一種富硒米粉腸的制作方法
【專利摘要】一種富硒米粉腸，本發(fā)明通過對米粉和餡料添加富硒酵母發(fā)酵預處理，使富硒米粉腸獲得理想的有機硒含量100ug-500ug/kg，從此人類可方便、習慣、持續(xù)的從主食中獲取有機硒，對全民廉價補硒，提高人類健康起到積極巨大的作用；通過對米粉和餡料添加殼聚糖，使富硒米粉腸獲得理想的殼聚糖含量150ug-800ug/kg。硒與殼聚糖相結(jié)合產(chǎn)生協(xié)同作用，更有效地排解食品中的鉛、鎘、汞、坤等有害重金屬與農(nóng)藥殘留，使食品更加潔凈。富硒米粉腸不僅制作精良、營養(yǎng)豐富、食后清口、久有回味、食用方便、開包即食，還含有大量的人體必需的氨基酸、維生素和微量元素。富硒米粉腸是目前唯一的稻米主食類富硒營養(yǎng)食品。長期食用本發(fā)明富硒米粉腸，補硒補殼聚糖——排鉛解毒，可顯著降低環(huán)境污染對人體所造成的傷害，尤其是對兒童效果更顯著。
【專利說明】
—種富砸米粉腸
技術(shù)領域
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種富砸米粉腸。
【背景技術(shù)】
[0002]環(huán)境污染在改變?nèi)祟惖娘嬍承枨?，傳統(tǒng)的米飯或米面食品，在功能、口味、營養(yǎng)等方面不能適合在霧霾中煎熬的人們。人們?yōu)榱吮苊猸h(huán)境污染對身體的傷害，不得不改變生活方式和飲食習慣，選擇和追求能對抗環(huán)境污染的食品，比如具排鉛解毒的富砸食品。
[0003]砸對人體的重要性已經(jīng)通過大量的實驗被證實。近二十年來隨著人們對微量元素砸
(Se)的深入研究，逐漸認識到了砸對生命的重要性:砸抗癌之王:能防癌抗癌；心臟守
護神；天然解毒劑:排鉛排毒；治療心腦血管疾??；能保肝護肝；延緩衰老；保護視力；提高人體免疫力。砸被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學界尊稱為“生命的火種”。
[0004]隨著營養(yǎng)科學技術(shù)與生物醫(yī)學技術(shù)的發(fā)展，微量元素對人體的重要性已逐漸被證實，微量元素砸作為一種人體必需的營養(yǎng)元素已引起人們的高度重視。1996年，國際砸與人體健康研討會宣布，砸是維持人體正常生命活動的必需元素，缺砸可能引起人體重要器官功能失調(diào)導致多種疾病的發(fā)生。
[0005]將富砸酵母作為砸源具有以下優(yōu)點:
(I)富砸酵母中的砸取代含硫氨基酸中的硫，形成砸代氨基酸，進一步組成砸蛋白質(zhì)。
[0006](2)人類食用啤酒酵母已有上千年歷史，啤酒酵母中所含的砸與富砸酵母中所含的砸完全相同。其中有機砸含量占總砸量的90%以上，有機砸中又有27%是以共價鍵形式結(jié)合到蛋白質(zhì)上。
[0007](3)通過毒性試驗證實:富砸酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機砸，按毒性分級標準屬于無毒物質(zhì)。
[0008](4)通過人與動物的試驗結(jié)果表明，富砸酵母中的砸的生物效力是無機砸的10?20倍。
[0009](5)富砸酵母在提高機體血砸水平及留存在機體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞砸酸鈉。
[0010](6)富砸酵母本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素，除可作為砸源使用外，還同時提供其它有益的營養(yǎng)素。
[0011](7)富砸酵母具有高度的富集砸能力和將無機砸轉(zhuǎn)化為有機砸的能力，能進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。
[0012]富砸酵母是一種良好的功能性食品基料，可以應用于以下幾個方面:
(I)防治克山病:克山病是一種死亡率比較高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽過氧化物酶的活性偏低，服用富砸酵母片后患者心肌受損傷部位脂肪酸過氧化物減少，心肌梗塞縮小，心電圖改變趨向好轉(zhuǎn)。
[0013](2)防治大骨節(jié)病:服用富砸酵母能穩(wěn)定軟骨細胞膜，并保護軟骨細胞，有理想的防治效果
(3)保護心臟、心血管:服用富砸酵母有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能，預防動脈硬化與冠心病的出現(xiàn)，并能維持機體正常的血壓水平:
(4)抗衰老食品:富砸酵母有很好的日出基清除功能，抑制細胞膜的脂質(zhì)過氧化及提高機體免疫功能，從而延緩組織細胞的衰老進程，表現(xiàn)出明顯的抗衰老作用，可作為抗衰老食品的活性成分
(5)輔助治療癌癥:富砸酵母可以抑制癌細胞中DNA、RNA和蛋白質(zhì)的臺成，干擾致癌物質(zhì)的代謝，從而使癌細胞停止生長?？蓽p少癌癥化療的副作用，增強治療效果。
[0014](6)天然解毒劑:富砸酵母中的砸對金屬有很強的親和力與金屬結(jié)臺形成金屆一砸一蛋白質(zhì)復臺物，而使金屬得到解毒和排泄。對汞、鎘、鉛等都有解毒排毒作用。
[0015](7)輔助治療糖尿病:糖尿病人體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶活性處于極低水平，患病時間越長，其活性越低，定期服用富砸酵母，可以起到保護和陜復胰臟功能的作用，有利于改善糖尿病的代謝調(diào)節(jié)，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白水平。因此，富砸酵母是一種非常理想的功能性食品基料，其發(fā)展前景十分廣闊，正如世界微量元素權(quán)威菲爾德博士所說:“砸像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻很大很大，一旦被人們認識，將對建康產(chǎn)生深遠的影響”。
[0016]殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚匍萄糖胺(1_4)-2-氨基-B-D匍萄糖，自1859年，法國人Rouget首先得到殼聚糖后，這種天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優(yōu)良性能被各行各業(yè)廣泛關注，在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學工程等諸多領域的應用研究取得了重大進展。針對患者，殼聚糖降血脂、降血糖的作用已有研究報告。殼聚糖在食品工業(yè)中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子。
[0017]殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當人把它們攝入體內(nèi)后，它們可與相當于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成絡合物，該絡合物不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收，從而阻礙人體吸收這類物質(zhì)，使之穿腸而過排出體外。因此，殼聚糖類可以降脂，減少食品熱量，可用作保健食品添加劑。Agullo等研究表明，殼二、三聚糖不僅具有非常爽口的甜味和調(diào)解血壓、消除脂肪肝、降低膽固醇和增強免疫力的功能，而且還具有提高食品的保水性及水分調(diào)節(jié)作用，可作為糖尿病和肥胖病的保健食品添加劑。
[0018]殼聚糖，又稱可溶性甲殼質(zhì)、幾丁聚糖、甲殼胺、殼多糖等，是自然界中發(fā)現(xiàn)的唯一帶正電荷的堿性多糖體，是一種含有氨基的帶陽離子的天然高分子動物食物纖維，具有重要的生理藥理意義。被國際多個科研機構(gòu)譽為繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)之后的“人體第六大生命要素”。
[0019]人類自古以來吃的是自然生長的五谷雜糧，大量昆蟲以多種方式提供殼聚糖給蔬菜、糧食，人體在自然狀態(tài)下獲取殼聚糖，從而形成了昆蟲植物人類食物鏈?，F(xiàn)代社會由于環(huán)境污染和大量農(nóng)藥化肥的使用，農(nóng)田里的昆蟲已經(jīng)非常稀少，正常的食物鏈被掐斷，人類在自然狀態(tài)下獲取殼聚糖已經(jīng)不可能。所以必須外源性補充殼聚糖，維持酸堿平衡，防止重大疾病的發(fā)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0020]本發(fā)明的目的在于提供一種富含砸、殼聚糖、營養(yǎng)豐富、排鉛解毒、□味獨特、方便食用的富砸米粉腸。
[0021]本發(fā)明的技術(shù)方案:
一種富砸米粉腸，由以下重量份原料組成:富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物25-45
份，
富砸酵母0.3-0.5份，殼聚糖0.5-1.5份，豬肉10-20份，富砸蔬菜25-35份，玉米油1-5份，香菇1-3份，生姜0.5-1.5份，蔥0.5-1.5份，白糖0.5_1份，大骨精粉0.5-1.5，醬油0.3-0.8份，味蠔鮮0.25-0.35份，食鹽0.12-0.2份，料酒0.1-0.3份，水適量。
[0022]所述豬肉、蔬菜、香菇、生姜、蔥、白糖、富砸酵母、大骨精粉、醬油、味蠔鮮、食鹽、料酒為組成餡的成分；
所述的富砸大米優(yōu)選含砸量為0.1mg-1.0mg/kg ；
所述富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物經(jīng)富砸酵母發(fā)酵、糊化處理后作為米粉腸的外皮層;
所述的殼聚糖，用于補充人體內(nèi)所需殼聚糖，增加人體內(nèi)膳食纖維，排解人體內(nèi)有害重金屬，吸附排解水和產(chǎn)品中的鎘、鉛、汞、坤重金屬離子，降低產(chǎn)品中的重金屬含量；
所述的富砸酵母和殼聚糖產(chǎn)生協(xié)同作用，更有效地排解食品中的有害重金屬與農(nóng)藥殘由ο
[0023]所述的富砸米糠為富砸米加工時的副產(chǎn)物，含砸量為0.1mg一5.0mg/kg，通過超微粉碎機粉碎，獲得富砸米糠超微粉，富砸米糠超微粉比富砸米粉砸含量更高，且含有理想的膳食纖維；
所述一種富砸米粉腸的加工方法，包括以下步驟:選擇優(yōu)質(zhì)富砸大米一一生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理一一富砸大米去除砂石雜質(zhì)一一洗米一一浸泡一一瀝水一一冷凍粉碎富砸米糖皮超微粉碎富砸米粉與富砸米糖超微粉混合攬摔加殼聚糖配水至富砸米粉楽.適宜的含水率攬摔均勾加熱(蒸)糊化糊化后富砸米粉作防返生處理一一加富砸酵母發(fā)酵一一富砸餡料清洗處理一一餡料切斷絞碎一一餡料中加富砸酵母發(fā)酵加入適量的淀粉攬摔均勾富砸餡料加入食鹽和鮮香調(diào)味料配制調(diào)味餡料腦制或炒制或烤制或蒸制備用發(fā)酵富砸米粉加富砸餡料擠壓灌注成富砸米粉腸一一單根富砸米粉腸無菌PVDC腸衣真空包裝一一富砸米粉腸成品熟化殺菌多根富砸米粉腸集合商業(yè)外包裝常溫保臧。
[0024]所述的米粉糊化后作防返生處理，優(yōu)選生物(淀粉酶)防返生技術(shù)與化學(單甘酯)防返生技術(shù)相結(jié)合的綜合防返生技術(shù)，優(yōu)選添加量β淀粉酶0.5%和單甘酯0.3%混合均勻，米粉糊化后加入攪拌均勻，在環(huán)境溫度55°C和相對濕度90%環(huán)境中靜置45分鐘處理后滅酶備用；
所述富砸米粉腸，優(yōu)選富砸餡料占富砸米粉腸30%至50%為宜，由富砸米粉腸模具控制。
所述的加富砸酵母發(fā)酵，優(yōu)選含砸量2000mg/kg富砸酵母，添加量為0.3g—0.5g/kg，發(fā)酵環(huán)境溫度25°C — 35°C，發(fā)酵環(huán)境濕度80% — 90%，發(fā)酵時間25— 60分鐘； 所述的富砸餡料優(yōu)選富砸蔬菜類、富砸肉類、富砸水產(chǎn)類、富砸蛋類、富砸果類、富砸豆制品類食物原料加工為單品餡料或混合餡料；
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過對米粉和餡料添加富砸酵母發(fā)酵預處理，使富砸米粉腸獲得理想的有機砸含量10ug — 500ug/kg，從此人類可方便、習慣、持續(xù)的從主食中獲取有機砸，對全民廉價補砸，提高人類健康起到積極巨大的作用；通過對米粉和餡料添加殼聚糖，使富砸米粉腸獲得理想的殼聚糖含量150ug--800ug/kg。砸與殼聚糖相結(jié)合產(chǎn)生協(xié)同作用，更有效地排解食品中的鉛、鎘、汞、坤等有害重金屬與農(nóng)藥殘留，使食品更加潔凈。富砸米粉腸不僅制作精良、營養(yǎng)豐富、食后清口、久有回味、食用方便、開包即食，還含有大量的人體必需的氨基酸、維生素和微量元素。富砸米粉腸是目前唯一的稻米主食類富砸營養(yǎng)食品。長期食用本發(fā)明富砸米粉腸，補砸補殼聚糖一一排鉛解毒，可顯著降低環(huán)境污染對人體所造成的傷害，尤其是對兒童效果更顯著。
[0025]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
一種富砸米粉腸，由下列重量份的成分組成:
富砸米粉35份，富砸酵母0.4份，殼聚糖0.5份，豬肉15份，富砸蘿卜30份，玉米油3份，香菇2份，生姜I份，蔥I份，白糖0.75份，大骨精粉I份，富砸酵母0.25份，醬油0.5份，味蠔鮮0.3份，鹽0.25份，料酒0.5份，水適量。
[0027]豬肉、富砸蘿卜、香菇、生姜、蔥、白糖、大骨精粉、富砸酵母、醬油、味蠔鮮、鹽、料酒為組成餡的成分。
[0028]富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物經(jīng)富砸酵母發(fā)酵作為富砸米粉腸的外皮。
[0029]富砸米粉腸的加工方法，包括以下步驟:選擇優(yōu)質(zhì)富砸大米一一生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理一一富砸大米去除砂石雜質(zhì)一一洗米一一浸泡一一瀝水一一冷凍一一粉碎富砸米糖皮富砸米糖皮超微粉碎富砸米粉與米糖混合攬摔配水至富砸米粉楽.適宜的含水率攬摔均勾加熱(蒸)糊化糊化后富砸米粉作防返生處理一一加富砸酵母發(fā)酵一一富砸餡料清洗處理一一餡料切斷絞碎一一餡料中加富砸酵母發(fā)酵一一加入適量的淀粉攪拌均勻一一富砸餡料加入食鹽和鮮香料等配制調(diào)味一一餡料腦制或炒制或烤制或蒸制備用發(fā)酵富砸米粉加富砸餡料擠壓灌注成富砸米粉腸單根富砸米粉腸無菌PVDC腸衣真空包裝富砸米粉腸成品熟化殺菌多根富砸米粉腸集合商業(yè)外包裝一一常溫保藏。富砸餡料占富砸米粉腸40%，由加餡米粉腸模具控制。
[0030]實施例2:
一種富砸米粉腸，由下列重量份的成分組成:
富砸米粉25份，殼聚糖0.8份，富砸蛋20份，富砸韭菜25份，玉米油I份，香菇3份，生姜1.5份，蔥0.5份，白糖0.5份，大骨精粉1.5份，富砸酵母0.35份，醬油0.3份，味蠔鮮0.25份，鹽0.4份，料酒0.8份，水適量。
[0031]富砸蛋、富砸韭菜、玉米油、香菇、生姜、蔥、白糖、大骨精粉、富砸酵母、醬油、味蠔鮮，鹽、料酒為組成餡的成分。
[0032]富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物經(jīng)富砸酵母發(fā)酵作為米粉腸的外皮。
[0033] 選擇優(yōu)質(zhì)富硒大米一一生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理一一富硒大米去除砂石雜質(zhì)一一洗米一一浸泡一一瀝水一一冷凍一一粉碎一一富硒米糠皮一一富硒米糠皮超微粉碎富硒米粉與米糖混合攬摔配水至富硒米粉楽■適宜的含水率攬摔均勻一一加熱(蒸)糊化一一糊化后富硒米粉作防返生處理一一加富硒酵母發(fā)酵一一富硒餡料清洗處理一一餡料切斷絞碎一一餡料中加富硒酵母發(fā)酵一一加入適量的淀粉攪拌均勻一一富硒餡料加入食鹽和鮮香料等配制調(diào)味一一餡料腌制或炒制或烤制或蒸制備用一一發(fā)酵富硒米粉加富硒餡料擠壓灌注成富硒米粉腸一一單根富硒米粉腸無菌PVDC腸衣真空包裝富硒米粉腸成品熟化殺菌多根富硒米粉腸集合商業(yè)外包裝常溫保藏。富硒餡料占富硒米粉腸45%，由加餡米粉腸模具控制。
【主權(quán)項】
1.一種富砸米粉腸，其特征是:由以下重量份原料組成:富砸米粉與富砸米糠超微粉混合物25-45份，富砸酵母0.3-0.5份，殼聚糖0.5-1.5份，豬肉10-20份，富砸蔬菜25-35份，玉米油1-5份，香菇1-3份，生姜0.5-1.5份，蔥0.5-1.5份，白糖0.5-1份，大骨精粉0.5-1.5，醬油0.3-0.8份，味蠔鮮0.25-0.35份，食鹽0.12-0.2份，料酒0.1-0.3份，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸米粉腸，其特征是:所述豬肉、蔬菜、香燕、生姜、蔥、白糖、富砸酵母、大骨精粉、醬油、味蠔鮮、食鹽、料酒為組成餡的成分。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的富砸米粉腸，其特征是:所述富砸米糠為富砸米加工時的副產(chǎn)物，含砸量為0.1mg-5.0mg/kg，通過超微粉碎機粉碎，獲得富砸米糠超微粉，富砸米糠超微粉比富砸米粉砸含量更高，且含有理想的膳食纖維。4.根據(jù)權(quán)利要求1一3所述的富砸米粉腸，其特征是:所述富砸米粉腸的加工方法，包括以下步驟:選擇優(yōu)質(zhì)富砸大米一一生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理一一富砸大米去除砂石雜質(zhì)一一洗米一一浸泡一一瀝水一一冷凍一一粉碎一一富砸米糠皮超微粉碎一一富砸米粉與富砸米糖超微粉混合攬摔 加殼聚糖 配水至富砸米粉楽.適宜的含水率攪拌均勻一一加熱(蒸)糊化一一糊化后富砸米粉作防返生處理一一加富砸酵母發(fā)酵一一富砸餡料清洗處理一一餡料切斷絞碎一一餡料中加富砸酵母發(fā)酵一一加入適量的淀粉攪摔均勾 富砸餡料加入食鹽和鮮香調(diào)味料配制調(diào)味 餡料腦制或炒制或烤制或蒸制備用一一發(fā)酵富砸米粉加富砸餡料擠壓灌注成富砸米粉腸一一單根富砸米粉腸無菌PVDC腸衣真空包裝--富砸米粉腸成品熟化殺菌--多根富砸米粉腸集合商業(yè)外包裝--常溫保藏。5.根據(jù)權(quán)利要求1一4所述的富砸米粉腸，其特征是:所述的米粉糊化后作防返生處理，優(yōu)選生物(淀粉酶)防返生技術(shù)與化學(單甘酯)防返生技術(shù)相結(jié)合的綜合防返生技術(shù)，優(yōu)選添加量β淀粉酶0.5%和單甘酯0.3%混合均勻，米粉糊化后加入攪拌均勻，在環(huán)境溫度55°C和相對濕度90%環(huán)境中靜置45分鐘處理后滅酶備用。6.根據(jù)權(quán)利要求1一5所述的富砸米粉腸，其特征是:所述的加富砸酵母發(fā)酵，優(yōu)選含砸量2000mg/kg富砸酵母，發(fā)酵環(huán)境溫度25°C — 35°C，發(fā)酵環(huán)境濕度80% — 90%，發(fā)酵時間25—60分鐘。
【文檔編號】A23L1/105GK105982025SQ201510085800
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年2月19日
【發(fā)明人】沈哲明
【申請人】沈哲明