比為 100:10000:3:10。
[0028] (5)乳化：向發(fā)酵液中加入乳化劑，過(guò)濾取清液，巴氏滅活后包裝即得成品，乳化劑 為食用明膠或羧甲基纖維素。
[0029] 成品可制膏、制粉，用于口服液的制備或化妝品原料而進(jìn)一步加工，該加工過(guò)程不 作為本案發(fā)明點(diǎn)，采用常規(guī)的現(xiàn)有技術(shù)即可完成，本發(fā)明中，各原料均采用市售商品。
[0030] 在步驟⑶中，將混合液放入滅菌鍋之后，加酵母抽提物7.5%、異麥芽低聚糖10%-20 %、檸檬酸0.15 %-0.25 %、檸檬酸鈉0.05 %、L蘋(píng)果酸0.05 %、Vc0.0 3 %，配以食品添加 劑:木糖醇、〇.〇7%-〇. 12%黃原膠0.5%阿拉伯膠、0.15%果膠、0.15%海藻酸鈉、0.12%-0.23%羧甲基纖維素鈉、0.2%-0.8%脂肪酸蔗糖酯乳化劑、0.05%三聚甘油酯、0.2%棗香 精、飲料香味劑0.5%乙基香蘭素(豆?jié){粉精）、食用色素0.02%葉黃素、1%卵磷脂(北京綠 之源，純度為15%)、0.06%大豆苷元、黑醋、聚葡萄糖、煙酸、泛酸鈣中的全部或其中一部 分，-調(diào)配、過(guò)濾-滅菌(將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5m in)-可直接紅茶 酶解液口服飲品，則不需要步驟⑷的發(fā)酵和步驟(5)的乳化，上述百分比均是各物料與食物 酶解液以及紅茶酶解液提取液混合后的總重量的百分比。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] -種紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，包括如下步驟：
[0033] ⑴配制食物酶解液:將等重量的紫米、小米、薏米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂 浸泡，按食物:水為1:9的重量比混合，加入食物和水的總重量的1.5 %的紅豆粉和物料總重 量的1.5%的0.05%NaHC03,使之易煮、去腥、除苦澀味，80°C預(yù)煮15min后，加用檸檬酸調(diào)pH 值5.5，加入食物和水的總重量的0.02 %果膠酶55°C保溫酶解2h，加入食物和水的總重量的 1 %半纖維素酶、加入食物和水的總重量的0.56 %纖維素酶，加入食物和水的總重量的 0.5%木瓜蛋白酶、加入食物和水的總重量的0.04%植酸酶Ih，拌麥芽、神曲15h，過(guò)濾，殺 菌，待用（固形物8%~10%);
[0034]⑵配制紅茶酶解液提取液:將紅茶酶解液沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的 重量比加水打漿，然后與辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子混合，加水至初始水量的2.5倍， 煎煮，抽取上清液，待用（固形物4%~6 % )，紅茶酶解液、辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子 的重量分別為：2500g、1000g、150g、150g、150g、150g;
[0035] ⑶紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液的制備:將食物酶解液與紅茶酶解液提取液按重量比為4:1 的比例配比混均，將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5min，即可獲得紅茶酶解液 營(yíng)養(yǎng)液；
[0036] ⑷發(fā)酵：向紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液中加入培養(yǎng)液，紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液與培養(yǎng)液重量比 為10:1，加入乳酸菌、氯化鈉及醋酸混合發(fā)酵Iday，再加入上述乳酸菌、氯化鈉及醋酸各一 半重量的乳酸菌、氯化鈉及醋酸發(fā)酵，即得發(fā)酵液，乳酸菌、氯化鈉、醋酸的總用量的重量分 別為120g、氯化鈉為9g，醋酸為6g;
[0037] 培養(yǎng)液的制備方法是:將麥芽糖溶于水中，靜置20min后放入復(fù)合維生素，攪拌均 勻后加熱煮沸，冷卻至室溫后加入蛋清，攪拌均勻，待用，麥芽糖、水、復(fù)合維生素、蛋清的重 量比為 100:10000:3:10。
[0038] (5)乳化：向發(fā)酵液中加入乳化劑，過(guò)濾取清液，巴氏滅活后包裝即得成品，乳化劑 為食用明膠或羧甲基纖維素。
[0039] 成品可制膏、制粉，用于口服液的制備或化妝品原料而進(jìn)一步加工，該加工過(guò)程不 作為本案發(fā)明點(diǎn)，采用常規(guī)的現(xiàn)有技術(shù)即可完成，本發(fā)明中，各原料均采用市售商品。
[0040] 在步驟⑶中，將混合液放入滅菌鍋之后，加酵母抽提物7.5%、異麥芽低聚糖10%-20 %、檸檬酸0.15 %-0.25 %、檸檬酸鈉0.05 %、L蘋(píng)果酸0.05 %、Vc0.0 3 %，配以食品添加 劑:木糖醇、〇.〇7%-〇. 12%黃原膠0.5%阿拉伯膠、0.15%果膠、0.15%海藻酸鈉、0.12%-0.23%羧甲基纖維素鈉、0.2%-0.8%脂肪酸蔗糖酯乳化劑、0.05%三聚甘油酯、0.2%棗香 精、飲料香味劑0.5%乙基香蘭素(豆?jié){粉精）、食用色素0.02%葉黃素、1%卵磷脂(北京綠 之源，純度為15%)、0.06%大豆苷元、黑醋、聚葡萄糖、煙酸、泛酸鈣中的全部或其中一部 分，-調(diào)配、過(guò)濾-滅菌(將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5m in)-可直接紅茶 酶解液口服飲品，則不需要步驟⑷的發(fā)酵和步驟(5)的乳化，上述百分比均是各物料與食物 酶解液以及紅茶酶解液提取液混合后的總重量的百分比。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042] -種紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，包括如下步驟：
[0043] ⑴配制食物酶解液:將等重量的紫米、小米、薏米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂 浸泡，按食物:水為1:9的重量比混合，加入食物和水的總重量的1.5 %的紅豆粉和物料總重 量的1.5%的0.05%NaHC03,使之易煮、去腥、除苦澀味，80°C預(yù)煮15min后，加用檸檬酸調(diào)pH 值5.5，加入食物和水的總重量的0.02 %果膠酶55°C保溫酶解2h，加入食物和水的總重量的 1 %半纖維素酶、加入食物和水的總重量的0.56 %纖維素酶，加入食物和水的總重量的 0.5%木瓜蛋白酶、加入食物和水的總重量的0.04%植酸酶Ih，拌麥芽、神曲15h，過(guò)濾，殺 菌，待用（固形物8%~10%);
[0044] ⑵配制紅茶酶解液提取液:將紅茶酶解液沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的 重量比加水打漿，然后與辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子混合，加水至初始水量的2.5倍， 煎煮，抽取上清液，待用（固形物4%~6 % )，紅茶酶解液、辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子 的重量分別為：2200g、1100g、150g、120g、150g、110g;
[0045] ⑶紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液的制備:將食物酶解液與紅茶酶解液提取液按重量比為4:1 的比例配比混均，將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5min，即可獲得紅茶酶解液 營(yíng)養(yǎng)液；
[0046] ⑷發(fā)酵：向紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液中加入培養(yǎng)液，紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液與培養(yǎng)液重量比 為10:1，加入乳酸菌、氯化鈉及醋酸混合發(fā)酵Iday，再加入上述乳酸菌、氯化鈉及醋酸各一 半重量的乳酸菌、氯化鈉及醋酸發(fā)酵，即得發(fā)酵液，乳酸菌、氯化鈉、醋酸的總用量的重量分 別為120g、氯化鈉為9g，醋酸為6g;
[0047] 培養(yǎng)液的制備方法是:將麥芽糖溶于水中，靜置20min后放入復(fù)合維生素，攪拌均 勻后加熱煮沸，冷卻至室溫后加入蛋清，攪拌均勻，待用，麥芽糖、水、復(fù)合維生素、蛋清的重 量比為 100:10000:3:10。
[0048] (5)乳化：向發(fā)酵液中加入乳化劑，過(guò)濾取清液，巴氏滅活后包裝即得成品，乳化劑 為食用明膠或羧甲基纖維素。
[0049] 成品可制膏、制粉，用于口服液的制備或化妝品原料而進(jìn)一步加工，該加工過(guò)程不 作為本案發(fā)明點(diǎn)，采用常規(guī)的現(xiàn)有技術(shù)即可完成，本發(fā)明中，各原料均采用市售商品。
[0050] 在步驟⑶中，將混合液放入滅菌鍋之后，加酵母抽提物7.5%、異麥芽低聚糖10%-20 %、檸檬酸0.15 %-0.25 %、檸檬酸鈉0.05 %、L蘋(píng)果酸0.05 %、Vc0.0 3 %，配以食品添加 劑:木糖醇、〇.〇7%-〇. 12%黃原膠0.5%阿拉伯膠、0.15%果膠、0.15%海藻酸鈉、0.12%-0.23%羧甲基纖維素鈉、0.2%-0.8%脂肪酸蔗糖酯乳化劑、0.05%三聚甘油酯、0.2%棗香 精、飲料香味劑0.5%乙基香蘭素(豆?jié){粉精）、食用色素0.02%葉黃素、1%卵磷脂(北京綠 之源，純度為15%)、0.06%大豆苷元、黑醋、聚葡萄糖、煙酸、泛酸鈣中的全部或其中一部 分，-調(diào)配、過(guò)濾-滅菌(將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5m i η)-可直接紅 茶酶解液口服飲品，則不需要步驟⑷的發(fā)酵和步驟(5)的乳化，上述百分比均是各物料與食 物酶解液以及紅茶酶解液提取液混合后的總重量的百分比。
[0051 ]對(duì)照實(shí)驗(yàn)
[0052]選用同地區(qū)的健康雄性小鼠30只，體重20±2g，隨機(jī)均分為3組：對(duì)照組（標(biāo)記為 A)、紅茶酶解液發(fā)酵液組(標(biāo)記為B)以及紅茶酶解液組(標(biāo)記為C)，
[0053] A組采用0.02ml/(kg · d)的蒸餾水，連續(xù)灌胃IOcU
[0054] B組采用2.6g/(kg · d)的本發(fā)明實(shí)施例1給出的紅茶酶解液發(fā)酵液，連續(xù)灌胃IOcU [0055] C組采用2.6g/(kg · d)的紅茶酶解液蒸餾水溶液，連續(xù)灌胃IOcU [0056] 灌胃期間進(jìn)行適應(yīng)性游泳二次，每次lOmin。
[0057]負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)
[0058]末次灌胃30min后，3組動(dòng)物均隨機(jī)選取5只，將尾根部負(fù)荷5%體重鉛皮的小鼠置 于游泳箱中游泳。水深不少于30cm，水溫25 ± 1°C，記錄小鼠力竭游泳時(shí)間，即小鼠自游泳開(kāi) 始至口鼻沒(méi)入水面IOs無(wú)抬頭的時(shí)間。
[0059] 疲勞是機(jī)體在一定環(huán)境條件下，因長(zhǎng)時(shí)間過(guò)于繁重、緊張的勞動(dòng)（包括腦力和體 力)而引起的工作效率暫時(shí)性明顯降低的一種生理現(xiàn)象。疲勞的發(fā)生是多因素作用的結(jié)果， 最直接和客觀的表現(xiàn)是運(yùn)動(dòng)耐力的下降，而力竭游泳時(shí)間一直以來(lái)被作為反映運(yùn)動(dòng)耐力的 重要指標(biāo)。血乳酸的測(cè)定
[0060] 末次用藥30min后，每組剩余的5只動(dòng)物立即采集小鼠尾血，測(cè)定血乳酸I;然后在 游泳箱中游泳(不負(fù)重）20min后立即采尾血，測(cè)定血乳酸Π ;休息40min后，再次采尾血，測(cè) 定血乳酸ΙΠ 。測(cè)定方法按照全血乳酸試劑盒說(shuō)明進(jìn)行。
[0061 ]血乳酸的生成和降解速率的測(cè)定
[0062]血乳酸的生成速率=(血乳酸最高值-運(yùn)動(dòng)前安靜值)/運(yùn)動(dòng)到最高值所用時(shí)間X 100% ;血乳酸降解速率=(血乳酸最高值-休息40min后血乳酸值)/40minX 100%。
[0063]統(tǒng)計(jì)分析
[0064]數(shù)據(jù)采用SPSS11.5軟件處理，各實(shí)驗(yàn)組采用單因素方法分析進(jìn)行兩兩比較。
[0065]實(shí)驗(yàn)結(jié)果
[0066]紅茶酶解液發(fā)酵液對(duì)小鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間的影響
[0067]紅茶酶解液發(fā)酵液對(duì)小鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間的影響結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知，B組小 鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間比A組和C組顯著增加(P<0.05)，表明紅茶酶解液發(fā)酵液具有明顯的 抗疲勞功效。
[0068] 表1紅茶酶解液發(fā)酵液對(duì)小鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間的影響（x±s ,min)
[0070] 本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：本研究所選用的A和C組對(duì)小鼠力竭游泳時(shí)間無(wú)明顯影響，而紅 茶酶解液發(fā)酵液可顯著地延長(zhǎng)小鼠的力竭游泳時(shí)間，由此提示紅茶酶解液發(fā)酵液可明顯提 尚小鼠的運(yùn)動(dòng)耐力。
[0071] 紅茶酶解液發(fā)酵液對(duì)小鼠游泳前后血乳酸含量及乳酸生產(chǎn)和降解速率的影響 [0072]由表2可知，各組小鼠灌胃IOd后，小鼠運(yùn)動(dòng)前血乳酸值各組之間沒(méi)有明顯差異。小 鼠進(jìn)行短時(shí)間（20min)的劇烈運(yùn)動(dòng)后，C組與A組沒(méi)有差異，B組血乳酸值均顯著高于對(duì)照組， 各給藥組間無(wú)明顯差異。
[0073]由表2還可發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)休息40min后，與A組相比，B、C組小鼠的血乳酸值(血乳酸ΙΠ ) 都顯著降低。雖然B、C組血乳酸生成速率顯著高于A組，但B組的血乳酸降解速率均C組明顯 增大，提示紅茶酶解液發(fā)酵液有氧代謝的能力得到加強(qiáng)。
[0074] 表2紅茶酶解液發(fā)酵液對(duì)小鼠游泳前后血乳酸含量的影響
[0075] (無(wú).土知.mmol/L)
[0077]代謝產(chǎn)物的堆積是機(jī)體產(chǎn)生疲勞的主要原因，其中，乳酸的堆積和H+濃度的增加 是重要因素。劇烈的體力活動(dòng)使乳酸在體內(nèi)堆積，血PH降低，抑制了磷酸果糖激酸等多種能 量代謝過(guò)程中酶的活性，使糖酵解受到影響，ATP供應(yīng)減少，導(dǎo)致肌肉疲勞。小鼠游泳20min 后，C組和B組動(dòng)物血乳酸含量較空白組明顯增加，且乳酸生產(chǎn)速率也相應(yīng)增加，結(jié)合B組動(dòng) 物力竭游泳時(shí)間明顯延長(zhǎng)的結(jié)果分析，這與紅茶酶解液及其酶解發(fā)酵液促進(jìn)機(jī)體無(wú)氧代謝 水平有關(guān)。
[0078]另外小鼠游泳停止后20~50min是運(yùn)動(dòng)后血乳酸的恢復(fù)期。在運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)期，機(jī) 體需要吸進(jìn)大量氧氣，此時(shí)機(jī)體除了主要以有氧代謝方式供能外，還要償還劇烈運(yùn)動(dòng)中的 氧債，乳酸的清除正是靠此時(shí)的有氧代謝來(lái)完成。
[0079] 由于紅茶酶解液發(fā)酵液除含有糖、電解質(zhì)外，還含有小分子短肽、聚合糖、氨基酸 包括強(qiáng)化的牛磺酸和豐富的植物黃酮、B族維生素、VC和各種脂溶性維生素、膽堿、高濃度的 鋅等功能成分有極大的關(guān)系。小分子短肽可被腸道直接吸收，能迅速供能，具有加速運(yùn)動(dòng)肌 肉疲勞恢復(fù)的作用。
[0080] 盡管為說(shuō)明目的公開(kāi)了本發(fā)明的實(shí)施例，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以理解:在不 脫離本發(fā)明及所附權(quán)利要求的精神和范圍內(nèi)，各種替換、變化和修改都是可能的，因此，本 發(fā)明的范圍不局限于實(shí)施例所公開(kāi)的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，其特征在于:包括如下步驟： ⑴配制食物酶解液:將等重量的紫米、小米、薏米、茯苓、紅棗、烏梅、陳皮、焦山楂浸泡， 按食物:水為1:9的重量比混合，加入食物和水的總重量的1.5%的紅豆粉和物料總重量的 1.5 %的0.05 %NaH⑶3，80 °C預(yù)煮15min后，加用檸檬酸調(diào)pH值5.5，加入食物和水的總重量 的0.02 %果膠酶55°C保溫酶解2h，加入食物和水的總重量的1 %半纖維素酶、加入食物和水 的總重量的0.56 %纖維素酶，加入食物和水的總重量的0.5 %木瓜蛋白酶、加入食物和水的 總重量的0.04 %植酸酶1 h，拌麥芽、神曲15h，過(guò)濾，殺菌，得到食物酶解液，待用； ⑵配制紅茶酶解液提取液:將紅茶酶解液沸水熱燙2min，冷卻，按料:水為1:10的重量 比加水打漿，然后與辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子混合，加水至2.5倍，煎煮，抽取上清 液，得到紅茶酶解液提取液，待用； (3)紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液的制備:將食物酶解液與紅茶酶解液提取液按重量比為4:1的比 例配比混均，將混合液放入滅菌鍋中，加熱至90°C，并保持5min，即可獲得紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng) 液； ⑷發(fā)酵：向紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液中加入培養(yǎng)液，紅茶酶解液營(yíng)養(yǎng)液與培養(yǎng)液重量比為10: 1，加入乳酸菌、氯化鈉及醋酸混合發(fā)酵lday，再加入上述乳酸菌、氯化鈉及醋酸各一半重量 的乳酸菌、氯化鈉及醋酸發(fā)酵，即得發(fā)酵液； (5)乳化：向發(fā)酵液中加入乳化劑，過(guò)濾取清液，巴氏滅活后包裝即得成品，乳化劑為食 用明膠或羧甲基纖維素。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，其特征在于:步驟⑴所述的食 物酶解液的固形物的含量為8 %~10 %。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，其特征在于:步驟⑵中所述的 紅茶酶解液提取液的固形物含量為4 %~6 %。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，其特征在于:步驟⑵中所述的 紅茶酶解液、辣木粉、豆蔻、砂仁、玉竹、萊菔子的重量份數(shù)分別為:20~25份、5~10份、1~2 份、1~2份、1~2份、1~2份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，其特征在于:步驟⑶所述的乳 酸菌、氯化鈉、醋酸的總用量的重量份數(shù)分別為100~120份、8~10份，醋酸為4~6份。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅茶酶解液發(fā)酵液的制備方法，其特征在于:步驟⑶所述的培 養(yǎng)液的制備方法是:將麥芽糖溶于水中，靜置20min后放入復(fù)合維生素，攪拌均勻后加熱煮 沸，冷卻至室溫后加入蛋清，攪拌均勻，待用，麥芽糖、水、復(fù)合維生素、蛋清的重量比為100: 10000:3:10。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK105962369SQ201610310430
【公開(kāi)日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月10日
【發(fā)明人】李積勝, 王敬, 金紅興, 趙炳安
【申請(qǐng)人】天津膳方緣科技有限公司