雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法，涉及醋飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用雪梨、羅漢果、白糖5份～10份制成，方法為把雪梨、羅漢果和白糖用山泉水煮沸，冷卻后過(guò)濾得到浸提液，再接入醋酸菌種進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16℃～28℃，發(fā)酵時(shí)間10天～25天；對(duì)發(fā)酵得到的料液在16℃～28℃的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量，最后真空無(wú)菌灌裝即得，本醋酸飲料為多功能飲料，用雪梨、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的雪梨醋飲料有雪梨、羅漢果的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，還具有醋酸的營(yíng)養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳，同時(shí)還具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪梨味甘性寒，含蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤(rùn)燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。《本草綱目》記載:〃梨者，利也，其性下行流利。〃它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，梨確有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。因此對(duì)急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和滋陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。
[0003]羅漢果含人體所需要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質(zhì)等。羅漢果可以潤(rùn)肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺熱引起咳嗽，食用羅漢果很有效果。羅漢果還有一個(gè)很特殊的作用，就是它的甜味，大家嘗過(guò)羅漢果的時(shí)候就知道它不是很甜，入口后卻感到無(wú)比甘甜，這就是因?yàn)樗斜日崽菑?qiáng)300倍的甜味素，但卻又不產(chǎn)生熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用！羅漢果可以對(duì)因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復(fù)自發(fā)性活動(dòng)，所以說(shuō)羅漢果還能對(duì)腸管運(yùn)動(dòng)機(jī)能具有雙向調(diào)作用。所以可以用羅漢果代替大部分蔗糖。
[0004]因此，怎樣開(kāi)發(fā)和充分利用自然資源，將雪梨、羅漢果和醋酸菌有機(jī)的溶合在一起，制造出老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富、可口清香且強(qiáng)身健體具有保健作用的醋酸飲料，是人們不斷探索解決的新課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種具有花茶的香味及營(yíng)養(yǎng)成分、可口解渴且具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰保健作用的雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
采用如下重量份的原料:雪梨30份?50份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份；
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱(chēng)出雪梨、羅漢果和白糖的重量，把稱(chēng)出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過(guò)濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間10天?25天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;
D、將調(diào)好酸的料液滅菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌灌裝即得。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:C步驟中在步驟C中，當(dāng)發(fā)酵得到的料液總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸或者蘋(píng)果酸進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.1g/1OOml時(shí)，向料液中同時(shí)加入葡萄糖或果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0008]進(jìn)一步的:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4秒?30秒。
[0009]進(jìn)一步的:當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時(shí)，在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時(shí)間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0010]進(jìn)一步的:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的醋飲料為集營(yíng)養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用雪梨、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)的雪梨醋飲料有雪梨、羅漢果的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，還具有醋酸的營(yíng)養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳，同時(shí)還具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰作用。
[0012]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使雪梨和羅漢果的香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過(guò)久而降低浸提液的獲得量;過(guò)濾前自然冷卻能進(jìn)一步使雪梨和羅漢果的香味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本發(fā)明制備的產(chǎn)品口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，適合大眾化飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
雪梨30kg，羅漢果35kg，白糖5kg，山泉水450kg;山泉水的PH值為7;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱(chēng)出雪梨、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎、雪梨去核后一起放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min，然后冷卻，過(guò)濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入1.4千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間10天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml，可溶性固形物含量為3%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為95°C的環(huán)境下滅菌4s后，進(jìn)行真空無(wú)菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0015]實(shí)施例2
本實(shí)施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
雪梨50kg，羅漢果25kg，白糖7kg，山泉水400kg;山泉水的PH值為7;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱(chēng)出雪梨、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎、雪梨去核后一起放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持60 min，然后冷卻，過(guò)濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.46千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時(shí)間25天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為1.0g/100ml，可溶性固形物含量為5%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為98°C的環(huán)境下滅菌30s后，進(jìn)行真空無(wú)菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0016] 實(shí)施例3
本實(shí)施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
雪梨40kg，羅漢果30kg，白糖1kg，山泉水500kg;山泉水的PH值為7;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱(chēng)出雪梨、羅漢果和白糖的重量，把羅漢果破碎、雪梨去核后一起放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持45 min，然后冷卻，過(guò)濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.4千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間20天；
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.8g/100ml，可溶性固形物含量為4%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為IlOtC的環(huán)境下滅菌4s后，進(jìn)行真空無(wú)菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為25分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:雪梨30份?50份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱(chēng)出雪梨、羅漢果和白糖的重量，把稱(chēng)出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過(guò)濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時(shí)間10天?25天； C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%; D、將調(diào)好酸的料液滅菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌灌裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:C步驟中在步驟C中，當(dāng)發(fā)酵得到的料液總酸含量小于0.3g/100ml時(shí)，向料液中加入檸檬酸或者蘋(píng)果酸進(jìn)行調(diào)酸，當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.lg/100ml時(shí)，向料液中同時(shí)加入葡萄糖或果糖進(jìn)行調(diào)酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時(shí)間為4秒?30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時(shí)，在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95 °C?98 °C，滅菌時(shí)間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪梨醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號(hào)】A23L2/60GK105995353SQ201610433453
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請(qǐng)人】侯榮山