一種粉利及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種粉利及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其是以一定質(zhì)量配比的大米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物為主要原料制備而成；其中，蕨菜粉為生鮮蕨菜除澀后干燥粉碎制得；營養(yǎng)添加物由半枝蓮、漏蘆、隔山消、土黨參、防己、枸杞子、南瓜藤七味中藥經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得。其具體制作方法為：按所述質(zhì)量配比取料；用冷水浸泡大米一段時間后瀝干，再與其他原料混合并打磨成米漿；用濾布對米漿進行過濾排水，制得米面團；然后分割成型，蒸煮至熟，即得成品粉利。本發(fā)明粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味和潤滑口感，且營養(yǎng)豐富，易于被人體吸收，還具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風(fēng)除濕、清肺化痰等保健功效。
【專利說明】
一種粉利及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種粉利及其制作方法。
【技術(shù)背景】
[0002]粉利是廣西傳統(tǒng)小吃之一，主要分布在南寧市、欽州市等地區(qū)，“粉利”寓意來年有個好兆頭之意。其是原生態(tài)的米制品，經(jīng)打磨成漿后蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。傳統(tǒng)粉利的制作工藝簡單，但種類較為單一，口感單調(diào)，營養(yǎng)價值不高。
[0003]蕨菜是我國優(yōu)質(zhì)的綠色天然藥食兩用健康食品，被譽為“山菜之王”，蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒;有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細胞功能和安神降壓的作用。目前，我國對蕨菜研究較少，對蕨菜的加工利用主要停留在保鮮、包裝工藝等方面，于是對蕨菜的深加工具有廣闊的市場前景。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種粉利及其制作方法，其工藝簡單，成本低廉，制得的粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味和潤滑口感，且營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風(fēng)除濕、清肺化痰等保健功效。
[0005]為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]—種粉利，其是以質(zhì)量比為(3-4):(0.5-1):(0.3-0.6):(0.2-0.4)的大米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物為主要原料制備而成；其中，所述蕨菜粉為新鮮野生嫩蕨菜經(jīng)除澀、干燥、粉碎制成;所述營養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥粉碎制得:半枝蓮15-20份、漏蘆9-15份、隔山消6-12份、土黨參12-16份、防己5-9份、枸杞子5-10份、南瓜藤10-18份。
[0007]進一步地，所述大米為粳米。
[0008]進一步地，所述蕨菜粉的具體制作方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95V熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于50-60°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥至水分含量< 5 %，而后放入中藥粉碎機中進行粉碎，再過80-100目篩，S卩得所述蕨菜粉。
[0009]進一步地，所述營養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得:半枝蓮17份、漏蘆12份、隔山消9份、土黨參14份、防己7份、枸杞子8份、南瓜藤15份。
[0010]進一步地，所述營養(yǎng)添加物的具體制備方法為:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5-7倍的水浸泡30-40min，武火煮沸后文火煎煮20-30min，過濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養(yǎng)添加物。
[0011]進一步地，所述粉利的制作方法包括以下步驟:
[0012]I)取料:按所述質(zhì)量配比選取所述大米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物；
[0013]2)制米漿:將步驟I)所取的大米置于冷水中浸泡7_9h，而后倒掉水、瀝干，再與步驟I)所取的蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物混合均勻，然后一起放入豆?jié){機中打磨成米漿；
[0014]3)成型:采用濾布對步驟2)所得的米漿進行固液分離，直至用手擠壓不出水，得到米面團；而后將所述米面團分割揉搓成半徑為3-5cm、長為20-25cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0015]4)蒸煮:將步驟3)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0016]本發(fā)明所采用原料成份之詳細情況如下:
[0017]蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是我國優(yōu)質(zhì)的綠色天然藥食兩用健康食品。食用部分是未展開的幼嫩葉芽，可當蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、留醇，還含有18種氨基酸，營養(yǎng)豐富。味甘，性寒，入藥有清熱化痰、下氣通便、清腸排毒、止瀉利尿等功效，以及恢復(fù)腦細胞功能和安神降壓的作用，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0018]魔芋，又名筠篛，天南星科屬多年生草本植物，性寒、味平，入藥可消腫去毒，民間常用以治療毒蛇咬傷，無名腫痛，頸淋巴結(jié)核、燙傷等。作為食療食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在腸道中被消化，促進腸系酶類的分泌與活化，將多余的脂肪及有害物質(zhì)清除體外，對肥胖癥、糖尿病、高膽固醇、習(xí)慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌以及因纖維攝取量太低而引起的腸癌等有較好的療效。能治療心血管病，糖尿病、乳痛、高燒、丹毒、有健脾胃去風(fēng)寒、利尿和護膚美發(fā)等作用，具有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。
[0019]半枝蓮:為唇形科植物半枝蓮的干燥地上部分。味辛、苦，性寒。歸肺經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng)。具有清熱、解毒、散瘀、止血、定痛的功效。治吐血，衄血，血淋，赤痢，黃疸，咽喉疼痛，肺癰，疔瘡，瘰疬，瘡毒，癌腫，跌打刀傷，蛇咬傷?！度荼静荨?清熱，解毒，祛風(fēng)，散血，行氣，利水，通絡(luò)，破瘀，止痛。內(nèi)服主血淋，吐血，衄血;外用治毒蛇咬傷，癰疽，疔瘡，無名腫毒。
[0020]漏蘆:為菊科植物祁州漏蘆或禹州漏蘆的根。味苦，性寒。歸胃經(jīng)、大腸經(jīng)、肝經(jīng)。具有清熱解毒、消腫排膿、下乳、通筋脈的功效。治癰疽發(fā)背，乳房腫痛。乳汁不通，瘰疬惡瘡，濕痹筋脈拘牽，骨節(jié)疼痛，熱毒血痢，痔瘡出血?！渡轿髦兴幹尽?清熱涼血，治熱毒血痢，鼻衄，血痔，溫疫等癥。
[0021]隔山消:為蘿蘑科植物耳葉牛皮消的塊根。味甘、微苦，性微溫。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)。具有補肝腎、強筋骨、健脾胃、解毒的功效。主肝腎兩虛，頭昏眼花，失眠健忘，須發(fā)早白，陽痿，遺精，腰膝酸軟，脾虛不運，脘腹脹滿，食欲不振，泄瀉，產(chǎn)后乳少，魚口瘡毒。《陜西中草藥》:滋陰養(yǎng)血，健脾順氣，鎮(zhèn)靜止痛，催乳。治胃痛腹脹，虛勞，腎虛腰痛，陽萎，小兒痞塊，白帶，乳汁不足。
[0022]土黨參:為桔?？浦参锎蠡ń疱X豹與金錢豹的根。味甘，性平。歸脾、肺經(jīng)。具有健脾胃、補肺氣、祛痰止咳的功效。治虛勞內(nèi)傷，肺虛咳嗽，脾虛泄瀉，乳汁不多，小兒疳積，小兒遺尿。
[0023]防己:為防己科植物粉防己的干燥根。味苦，性寒。歸膀胱經(jīng)、肺經(jīng)。具有利水消腫、祛風(fēng)止痛的功效。用于水腫腳氣、小便不利、風(fēng)濕痹痛、濕疹瘡毒、高血壓癥。《本草再新》:利濕，除風(fēng)，解火，破血。治膀胱水腫，健脾胃，化痰。
[0024]枸杞子:為茄科植物枸杞或?qū)幭蔫坭降某墒旃麑崱Ｎ陡?，性平。歸肝經(jīng)、腎經(jīng)、肺經(jīng)。具有滋腎、潤肺、補肝、明目的功效。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。《藥性論》:能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神。
[0025]南瓜藤:為葫蘆科植物南瓜的莖。味甘苦，性微寒。入肝、脾二經(jīng)。具有清肺、平肝、和胃、通絡(luò)的功效。主肺癆低熱;肝胃氣痛，月經(jīng)不調(diào)，火眼赤痛，水火燙傷。
[0026]本發(fā)明提供了一種粉利及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
[0027]本發(fā)明以蕨菜粉、魔芋粉和大米為主要原料制作粉利，蕨菜色澤鮮綠，口感清新滑潤，魔芋粉口感潤滑，且蕨菜和魔芋中均含有豐富的膳食纖維，將蕨菜粉和魔芋粉作為原料添加到浸泡過的大米中，打磨成米漿進而制作成粉利，做出的粉利呈淺綠色，色澤喜人，且略帶清新氣味和潤滑口感；另外，蕨菜中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒經(jīng)活絡(luò)等功效，且其中所含的豐富膳食纖維可促進腸胃蠕動，具有下氣通便、清腸排毒等功效，魔芋粉也具有多種防病保健功能，可降脂、降糖、防癌、通便，蕨菜粉和魔芋粉的添加豐富了粉利的營養(yǎng)保健成分；同時，添加半枝蓮、漏蘆、隔山消、土黨參、防己、枸杞子、南瓜藤七味中藥經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得的添加物，其中，半枝蓮和漏蘆可清熱解毒，隔山消、防己具有健脾胃、補肝腎和祛風(fēng)除濕等功效，土黨參、枸杞子、南瓜藤可清肺祛痰，上述中藥原料搭配，其中有效組分相互配合，共奏清熱利濕、健脾益胃、清肺化痰等功效，加入到本發(fā)明粉利的制作當中，進一步增強粉利的營養(yǎng)保健功效。
[0028]總之，本發(fā)明粉利的制作工藝簡單，成本低廉，制得的粉利呈淺綠色，色澤喜人，且略帶清新氣味和潤滑口感，豐富了傳統(tǒng)粉利的風(fēng)味和種類;另外，所述蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物的加入，豐富了粉利的營養(yǎng)成分，成品粉利易于被人體吸收，且具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風(fēng)除濕、清肺化痰等保健功效，彌補了傳統(tǒng)粉利營養(yǎng)價值不高的不足，使其可同時滿足消費者對粉利外觀、口感、風(fēng)味以及健康營養(yǎng)等多方面的需求。
【【具體實施方式】】
[0029]下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0030]實施例1
[0031]—種粉利，其以質(zhì)量比為3:0.5:0.3:0.2的大米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物為主要原料;所述營養(yǎng)添加物是由以下重量份的中藥原料制備而成:半枝蓮15-20份、漏蘆9-15份、隔山消6-12份、土黨參12-16份、防己5-9份、枸杞子5-10份、南瓜藤10-18份。
[0032]制作所述粉利的方法包括以下步驟:
[0033]I)制蕨菜粉:取新鮮野生嫩蕨菜，于93 °C熱水中浸泡攪拌Smin，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于60°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥至水分含量<5%，而后放入中藥粉碎機中進行粉碎，再過100目篩，即得所述蕨菜粉；
[0034]2)制營養(yǎng)添加物:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5倍的水浸泡40min，武火煮沸后文火煎煮20min，過濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養(yǎng)添加物；
[0035]3)取料:按照3:0.5:0.3:0.2的質(zhì)量比選取大米、步驟I)所制得蕨菜粉、魔芋粉和步驟2)所制得營養(yǎng)添加物；
[0036]4)制米漿:將步驟3)所取的大米置于冷水中浸泡7h，而后倒掉水、瀝干，再與步驟3)所取的蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物混合均勻，然后一起放入豆?jié){機中打磨成米漿；
[0037]5)成型:采用濾布對步驟4)所得的米漿進行固液分離，直至用手擠壓不出水，得到米面團；而后將所述米面團分割揉搓成半徑為5cm、長為22cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0038]6)蒸煮:將步驟5)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0039]實施例2
[0040]—種粉利，其以質(zhì)量比為3.5:0.7:0.5:0.3的大米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物為主要原料;其中，所述大米為粳米;所述營養(yǎng)添加物是由以下重量份的中藥原料制備而成:半枝蓮17份、漏蘆12份、隔山消9份、土黨參14份、防己7份、枸杞子8份、南瓜藤15份。
[0041 ]制作所述粉利的方法包括以下步驟:
[0042]I)制蕨菜粉:取新鮮野生嫩蕨菜，于95 °C熱水中浸泡攪拌5min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于50°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥至水分含量<5%，而后放入中藥粉碎機中進行粉碎，再過90目篩，S卩得所述蕨菜粉；
[0043]2)制營養(yǎng)添加物:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量6倍的水浸泡35min，武火煮沸后文火煎煮25min，過濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養(yǎng)添加物；
[0044]3)取料:按照3.5:0.7:0.5:0.3的質(zhì)量比選取粳米、步驟I)所制得蕨菜粉、魔芋粉和步驟2)所制得營養(yǎng)添加物；
[0045]4)制米漿:將步驟3)所取的粳米置于冷水中浸泡9h，而后倒掉水、瀝干，再與步驟
3)所取的蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物混合均勻，然后一起放入豆?jié){機中打磨成米漿；
[0046]5)成型:采用濾布對步驟4)所得的米漿進行固液分離，直至用手擠壓不出水，得到米面團；而后將所述米面團分割揉搓成半徑為3cm、長為25cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0047]6)蒸煮:將步驟5)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0048]實施例3
[0049]一種粉利，其以質(zhì)量比為4:1:0.6:0.4的粳米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物為主要原料;其中，所述大米為粳米;所述營養(yǎng)添加物是由以下重量份的中藥原料制備而成:半枝蓮20份、漏蘆15份、隔山消12份、土黨參16份、防己9份、枸杞子10份、南瓜藤18份。
[0050]制作所述粉利的方法包括以下步驟:
[0051 ] I)制蕨菜粉:取新鮮野生嫩蕨菜，于900C熱水中浸泡攪拌1min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于55°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥至水分含量<5%，而后放入中藥粉碎機中進行粉碎，再過80目篩，S卩得所述蕨菜粉；
[0052]2)制營養(yǎng)添加物:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量7倍的水浸泡30min，武火煮沸后文火煎煮30min，過濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養(yǎng)添加物；
[0053]3)取料:按照4:1:0.6:0.4的質(zhì)量比選取粳米、步驟I)所制得蕨菜粉、魔芋粉和步驟2)所制得營養(yǎng)添加物；
[0054]4)制米漿:將步驟3)所取的粳米置于冷水中浸泡8h，而后倒掉水、瀝干，再與步驟3)所取的蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物混合均勻，然后一起放入豆?jié){機中打磨成米漿；
[0055]5)成型:采用濾布對步驟4)所得的米漿進行固液分離，直至用手擠壓不出水，得到米面團；而后將所述米面團分割揉搓成半徑為4cm、長為20cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0056]6)蒸煮:將步驟5)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0057]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種粉利，其特征在于，所述粉利以質(zhì)量比為(3-4):(0.5-1 ):(0.3-0.6):(0.2-0.4)的大米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物為主要原料制備而成;其中，所述蕨菜粉為新鮮野生嫩蕨菜經(jīng)除澀、干燥、粉碎制成;所述營養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥粉碎制得:半枝蓮15-20份、漏蘆9-15份、隔山消6-12份、土黨參12-16份、防己5_9份、枸豐己子5-10份、南瓜藤10-18份。2.如權(quán)利要求1所述的粉利，其特征在于，所述大米為粳米。3.如權(quán)利要求1所述的粉利，其特征在于，所述蕨菜粉的具體制作方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95°C熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于50-60°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥至水分含量<5%，而后放入中藥粉碎機中進行粉碎，再過80-100目篩，即得所述蕨菜粉。4.如權(quán)利要求1所述的粉利，其特征在于，所述營養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得:半枝蓮17份、漏蘆12份、隔山消9份、土黨參14份、防己7份、枸杞子8份、南瓜藤15份。5.如權(quán)利要求4所述的粉利，其特征在于，所述營養(yǎng)添加物的具體制備方法為:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5-7倍的水浸泡30-40min，武火煮沸后文火煎煮20-30min，過濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營養(yǎng)添加物。6.如權(quán)利要求1-5任一所述粉利的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟: 1)取料:按所述質(zhì)量配比選取所述大米、蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物； 2)制米漿:將步驟I)所取的大米置于冷水中浸泡7-9h，而后倒掉水、瀝干，再與步驟I)所取的蕨菜粉、魔芋粉和營養(yǎng)添加物混合均勻，然后一起放入豆?jié){機中打磨成米漿； 3)成型:采用濾布對步驟2)所得的米漿進行固液分離，直至用手擠壓不出水，得到米面團；而后將所述米面團分割揉搓成半徑為3-5cm、長為20-25cm的圓柱狀，得成型粉利； 4)蒸煮:將步驟3)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
【文檔編號】A23L19/10GK105995435SQ201610365110
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】黃嬌麗, 蘇仕林, 麥馨允, 陳慶金, 班燕冬, 張開平, 黃斌
【申請人】百色學(xué)院