一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線，由以下重量份的原料制成：大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、牛肉7-9、薏米6-8、草菇3-5、海苔粉4-6、五味子2-4、瑪咖1-2、黑松露粉3-5、酸梅粉4-6、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。本發(fā)明通過將馬鈴薯淀粉進(jìn)行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因?yàn)槭軣岙a(chǎn)生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的牛肉、五味子等補(bǔ)充了米線中的營養(yǎng)元素，使?fàn)I養(yǎng)攝入更加均衡，而且還具有一定的補(bǔ)腎功效。
【專利說明】
一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，是當(dāng)?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為傳統(tǒng)風(fēng)味名特飲食。近年來，米線在北方市場逐漸興起，發(fā)展迅速，越來越受到北方地區(qū)廣大消費(fèi)者歡迎。由于傳統(tǒng)米線煮食過程繁瑣、食用不方便，方便米線成為近年來發(fā)展較快的一種方便食品，而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復(fù)水時間長等缺點(diǎn)，而且現(xiàn)有的米線配方單一，營養(yǎng)不全面，且添加化學(xué)試劑，長期食用不利于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉ΙΟ-?〗、牛肉 7-9、薏米 6-8、草菇 3-5、海苔粉 4-6、五味子 2-4、瑪咖 1-2、黑松露粉 3-5、酸梅粉 4-6、瓜兒顯膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。
[0005]所述的一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將五味子、瑪咖磨成粉，將牛肉切碎后與薏米、草菇一起加5-6倍的水煎煮40-50min，冷卻磨成漿后加入適量木瓜蛋白酶酶解3-5h，滅酶后冷凍干燥得到凍干粉；
(2)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(3)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用；
(4)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和海苔粉、黑松露粉、酸梅粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機(jī)中擠壓成型，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明通過將馬鈴薯淀粉進(jìn)行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因?yàn)槭軣岙a(chǎn)生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的牛肉、五味子等補(bǔ)充了米線中的營養(yǎng)元素，使?fàn)I養(yǎng)攝入更加均衡，而且還具有一定的補(bǔ)腎功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線，由以下重量份(kg)的原料制成:大米100、馬鈴薯淀粉10、牛肉7、薏米6、草菇3、海苔粉4、五味子2、瑪咖1、黑松露粉3、酸梅粉4、瓜兒豆膠1.2、碳酸氫鈉0.6。
[0008]所述的一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將五味子、瑪咖磨成粉，將牛肉切碎后與薏米、草菇一起加5倍的水煎煮40min，冷卻磨成漿后加入適量木瓜蛋白酶酶解3h，滅酶后冷凍干燥得到凍干粉；
(2)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入Iml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的
0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(3)將大米洗凈后浸泡50min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用；
(4)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和海苔粉、黑松露粉、酸梅粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50%，然后放入米線機(jī)中擠壓成型，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線，其特征在于，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、牛肉7-9、薏米6-8、草菇3-5、海苔粉4-6、五味子2-4、瑪咖1-2、黑松露粉3-5、酸梅粉4-6、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉五味子補(bǔ)腎米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將五味子、瑪咖磨成粉，將牛肉切碎后與薏米、草菇一起加5-6倍的水煎煮40-50min，冷卻磨成漿后加入適量木瓜蛋白酶酶解3-5h，滅酶后冷凍干燥得到凍干粉； (2)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉； (3)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用； (4)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和海苔粉、黑松露粉、酸梅粉、凍干粉加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機(jī)中擠壓成型，即得。
【文檔編號】A23L29/238GK105982149SQ201510950125
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月18日
【發(fā)明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業(yè)有限公司