一種風(fēng)味芒果奶膏及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味芒果奶膏及其加工方法，屬于食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該風(fēng)味芒果奶膏包括以下重量份的原料：芒果粉4~6份，純牛奶10~15份，全脂牛奶35~40份，甜味劑16~22份，奶油22~28份。本發(fā)明制得的芒果奶膏口感細(xì)膩滑嫩，香甜適度，清涼爽口，具有芒果特有的清香風(fēng)味，便于儲(chǔ)存，不僅營養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸等功效。本發(fā)明的芒果奶膏的加工方法，通過加熱，不添加任何添加劑，保持了原料原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品風(fēng)味更有厚度感。
【專利說明】
_種風(fēng)味芒果奶當(dāng)及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具是涉及一種風(fēng)味芒果奶膏及其加工方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]芒果具有很多的作用:1、芒果具有清腸胃的功效，對(duì)于暈車、暈船有一定的止吐作用。2、防治便秘:芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對(duì)于防治便秘具有一定的好處； 3、殺菌:芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。由于芒果是熱帶水果，具有季節(jié)性，難以保存，不利于保鮮，因此往往加工成各種風(fēng)味食品，使芒果保鮮期大大延長(zhǎng)，達(dá)到滿足現(xiàn)代化社會(huì)人們?cè)诓煌竟?jié)的需求目的。
[0003]通常，芒果食品的加工成品主要是芒果干、芒果醬等，在這些加工食品中通常會(huì)在拌入調(diào)味料，用以對(duì)芒果進(jìn)行調(diào)味，然而其味道往往會(huì)掩蓋芒果本身的鮮味，例如芒果干主要是使用大量甜味劑和其他輔助料等對(duì)芒果進(jìn)行干制，干制出的芒果食品味道甜膩，反而失去了芒果本身的鮮味，使芒果本身的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低;而芒果醬又會(huì)使芒果原本順滑、柔軟的口感發(fā)生改變;同時(shí)，芒果食品風(fēng)味單一，很難滿足現(xiàn)代年輕人口味。[〇〇〇4]為此，研發(fā)一種既能保持芒果原有食材的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值，又能夠方便存儲(chǔ)的芒果及其加工方法是解決上述問題的關(guān)鍵。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的第一目的旨在提供一種味道鮮美，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，能保持芒果原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分的風(fēng)味芒果奶膏，本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種風(fēng)味芒果奶膏，包括以下重量份的原料:芒果粉4?6份，純牛奶10?15份，全脂牛奶35?40份，甜味劑16?22份，奶油 22?28份。
[0006]本發(fā)明的第二目的旨在提供一種用于制備風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，包括以下步驟:A、原料準(zhǔn)備和預(yù)處理:把芒果制成芒果粉；B、果膏制取:取4?6份芒果粉、10?15份純牛奶攪拌混合均勻呈細(xì)滑的膏狀；C、糖膏制取和調(diào)配:取16?22份甜味劑加入35?40份的全脂牛奶中，并加熱至甜味劑全部融化；D、奶膏調(diào)配和均質(zhì):取22?28份奶油加入步驟C中的融化后的甜味劑中，使混合有奶油的甜味劑變成濃稠的液狀，再加入步驟B中制取得的15?25份果膏，并攪拌均勻制得半成品；E、計(jì)量、裝瓶:把步驟D中制得的半成品計(jì)量后裝入瓶中；F、滅菌:采用壓力蒸汽對(duì)步驟E中裝瓶后的芒果奶膏進(jìn)行滅菌；G、冷卻:把步驟E中滅菌后的芒果奶膏放置在自然溫度下冷卻至55?50°C，再放入溫度為0?8°C冷水冷卻至常溫，吹干瓶身瓶蓋上的水，貼標(biāo)、入箱。
[0007]有益效果:1、本發(fā)明的風(fēng)味芒果奶膏口感細(xì)膩滑嫩，香甜適度，清涼爽口，具有芒果特有的清香風(fēng)味，不僅營養(yǎng)豐富，還可以增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸等功效，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品；加工成的芒果休閑甜品實(shí)現(xiàn)了對(duì)芒果的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值；2、本發(fā)明的風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，通過加熱使原料有機(jī)結(jié)合，不添加任何化何物類添加劑，保持了原料原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品風(fēng)味更有厚度感?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制， 基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0009]實(shí)施例1A、原料準(zhǔn)備和預(yù)處理:挑選成熟無病害蟲的新鮮芒果洗凈冷凍干燥制成芒果干后磨制成芒果粉；B、果膏制取:取4份芒果粉、10份純牛奶攪拌混合均勻呈細(xì)滑的膏狀；C、糖膏制取和調(diào)配:取35份的全脂牛奶加熱至40?50°C時(shí)，加入16份甜味劑，提升溫度并保持在60?65 °C，持續(xù)攪拌至甜味劑全部融化；D、奶膏調(diào)配和均質(zhì):取22份奶油加入步驟C中的融化后的甜味劑中，并提升溫度并保持在70?75 °C，持續(xù)攪拌翻煮20~30分鐘，使混合有奶油的甜味劑轉(zhuǎn)變成濃稠的液狀，再加入步驟B中制取得的15份芒果膏，并保持溫在70?75°C，繼續(xù)攪拌翻煮15?20分鐘制得半成品；E、計(jì)量、裝瓶:把步驟D中制得的半成品計(jì)量后裝入瓶中；F、滅菌:采用溫度為121°C的壓力蒸汽對(duì)步驟E中裝瓶后的芒果奶膏進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間30分鐘；G、冷卻:把步驟E中滅菌后的芒果奶膏放置在自然溫度下冷卻至55?50°C，再放入溫度為0?8°C冷水冷卻至常溫，吹干瓶身瓶蓋上的水，貼標(biāo)、入箱。
[0010]實(shí)施例2A、原料準(zhǔn)備和預(yù)處理:挑選成熟無病害蟲的新鮮芒果洗凈冷凍干燥制成芒果干后磨制成芒果粉；B、果膏制取:取6份芒果粉、15份純牛奶攪拌混合均勻呈細(xì)滑的膏狀；C、糖膏制取和調(diào)配:取40份的全脂牛奶加熱至40?50°C時(shí)，加入22份甜味劑，提升溫度并保持在60?65 °C，持續(xù)攪拌至甜味劑全部融化；D、奶膏調(diào)配和均質(zhì):取28份奶油加入步驟C中的融化后的甜味劑中，并提升溫度并保持在70?75 °C，持續(xù)攪拌翻煮20~30分鐘，使混合有奶油的甜味劑轉(zhuǎn)變成濃稠的液狀，再加入步驟B中制取得的25份芒果膏，并保持溫在70?75°C，繼續(xù)攪拌翻煮15?20分鐘制得半成品；E、計(jì)量、裝瓶:把步驟D中制得的半成品計(jì)量后裝入瓶中；F、滅菌:采用溫度為121°C的壓力蒸汽對(duì)步驟E中裝瓶后的芒果奶膏進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間30分鐘；G、冷卻:把步驟E中滅菌后的芒果奶膏放置在自然溫度下冷卻至55?50°C，再放入溫度為0?8°C冷水冷卻至常溫，吹干瓶身瓶蓋上的水，貼標(biāo)、入箱。
[0011]實(shí)施例3A、原料準(zhǔn)備和預(yù)處理:挑選成熟無病害蟲的新鮮芒果洗凈冷凍干燥制成芒果干后磨制成芒果粉；B、果膏制取:取6份芒果粉、10份純牛奶攪拌混合均勻呈細(xì)滑的膏狀；C、糖膏制取和調(diào)配:取35份的全脂牛奶加熱至40?50°C時(shí)，加入20份甜味劑，提升溫度并保持在60?65 °C，持續(xù)攪拌至甜味劑全部融化；D、奶膏調(diào)配和均質(zhì):取28份奶油加入步驟C中的融化后的甜味劑中，并提升溫度并保持在70?75 °C，持續(xù)攪拌翻煮20~30分鐘，使混合有奶油的甜味劑轉(zhuǎn)變成濃稠的液狀，再加入步驟B中制取得的25份芒果膏，并保持溫在70?75°C，繼續(xù)攪拌翻煮15?20分鐘制得半成品；E、計(jì)量、裝瓶:把步驟D中制得的半成品計(jì)量后裝入瓶中；F、滅菌:采用溫度為121°C的壓力蒸汽對(duì)步驟E中裝瓶后的芒果奶膏進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間30分鐘；G、冷卻:把步驟E中滅菌后的芒果奶膏放置在自然溫度下冷卻至55?50°C，再放入溫度為0?8°C冷水冷卻至常溫，吹干瓶身瓶蓋上的水，貼標(biāo)、入箱。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味芒果奶膏，其特征在于包括以下重量份的原料:芒果粉4?6份，純牛奶10? 15份，全脂牛奶35?40份，甜味劑16?22份，奶油22?28份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味芒果奶膏，其特征在于由以下重量份的原料構(gòu)成:芒果粉 5份，純牛奶11份，全脂牛奶36份，甜味劑16份，奶油24份。3.—種用于制備權(quán)利要求1所述的風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，其特征在于包括以下步 驟:A、原料準(zhǔn)備和預(yù)處理:把芒果制成芒果粉；B、果膏制取:取4?6份芒果粉、10?15份純牛奶攪拌混合均勻呈細(xì)滑的膏狀；C、糖膏制取和調(diào)配:取16?22份甜味劑加入35?40份的全脂牛奶中，并加熱至甜味劑全 部融化；D、奶膏調(diào)配和均質(zhì):取22?28份奶油加入步驟C中的融化后的甜味劑中，使混合有奶油 的甜味劑變成濃稠的液狀，再加入步驟B中制取得的15?25份果膏，并攪拌均勻制得半成品；E、計(jì)量、裝瓶:把步驟D中制得的半成品計(jì)量后裝入瓶中；F、滅菌:采用壓力蒸汽對(duì)步驟E中裝瓶后的芒果奶膏進(jìn)行滅菌；G、冷卻:把步驟E中滅菌后的芒果奶膏放置在自然溫度下冷卻至55?50°C，再放入溫度 為0?8°C冷水冷卻至常溫，吹干瓶身瓶蓋上的水，貼標(biāo)、入箱。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步驟C中的糖 膏制取和調(diào)配方式為:取35?40份的牛奶加熱至40?50°C時(shí)，加入16?22份甜味劑，提升溫度 并保持在60?65 °C，持續(xù)攪拌至甜味劑全部融化。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步驟D芒果奶 膏調(diào)配和均質(zhì)，取22?28份奶油加入步驟C中的融化后的甜味劑中，提升溫度并保持在70?75 °C，持續(xù)攪拌翻煮20?30分鐘，使混合有奶油的甜味劑轉(zhuǎn)變成濃稠的液狀，再加入步驟B中制 取得的15?25份芒果膏，并保持溫在70?75°C，繼續(xù)攪拌翻煮15?20分鐘。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步驟A中的芒 果粉是挑選成熟無病害蟲的新鮮芒果洗凈冷凍干燥制成芒果干后磨成粉制得。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步驟C中的甜 味劑為精制白砂糖、冰糖、蜂蜜中的一種或幾種。8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的風(fēng)味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步驟F中，蒸汽 的滅菌溫度為115?125°C，滅菌時(shí)間25?35分鐘。
【文檔編號(hào)】A23C9/156GK105994650SQ201610384856
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月2日
【發(fā)明人】劉紹龍, 胡子云, 包康安
【申請(qǐng)人】云南龍?jiān)拼笥袑?shí)業(yè)有限公司