一種紅薯早餐飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯早餐飲料的制備方法，是以紅薯、粳米、燕麥、刺梨、櫻桃、枇杷、香附、砂仁和添加料為原料，經(jīng)過清洗、蒸煮、酶解、炒制、混合、滅菌等工藝操作制成。制成的成品飲料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分搭配合理，符合人體早餐的營養(yǎng)需求規(guī)律，添加的香附和砂仁成分又具有較好的養(yǎng)胃、健胃效果，促進(jìn)了人體的消化，進(jìn)一步保證了飲料成分的利用率。本發(fā)明飲料的口感細(xì)膩香甜，香味濃郁，適合各個(gè)年齡的人群飲用。
【專利說明】
一種紅薯早餐飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯早餐飲料的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]紅薯，富含五谷與水果蔬菜等人體必需營養(yǎng)，是糧、果兼用補(bǔ)食品，經(jīng)科研得知，其每500克可產(chǎn)熱能635卡約含蛋白11.5克，另含尼克酸，亞油酸，含胡蘿卜素0.5毫克和維生素C、B1、B2等，其中維生素高大米幾倍。這些營養(yǎng)利于醫(yī)治心肺疾病。紅薯還含豐富賴安酸，米、麥卻缺乏，其膳食纖維刺激腸道蠕動(dòng)，利于緩解腸燥便秘。紅薯呈堿性，與肉蛋白等酸性食品同吃能使酸堿中和，其含脂肪僅0.2%，是米、麥的1/4,又是駐顏減肥食品。 專家還發(fā)現(xiàn)紅薯含去雄酮物質(zhì)，利于防癌治癌。中國古醫(yī)認(rèn)準(zhǔn)紅薯的保健價(jià)值，《本草綱目》 載:紅薯有“補(bǔ)虛氣、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”功能，吃之使人少疾長壽。廣西百歲老人之鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)，這些老人都喜歡吃紅薯，以至常年食用。當(dāng)今紅薯潛質(zhì)進(jìn)一步得以揭曉，最近世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)多年研究，選出最佳六大類保健食品，一大類是蔬菜類，紅薯列第一，日本抗癌研究中心公布20種抗癌蔬菜，紅薯又屬首位，專家學(xué)者介紹，紅薯具有鮮為人知的防 “亞健康”及抗御各種疾病作用，稱紅薯“綠色冠軍菜”“抗癌食品首選，” “藥食同源養(yǎng)生高手”等。目前市場上鮮少有風(fēng)味較好的紅薯飲品。
[0003]經(jīng)過幾千年的生活進(jìn)化，人們的飲食時(shí)間和規(guī)律幾近相同，現(xiàn)代科學(xué)表明三餐的最佳用餐時(shí)間為:早上辰時(shí)即7點(diǎn)到9點(diǎn)間吃早餐；中午午時(shí)即11點(diǎn)到13點(diǎn)間吃午餐;晚上酉時(shí)即17點(diǎn)到19點(diǎn)間吃晚餐;這樣最符合人體的消化吸收規(guī)律。此外，三餐食物的最佳搭配亦有所區(qū)別，三餐食用相同的搭配會(huì)造成精神不佳、營養(yǎng)不良等問題。辰時(shí)是足陽明胃經(jīng)所行之時(shí)，胃經(jīng)旺，利于消化，此時(shí)需要吃東西養(yǎng)胃氣，人在此時(shí)段吃早餐最容易消化，吸收也最好。午時(shí)乃手少陰心經(jīng)運(yùn)行之時(shí)，心經(jīng)旺，有利于周身血液循環(huán)，心氣推動(dòng)血液運(yùn)行，養(yǎng)神、 養(yǎng)氣、養(yǎng)筋，心火可生脾胃之土利于消化，則此時(shí)應(yīng)吃午餐。酉時(shí)乃足少陰腎經(jīng)運(yùn)行，此時(shí)腎經(jīng)最旺，“腎藏生殖之精和五臟六腑之精，腎為先天之根?！蹦I經(jīng)旺，有利于貯藏臟腑之精華。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種紅薯早餐飲料的制備方法，所制飲料符合人體早餐的飲食規(guī)律，可被機(jī)體充分吸收利用。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種紅薯早餐飲料的制備方法，包括如下步驟:(1)按重量份稱取下列物質(zhì):100份紅薯、30份粳米、40份燕麥、10份刺梨、12份櫻桃、6份枇杷、4份香附、6份砂仁、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物質(zhì)組成:3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻膠、0.3份阿斯巴甜；(2)將紅薯洗凈去皮，并進(jìn)行切塊處理，每塊的邊長小于3cm;(3)將粳米和燕麥沖洗干凈后，與切塊后的紅薯共同放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸煮15?20min后取出；(4)將蒸煮后的混合物放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為-35?-30°C，共同粉碎成粒徑小于0.2_的粉狀混合物；(5)將粉狀混合物與其質(zhì)量3倍的清水共同混合成漿液，然后加入漿液總質(zhì)量0.5?0.8% 的淀粉酶，控制漿液溫度為55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A備用；(6)將刺梨、櫻桃和枇杷共同放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的胡蘿卜酸溶液中，浸泡2h后取出，沖洗干凈備用；(7)對(duì)沖洗后的刺梨、櫻桃和枇杷進(jìn)行去核處理，然后進(jìn)行打漿處理，再加入漿液總質(zhì)量1.5?1.8%的復(fù)合酶，控制漿液溫度為45?50°C，酶解1.2?1.5h后進(jìn)行離心，得溶液B備用， 所述復(fù)合酶中含有纖維素酶、果膠酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比為3:2:1;(8)將香附和砂仁分別放入沸水中，攪拌水焯3~5min后晾干備用；(9)將水焯后的香附放入砂鍋中，加入其質(zhì)量10?12%的白醋，加熱控制砂鍋的溫度為85 ?90°C，此時(shí)不斷翻炒，當(dāng)白醋被香附吸收完全，且香附表面呈焦黃色時(shí)停止炒制，取出得醋制香附備用；(10)將砂仁放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱控制砂鍋的溫度為90?95°C，此時(shí)不斷翻炒， 15?18min后停止炒制，取出得麩炒砂仁備用；(11)將醋制香附與麩炒砂仁共同混合，然后粉碎過100目，放入無水乙醇浸提罐中循環(huán)提取l〇h后，取出提取液得溶液C備用;對(duì)上述兩種成分進(jìn)行了對(duì)應(yīng)的預(yù)處理后，消除了原料中對(duì)人體有害的成分，提高了飲料的食用價(jià)值與安全性，又能提高有益物質(zhì)的提取率，增強(qiáng)兩者藥效的協(xié)同作用；(12 )將溶液A、溶液B、溶液C與添加料共同混合，并加入其總質(zhì)量2倍的清水，混合乳化 lOmin后，再在75?78°C、壓力為42?44MPa的條件下均質(zhì)4遍；(13)對(duì)均質(zhì)后的混合液進(jìn)行殺菌、灌裝后即得成品紅薯早餐飲料。
[0006]進(jìn)一步的，步驟(13)中所述殺菌溫度為110?120°C，殺菌時(shí)間為8?10s。
[0007]本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明的紅薯早餐飲料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分搭配合理，符合人體早餐的營養(yǎng)需求規(guī)律，添加的香附和砂仁成分又具有較好的養(yǎng)胃、健胃效果，促進(jìn)了人體的消化，進(jìn)一步保證了飲料成分的利用率，長期飲用還具有提高機(jī)體免疫力的保健效果。本發(fā)明飲料的口感細(xì)膩香甜，香味濃郁，適合各個(gè)年齡的人群飲用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]—種紅薯早餐飲料的制備方法，包括如下步驟:(1)按重量份稱取下列物質(zhì):100份紅薯、30份粳米、40份燕麥、10份刺梨、12份櫻桃、6份枇杷、4份香附、6份砂仁、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物質(zhì)組成:3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻膠、0.3份阿斯巴甜；(2)將紅薯洗凈去皮，并進(jìn)行切塊處理，每塊的邊長小于3cm;(3)將粳米和燕麥沖洗干凈后，與切塊后的紅薯共同放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸煮15?20min后取出；(4)將蒸煮后的混合物放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為-35?-30°C，共同粉碎成粒徑小于0.2_的粉狀混合物；(5)將粉狀混合物與其質(zhì)量3倍的清水共同混合成漿液，然后加入漿液總質(zhì)量0.5?0.8% 的淀粉酶，控制漿液溫度為55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A備用；(6)將刺梨、櫻桃和枇杷共同放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的胡蘿卜酸溶液中，浸泡2h后取出，沖洗干凈備用；(7)對(duì)沖洗后的刺梨、櫻桃和枇杷進(jìn)行去核處理，然后進(jìn)行打漿處理，再加入漿液總質(zhì)量1.5?1.8%的復(fù)合酶，控制漿液溫度為45?50°C，酶解1.2?1.5h后進(jìn)行離心，得溶液B備用， 所述復(fù)合酶中含有纖維素酶、果膠酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比為3:2:1;(8)將香附和砂仁分別放入沸水中，攪拌水焯3~5min后晾干備用；(9)將水焯后的香附放入砂鍋中，加入其質(zhì)量10?12%的白醋，加熱控制砂鍋的溫度為85 ?90°C，此時(shí)不斷翻炒，當(dāng)白醋被香附吸收完全，且香附表面呈焦黃色時(shí)停止炒制，取出得醋制香附備用；(10)將砂仁放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱控制砂鍋的溫度為90?95°C，此時(shí)不斷翻炒， 15?18min后停止炒制，取出得麩炒砂仁備用；(11)將醋制香附與麩炒砂仁共同混合，然后粉碎過100目，放入無水乙醇浸提罐中循環(huán)提取l〇h后，取出提取液得溶液C備用；(12 )將溶液A、溶液B、溶液C與添加料共同混合，并加入其總質(zhì)量2倍的清水，混合乳化 lOmin后，再在75?78°C、壓力為42?44MPa的條件下均質(zhì)4遍；(13)對(duì)均質(zhì)后的混合液進(jìn)行殺菌、灌裝后即得成品紅薯早餐飲料。
[0009] 進(jìn)一步的，步驟(13)中所述殺菌溫度為110?120 °C，殺菌時(shí)間為8?1 Os。[〇〇1〇]正常成年人在飲用本發(fā)明紅薯早餐飲料400?500ml即能保證一上午的營養(yǎng)物質(zhì)需求與能量消耗，而同類飲料至少需要700ml以上才能達(dá)到相同的效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅薯早餐飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:(1)按重量份稱取下列物質(zhì):100份紅薯、30份粳米、40份燕麥、10份刺梨、12份櫻桃、6份 枇杷、4份香附、6份砂仁、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物質(zhì)組成:3份蔗糖脂肪酸 酯、2份海藻膠、0.3份阿斯巴甜；(2)將紅薯洗凈去皮，并進(jìn)行切塊處理，每塊的邊長小于3cm;(3)將粳米和燕麥沖洗干凈后，與切塊后的紅薯共同放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸煮15?20min后 取出；(4)將蒸煮后的混合物放入低溫粉碎機(jī)中，控制溫度為-35?-30°C，共同粉碎成粒徑小 于0.2_的粉狀混合物；(5)將粉狀混合物與其質(zhì)量3倍的清水共同混合成漿液，然后加入漿液總質(zhì)量0.5?0.8% 的淀粉酶，控制漿液溫度為55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A備用；(6)將刺梨、櫻桃和枇杷共同放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的胡蘿卜酸溶液中，浸泡2h后取出，沖洗 干凈備用；(7)對(duì)沖洗后的刺梨、櫻桃和枇杷進(jìn)行去核處理，然后進(jìn)行打漿處理，再加入漿液總質(zhì) 量1.5?1.8%的復(fù)合酶，控制漿液溫度為45?50°C，酶解1.2?1.5h后進(jìn)行離心，得溶液B備用， 所述復(fù)合酶中含有纖維素酶、果膠酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比為3:2:1;(8)將香附和砂仁分別放入沸水中，攪拌水焯3~5min后晾干備用；(9)將水焯后的香附放入砂鍋中，加入其質(zhì)量10?12%的白醋，加熱控制砂鍋的溫度為85 ?90°C，此時(shí)不斷翻炒，當(dāng)白醋被香附吸收完全，且香附表面呈焦黃色時(shí)停止炒制，取出得醋 制香附備用；(10)將砂仁放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱控制砂鍋的溫度為90?95°C，此時(shí)不斷翻炒， 15?18min后停止炒制，取出得麩炒砂仁備用；(11)將醋制香附與麩炒砂仁共同混合，然后粉碎過100目，放入無水乙醇浸提罐中循環(huán) 提取l〇h后，取出提取液得溶液C備用；(12)將溶液A、溶液B、溶液C與添加料共同混合，并加入其總質(zhì)量2倍的清水，混合乳化 lOmin后，再在75?78°C、壓力為42?44MPa的條件下均質(zhì)4遍；(13)對(duì)均質(zhì)后的混合液進(jìn)行殺菌、灌裝后即得成品紅薯早餐飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯早餐飲料的制備方法，其特征在于，步驟(13)中所述 殺菌溫度為110?120°C，殺菌時(shí)間為8?10s。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105995337SQ201610348674
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月24日
【發(fā)明人】姜闊
【申請(qǐng)人】蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司