一種富硒葛根米面包的制作方法
【專利摘要】一種富硒葛根米面包，本發(fā)明通過對米粉和餡料添加富硒酵母，使富硒葛根米面包獲得理想的有機硒含量100ug—500ug/kg，從此人類可方便、習慣、持續(xù)的從主食中獲取有機硒；通過對米粉和餡料添加殼聚糖，使富硒葛根米面包獲得理想的殼聚糖含量150ug-—800ug/kg。通過對米粉和餡料添加葛根粉，使富硒葛根米面包獲得理想的葛根素含量50ug—300ug/kg。硒和殼聚糖與葛根素相結合產(chǎn)生協(xié)同作用，更有效地排解食品中的鉛、鎘、汞、坤等有害重金屬與農(nóng)藥殘留，使食品更加潔凈。富硒葛根米面包不僅制作精良、營養(yǎng)豐富、食后清口、久有回味、食用方便、開包即食，還極具大米風味，含有大量的人體必需的氨基酸、維生素和微量元素。富硒葛根米面包是目前唯一的稻米主食類富硒營養(yǎng)食品。長期食用本發(fā)明富硒葛根米面包，補硒補葛根素補殼聚糖，排鉛解毒，可顯著降低環(huán)境污染對人體所造成的傷害，尤其是對兒童效果更顯著。
【專利說明】
—種富砸葛根米面包
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種富砸葛根米面包。
【背景技術】
[0002]環(huán)境污染在改變人類的飲食需求，傳統(tǒng)的米飯或米面食品，在功能、口味、營養(yǎng)等方面不能適合在霧霾中煎熬的人們。人們?yōu)榱吮苊猸h(huán)境污染對身體的傷害，不得不改變生活方式和飲食習慣，選擇和追求能對抗環(huán)境污染的食品，比如具排鉛解毒的富砸食品。
[0003]砸對人體的重要性已經(jīng)通過大量的實驗被證實。近二十年來隨著人們對微量元素砸(Se)的深入研究，逐漸認識到了砸對生命的重要性:砸抗癌之王:能防癌抗癌；心臟守護神；天然解毒劑:排鉛排毒；治療心腦血管疾病；能保肝護肝；延緩衰老；保護視力；提高人體免疫力。砸被國內外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學界尊稱為“生命的火種”。
[0004]隨著營養(yǎng)科學技術與生物醫(yī)學技術的發(fā)展，微量元素對人體的重要性已逐漸被證實，微量元素砸作為一種人體必需的營養(yǎng)元素已引起人們的高度重視。1996年，國際砸與人體健康研討會宣布，砸是維持人體正常生命活動的必需元素，缺砸可能引起人體重要器官功能失調導致多種疾病的發(fā)生。
[0005]將富砸酵母作為砸源具有以下優(yōu)點:
(I)富砸酵母中的砸取代含硫氨基酸中的硫，形成砸代氨基酸，進一步組成砸蛋白質。
[0006](2)人類食用啤酒酵母已有上千年歷史，啤酒酵母中所含的砸與富砸酵母中所含的砸完全相同。其中有機砸含量占總砸量的90%以上，有機砸中又有27%是以共價鍵形式結合到蛋白質上。
[0007](3)通過毒性試驗證實:富砸酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機砸，按毒性分級標準屬于無毒物質。
[0008](4)通過人與動物的試驗結果表明，富砸酵母中的砸的生物效力是無機砸的10?20倍。
[0009](5)富砸酵母在提高機體血砸水平及留存在機體內數(shù)量方面均明顯高于亞砸酸鈉。
[0010](6)富砸酵母本身富含蛋白質、糖類和18種維生素，除可作為砸源使用外，還同時提供其它有益的營養(yǎng)素。
[0011](7)富砸酵母具有高度的富集砸能力和將無機砸轉化為有機砸的能力，能進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。
[0012]富砸酵母是一種良好的功能性食品基料，可以應用于以下幾個方面:
(I)防治克山病:克山病是一種死亡率比較高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽過氧化物酶的活性偏低，服用富砸酵母片后患者心肌受損傷部位脂肪酸過氧化物減少，心肌梗塞縮小，心電圖改變趨向好轉。
[0013](2)防治大骨節(jié)病:服用富砸酵母能穩(wěn)定軟骨細胞膜，并保護軟骨細胞，有理想的防治效果 (3)保護心臟、心血管:服用富砸酵母有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結構與功能，預防動脈硬化與冠心病的出現(xiàn)，并能維持機體正常的血壓水平:
(4)抗衰老食品:富砸酵母有很好的日出基清除功能，抑制細胞膜的脂質過氧化及提高機體免疫功能，從而延緩組織細胞的衰老進程，表現(xiàn)出明顯的抗衰老作用，可作為抗衰老食品的活性成分
(5)輔助治療癌癥:富砸酵母可以抑制癌細胞中DNA、RNA和蛋白質的臺成，干擾致癌物質的代謝，從而使癌細胞停止生長。可減少癌癥化療的副作用，增強治療效果。
[0014](6)天然解毒劑:富砸酵母中的砸對金屬有很強的親和力與金屬結臺形成金屆一砸一蛋白質復臺物，而使金屬得到解毒和排泄。對汞、鎘、鉛等都有解毒排毒作用。
[0015](7)輔助治療糖尿病:糖尿病人體內谷胱甘肽過氧化物酶活性處于極低水平，患病時間越長，其活性越低，定期服用富砸酵母，可以起到保護和陜復胰臟功能的作用，有利于改善糖尿病的代謝調節(jié)，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白水平。因此，富砸酵母是一種非常理想的功能性食品基料，其發(fā)展前景十分廣闊，正如世界微量元素權威菲爾德博士所說:“砸像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻很大很大，一旦被人們認識，將對建康產(chǎn)生深遠的影響”。
[0016]殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚匍萄糖胺(1_4)-2-氨基-B-D匍萄糖，自1859年，法國人Rouget首先得到殼聚糖后，這種天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優(yōu)良性能被各行各業(yè)廣泛關注，在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學工程等諸多領域的應用研究取得了重大進展。針對患者，殼聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究報告。殼聚糖在食品工業(yè)中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子。
[0017]殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當人把它們攝入體內后，它們可與相當于自身質量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成絡合物，該絡合物不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收，從而阻礙人體吸收這類物質，使之穿腸而過排出體外。因此，殼聚糖類可以降脂，減少食品熱量，可用作保健食品添加劑。Agullo等研究表明，殼二、三聚糖不僅具有非常爽口的甜味和調解血壓、消除脂肪肝、降低膽固醇和增強免疫力的功能，而且還具有提高食品的保水性及水分調節(jié)作用，可作為糖尿病和肥胖病的保健食品添加劑。
[0018]殼聚糖，又稱可溶性甲殼質、幾丁聚糖、甲殼胺、殼多糖等，是自然界中發(fā)現(xiàn)的唯一帶正電荷的堿性多糖體，是一種含有氨基的帶陽離子的天然高分子動物食物纖維，具有重要的生理藥理意義。被國際多個科研機構譽為繼糖類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質之后的“人體第六大生命要素”。
[0019]人類自古以來吃的是自然生長的五谷雜糧，大量昆蟲以多種方式提供殼聚糖給蔬菜、糧食，人體在自然狀態(tài)下獲取殼聚糖，從而形成了昆蟲植物人類食物鏈?，F(xiàn)代社會由于環(huán)境污染和大量農(nóng)藥化肥的使用，農(nóng)田里的昆蟲已經(jīng)非常稀少，正常的食物鏈被掐斷，人類在自然狀態(tài)下獲取殼聚糖已經(jīng)不可能。所以必須外源性補充殼聚糖，維持酸堿平衡，防止重大疾病的發(fā)生。
[0020]葛根，葛顯內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、砸等礦物質。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都有詳細介紹。
[0021]《本草綱目》記載，葛粉具有清熱降火、滋陰解毒、升陽生津、開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同時，經(jīng)現(xiàn)代科學檢測，葛根含大豆甙元(daidzein)，大豆甙(daidzin)，葛根素(puerarin)，4’-甲氧基葛根素(4’ -methoxypuerarin)，大豆式元-4’，7-二葡萄糖式(daidzein-4’，7-diglucoside)，大豆式元-7-(6-0-丙二酰基)-葡萄糖式[daidzein-7-(6-0-malonyl) -lucoside]，染料木素(genistein)，刺芒柄花素(for-mononetin)，大豆式元-8-C-序菜糖基(I — 6)-葡萄糖式[daidzein-8-C-ap1syl (I — 6) -glucoside]，染料木素-8-C-序菜糖基(I — 6)-葡萄糖式[genistein-8-C-ap1syl (I — 6) -glucoside]，葛根素木糖式(puerarinxyloside, PG_2)，3’ -輕基葛根素(3，-hydroxypuerarin，PG-1)，3’ -甲氧基葛根素(3’ -methoxypuerarin,PG-3)，4’ -O-葡萄糖基葛根素(4’ -0-glucosylpuerarin，PG-6)，葛根酸(puerarol)，葛根式(pueroside)A、B，刺芒柄花素 _7_ 葡萄糖ft (formononetin-7-glucoside)，羽扇稀酮(Iupenone)，β-谷留醇(β-sitosterol)，二十二燒酸(docosanoic acid)，二十四燒酸(tetracosanoic acid)，1-二十四燒酸甘油酯(glucerol-1-monotetracosanoate)，尿囊素(alIantoin)，β -谷留醇-β-D-葡萄糖ft ( β -sitosteryl- β -D-glucoside)，6，7_ 二甲氧基香豆精(6，7-dimethoxycoumarin)，5-甲基海因(5-methylhydantoin)及以槐花二醇(sophorad1l)，廣東相思子三醇(cantoniensistr1l)，大豆阜醇(soyasapogenol)A、B，葛根阜醇(kudzusapogenol) C、A和葛根阜醇B甲酯(kudzusapogenol B methylester)為式元的三蔽阜式。葛藤亦含有大豆甙元，大豆甙，葛根素和谷留醇。甘葛藤根含大豆甙，葛根素，4’-甲氧基葛根素，大豆甙元及痕量大豆甙元-4，7’-二葡萄糖甙。葛根含人體必需的砸、鋅、鐵、鈣、維生素B1、Β2等微量元素及多種氨基酸，是營養(yǎng)價值很高的天然食品。
[0022]葛根，主要有降脂、降壓、降火、清熱解毒、解酒、升陽解肌、解痙鎮(zhèn)痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環(huán)等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時對女性美容健身等具有特殊功效，修護肌膚的效果，98%以上用戶反映食用后，全身皮膚顯著變的細膩、潤滑、有光澤、皮膚彈性增加，斑疹瘡痘逐漸減少和消失、臉部皺紋明顯減少。葛根素能夠顯著減少食量(抗饑餓)，顯著防治瘦素抵抗，顯著減肥。
[0023]葛根對人體擁有近百種的保健功能。因此，絕大多數(shù)人服食葛根的目的不是休閑，更不是充饑，而是滋補養(yǎng)生。是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養(yǎng)保健之功效。葛根淀粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途，葛根和蓋吐所含的黃酮有多種確切的保健作用，其臨床應用顯示出速效和高效的難得特色。葛粉不但有獨特誘人的風味，其口感和食療價值也是上乘。特別是當今環(huán)境污染、化學污染，甚至是空氣污染，在普遍受污染的情況下，人們崇尚純天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。
[0024]

【發(fā)明內容】

[0025]本發(fā)明的目的在于提供一種富含砸、葛根素、殼聚糖、營養(yǎng)豐富、排鉛解毒、口味獨特、方便食用的富砸葛根米面包。
[0026]本發(fā)明的技術方案:
一種富砸葛根米面包，由以下重量份原料組成:富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物膨化預處理粉25-35份，葛根粉5 —10份，高筋面包面粉50— 60份，酵母1.2-1.8份，富砸酵母0.3-0.5份，殼聚糖0.5-1.5份，白糖5-10份，大骨精粉0.5-1.5，食鹽0.5份，奶黃油3-5份，水適量；
所述的葛根粉，由葛根粉碎加工而成。
[0027]所述富砸米粉和富砸米糠超微粉與葛根粉混合物經(jīng)富砸酵母發(fā)酵、膨化預處理后作為富砸葛根米面包的外皮層。
[0028]所述的殼聚糖，用于補充人體內所需殼聚糖，增加人體內膳食纖維，排解人體內有害重金屬，吸附排解水和產(chǎn)品中的鎘、鉛、汞、坤重金屬離子，降低產(chǎn)品中的重金屬含量。
[0029]所述的富砸酵母和殼聚糖產(chǎn)生協(xié)同作用，更有效地排解食品中的有害重金屬與農(nóng)藥殘留。
[0030]所述的富砸米糠為富砸米加工時的副產(chǎn)物，含砸量為0.1mg一5.0mg/kg，通過超微粉碎機粉碎，獲得富砸米糠超微粉，富砸米糠超微粉比富砸米粉砸含量更高，且含有理想的膳食纖維。
[0031]所述一種富砸葛根米面包的加工方法，包括以下步驟:選擇優(yōu)質富砸大米一一生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理一一富砸大米去除砂石雜質一一洗米一一浸泡一一瀝水冷凍粉碎富砸米糖超微粉碎富砸米粉和富砸米糖超微粉膨化預處理粉與尚筋面包面粉及#根粉混合攬摔加殼聚糖加大骨精粉加糖加鹽一一配水至富砸葛根米粉面包粉適宜的含水率一一加酵母一一加富砸酵母一一攪拌均勻一一發(fā)酵一一和面一一二次發(fā)酵一一成型一一加奶黃油烤制一一富砸葛根米面包成品包裝入庫保存。
[0032]所述的加富砸酵母發(fā)酵，優(yōu)選含砸量2000mg/kg富砸酵母，發(fā)酵環(huán)境溫度25°C —35 0C，發(fā)酵環(huán)境濕度80% — 90%，發(fā)酵時間25— 60分鐘。
[0033]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過對米粉和餡料添加富砸酵母，使富砸葛根米面包獲得理想的有機砸含量10ug — 500ug/kg，從此人類可方便、習慣、持續(xù)的從主食中獲取有機砸；通過對米粉和餡料添加殼聚糖，使富砸葛根米面包獲得理想的殼聚糖含量150ug-—800ug/kg。通過對米粉和餡料添加葛根粉，使富砸葛根米面包獲得理想的葛根素含量50ug — 300ug/kg。砸和殼聚糖與葛根素相結合產(chǎn)生協(xié)同作用，更有效地排解食品中的鉛、鎘、汞、坤等有害重金屬與農(nóng)藥殘留，使食品更加潔凈。富砸葛根米面包不僅制作精良、營養(yǎng)豐富、食后清口、久有回味、食用方便、開包即食，還極具大米風味，含有大量的人體必需的氨基酸、維生素和微量元素。富砸葛根米面包是目前唯一的稻米主食類富砸營養(yǎng)食品。長期食用本發(fā)明富砸葛根米面包，補砸補葛根素補殼聚糖一一排鉛解毒，可顯著降低環(huán)境污染對人體所造成的傷害，尤其是對兒童效果更顯著。
[0034]本發(fā)明富砸葛根米面包中加入富砸米糠超微粉，可顯著提高產(chǎn)品中的砸與膳食纖維含量，富砸稻谷的利用率可達到100%。
[0035]本發(fā)明富砸葛根米面包中加入適量葛根素、砸與殼聚糖協(xié)同作用，可顯著提高產(chǎn)品的抗氧化成分，對降低人體血脂、血壓、血糖有明顯作用，同時具有顯著的美容養(yǎng)生及產(chǎn)品保鮮功效。
[0036]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0037]【具體實施方式】。
實施例
[0038]一種富砸葛根米面包，由下列重量份的成分組成:
富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物膨化預處理粉25份，葛根粉8份，高筋面包面粉50份，酵母1.5份，富砸酵母0.5份，殼聚糖1.5份，白糖8份，大骨精粉I份，食鹽0.5份，奶黃油5份，水適量；
富砸葛根米面包的加工方法，包括以下步驟:選擇優(yōu)質富砸大米一一生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理一一富砸大米去除砂石雜質一一洗米一一浸泡一一瀝水一一冷凍一一粉碎富砸米糖超微粉碎富砸米粉和富砸米糖超微粉膨化預處理粉與尚筋面包面粉及#根粉混合攬摔加殼聚糖加大骨精粉加糖加鹽配水至富砸葛根米粉面包粉適宜的含水率一一加酵母一一加富砸酵母一一攪拌均勻一一發(fā)酵一一和面一一二次發(fā)酵一一成型一一加奶黃油烤制一一富砸葛根米面包成品包裝一一入庫保存。
【主權項】
1.一種富砸葛根米面包，由以下重量份原料組成:富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物膨化預處理粉25-35份，葛根粉5 —10份，高筋面包面粉50—60份，酵母1.2-1.8份，富砸酵母0.3-0.5份，殼聚糖0.5-1.5份，白糖5-10份，大骨精粉0.5-1.5，食鹽0.5份，奶黃油3-5份，水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的富砸葛根米面包，其特征是:所述殼聚糖，用于補充人體內所需殼聚糖，增加人體內膳食纖維，排解人體內有害重金屬，吸附排解水和產(chǎn)品中的鎘、鉛、汞、坤重金屬離子，降低產(chǎn)品中的重金屬含量。3.根據(jù)權利要求1一2所述的富砸葛根米面包，其特征是:所述富砸米糠為富砸米加工時的副產(chǎn)物，含砸量為0.1mg-5.0mg/kg,通過超微粉碎機粉碎，獲得富砸米糠超微粉，富砸米糠超微粉比富砸米粉砸含量更高，且含有理想的膳食纖維。4.根據(jù)權利要求1一3所述的富砸葛根米面包，其特征是:所述富砸葛根米面包的加工方法，包括以下步驟:選擇優(yōu)質富砸大米一一生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理一一富砸大米去除砂石雜質一一洗米一一浸泡一一瀝水一一冷凍一一粉碎一一富砸米糠超微粉碎一一富砸米粉和富砸米糠超微粉膨化預處理粉與高筋面包面粉及葛根粉混合攪拌一一加殼聚糖 加大骨精粉 加糖 加鹽 配水至富砸易根米粉面包粉適宜的含水率一一加酵母一一加富砸酵母一一攪拌均勻一一發(fā)酵一一和面一一二次發(fā)酵一一成型--加奶黃油烤制--富砸葛根米面包成品包裝--入庫保存。5.根據(jù)權利要求1一4所述的富砸葛根米面包，其特征是:所述的加富砸酵母發(fā)酵，優(yōu)選含砸量2000mg/kg富砸酵母，發(fā)酵環(huán)境溫度25°C—35°C，發(fā)酵環(huán)境濕度80%—90%，發(fā)酵時間25— 60分鐘。
【文檔編號】A21D13/00GK105981760SQ201510085855
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月20日
【發(fā)明人】沈哲明
【申請人】沈哲明