無(wú)糖型核桃乳的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種無(wú)糖型核桃乳的加工方法，包括以下步驟：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得漿液；再加入脫脂奶粉、檸檬酸、食鹽、薄荷油、迷迭香油、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和復(fù)合甜味劑，均質(zhì)，真空脫氣，灌裝，滅菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：所得核桃乳口感細(xì)膩爽口，滑潤(rùn)稠厚。
【專利說(shuō)明】
無(wú)糖型核桃乳的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及無(wú)糖型核桃乳的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃是舉世聞名的木本油料，其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此被稱為世界“四大”干果之一。具有順氣補(bǔ)血、止咳化痰、潤(rùn)肺補(bǔ)腎、滋養(yǎng)皮膚等功能。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)，防止衰老，有非常重要的作用。核桃乳為純天然植物蛋白飲品，口感細(xì)膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。
[0004]目前，加工核桃乳時(shí)，為使其口感好，大量添加糖及化學(xué)香精等，已經(jīng)不符合現(xiàn)在安全健康的飲用需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供無(wú)糖型核桃乳的加工方法，該方法所得核桃乳口感細(xì)膩爽口，滑潤(rùn)稠厚。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是無(wú)糖型核桃乳的加工方法，包括以下步驟:取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得漿液;再加入脫脂奶粉、檸檬酸、食鹽、薄荷油、迷迭香油、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和復(fù)合甜味劑，均質(zhì)，真空脫氣，灌裝，滅菌。
[0007]作為優(yōu)選，所述核桃仁與花生仁的質(zhì)量比為5?10:1?5。
[0008]作為優(yōu)選，所述翻炒的溫度500C?800C ;翻炒的時(shí)間為0.5?3小時(shí)。
[0009]作為優(yōu)選，所述蒸煮的時(shí)間為I?5小時(shí)。
[0010]作為優(yōu)選，按重量比，100份所述漿液，加入5?15份脫脂奶粉、0.1?I份檸檬酸、
0.1?I份食鹽、0.05?0.15份薄荷油、0.05?0.15份迷迭香油、0.1?0.5份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和I?10份復(fù)合甜味劑。
[0011]作為優(yōu)選，按重量比，100份所述漿液，加入10份脫脂奶粉、0.5份檸檬酸、0.5份食鹽、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和5份復(fù)合甜味劑。
[0012]作為優(yōu)選，所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料制成:I?5份卡拉膠、I?5份海藻酸鈉、I?5份蔗糖酯。
[0013]作為優(yōu)選，所述復(fù)合甜味劑由以下重量份數(shù)的原料制成:I?5份蛋白糖、I?5份AK糖和I?5份甜蜜素。
[0014]作為優(yōu)選，所述均質(zhì)的次數(shù)為2次；均質(zhì)溫度為75°C?85°C，均質(zhì)壓力為30?50MPa，均質(zhì)時(shí)間為5?15秒。
[0015]作為優(yōu)選，所述真空脫氣的溫度為60°C?70°C，真空脫氣的時(shí)間為I?3分鐘。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:采用核桃仁和花生仁共同炒制，蒸煮，再進(jìn)行磨漿，加入脫脂奶粉、檸檬酸、食鹽、薄荷油、迷迭香油、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和復(fù)合甜味劑，共同作用，所得核桃乳乳白色中略帶淺黃色，口感細(xì)膩爽口，滑潤(rùn)稠厚。
【具體實(shí)施方式】
[0017]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來(lái)進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0018]實(shí)施例1
[0019]取核桃仁和花生仁共同在70°C條件下翻炒2小時(shí)，然后蒸煮3小時(shí)，加相同重量的水研磨，得漿液;按重量比，100份所述漿液，加入10份脫脂奶粉、0.5份檸檬酸、0.5份食鹽、
0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和5份復(fù)合甜味劑。在80°C的條件下均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)的壓力為35MPa，均質(zhì)時(shí)間為10秒;第二次均質(zhì)的壓力為45MPa，均質(zhì)時(shí)間為10秒;在65 °C條件下真空脫氣2分鐘，灌裝，滅菌。
[0020]其中，所述核桃仁與花生仁的質(zhì)量比為7:3;復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料制成:5份卡拉膠、3份海藻酸鈉、3份蔗糖酯;復(fù)合甜味劑由以下重量份數(shù)的原料制成:4份蛋白糖、3份AK糖和2份甜蜜素。
[0021]所得核桃乳，色澤:乳白色中略帶淺黃色、有光澤且色澤均勻一致;組織狀況:穩(wěn)定均勻的乳濁液，允許有少量沉淀；口感:細(xì)膩爽口，滑潤(rùn)稠厚;風(fēng)味:具有核桃乳特有的滋味和香氣，香氣濃郁;雜質(zhì):無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
[0022]實(shí)施例2
[0023]取核桃仁和花生仁共同在80°C條件下翻炒3小時(shí)，然后蒸煮5小時(shí)，加相同重量的水研磨，得漿液;按重量比，每100份漿液，加入15份脫脂奶粉、I份檸檬酸、I份食鹽、0.15份薄荷油、0.15份迷迭香油、0.5份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和10份復(fù)合甜味劑。在85°C的條件下均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)的壓力為40MPa，均質(zhì)時(shí)間為15秒;第二次均質(zhì)的壓力為50MPa，均質(zhì)時(shí)間為15秒;在70°C條件下真空脫氣3分鐘，灌裝，滅菌。
[0024]其中，所述核桃仁與花生仁的質(zhì)量比為10:1;復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料制成:5份卡拉膠、I份海藻酸鈉、I份蔗糖酯;復(fù)合甜味劑由以下重量份數(shù)的原料制成:5份蛋白糖、I份AK糖和I份甜蜜素。
[0025]所得核桃乳，色澤:乳白色中略帶淺黃色、有光澤且色澤均勻一致;組織狀況:穩(wěn)定均勻的乳濁液，允許有少量沉淀；口感:細(xì)膩爽口，滑潤(rùn)稠厚;風(fēng)味:具有核桃乳特有的滋味和香氣，香氣濃郁;雜質(zhì):無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
[0026]實(shí)施例3
[0027]取核桃仁和花生仁共同在50°C條件下翻炒0.5小時(shí)，然后蒸煮I小時(shí)，加相同重量的水研磨，得漿液;按重量比，每100份漿液，加入5份脫脂奶粉、0.1份檸檬酸、0.1份食鹽、
0.05份薄荷油、0.05份迷迭香油、0.1份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和I份復(fù)合甜味劑。在75°C的條件下均質(zhì)2次，第一次均質(zhì)的壓力為30MPa，均質(zhì)時(shí)間為5秒;第二次均質(zhì)的壓力為30MPa，均質(zhì)時(shí)間為5秒;在60 0C條件下真空脫氣I分鐘，灌裝，滅菌。
[0028]其中，所述核桃仁與花生仁的質(zhì)量比為5:5;復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料制成:I份卡拉膠、5份海藻酸鈉、5份蔗糖酯;復(fù)合甜味劑由以下重量份數(shù)的原料制成:I份蛋白糖、5份AK糖和I份甜蜜素。
[0029]所得核桃乳，色澤:乳白色中略帶淺黃色、有光澤且色澤均勻一致;組織狀況:穩(wěn)定均勻的乳濁液，允許有少量沉淀；口感:細(xì)膩爽口，滑潤(rùn)稠厚;風(fēng)味:具有核桃乳特有的滋味和香氣，香氣濃郁;雜質(zhì):無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。
[0030]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得漿液;再加入脫脂奶粉、檸檬酸、食鹽、薄荷油、迷迭香油、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和復(fù)合甜味劑，均質(zhì)，真空脫氣，灌裝，滅菌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述核桃仁與花生仁的質(zhì)量比為5?10:1?5。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述翻炒的溫度50°C?80°(:;翻炒的時(shí)間為0.5?3小時(shí)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述蒸煮的時(shí)間為I?5小時(shí)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:按重量比，100份所述漿液，加入5?15份脫脂奶粉、0.1?I份檸檬酸、0.1?I份食鹽、0.05?0.15份薄荷油、0.05?0.15份迷迭香油、0.1?0.5份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和I?10份復(fù)合甜味劑。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:按重量比，100份所述漿液，加入10份脫脂奶粉、0.5份檸檬酸、0.5份食鹽、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份復(fù)合乳化穩(wěn)定劑和5份復(fù)合甜味劑。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的原料制成:1?5份卡拉膠、I?5份海藻酸鈉、I?5份蔗糖酯。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述復(fù)合甜味劑由以下重量份數(shù)的原料制成:1?5份蛋白糖、I?5份AK糖和I?5份甜蜜素。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述均質(zhì)的次數(shù)為2次;均質(zhì)溫度為75°C?85°C，均質(zhì)壓力為30?50MPa，每次均質(zhì)的時(shí)間為5?15秒。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述真空脫氣的溫度為60 0C?70 0C，真空脫氣的時(shí)間為I?3分鐘。
【文檔編號(hào)】A23C9/156GK105994642SQ201610347588
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月24日
【發(fā)明人】李采霞
【申請(qǐng)人】云南優(yōu)昊實(shí)業(yè)有限公司