一種紅豆冰棍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅豆冰棍及其制備方法，以重量份數(shù)計(jì)，由以下組分組成：蜜紅豆：40～55，白砂糖：9～15，葡萄糖粉：2.5～3，山梨糖醇：0.05～0.10，魔芋膠：0.09～0.10，卡拉膠：0.06～0.10，加水至100份；本發(fā)明的冰棍產(chǎn)品制備工藝簡(jiǎn)便，添加的蜜豆量大，食物感強(qiáng)，蜜豆均勻懸浮在整支產(chǎn)品中；采用本發(fā)明的生產(chǎn)方式，能減少一道生產(chǎn)工序，縮減人工，有利于產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品微生物的控制。
【專利說明】
一種紅豆冰棍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種紅豆冰棍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市面上的紅豆冰棍，主要缺陷是:第一、添加的蜜豆量不大，食物感不強(qiáng)；第二、蜜豆沉淀在產(chǎn)品的底部，不能均勻懸浮在整支產(chǎn)品中；第三、口感粘性比較大不夠清爽；第四、采取在生產(chǎn)時(shí)添加蜜紅豆的方式，既不能確保每個(gè)產(chǎn)品中蜜豆的添加量都比較均勻一致，又增加一道生產(chǎn)工序，增加人工，復(fù)雜了生產(chǎn)工序，不利于產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品微生物的控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:蜜紅豆容易集中在模具的底部，不能均勻的分布在冰棍之中；蜜豆的添加量不大。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:公開了一種紅豆冰棍，其特征在于，以重量份計(jì)，由以下組分組成:
[0005]以重量份數(shù)計(jì)，由以下組分組成:蜜紅豆:40?55，白砂糖:9?15，葡萄糖粉:
2.5?3，山梨糖醇:0.05?0.10，魔芋膠:0.09?0.10，卡拉膠:0.06?0.10，黃原膠:
0.05?0.10，紅豆香精:0.06?0.10，加水至100份，焦糖色50g/噸，胭脂紅8g/噸；
[0006]所述的紅豆冰棍的制備方法，其特征在于，由如下步驟組成:
[0007](I)按配方量，將白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋膠、卡拉膠、黃原膠，加水溶解，制成A ;
[0008](2)按配方量，在A中加入蜜紅豆，制成B ;
[0009](3)按配方量，將B降溫至2?6°C后加入香精色素:紅豆香精，焦糖色，胭脂紅，攪拌均勻，制成C ;
[0010](4)將C灌入冰棍模具中然后在-26?-28 °C速凍，插入木棒；
[0011](5)將步驟⑷制得的產(chǎn)品拔模后即得。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0013]本產(chǎn)品添加大量的蜜紅豆，添加量大于40%，既可以確保蜜豆能在老化缸中均勻上下的懸浮，能夠通過管道順利將配好的漿料輸送到成型生產(chǎn)線；在生產(chǎn)過程中只需要一個(gè)灌裝的工序既可以到達(dá)成型的結(jié)果。
[0014]本產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)上多添加葡萄糖，以達(dá)到降低冰點(diǎn)和疏松清爽的口感；添加了能夠達(dá)到半凝膠狀態(tài)的食品添加劑，并且攪拌后具有較好的流動(dòng)性，以確保蜜豆可以懸浮和管道輸送順暢。
[0015]現(xiàn)有的類似此類的豆類產(chǎn)品，主要缺陷是:第一、添加的蜜豆量不大，食物感不強(qiáng)；第二、蜜豆沉淀在產(chǎn)品的底部，不能均勻懸浮在整支產(chǎn)品中；第三、口感粘性比較大不夠清爽，；第四、采取在生產(chǎn)時(shí)添加蜜紅豆的方式，既不能確保每個(gè)產(chǎn)品中蜜豆的添加量都比較均勻一致，又增加一道生產(chǎn)工序，增加人工，復(fù)雜了生產(chǎn)工序，不利于產(chǎn)品質(zhì)量控制和產(chǎn)品微生物的控制。
【附圖說明】
:
[0016]圖1是本發(fā)明紅豆冰棍制備的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017]如圖1所示，一種紅豆冰棍，其特征在于，以重量份計(jì)，由以下組分組成:蜜紅豆:40?55，白砂糖:9?15，葡萄糖粉:2.5?3，山梨糖醇:0.05?0.10，魔芋膠:0.09?
0.10，卡拉膠:0.06?0.10，黃原膠:0.05?0.10，紅豆香精:0.06?0.10，加水至100份，焦糖色50g/噸，胭脂紅8g/噸；
[0018]所述的紅豆冰棍的制備方法，其特征在于，由如下步驟組成:
[0019](I)按配方量，將白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋膠、卡拉膠、黃原膠，加水溶解，制成A ;
[0020](2)按配方量，在A中加入蜜紅豆，制成B ;
[0021](3)按配方量，將B降溫至2?6°C后加入香精色素:紅豆香精，焦糖色，胭脂紅，攪拌均勻，制成C ;
[0022](4)將C灌入冰棍模具中然后在-26?-28 °C速凍，插入木棒；
[0023](5)將步驟(4)制得的產(chǎn)品拔模后即得。
[0024]具體實(shí)施例一:
[0025]一種紅豆冰棍，其特征在于，以重量份計(jì)，由以下組分組成:蜜紅豆:40，白砂糖:10，葡萄糖粉:2.5，山梨糖醇:0.05，魔芋膠:0.09，卡拉膠:0.06，黃原膠:0.05，紅豆香精:
0.06，加水至100份，焦糖色50g/噸，胭脂紅8g/噸;
[0026]所述的紅豆冰棍的制備方法，其特征在于，由如下步驟組成:
[0027](I)按配方量，將白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋膠、卡拉膠、黃原膠，加水溶解，制成A ;
[0028](2)按配方量，在A中加入蜜紅豆，制成B ;
[0029](3)按配方量，將B降溫至3°C后加入香精色素:紅豆香精，焦糖色，胭脂紅，攪拌均勻，制成C ;
[0030](4)將C灌入冰棍模具中然后在-27 °C速凍，插入木棒；
[0031](5)將步驟(4)制得的產(chǎn)品拔模后即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅豆冰棍，其特征在于，以重量份計(jì)，由以下組分組成:蜜紅豆:40?55，白砂糖:9?15，葡萄糖粉:2.5?3，山梨糖醇:0.05?0.10，魔芋膠:0.09?0.10，卡拉膠:0.06?0.10，黃原膠:0.05?0.10，紅豆香精:0.06?0.10，加水至100份，焦糖色50g/噸，胭脂紅8g/噸； 所述的紅豆冰棍的制備方法，其特征在于，由如下步驟組成: (1)按配方量，將白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋膠、卡拉膠、黃原膠，加水溶解，制成A； (2)按配方量，在A中加入蜜紅豆，制成B; (3)按配方量，將B降溫至2?6°C后加入香精色素:紅豆香精，焦糖色，胭脂紅，攪拌均勻;制成C ; (4)將C灌入冰棍模具中然后在-26?_28°C速凍，插入木棒； (5)將步驟⑷制得的產(chǎn)品拔模后即得。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK105981912SQ201510054511
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年1月30日
【發(fā)明人】王勝忠
【申請(qǐng)人】深圳億奇津食品有限公司