一種新口味蟲草果凍的制備方法及所得產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種新口味蟲草果凍的制備方法及所得產(chǎn)品，步驟為：配方按重量份計，純凈水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖漿10份，牛奶34份-36份，果凍粉1.6份，檸檬酸0.3份，蘋果酸0.1份；混勻得果凍膠液，滅菌，自然冷卻后，在表面接種蛹蟲草菌懸液，發(fā)酵；待果凍表面長出菌絲后，得到蟲草果凍。本發(fā)明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，成本低，制得的果凍，口感獨特、營養(yǎng)價值高。
【專利說明】
一種新口味蟲草果凍的制備方法及所得產(chǎn)品
技術領域
[0001] 本發(fā)明涉及一種新口味蟲草果凍的制備方法及所得產(chǎn)品，屬于食品加工技術領 域。
【背景技術】
[0002] 果凍作為一種休閑食品，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消 費者特別是婦女和少年兒童的喜愛，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是以食用 膠、食糖和食品添加劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。
[0003] 但是，市面上的果凍除了配方上有差別外，口感基本類似，缺少"咀嚼感"，限制其 滿足不同口味人群的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種新口味蟲草果凍的制備方法及所得產(chǎn) 品，所得的果凍口感獨特、營養(yǎng)好、保質(zhì)期長，滿足消費者需求。
[0005] 具體技術方案如下： 一種新口味蟲草果凍的制備方法及所得產(chǎn)品，其特征是包括以下步驟： (1 )、原料準備:配方按重量份計，純凈水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖漿10份，牛奶 34份-36份，果凍粉1.6份，檸檬酸0.3份，蘋果酸0.1份； (2) 、熬煮、調(diào)配:先將甜味劑和果凍粉放入水中一起熬煮，加熱至90-100°C使原料完全 糊化，然后冷卻至70-80°C后加入檸檬酸和蘋果酸，攪拌均勻，即得果凍膠液； (3) 、切塊、殺菌：果凍膠液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小塊，置于80°C條件下殺菌 25min，然后室溫冷卻； (4) 制備蟲草菌種:將蛹蟲草菌種接種在PDA斜面培養(yǎng)基上，于25°C恒溫培養(yǎng)7天后，置 于2-8°C環(huán)境中備用； (5) 擴大培養(yǎng)蟲草菌種:把HM液體培養(yǎng)基置于菌種瓶內(nèi)至菌種瓶五分之四容積，使菌 種瓶于121°C高壓滅菌15分鐘，自然冷卻;再將步驟(4)制備的蟲草菌種接入于菌種瓶內(nèi)，于 25°C下以200轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)4-5天，至菌絲球充滿液面； (6 )、發(fā)酵:將步驟(3 )制備的果凍塊上接種步驟(5 )制備的菌絲球，在16-20°C避光培養(yǎng) 3-4天后，進行光照，光照強度保持在200LX，每天光照時間與黑暗時間比為2:1，控制溫度在 20-25°C，濕度控制在80-95%，當蛹蟲草子實體長至3-4cm時發(fā)酵結束，得到蟲草果凍。
[0006] 本發(fā)明提供一種新口味蟲草果凍，其口感獨特，產(chǎn)品前景非常廣闊。本發(fā)明具有以 下優(yōu)點： (1)本發(fā)明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，成本低。
[0007] (2)豐富了現(xiàn)有果凍的品種，獨創(chuàng)性的發(fā)明了一種帶有"咀嚼感"的果凍，"咀嚼感" 主要來自于由發(fā)酵產(chǎn)生的蛹蟲草菌絲體產(chǎn)生的，既不同于普通果凍，也不同于發(fā)酵果凍;所 得果凍口味獨特，具有很好的商業(yè)發(fā)展前景。
[0008] (3)由于蛹蟲草的發(fā)酵作用，使果凍富含營養(yǎng)。
[0009] (4)本發(fā)明制作的果凍，外觀獨特，塊狀果凍表面長有"草"，外形類似于市售的牙 簽羊肉，手捏起即食，食用方便，而且蟲草的菌絲體也可食用。
[0010] (5)本發(fā)明制作的果凍，外觀美觀，類似一個小型盆栽，由于不同果凍上蛹蟲草菌 絲體生長的特異性，具備一定的觀賞性，增強消費者的食欲。
【具體實施方式】
[0011] 下面通過具體實施例對本發(fā)明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是 為了解釋本發(fā)明，并不對其進行限定。
[0012] 實施例1 1、原料準備:配方按重量份計，純凈水44份，白砂糖10份，果葡糖漿10份，牛奶34份，果 凍粉1.6份，檸檬酸0.3份，蘋果酸0.1份。
[0013] 2、熬煮、調(diào)配:先將甜味劑和果凍粉放入水中一起熬煮，加熱至90-100°C使原料完 全糊化，然后冷卻至70-80°C后加入檸檬酸和蘋果酸，攪拌均勻，即得果凍膠液。
[0014] 3、切塊、殺菌：果凍膠液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小塊，置于80°C條件下殺菌 25min，然后室溫冷卻。
[0015] 4、制備蟲草菌種:將蛹蟲草菌種接種在TOA斜面培養(yǎng)基上，于25°C恒溫培養(yǎng)7天后， 置于2-8°C環(huán)境中備用 5、擴大培養(yǎng)蟲草菌種:把PDA液體培養(yǎng)基置于菌種瓶內(nèi)至菌種瓶五分之四容積，使菌種 瓶于121°C高壓滅菌15分鐘，自然冷卻;再將步驟(4)制備的蟲草菌種接入于菌種瓶內(nèi)，于25 °C下以200轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)4-5天，至菌絲球充滿液面。
[0016] 6、發(fā)酵:將步驟(3 )制備的果凍塊上接種步驟(5 )制備的菌絲球，在16_20°C避光培 養(yǎng)3-4天后，進行光照，光照強度保持在200LX，每天光照時間與黑暗時間比為2:1，控制溫度 在20-25°C，濕度控制在80-95%，當蛹蟲草子實體長至3-4cm時發(fā)酵結束，得到蟲草果凍。
[0017] 實施例2 1、原料準備:配方按重量份計，純凈水42份，白砂糖10份，果葡糖漿10份，牛奶36份，果 凍粉1.6份，檸檬酸0.3份，蘋果酸0.1份。
[0018] 2、熬煮、調(diào)配:先將甜味劑和果凍粉放入水中一起熬煮，加熱至90-100°C使原料完 全糊化，然后冷卻至70-80°C后加入檸檬酸和蘋果酸，攪拌均勻，即得果凍膠液。
[0019] 3、切塊、殺菌：果凍膠液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小塊，置于80°C條件下殺菌 25min，然后室溫冷卻。
[0020] 4、制備蟲草菌種:將蛹蟲草菌種接種在TOA斜面培養(yǎng)基上，于25°C恒溫培養(yǎng)7天后， 置于2-8°C環(huán)境中備用 5、擴大培養(yǎng)蟲草菌種:把PDA液體培養(yǎng)基置于菌種瓶內(nèi)至菌種瓶五分之四容積，使菌種 瓶于121°C高壓滅菌15分鐘，自然冷卻;再將步驟(4)制備的蟲草菌種接入于菌種瓶內(nèi)，于25 °C下以200轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)4-5天，至菌絲球充滿液面。
[0021 ] 6、發(fā)酵:將步驟(3 )制備的果凍塊上接種步驟(5 )制備的菌絲球，在16_20°C避光培 養(yǎng)3-4天后，進行光照，光照強度保持在200LX，每天光照時間與黑暗時間比為2:1，控制溫度 在20-25°C，濕度控制在80-95%，當蛹蟲草子實體長至3-4cm時發(fā)酵結束，得到蟲草果凍。
[0022]對本發(fā)明蟲草果凍口感和質(zhì)量狀況進行評價，方法如下： 口感情況:隨機尋找50位市民進行試吃，年齡在5-40歲，所有試吃者均表示本發(fā)明蟲草 果凍口感獨特，香氣撲鼻。結果如下(注:對照例為市面上購買的普通果凍）：
【主權項】
1. 一種新口味蟲草果凍的制備方法及所得產(chǎn)品，其特征是包括以下步驟： (1 )、原料準備:配方按重量份計，純凈水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖漿10份，牛奶 34份-36份，果凍粉1.6份，檸檬酸0.3份，蘋果酸0.1份； (2) 、熬煮、調(diào)配:先將甜味劑和果凍粉放入水中一起熬煮，加熱至90-100°C使原料完全 糊化，然后冷卻至70-80°C后加入檸檬酸和蘋果酸，攪拌均勻，即得果凍膠液； (3) 、切塊、殺菌：果凍膠液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小塊，置于80°C條件下殺菌 25min，然后室溫冷卻； (4) 制備蟲草菌種:將蛹蟲草菌種接種在PDA斜面培養(yǎng)基上，于25°C恒溫培養(yǎng)7天后，置 于2-8°C環(huán)境中備用； (5) 擴大培養(yǎng)蟲草菌種:把PDA液體培養(yǎng)基置于菌種瓶內(nèi)至菌種瓶五分之四容積，使菌 種瓶于121°C高壓滅菌15分鐘，自然冷卻;再將步驟(4)制備的蟲草菌種接入于菌種瓶內(nèi)，于 25°C下以200轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)4-5天，至菌絲球充滿液面； (6 )、發(fā)酵:將步驟(3 )制備的果凍塊上接種步驟(5 )制備的菌絲球，在16-20°C避光培養(yǎng) 3-4天后，進行光照，光照強度保持在200LX，每天光照時間與黑暗時間比為2:1，控制溫度在 20-25°C，濕度控制在80-95%，當蛹蟲草子實體長至3-4cm時發(fā)酵結束，得到蟲草果凍。2. 根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征是:步驟(4)中，混合菌液的濃度為107-108個/ml。3. -種權利要求1所述一種新口味蟲草果凍的制備方法制備的蟲草果凍。
【文檔編號】A23L31/00GK105982277SQ201510954566
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月20日
【發(fā)明人】張超, 馬永山, 薛維納, 陳文兵, 李培剛
【申請人】山東建筑大學