一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑及其制作方法與應(yīng)用
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑及其制作方法與應(yīng)用，本發(fā)明的含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，本發(fā)明提供的面包改良劑組成和配比科學(xué)合理，安全性高、使用簡便，只需較少的用量就可改善面團(tuán)操作性，增加面包體積和柔軟度，顯著抗老化，延長冷凍面團(tuán)的保質(zhì)期。國內(nèi)的面包連鎖店生產(chǎn)的冷凍面團(tuán)保質(zhì)期為7天?30天，專業(yè)冷凍面團(tuán)工廠的保質(zhì)期也不會(huì)超過3個(gè)月。運(yùn)用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)得到明顯提升，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月。
【專利說明】
一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑及其制作方法與應(yīng)用
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑及其制作方法與應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是深受大眾喜愛的方便食品，但面包容易老化而只宜鮮食、不易保存。冷凍面團(tuán)將面包生產(chǎn)分成面團(tuán)制作和焙烤或熟制兩個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)，面包廠生產(chǎn)面團(tuán)并冷凍，快餐店、連鎖店、面包房只需解凍烘烤熟制，這樣不僅可以降低成本提高品質(zhì)，保證食品安全，做到標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者還可以隨時(shí)吃到新鮮焙烤的面包。
[0003]市售面包改良劑針對傳統(tǒng)面包制作工藝，可延緩面包老化和增加面包柔軟度，但無法滿足冷凍面團(tuán)的特殊工藝需求。冷凍面團(tuán)有別于傳統(tǒng)面包制作，它需要經(jīng)過急速冷凍-冷凍儲(chǔ)存-解凍烤焙等環(huán)節(jié)，對面團(tuán)性狀及酵母造成很大的傷害，保質(zhì)期大大縮短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑及其制作方法與應(yīng)用。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0006]—種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 27-33份，乳化劑ADMUL DATEM 62-68份，維生素C 1.3-2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA0.9-1.5份，木聚糖酶0.5-1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5-0.8份，葡糖氧化酶
0.15-0.45 份。
[0007]優(yōu)選的，所述重量份數(shù)為:乳化劑DMG 27份，乳化劑ADMUL DATEM 62份，維生素C1.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 0.9份，木聚糖酶0.5份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5份，葡糖氧化酶0.15份。
[0008]優(yōu)選的，所述重量份數(shù)為:乳化劑DMG 33份，乳化劑ADMUL DATEM 68份，維生素C2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.5份，木聚糖酶1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.8份，葡糖氧化酶0.45份。
[0009]優(yōu)選的，所述重量份數(shù)為:乳化劑DMG 30份，乳化劑ADMUL DATEM 65份，維生素C1.7份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.2份，木聚糖酶0.75份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.65份，葡糖氧化酶0.3份。
[0010]—種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG 27-33份，乳化劑ADMUL DATEM 62-68份，維生素C 1.3-2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 0.9-1.5份，木聚糖酶0.5-1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5-0.8份，葡糖氧化酶0.15-0.45份；
[0012](2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻；
[0013 ] (3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入5 0C恒溫條件下儲(chǔ)存。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟(I)中稱取各組分的重量份數(shù)為:乳化劑DMG27份，乳化劑ADMULDATEM 62份，維生素C 1.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 0.9份，木聚糖酶0.5份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5份，葡糖氧化酶0.15份。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟(I)中稱取各組分的重量份數(shù)為:乳化劑DMG33份，乳化劑ADMULDATEM 68份，維生素C 2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.5份，木聚糖酶1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.8份，葡糖氧化酶0.45份。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟(I)中稱取各組分的重量份數(shù)為:乳化劑DMG30份，乳化劑ADMULDATEM 65份，維生素C 1.7份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.2份，木聚糖酶0.75份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.65份，葡糖氧化酶0.3份。
[0017]一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的應(yīng)用，將含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑按面粉重量的0.2-0.65%加入面團(tuán)中，攪拌均勻。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019]本發(fā)明提供的面包改良劑組成和配比科學(xué)合理，安全性高、使用簡便，只需較少的用量就可改善面團(tuán)操作性，增加面包體積和柔軟度，顯著抗老化，延長冷凍面團(tuán)的保質(zhì)期。國內(nèi)的面包連鎖店生產(chǎn)的冷凍面團(tuán)保質(zhì)期為7天-30天，專業(yè)冷凍面團(tuán)工廠的保質(zhì)期也不會(huì)超過3個(gè)月。運(yùn)用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)得到明顯提升，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0021]實(shí)施例1:
[0022]一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 27份，乳化劑ADMUL DATEM 62份，維生素C 1.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA
0.9份，木聚糖酶0.5份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5份，葡糖氧化酶0.15份。
[0023]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG 27份，乳化劑ADMUL DATEM62份，維生素C1.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 0.9份，木聚糖酶0.5份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5份，葡糖氧化酶0.15份；
[0025](2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻；
[0026](3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入5 0C恒溫條件下儲(chǔ)存。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 33份，乳化劑ADMUL DATEM 68份，維生素C 2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA1.5份，木聚糖酶1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.8份，葡糖氧化酶0.45份。
[0029]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，包括以下步驟:
[0030](I)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG 33份，乳化劑ADMUL DATEM68份，維生素C2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.5份，木聚糖酶1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.8份，葡糖氧化酶0.45份；
[0031](2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻；
[0032 ] (3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入5 0C恒溫條件下儲(chǔ)存。
[0033]實(shí)施例3:
[0034]一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 30份，乳化劑ADMUL DATEM 65份，維生素C 1.7份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA1.2份，木聚糖酶0.75份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.65份，葡糖氧化酶0.3份。
[0035]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，包括以下步驟:
[0036](I)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG 30份，乳化劑ADMUL DATEM65份，維生素C1.7份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.2份，木聚糖酶0.75份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.65份，葡糖氧化酶0.3份；
[0037](2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻；
[0038](3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入5 0C恒溫條件下儲(chǔ)存。
[0039]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的應(yīng)用，將含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑按面粉重量的0.2-0.65%加入面團(tuán)中，攪拌均勻。
[0040]實(shí)施例4:
[0041 ] 一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 28份，乳化劑ADMUL DATEM 66份，維生素Cl.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA1.2份，木聚糖酶0.71份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.82份，葡糖氧化酶0.2份。
[0042]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG 28份，乳化劑ADMUL DATEM66份，維生素Cl.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.2份，木聚糖酶0.71份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.82份，葡糖氧化酶0.2份；
[0044](2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻；
[0045](3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入5 0C恒溫條件下儲(chǔ)存。
[0046]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的應(yīng)用于制作冷凍牛角面包，將含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑按面粉重量的0.55%加入制作冷凍牛角面團(tuán)，牛角焙烤成品比容增加明顯，冷凍牛角面團(tuán)保質(zhì)期延長至6月以上。
[0047]實(shí)施例5:
[0048]一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 30份，乳化劑ADMUL DATEM 64份，維生素Cl.5份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA1.2份，木聚糖酶0.8份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.6份，葡糖氧化酶0.3份。
[0049]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，包括以下步驟:
[0050](I)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG 30份，乳化劑ADMUL DATEM64份，維生素Cl.5份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.2份，木聚糖酶0.8份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.6份，葡糖氧化酶0.3份；
[0051 ] (2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻；
[0052 ] (3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入5 0C恒溫條件下儲(chǔ)存。
[0053]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的應(yīng)用于制作甜面包冷凍面團(tuán)，
[0054]將含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑按面粉重量的0.62%加入面粉、糖、鹽等粉性原料中，攪拌均勻，加入水?dāng)嚢璩鼋睿詈蠹尤胗椭?，攪拌完畢分割成型、急速冷凍?br>[0055]實(shí)施例6:
[0056]—種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，由乳化劑DMG，乳化劑ADMUL DATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 28份，乳化劑ADMUL DATEM 66份，維生素Cl.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA1.2份，木聚糖酶0.71份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.82份，葡糖氧化酶0.3份。
[0057]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，包括以下步驟:
[0058](I)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG 28份，乳化劑ADMUL DATEM66份，維生素Cl.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.2份，木聚糖酶0.71份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.82份，葡糖氧化酶0.3份；
[0059](2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻；
[0060](3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入5 0C恒溫條件下儲(chǔ)存。
[0061]上述含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的應(yīng)用于制作健康類面包，將含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑按面粉重量的0.32%加入制作健康類面包冷凍面團(tuán)，面包挺立性好，面包更加柔軟，保質(zhì)期延長至6月以上。
[0062]針對傳統(tǒng)面團(tuán)改良劑經(jīng)過急速冷凍-冷凍儲(chǔ)存-解凍烤焙等環(huán)節(jié)，時(shí)對面團(tuán)性狀及酵母造成傷害，使得保質(zhì)期大大縮短的問題，開發(fā)專用復(fù)配改良劑，調(diào)整面團(tuán)中蛋白質(zhì)分子與其他成分(淀粉、水、糖、油)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，增加面筋的吸水能力，改善面團(tuán)加工性能，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)保證面團(tuán)在冷凍解凍過程中，能夠維持穩(wěn)定性狀，提高酵母在冷凍-解凍過程中的抗凍性，進(jìn)而延長保質(zhì)期，提高面包品質(zhì)，滿足冷凍面團(tuán)的特殊工藝需求。
[0063]本發(fā)明所述的含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑中，乳化劑主要是控制脂肪球聚集，增加乳狀液穩(wěn)定性，增強(qiáng)保水保鮮度，在烘焙面團(tuán)時(shí)可以減少老化，提高面團(tuán)軟度，提升產(chǎn)品的體積和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，改善成品軟度、口感和外觀質(zhì)量;維生素C提高面粉的氧化速度，使面筋的含硫氨基酸氧化為二硫鍵，促進(jìn)蛋白質(zhì)的硬化，提高面包挺立性，增加面包比容;淀粉酶能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的I，4-α-葡萄糖苷鍵，生成大量的麥芽糖，同時(shí)使支鏈淀粉的側(cè)鏈變短，降低淀粉重結(jié)晶的機(jī)會(huì)，減緩老化;適量木聚糖酶的添加，能夠使面包中的WUAX和WEAX的比例更加合理，使面團(tuán)中的水分重新分布，改變面團(tuán)的流變特性，進(jìn)而增加面團(tuán)持水性，降低面包硬度，延緩老化，提高加工性能。葡萄糖氧化酶能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過氧化氫，過氧化氫是一種強(qiáng)氧化劑，能將面筋分子中的巰基(一 SH)氧化為二硫鍵(一 S — S—)，可起到增強(qiáng)面筋強(qiáng)度、提高面團(tuán)延展性、增大面包體積的作用。
[0064]本發(fā)明提供的面包改良劑組成和配比科學(xué)合理，安全性高、使用簡便，只需較少的用量就可改善面團(tuán)操作性，增加面包體積和柔軟度，顯著抗老化，延長冷凍面團(tuán)的保質(zhì)期。國內(nèi)的面包連鎖店生產(chǎn)的冷凍面團(tuán)保質(zhì)期為7天-30天，專業(yè)冷凍面團(tuán)工廠的保質(zhì)期也不會(huì)超過3個(gè)月。運(yùn)用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)得到明顯提升，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月。
[0065]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，其特征在于，由乳化劑DMG，乳化劑ADMULDATEM，維生素C，烘焙用復(fù)合木聚糖酶，木聚糖酶，烘焙用麥芽糖淀粉酶，葡糖氧化酶組成，各組分按重量份數(shù)計(jì)乳化劑DMG 27-33份，乳化劑ADMUL DATEM 62-68份，維生素C 1.3-2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 0.9-1.5份，木聚糖酶0.5-1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5-0.8份，葡糖氧化酶0.15-0.45份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，其特征在于，所述重量份數(shù)為:乳化劑DMG 27份，乳化劑ADMUL DATEM 62份，維生素C 1.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA0.9份，木聚糖酶0.5份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5份，葡糖氧化酶0.15份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，其特征在于，所述重量份數(shù)為:乳化劑DMG 33份，乳化劑ADMUL DATEM 68份，維生素C 2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA1.5份，木聚糖酶1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.8份，葡糖氧化酶0.45份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑，其特征在于，所述重量份數(shù)為:乳化劑DMG 30份，乳化劑ADMUL DATEM 65份，維生素C 1.7份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA1.2份，木聚糖酶0.75份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.65份，葡糖氧化酶0.3份。5.—種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)按重量份數(shù)稱取各組分:乳化劑DMG27-33份，乳化劑ADMUL DATEM 62-68份，維生素C 1.3-2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 0.9-1.5份，木聚糖酶0.5-1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5-0.8份，葡糖氧化酶0.15-0.45份； (2)將步驟(I)中所稱取的全部材料過16篩目振動(dòng)篩，加入攪拌缸，低速攪拌3min到拌勻； (3)將步驟(2)中混合好的改良劑，放入50C恒溫條件下儲(chǔ)存。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取各組分的重量份數(shù)為:乳化劑DMG 27份，乳化劑ADMUL DATEM 62份，維生素C 1.3份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 0.9份，木聚糖酶0.5份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.5份，葡糖氧化酶0.15份。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取各組分的重量份數(shù)為:乳化劑DMG 33份，乳化劑ADMUL DATEM 68份，維生素C 2.1份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.5份，木聚糖酶1.0份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.8份，葡糖氧化酶0.45份。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取各組分的重量份數(shù)為:乳化劑DMG 30份，乳化劑ADMUL DATEM 65份，維生素C 1.7份，烘焙用復(fù)合木聚糖酶MA 1.2份，木聚糖酶0.75份，烘焙用麥芽糖淀粉酶0.65份，葡糖氧化酶0.3份。9.一種含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑的應(yīng)用，其特征在在于，將含酵母類冷凍面團(tuán)專用改良劑按面粉重量的0.2-0.65%加入面團(tuán)中，攪拌均勻。
【文檔編號(hào)】A21D2/22GK105994474SQ201610580404
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月20日
【發(fā)明人】陳正文
【申請人】天津南僑食品有限公司