一種減肥瘦身土豆粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種減肥瘦身土豆粉絲，是由下述重量份的原料制成：馬鈴薯淀粉100-120、紅薯淀粉25-30、苦瓜6-8、葡萄柚10-12、黑番茄8-10、甜菊葉6-7、裙帶菜2-3、銀條菜4-5、玉美人3-4、葛根1-2、石榴籽2-3、蘭香子2-3、菱角粉10-12、全麥面粉8-10；成品土豆粉絲中添加葡萄柚、黑番茄等營養(yǎng)原料，光澤亮麗、風味純正、口感柔和、滑潤細膩、粘彈性適中、筋道十足、強度好、耐煮不易斷，長期食用能夠補充人體所需膳食纖維、減肥瘦身。
【專利說明】
一種減肥瘦身土豆粉絲及其制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及方便粉絲技術(shù)領域，尤其涉及一種減肥瘦身土豆粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉是在健康人體小腸內(nèi)不能被消化吸收，但能在大腸中發(fā)酵或部分發(fā)酵的淀粉，主要通過壓熱法將淀粉部分轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，淀粉中抗性淀粉的含量越高，由淀粉制成的粉絲溶解率越低、膨潤力越好、斷條率越低，為提高由馬鈴薯淀粉為主料制成的粉絲品質(zhì)，本發(fā)明以壓熱-酶解法提供一種高抗性淀粉含量的無礬土豆方便粉絲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003 ]本發(fā)明是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種減肥瘦身土豆粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種減肥瘦身土豆粉絲，是由下述重量份的原料制成:
馬鈴薯淀粉100-120、紅薯淀粉25-30、苦瓜6-8、葡萄柚10-12、黑番茄8-10、甜菊葉6-7、裙帶菜2-3、銀條菜4-5、玉美人3-4、葛根1-2、石榴籽2-3、蘭香子2-3、菱角粉10-12、全麥面粉8_10 ο
[0005]—種所述的減肥瘦身土豆粉絲制備方法，包括以下步驟:
(1)將馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH至4.8-5，添加普魯蘭酶至2U/g淀粉，水浴加熱至60-65°C酶解11-12小時，升溫至95-100 °C滅酶10-15分鐘，調(diào)節(jié)pH至6，送入高壓滅菌鍋，在110-120°C下壓熱處理40-45分鐘，冷卻后取出，在4°C下冷藏20-24小時，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；
(2)將新鮮的苦瓜去皮去籽、葡萄柚去皮、黑番茄去皮去蒂，果肉全部混合，直接冷凍干燥后粉碎，得到果粉;將新鮮的甜菊葉、裙帶菜、銀條菜去雜洗凈，與8-10倍沸水混合打漿，用膠體磨磨細，過濾，濾液噴霧干燥，得到菜粉；
(3)將玉美人、葛根、石榴籽、蘭香子洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-1.5小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述抗性淀粉、果粉、菜粉、中藥粉和菱角粉、全麥面粉混合均勻，粉碎至80-100目，得到混粉，取出總重3-4%的混粉，與總重0.3-0.4%食品級黃原膠、0.1-0.2%食品級聚丙烯酸鈉、0.2-0.3%食品級CMC混合，加入適量溫水調(diào)勻后沖入8-10倍沸水，快速攪拌均勻后得到突糊；
(5)將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分攪拌后得到均勻細膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96-98°C熱水中熟化6-8秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻1-2分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡5-8分鐘，撈出粉絲整理上架；
(6)將上述瀝干粉絲在3-4°C下冷藏7-8小時，在零下6-8°C下冷凍3-4小時，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在60-65°C下干燥30-40分鐘，烘干至粉絲含水量為10-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用壓熱法結(jié)合普魯蘭酶脫支協(xié)同處理能夠顯著促進抗性淀粉生成，在減少壓熱-冷卻循環(huán)次數(shù)的前提下明顯提高了抗性淀粉含量、縮短周期、降低成本;土豆粉絲中添加黃原膠對斷條率的作用、聚丙烯酸鈉對剪切應力的作用、CMC對彈性系數(shù)的作用均接近明礬在粉絲中的作用；用乳酸浸泡粉絲殺菌，延長保質(zhì)期;冷藏和冷凍使粉絲內(nèi)淀粉產(chǎn)生部分結(jié)晶，從而降低黏性、提高韌性、減少水分含量、提高粉絲品質(zhì)；成品土豆粉絲中添加葡萄柚、黑番茄等營養(yǎng)原料，光澤亮麗、風味純正、口感柔和、滑潤細膩、粘彈性適中、筋道十足、強度好、耐煮不易斷，長期食用能夠補充人體所需膳食纖維、減肥瘦身。
【具體實施方式】
[0007]一種減肥瘦身土豆粉絲，是由下述重量(斤)的原料制成:
馬鈴薯淀粉100、紅薯淀粉25、苦瓜6、葡萄柚10、黑番茄8、甜菊葉6、裙帶菜2、銀條菜4、玉美人3、葛根1、石榴籽2、蘭香子2、菱角粉10、全麥面粉8。
[0008]一種所述的減肥瘦身土豆粉絲制備方法，包括以下步驟:
(1)將馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉加水混合配成濃度為28%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH至4.8，添加普魯蘭酶至2U/g淀粉，水浴加熱至60°C酶解11小時，升溫至95°C滅酶10分鐘，調(diào)節(jié)pH至6，送入高壓滅菌鍋，在110°C下壓熱處理40分鐘，冷卻后取出，在4°C下冷藏20小時，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉；
(2)將新鮮的苦瓜去皮去籽、葡萄柚去皮、黑番茄去皮去蒂，果肉全部混合，直接冷凍干燥后粉碎，得到果粉;將新鮮的甜菊葉、裙帶菜、銀條菜去雜洗凈，與8倍沸水混合打漿，用膠體磨磨細，過濾，濾液噴霧干燥，得到菜粉；
(3)將玉美人、葛根、石榴籽、蘭香子洗凈后混合粉碎，加入7倍清水，小火煎煮I小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述抗性淀粉、果粉、菜粉、中藥粉和菱角粉、全麥面粉混合均勻，粉碎至80目，得到混粉，取出總重3%的混粉，與總重0.3%食品級黃原膠、0.1%食品級聚丙烯酸鈉、0.2%食品級CMC混合，加入適量溫水調(diào)勻后沖入8倍沸水，快速攪拌均勻后得到芡糊；
(5)將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40%，充分攪拌后得到均勻細膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96°C熱水中熟化6秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻I分鐘，撈出再用濃度1%的乳酸稀釋液浸泡5分鐘，撈出粉絲整理上架；
(6 )將上述瀝干粉絲在3 °C下冷藏7小時，在零下6°C下冷凍3小時，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在60°C下干燥30分鐘，烘干至粉絲含水量為10%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。
【主權(quán)項】
1.一種減肥瘦身土豆粉絲，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 馬鈴薯淀粉100-120、紅薯淀粉25-30、苦瓜6-8、葡萄柚10-12、黑番茄8-10、甜菊葉6-7、裙帶菜2-3、銀條菜4-5、玉美人3-4、葛根1-2、石榴籽2-3、蘭香子2-3、菱角粉10-12、全麥面粉8_10 ο2.—種如權(quán)利要求1所述的減肥瘦身土豆粉絲制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉加水混合配成濃度為28-32%的淀粉乳，調(diào)節(jié)pH至4.8-5，添加普魯蘭酶至2U/g淀粉，水浴加熱至60-65°C酶解11-12小時，升溫至95-100 °C滅酶10-15分鐘，調(diào)節(jié)pH至6，送入高壓滅菌鍋，在110-120°C下壓熱處理40-45分鐘，冷卻后取出，在4°C下冷藏20-24小時，回生的淀粉再微波干燥，得到抗性淀粉； (2)將新鮮的苦瓜去皮去籽、葡萄柚去皮、黑番茄去皮去蒂，果肉全部混合，直接冷凍干燥后粉碎，得到果粉;將新鮮的甜菊葉、裙帶菜、銀條菜去雜洗凈，與8-10倍沸水混合打漿，用膠體磨磨細，過濾，濾液噴霧干燥，得到菜粉； (3)將玉美人、葛根、石榴籽、蘭香子洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-1.5小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (4)將上述抗性淀粉、果粉、菜粉、中藥粉和菱角粉、全麥面粉混合均勻，粉碎至80-100目，得到混粉，取出總重3-4%的混粉，與總重0.3-0.4%食品級黃原膠、0.1-0.2%食品級聚丙烯酸鈉、0.2-0.3%食品級CMC混合，加入適量溫水調(diào)勻后沖入8-10倍沸水，快速攪拌均勻后得到突糊； (5)將上述芡糊倒入剩余混粉中，加入適量溫水至水分含量40-50%，充分攪拌后得到均勻細膩、光滑不粘手、能拉絲的粉團，經(jīng)擠壓成絲狀掉入96-98°C熱水中熟化6-8秒，撈出粉絲送入冰水中冷卻1-2分鐘，撈出再用濃度1-1.5%的乳酸稀釋液浸泡5-8分鐘，撈出粉絲整理上架； (6)將上述瀝干粉絲在3-4°C下冷藏7-8小時，在零下6-8°C下冷凍3-4小時，常溫解凍至粉絲中冰晶完全融化，輕輕揉搓至粉絲散開，送入烘箱，在60-65°C下干燥30-40分鐘，烘干至粉絲含水量為10-15%，冷卻后包裝，得到方便粉絲。
【文檔編號】A23L33/105GK105982308SQ201510960331
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月21日
【發(fā)明人】王亮
【申請人】王亮