一種花生餡夾心薯條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花生餡夾心薯條，是由下述重量份的原料制成：香芋70-80、板栗仁20-30、花生仁10-14、黃豆粉6-8、小麥淀粉20-30、錦燈籠1-2、柚子皮3-4、榆錢2-3、紫菀4-5、西米20-25、檸檬4-5、火龍果18-22、白糖4-5等原料；本發(fā)明將香芋與板栗仁等原料混合加工制成空心薯條，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯條中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，能夠在保留營養(yǎng)的同時迅速完成薯條的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時間、降低含油量，將花生和西米等原料制成醬注入薯條空心處，成品色澤誘人、口感酥脆、無油膩感、風味獨特、果香濃郁、檸檬清香。
【專利說明】
一種花生餡夾心薯條及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及薯條技術領域，尤其涉及一種花生餡夾心薯條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)在市面上薯條大多是以馬鈴薯為原料，經(jīng)切條、護色、漂燙、速凍、油炸等工藝制成，產(chǎn)品組織結構不細膩、口感欠佳、口味一般、含油量高、營養(yǎng)保健價值低，已經(jīng)不能滿足消費者的需求，為此本發(fā)明提供一種多口味的夾心薯條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種花生餡夾心薯條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種花生餡夾心薯條，是由下述重量份的原料制成:
香芋70-80、板栗仁20-30、花生仁10-14、黃豆粉6-8、小麥淀粉20-30、錦燈籠1_2、柚子皮3-4、榆錢2-3、紫菀4-5、西米20-25、檸檬4-5、火龍果18-22、白糖4-5、小蘇打2-3、植物油適量。
[0005]—種所述的花生餡夾心薯條制備方法，包括以下步驟:
(I)精選成熟無霉變的香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉;將板栗仁和花生仁洗凈后瀝干，分別送入鍋中，文火翻炒至熟香，板栗仁超細粉碎，得到板栗粉，花生仁粉碎成小顆粒，得到花生碎；
(2 )將錦燈籠、柚子皮、榆錢、紫菀洗凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，小火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質，得到半透明西米，將新鮮檸檬和火龍果去皮取肉后打碎，與西米一起入鍋，倒入2-3倍清水，小火煮沸6-8分鐘，冷卻后打漿，漿料經(jīng)低溫真空濃縮后再加入花生碎和白糖均質，得到花生醬；
(4)將上述薯粉、板栗粉、中藥粉與黃豆粉、小麥淀粉、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團；
(5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為
5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發(fā)生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；
(7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將花生醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將香芋與板栗仁等原料混合加工制成空心薯條，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯條中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，能夠在保留營養(yǎng)的同時迅速完成薯條的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時間、降低含油量，將花生和西米等原料制成醬注入薯條空心處，成品色澤誘人、口感酥脆、無油膩感、風味獨特、果香濃郁、檸檬清香。
【具體實施方式】
[0007]一種花生餡夾心薯條，是由下述重量(斤)的原料制成:
香芋70、板栗仁20、花生仁10、黃豆粉6、小麥淀粉20、錦燈籠1、柚子皮3、榆錢2、紫菀4、西米20、檸檬4、火龍果18、白糖4、小蘇打2、植物油適量。
[0008]—種所述的花生餡夾心薯條制備方法，包括以下步驟:
(I)精選成熟無霉變的香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉;將板栗仁和花生仁洗凈后瀝干，分別送入鍋中，文火翻炒至熟香，板栗仁超細粉碎，得到板栗粉，花生仁粉碎成小顆粒，得到花生碎；
(2 )將錦燈籠、柚子皮、榆錢、紫菀洗凈后混合粉碎，加入6倍清水，小火煎煮I小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質，得到半透明西米，將新鮮檸檬和火龍果去皮取肉后打碎，與西米一起入鍋，倒入2倍清水，小火煮沸6分鐘，冷卻后打漿，漿料經(jīng)低溫真空濃縮后再加入花生碎和白糖均質，得到花生醬；
(4)將上述薯粉、板栗粉、中藥粉與黃豆粉、小麥淀粉、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20分鐘，再送入溫度30°C、相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘，取出得到面團；
(5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5cm、直徑為7_的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60 °C下浸泡40分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發(fā)生器進氣壓強1.45kPa、溫度390°C、紅外福射距離9.5cm的條件下紅外處理160秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；
(7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130°C下油炸60秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20°C下速凍30分鐘，再在190°C下油炸10秒，冷卻后離心脫油，將花生醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
【主權項】
1.一種花生餡夾心薯條，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 香芋70-80、板栗仁20-30、花生仁10-14、黃豆粉6-8、小麥淀粉20-30、錦燈籠1_2、柚子皮3-4、榆錢2-3、紫菀4-5、西米20-25、檸檬4-5、火龍果18-22、白糖4-5、小蘇打2-3、植物油適量。2.—種如權利要求1所述的花生餡夾心薯條制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選成熟無霉變的香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到的薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉;將板栗仁和花生仁洗凈后瀝干，分別送入鍋中，文火翻炒至熟香，板栗仁超細粉碎，得到板栗粉，花生仁粉碎成小顆粒，得到花生碎； (2)將錦燈籠、柚子皮、榆錢、紫菀洗凈后混合粉碎，加入6-7倍清水，小火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質，得到半透明西米，將新鮮檸檬和火龍果去皮取肉后打碎，與西米一起入鍋，倒入2-3倍清水，小火煮沸6-8分鐘，冷卻后打漿，漿料經(jīng)低溫真空濃縮后再加入花生碎和白糖均質，得到花生醬； (4)將上述薯粉、板栗粉、中藥粉與黃豆粉、小麥淀粉、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團； (5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條； (6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發(fā)生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條； (7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將花生醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
【文檔編號】A23L19/10GK105982273SQ201610005096
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月7日
【發(fā)明人】武清泉
【申請人】武清泉