一種紅茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅茶的制備方法，該方法包括：萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、挑揀、入庫(kù)。本方法先通過萎凋處理能夠?qū)⒉枞~細(xì)胞中的水通過氣孔蒸發(fā)，使得葉質(zhì)變得柔軟以便后面的揉捻處理，在揉捻過程中采用的是輕重輕的揉捻方式，能夠有效的使得茶葉的細(xì)胞破碎率更高，充分的破壞了葉組織，為后期烘干打好了基礎(chǔ)，本方法對(duì)茶葉進(jìn)行了嚴(yán)格的控溫發(fā)酵后，初步的提煉出了香味，最再經(jīng)過烘干后就制備出了香氣濃郁、滋味濃厚、湯色紅亮的紅茶。
【專利說明】
一種紅茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]紅茶類是世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量、貿(mào)易量最大宗的一大茶類，其在國(guó)際市場(chǎng)上約占茶葉貿(mào)易總量的90%，因而又是在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一大茶類，紅茶因發(fā)酵作用，營(yíng)養(yǎng)保健成分與綠茶有一定區(qū)別，其性溫和，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。
[0003]由于現(xiàn)在紅茶加工技術(shù)越來越多而且也能夠相對(duì)的解決一些在加工過程中出現(xiàn)的問題，本發(fā)明人在長(zhǎng)期的制茶過程中發(fā)現(xiàn)，目前紅茶的加工技術(shù)方面還存在萎凋不均勻， 揉捻程度不夠、發(fā)酵程度難以掌控，成品紅茶還具有青草氣的問題，嚴(yán)重影響了紅茶的質(zhì)量。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種紅茶的制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0007]a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2-3kg/m2，萎凋過程中翻拌2-3次，每15-20min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為30-60min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為28-30°C，攤?cè)~厚度為10-15cm，熱風(fēng)萎凋30min;[〇〇〇8] b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為5-8min;
[0009]c、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，控制發(fā)酵溫度和時(shí)間得到發(fā)酵葉；
[0010]d、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為60-90 °C，時(shí)間為10_25min，期間翻拌2次，第二次烘干溫度為55-60°C，時(shí)間為l_2h，期間翻拌2次；
[0011]e、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)1-3次；
[0012]f、入庫(kù):將茶葉放入溫度為3-5 °C的冷庫(kù)中保存即可。[〇〇13]所述步驟c中發(fā)酵溫度控制為28-35°C，發(fā)酵時(shí)間為5-8h。[〇〇14]所述步驟d中第一次烘干后茶葉的含水量為30-36%。
[0015]所述步驟d中第二次烘干后茶葉的含水量為5-10%。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:本方法先通過萎凋處理能夠?qū)⒉枞~細(xì)胞中的水通過氣孔蒸發(fā)，使得葉質(zhì)變得柔軟以便后面的揉捻處理，在揉捻過程中采用的是輕重輕的揉捻方式， 能夠有效的使得茶葉的細(xì)胞破碎率更高，充分的破壞了葉組織，為后期烘干打好了基礎(chǔ)，本方法對(duì)茶葉進(jìn)行了嚴(yán)格的控溫發(fā)酵后，初步的提煉出了香味，最再經(jīng)過烘干后就制備出了香氣濃郁、滋味濃厚、湯色紅亮的紅茶。【具體實(shí)施方式】
[0017]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0018]實(shí)施例一
[0019]—種紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:
[0020]a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2kg/m2，萎凋過程中翻拌2次，每15min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為30min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為28°C，攤?cè)~厚度為10cm，熱風(fēng)萎凋30min;[〇〇21] b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為5min;[〇〇22] c、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，發(fā)酵溫度控制為28°C，發(fā)酵時(shí)間為 5h;[〇〇23] d、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為60°C， 時(shí)間為lOmin，期間翻拌2次，第一次烘干后茶葉的含水量為36%，第二次烘干溫度為55°C， 時(shí)間為lh，期間翻拌2次，第二次烘干后茶葉的含水量為10% ;
[0024]e、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)1次；
[0025]f、入庫(kù):將茶葉放入溫度為3 °C的冷庫(kù)中保存即可。[〇〇26] 實(shí)施例二
[0027] —種紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:[〇〇28] a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為3kg/m2，萎凋過程中翻拌3次，每20min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為60min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為30°C，攤?cè)~厚度為15cm，熱風(fēng)萎凋30min;[〇〇29] b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為8min;
[0030] C、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，發(fā)酵溫度控制為35°C，發(fā)酵時(shí)間為 8h；[〇〇31] d、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為90°C， 時(shí)間為25min，期間翻拌2次，第一次烘干后茶葉的含水量為30%，第二次烘干溫度為60°C， 時(shí)間為2h，期間翻拌2次，第二次烘干后茶葉的含水量為5 % ;
[0032]e、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)3次；
[0033]f、入庫(kù):將茶葉放入溫度為5 °C的冷庫(kù)中保存即可。[〇〇34] 實(shí)施例三
[0035] —種紅茶的制備方法，該方法包括以下步驟:[0〇36] a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2.5kg/m2，萎凋過程中翻拌2.5次，每17.5min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為45min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為29°C，攤?cè)~厚度為12.5〇11，熱風(fēng)萎凋3〇1]1；[11;
[0037] b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為6.5min;
[0038] c、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，發(fā)酵溫度控制為31.5°C，發(fā)酵時(shí)間為 6.5h;[〇〇39] d、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為75°C， 時(shí)間為17.5min，期間翻拌2次，第一次烘干后茶葉的含水量為33 %，第二次烘干溫度為57.5 °C，時(shí)間為1.5h，期間翻拌2次，第二次烘干后茶葉的含水量為7.5 % ;
[0040] e、挑揀:挑揀出茶葉中有秸桿的部分篩除，反復(fù)2次；[〇〇411 f、入庫(kù):將茶葉放入溫度為4 °C的冷庫(kù)中保存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅茶的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:a、萎凋:將采摘的鮮葉攤放在水篩中進(jìn)行自然萎凋處理，攤放厚度為2-3kg/m2，萎凋過 程中翻拌2-3次，每15-20min翻動(dòng)一次，萎凋時(shí)間為30-60min，再將茶葉攤放在萎凋槽中進(jìn) 行熱風(fēng)萎凋，控制熱風(fēng)溫度為28-30°C，攤?cè)~厚度為10_15cm，熱風(fēng)萎凋30min;b、揉捻:將萎凋完成的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，控制裝茶量為揉捻機(jī)盛茶桶高的 一半，，采用輕重輕加壓的方式進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為5-8min;c、發(fā)酵:將揉捻完成后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中，控制發(fā)酵溫度和時(shí)間得到發(fā)酵葉；d、烘干:將發(fā)酵葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干定型處理，第一次烘干溫度控制為60-90°C， 時(shí)間為l〇_25min，期間翻拌2次，第二次烘干溫度為55-60°C，時(shí)間為l_2h，期間翻拌2次；e、挑揀:挑揀出茶葉中有猜桿的部分篩除，反復(fù)1_3次；f、入庫(kù):將茶葉放入溫度為3-5 °C的冷庫(kù)中保存即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟c中發(fā)酵溫度控制為 28-35 °C，發(fā)酵時(shí)間為5-8h。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟d中第一次烘干后茶 葉的含水量為30-36 %。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的制備方法，其特征在于:所述步驟d中第二次烘干后茶 葉的含水量為5-10 %。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK105994715SQ201610511497
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】余美壽
【申請(qǐng)人】貴州江口縣梵行仁和茶業(yè)有限公司