一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，它包括鮮葉采摘與殺青、攤涼回潮、理條整形、再次回潮分篩、定型干燥、提香脫毫、分篩整理，包裝貯藏；本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明在炒茶步驟中加入再次回潮分篩的步驟，殺青后經(jīng)過第一次攤涼回潮后，茶芽、梗內(nèi)外水分分布不均勻，因此在理條整形后，本發(fā)明進(jìn)行再次回潮分篩，使得茶芽、梗內(nèi)外水分重新分布均勻，回潮變軟，以便減少在長板單鍋扁茶機(jī)上芽葉的斷碎，保持芽葉完整和茶葉品質(zhì)，減少成本損耗；本發(fā)明在炒茶步驟中還加入了提香脫毫的步驟，對茶葉進(jìn)一步提香。
【專利說明】
一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的貢茶生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:鮮葉采摘與殺青、攤涼回潮、理條整形、定型干燥、分篩整理，包裝貯藏等步驟;殺青后經(jīng)過第一次攤涼回潮后，茶芽、梗內(nèi)外水分分布不均勻，使得茶葉在理條整形和定型干燥的過程中容易因為水分分布不均勻而導(dǎo)致茶葉局部破碎，影響茶葉的品質(zhì)和生產(chǎn)成本，而且，現(xiàn)有的貢茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的貢茶外形和香氣均欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，解決了現(xiàn)有貢茶在定型干燥的過程中容易發(fā)生茶葉斷裂和破碎的現(xiàn)象，同時解決了現(xiàn)有的貢茶外形和香氣均欠佳的現(xiàn)象。
[0004]為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]—種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，步驟如下:
[0006]a、鮮葉采摘與殺青，
[0007]b、攤涼回潮，
[0008]C、理條整形，
[0009]d、再次回潮分篩，
[0010]e、定型干燥，
[0011]f、提香脫毫，
[0012]g、分篩整理，包裝貯藏；
[0013]所述的步驟e再次回潮分篩的具體操作方法為，將經(jīng)過步驟c處理后的茶葉攤開，然后用浸濕的棉布覆蓋在茶葉上，保持20-50min，然后進(jìn)行分篩，篩去茶葉；
[0014]所述的步驟f提香脫毫的具體操作方法為，將六角輝干機(jī)升溫，待六角輝干機(jī)筒內(nèi)溫度達(dá)到60-800C時，投葉，時間保持30—35min即可。
[0015]更進(jìn)一步的，所述的步驟a中殺青采用的是6CST-60或6CST-40型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min，溫度為280-320°C，投葉量位每小時40_60kg，殺青時間為55-60秒。
[0016]更進(jìn)一步的，所述的步驟c中理條整形采用的是茶葉多功能理條機(jī)，當(dāng)茶葉多功能理條機(jī)的鍋槽溫度達(dá)100-120°C時，均勻?qū)⒔?jīng)過步驟b處理后的茶葉葉投入到鍋槽里，每個鍋槽投葉量0.12-0.17公斤，往返頻率調(diào)為100-110次/min進(jìn)行翻炒，翻炒2-3分鐘后，施加輕壓棒，將茶葉稍稍壓扁、理直，即可起鍋再次攤涼回潮20-30分鐘左右。
[0017]更進(jìn)一步的，所述的步驟e采用的是長板式自動單鍋扁茶機(jī)，當(dāng)長板式自動單鍋扁茶機(jī)的鍋內(nèi)溫度達(dá)120-140°C時，均勻往鍋內(nèi)投入150克的經(jīng)過步驟d處理后的茶葉，靜置0.5-2min后逐漸加壓定形，待鍋底出現(xiàn)茶末時松壓、起鍋。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0019]本發(fā)明在炒茶步驟中加入再次回潮分篩的步驟，殺青后經(jīng)過第一次攤涼回潮后，茶芽、梗內(nèi)外水分分布不均勻，因此在理條整形后，本發(fā)明進(jìn)行再次回潮分篩，使得茶芽、梗內(nèi)外水分重新分布均勻，回潮變軟，以便減少在長板單鍋扁茶機(jī)上芽葉的斷碎，保持芽葉完整和茶葉品質(zhì)，減少成本損耗;本發(fā)明在炒茶步驟中還加入了提香脫毫的步驟，對茶葉進(jìn)一步提香。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。本發(fā)明的實施方式包括但不限于下列實施例。
[0021][實施例1]
[0022]—種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，所述的步驟如下:
[0023]a、鮮葉采摘與殺青，
[0024]鮮葉進(jìn)廠后，根據(jù)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同歸堆及時攤放;待鮮葉水分在70%左右時，鮮葉表面已失去光澤，芽葉收縮變軟，青草氣味減輕，散發(fā)出清香即可進(jìn)行殺青;采用“高溫短時殺青”方法，殺青采用的是6CST-40型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min，溫度為280°C，投葉量位每小時40kg，殺青時間為55秒，殺青葉應(yīng)用風(fēng)扇快速冷卻，冷透后攤放回潮，使水分重新分布均勻。
[0025]b、攤涼回潮，
[0026]將冷卻的殺青葉攤在簸箕里，其攤放厚度視其殺青葉的濕度而定。殺青葉相對濕度較大的，攤得要薄些，厚度為lcm，回潮40分鐘；殺青葉較干，相對濕度低，攤得應(yīng)厚些，厚度為3cm，回潮時間長些，約60分鐘。
[0027]c、理條整形，
[0028]理條整形采用的是茶葉多功能理條機(jī)，當(dāng)茶葉多功能理條機(jī)的鍋槽溫度達(dá)100°C時，均勻?qū)⒔?jīng)過步驟b處理后的茶葉葉投入到鍋槽里，每個鍋槽投葉量0.12公斤，往返頻率調(diào)為100次/min進(jìn)行翻炒，翻炒2分鐘后，施加輕壓棒，將茶葉稍稍壓扁、理直，即可起鍋再次攤涼回潮20分鐘左右。
[0029]d、再次回潮分篩，
[0030]將理條葉攤在簸箕里，然后用干凈的純棉白布浸濕，擰至不滴水狀態(tài)時，覆蓋在理條葉上，使茶芽、梗內(nèi)外水分重新分布均勻，回潮變軟，以便減少在長板式自動單鍋扁茶機(jī)內(nèi)芽葉斷碎，保持芽葉完整，攤放厚度視其理條葉的濕度而定。理條葉相對濕度較大的，攤得要薄些，厚度為I cm，回潮時間20分鐘;殺青葉較干，相對濕度低，攤得應(yīng)厚些，厚度為3cm，回潮時間40分鐘。攤涼時間不能過長，然后對茶葉進(jìn)行分篩，篩出頭子茶、中篩、碎末茶三檔，分別進(jìn)行做形干燥。
[0031]e、定型干燥，
[0032]用長板式自動單鍋扁茶機(jī)進(jìn)行定型干燥，當(dāng)鍋的溫度在130°C左右，均勻投入150克的理條葉在鍋子里，開始I分鐘不加壓，2分鐘后輕壓(加壓要待茶葉逐漸吸收熱量而變軟，然后才加壓)逐漸加壓，見鍋底已已有少量的茶末，茶葉已發(fā)出沙沙的響聲，開始松壓，準(zhǔn)備起鍋;水分控制在8 %左右。
[0033]f、提香脫毫，
[0034]提香脫毫的具體操作方法為，篩去茶葉碎末后，將六角輝干機(jī)升溫，待六角輝干機(jī)筒內(nèi)溫度達(dá)到60 °C時，投葉，時間保持30min即可。
[0035]g、分篩整理，包裝貯藏；
[0036]起鍋葉攤涼60分鐘后，用色選機(jī)選出雜質(zhì)、輕片、茸毛、即成成品，及時包裝和收集貯藏。
[0037][實施例2]
[0038]一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，所述的步驟如下:
[0039]a、鮮葉采摘與殺青，
[0040]鮮葉進(jìn)廠后，根據(jù)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同歸堆及時攤放;待鮮葉水分在70%左右時，鮮葉表面已失去光澤，芽葉收縮變軟，青草氣味減輕，散發(fā)出清香即可進(jìn)行殺青;采用“高溫短時殺青”方法，殺青采用的是6CST-60型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min，溫度為320 V，投葉量位每小時60kg，殺青時間為60秒，殺青葉應(yīng)用風(fēng)扇快速冷卻，冷透后攤放回潮，使水分重新分布均勻。
[0041 ] b、攤涼回潮，
[0042]將冷卻的殺青葉攤在簸箕里，其攤放厚度視其殺青葉的濕度而定。殺青葉相對濕度較大的，攤得要薄些，厚度為2cm，回潮50分鐘；殺青葉較干，相對濕度低，攤得應(yīng)厚些，厚度為4cm，回潮時間長些，約120分鐘。
[0043]c、理條整形，
[0044]理條整形采用的是茶葉多功能理條機(jī)，當(dāng)茶葉多功能理條機(jī)的鍋槽溫度達(dá)120°C時，均勻?qū)⒔?jīng)過步驟b處理后的茶葉葉投入到鍋槽里，每個鍋槽投葉量約0.15公斤，往返頻率調(diào)為110次/min進(jìn)行翻炒，翻炒3分鐘后，施加輕壓棒，將茶葉稍稍壓扁、理直，即可起鍋再次攤涼回潮30分鐘左右。
[0045]d、再次回潮分篩，
[0046]將理條葉攤在簸箕里，然后用干凈的純棉白布浸濕，擰至不滴水狀態(tài)時，覆蓋在理條葉上，使茶芽、梗內(nèi)外水分重新分布均勻，回潮變軟，以便減少在長板單鍋扁茶機(jī)上輝鍋芽葉斷碎，保持芽葉完整，攤放厚度視其理條葉的濕度而定。理條葉相對濕度較大的，攤得要薄些，厚度為2cm，回潮時間30分鐘；殺青葉較干，相對濕度低，攤得應(yīng)厚些，厚度為4cm，回潮時間50分鐘。攤涼時間不能過長，然后對茶葉進(jìn)行分篩，篩出頭子茶、中篩、碎末茶三檔，分別進(jìn)行做形干燥。
[0047]e、定型干燥，
[0048]用長板式自動單鍋扁茶機(jī)進(jìn)行定型干燥，當(dāng)鍋的溫度在130°C左右，均勻投入150克的理條葉在鍋子里，開始I分鐘不加壓，2分鐘后輕壓(加壓要待茶葉逐漸吸收熱量而變軟，然后才加壓)逐漸加壓，見鍋底已已有少量的茶末，茶葉已發(fā)出沙沙的響聲，開始松壓，準(zhǔn)備起鍋;水分控制在8 %左右。
[0049]f、提香脫毫，
[0050]提香脫毫的具體操作方法為，篩去茶葉碎末后，將六角輝干機(jī)升溫，待六角輝干機(jī)筒內(nèi)溫度達(dá)到80 °C時，投葉，時間保持35min即可。
[0051 ] g、分篩整理，包裝貯藏；
[0052]起鍋葉攤涼60分鐘后，用色選機(jī)選出雜質(zhì)、輕片、茸毛、即成成品，及時包裝和收集貯藏。
[0053][實施例3]
[0054]一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，所述的步驟如下:
[0055]a、鮮葉采摘與殺青，
[0056]鮮葉進(jìn)廠后，根據(jù)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同歸堆及時攤放;待鮮葉水分在70%左右時，鮮葉表面已失去光澤，芽葉收縮變軟，青草氣味減輕，散發(fā)出清香即可進(jìn)行殺青;采用“高溫短時殺青”方法，殺青采用的是6CST-40型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min，溫度為300 V，投葉量位每小時50kg，殺青時間為57.5秒，殺青葉應(yīng)用風(fēng)扇快速冷卻，冷透后攤放回潮，使水分重新分布均勻。
[0057]b、攤涼回潮，
[0058]將冷卻的殺青葉攤在簸箕里，其攤放厚度視其殺青葉的濕度而定。殺青葉相對濕度較大的，攤得要薄些，厚度為I.5cm，回45分鐘;殺青葉較干，相對濕度低，攤得應(yīng)厚些，厚度為3.5cm，回潮時間長些，約90分鐘。
[0059]c、理條整形，
[0060]理條整形采用的是茶葉多功能理條機(jī)，當(dāng)茶葉多功能理條機(jī)的鍋槽溫度達(dá)110°C時，均勻?qū)⒔?jīng)過步驟b處理后的茶葉葉投入到鍋槽里，每個鍋槽投葉量約0.17公斤，往返頻率調(diào)為105次/min進(jìn)行翻炒，翻炒2.5分鐘后，施加輕壓棒，將茶葉稍稍壓扁、理直，即可起鍋再次攤涼回潮25分鐘左右。
[0061]d、再次回潮分篩，
[0062]將理條葉攤在簸箕里，然后用干凈的純棉白布浸濕，擰至不滴水狀態(tài)時，覆蓋在理條葉上，使茶芽、梗內(nèi)外水分重新分布均勻，回潮變軟，以便減少在長板單鍋扁茶機(jī)上輝鍋芽葉斷碎，保持芽葉完整，攤放厚度視其理條葉的濕度而定。理條葉相對濕度較大的，攤得要薄些，厚度為1.5cm，回潮時間25分鐘；殺青葉較干，相對濕度低，攤得應(yīng)厚些，厚度為3.5cm，回潮時間45分鐘。攤涼時間不能過長，然后對茶葉進(jìn)行分篩，篩出頭子茶、中篩、碎末茶三檔，分別進(jìn)行做形干燥。
[0063]e、定型干燥，
[0064]用長板式自動單鍋扁茶機(jī)進(jìn)行定型干燥，當(dāng)鍋的溫度在130°C左右，均勻投入150克的理條葉在鍋子里，開始I分鐘不加壓，2分鐘后輕壓(加壓要待茶葉逐漸吸收熱量而變軟，然后才加壓)逐漸加壓，見鍋底已已有少量的茶末，茶葉已發(fā)出沙沙的響聲，開始松壓，準(zhǔn)備起鍋;水分控制在8 %左右。
[0065]f、提香脫暈，
[0066]提香脫毫的具體操作方法為，篩去茶葉碎末后，將六角輝干機(jī)升溫，待六角輝干機(jī)筒內(nèi)溫度達(dá)到70 °C時，投葉，時間保持32.5min即可。
[0067]g、分篩整理，包裝貯藏；
[0068]起鍋葉攤涼60分鐘后，用色選機(jī)選出雜質(zhì)、輕片、茸毛、即成成品，及時包裝和收集貯藏。
[0069]如上所述即為本發(fā)明的實施例。本發(fā)明不局限于上述實施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，步驟如下: a、鮮葉采摘與殺青， b、攤涼回潮， C、理條整形， d、再次回潮分篩， e、定型干燥， f、提香脫暈， g、分篩整理，包裝貯藏； 所述的步驟d再次回潮分篩的具體操作方法為，將經(jīng)過步驟c處理后的茶葉攤開，然后用浸濕的棉布覆蓋在茶葉上，保持20-50min，然后進(jìn)行分篩，篩去茶葉碎末； 所述的步驟f提香脫毫的具體操作方法為，將六角輝干機(jī)升溫，待六角輝干機(jī)筒內(nèi)溫度達(dá)到60-800C時，投葉，時間保持30-35min即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述的步驟a中殺青采用的是連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速45"11^11，溫度為280-320°(:，投葉量位每小時40-601^，殺青時間為55-60秒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述的步驟c中理條整形采用的是茶葉多功能理條機(jī)，當(dāng)茶葉多功能理條機(jī)的鍋槽溫度達(dá)100-120°C時，均勻?qū)⒔?jīng)過步驟b處理后的茶葉葉投入到鍋槽里，往返頻率調(diào)為100-110次/min進(jìn)行翻炒，翻炒2-3分鐘后，施加輕壓棒，將茶葉稍稍壓扁、理直，即可起鍋再次攤涼回潮20-30分鐘左右。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種貢茶現(xiàn)代生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述的步驟e采用的是長板式自動單鍋扁茶機(jī)，當(dāng)長板式自動單鍋扁茶機(jī)的鍋內(nèi)溫度達(dá)120-140°C時，均勻往鍋內(nèi)投入經(jīng)過步驟d處理后的茶葉，靜置0.5-2min后逐漸加壓定形，待鍋底出現(xiàn)茶末時松壓、起鍋。
【文檔編號】A23F3/06GK105994719SQ201610553995
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月14日
【發(fā)明人】周遠(yuǎn)成, 周穎, 曾艷, 王祥斌, 萬文娟
【申請人】周遠(yuǎn)成