紅茶的烘焙方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及紅茶的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種紅茶的烘焙方法，包括以下步驟：(1)選取經(jīng)萎凋、揉捻(切)及發(fā)酵后的一芽一葉或單芽的茶葉備用；(2)步驟(1)中發(fā)酵完成的茶葉為深紅色，將發(fā)酵完成后茶葉放入烤箱進行第一次烘焙，設(shè)置溫度為90℃，烘焙時間為50～60min；(3)將步驟(2)中進行第一次烘焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將烤箱的門半開，溫度設(shè)置為80～90℃，烘焙時間為30min；(4)將步驟(3)中進行第二次烘焙完成后的茶葉進行再一次的烘焙，進行第三次烘焙，將烤箱的門完全封閉，溫度設(shè)置為80℃，烘焙時間為30min。本發(fā)明加工出的紅茶色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚，入口回香持久，條索緊細且具花果香。
【專利說明】
紅茶的烘焙方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及紅茶的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種紅茶的烘焙方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化 學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成 分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
[0003] 紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切）、發(fā)酵、烘焙、 干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。由單芽或一芽一葉采制而成的紅茶，為了提高香氣 和口感，其發(fā)酵水平相對傳統(tǒng)紅茶低20 %，其成品茶鮮嫩有余而滋味不足，這是由于原料沒 有經(jīng)過高溫烘焙，茶葉中的茶多酚、氨基酸、茶三素、糖類沒有進行充分的氧化反應(yīng)，烘焙可 以提升紅茶的香氣，去除紅茶中的水氣味和加工過程中帶入的雜味，烘焙還可以消除紅茶 的異雜味，還能去除紅茶中的青臭味和苦澀味，提升紅茶的醇厚感，增加鮮爽感，展現(xiàn)出紅 茶烘焙的后的甜香。通過烘焙過程中產(chǎn)生的熱量促使紅茶中帶青氣的低沸點物質(zhì)大部分升 華或者揮發(fā)，如:醛類、酯類、兒茶素、糖類、茶多酚等的氧化分解會與氨基酸結(jié)合形成新的 香氣類型。在紅茶的烘焙過程中會使糖類、氨基酸等發(fā)生美拉德反應(yīng)、焦糖化等反應(yīng)，形成 利于紅茶品質(zhì)的香氣成分。
[0004] 現(xiàn)有的紅茶烘焙方法中，傳統(tǒng)的高溫烘焙雖然能夠提升茶葉的品質(zhì)，但是會破壞 茶葉的香氣，改變了茶三素在茶葉中的比例，造成茶葉外形和湯色的變化，使茶葉失去金毫 和茶湯變褐變暗，加工出的紅茶沒有達到更好的紅茶、紅湯、茶葉金黃和香甜味醇的標(biāo)準(zhǔn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)出的紅茶的茶湯更紅、茶葉金黃、香味及醇香感 更好的紅茶的烘焙方法。
[0006] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的紅茶的烘焙方法，包括以下步驟：
[0007] (1)選取經(jīng)萎凋、揉捻(切)及發(fā)酵后的一芽一葉或單芽的茶葉備用；
[0008] (2)步驟（1)中發(fā)酵完成的茶葉為深紅色，將發(fā)酵完成后茶葉放入烤箱進行第一次 烘焙，設(shè)置溫度為90°C，烘焙時間為50~60min;
[0009] (3)將步驟(2)中進行第一次烘焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將 烤箱的門半開，溫度設(shè)置為80~90°C，烘焙時間為30min;
[0010] (4)將步驟(3)中進行第二次烘焙完成后的茶葉進行再一次的烘焙，進行第三次烘 焙，將烤箱的門完全封閉，溫度設(shè)置為80°C，烘焙時間為30min。
[0011] 所述步驟(2)中茶葉放入烤箱時，放入烤箱中的每層茶葉的厚度要均勻、平整。 [0012]所述步驟4中烘焙后的茶葉水分蒸發(fā)為90~95%，顏色為金黃色或烏黑色。
[0013]所述步驟(2)中進行第一次烘焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將烤 箱的門半開，溫度設(shè)置為80°C，烘焙時間為30min。
[0014] 所述步驟(2)中進行第一次烘焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將烤 箱的門半開，溫度設(shè)置為90°C，烘焙時間為30min。
[0015] 本發(fā)明的紅茶的烘焙方法具有以下優(yōu)點：
[0016] 1、本發(fā)明由于采用了三步烘焙的方法，第一次烘焙能將茶葉中的水份含量降低， 使茶葉充分的將茶葉中的其他物質(zhì)、雜質(zhì)及氣味釋放出來，第二次烘焙時烤箱的門半開，能 將第一次烘焙中釋放的雜質(zhì)及氣味放出烤箱內(nèi)，使得烘焙出的茶葉的味道更加醇厚，更加 的純凈、無異味。第三次烘焙時，將烤箱門全封閉，在保留茶葉原有香味的同時調(diào)整了茶葉 的色、香、味、形，使得茶葉的香氣更濃。
[0017] 2、茶葉放在烤箱中的厚度均勻、平整，使得烘焙出的茶葉的質(zhì)量更好，色澤一致， 均為金黃色或烏黑色。
[0018] 3、本發(fā)明的紅茶的烘焙方法簡單快捷，加工出的紅茶色澤金黃或烏黑，滋味甘甜 醇厚，入口回香持久，條索緊細且具花果香。
【具體實施方式】
[0019] 實施例1
[0020] 紅茶的烘焙方法，包括以下步驟：
[0021] (1)選取經(jīng)萎凋、揉捻(切)及發(fā)酵后的一芽一葉或單芽的茶葉備用；
[0022] (2)步驟（1)中發(fā)酵完成的茶葉為深紅色，將發(fā)酵完成后茶葉放入烤箱進行第一次 烘焙，設(shè)置溫度為90°C，烘焙時間為50~60min;第一次烘焙能將茶葉中的水份含量降低，使 茶葉充分的將茶葉中的其他物質(zhì)、雜質(zhì)及氣味釋放出來。
[0023] (3)將步驟(2)中進行第一次烘焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將 烤箱的門半開，溫度設(shè)置為80°C，烘焙時間為30min;第二次烘焙時烤箱的門半開，能將第一 次烘焙中釋放的雜質(zhì)及氣味放出烤箱內(nèi)，使得烘焙出的茶葉的味道更加醇厚，更加的純凈、 無異味。
[0024] (4)將步驟(3)中進行第二次烘焙完成后的茶葉進行再一次的烘焙，進行第三次烘 焙，將烤箱的門完全封閉，溫度設(shè)置為80°C，烘焙時間為30min。第三次烘焙時，將烤箱門全 封閉，在保留茶葉原有香味的同時調(diào)整了茶葉的色、香、味、形，使得茶葉的香氣更濃。
[0025]進一步的，所述步驟(2)中茶葉放入烤箱時，放入烤箱中的每層茶葉的厚度要均 勻、平整。茶葉放在烤箱中的厚度均勻、平整，使得烘焙出的茶葉的質(zhì)量更好，色澤一致，均 為金黃色。
[0026]更進一步的，所述步驟4中烘焙后的茶葉水分蒸發(fā)為90%，顏色為金黃色。
[0027] 實施例2
[0028]紅茶的烘焙方法，包括以下步驟：
[0029] (1)選取經(jīng)萎凋、揉捻(切)及發(fā)酵后的一芽一葉或單芽的茶葉備用；
[0030] (2)步驟（1)中發(fā)酵完成的茶葉為深紅色，將發(fā)酵完成后茶葉放入烤箱進行第一次 烘焙，設(shè)置溫度為90°C，烘焙時間為60min;第一次烘焙能將茶葉中的水份含量降低，使茶葉 充分的將茶葉中的其他物質(zhì)、雜質(zhì)及氣味釋放出來。
[0031] (3)將步驟(2)中進行第一次烘焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將 烤箱的門半開，溫度設(shè)置為90°C，烘焙時間為30min;第二次烘焙時烤箱的門半開，能將第一 次烘焙中釋放的雜質(zhì)及氣味放出烤箱內(nèi)，使得烘焙出的茶葉的味道更加醇厚，更加的純凈、 無異味。
[0032] (4)將步驟(3)中進行第二次烘焙完成后的茶葉進行再一次的烘焙，進行第三次烘 焙，將烤箱的門完全封閉，溫度設(shè)置為80°C，烘焙時間為30min。第三次烘焙時，將烤箱門全 封閉，在保留茶葉原有香味的同時調(diào)整了茶葉的色、香、味、形，使得茶葉的香氣更濃。
[0033]進一步的，所述步驟(2)中茶葉放入烤箱時，放入烤箱中的每層茶葉的厚度要均 勻、平整。茶葉放在烤箱中的厚度均勻、平整，使得烘焙出的茶葉的質(zhì)量更好，色澤一致，均 為烏黑色。
[0034]更進一步的，所述步驟4中烘焙后的茶葉水分蒸發(fā)為95%，顏色為烏黑色。
[0035] 將實施例1-2的產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)取樣進行感官審評，結(jié)果如下表所示：
[0036]
[0037]
[0038] 由上表可知:經(jīng)過本發(fā)明的方法烘焙出來的紅茶具有外形條索緊細，鋒苗顯秀，色 澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚，入口回香持久的優(yōu)點。
[0039] 以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，故不能依此限定本發(fā)明實施的范圍，即 依本發(fā)明專利范圍及說明書內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種紅茶的烘焙方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 選取經(jīng)萎凋、揉捻(切)及發(fā)酵后的一芽一葉或單芽的茶葉備用； (2) 步驟（1)中發(fā)酵完成的茶葉為深紅色，將發(fā)酵完成后茶葉放入烤箱進行第一次烘 焙，設(shè)置溫度為90 °C，烘焙時間為50~60min; (3) 將步驟(2)中進行第一次烘焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將烤箱 的門半開，溫度設(shè)置為80~90°C，烘焙時間為30min; (4) 將步驟(3)中進行第二次烘焙完成后的茶葉進行再一次的烘焙，進行第三次烘焙， 將烤箱的門完全封閉，溫度設(shè)置為80°C，烘焙時間為30min。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的烘焙方法，其特征在于:所述步驟(2)中茶葉放入烤箱 時，放入烤箱中的每層茶葉的厚度要均勻、平整。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的烘焙方法，其特征在于:所述步驟(4)中烘焙后的茶葉 水分蒸發(fā)為90~95%，顏色為金黃色或烏黑色。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的烘焙方法，其特征在于:所述步驟(2)中進行第一次烘 焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將烤箱的門半開，溫度設(shè)置為80°C，烘焙時 間為30min。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的烘焙方法，其特征在于:所述步驟(2)中進行第一次烘 焙完成后的茶葉再進行烘焙，進行第二次烘焙，將烤箱的門半開，溫度設(shè)置為90°C，烘焙時 間為30min。
【文檔編號】A23F3/06GK105994702SQ201610350102
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】林光進, 胡永翎, 黎建武
【申請人】貴州省靈峰科技產(chǎn)業(yè)園有限公司