一種羊肉干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及羊肉干技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種羊肉干及其制備方法，通過新鮮牛肉與膻味改良劑進(jìn)行配比設(shè)計，使得膻味改良劑能夠有效的阻止4?丁基辛酸發(fā)生氧化，降低了羊肉中的膻味含量，改善了羊肉的風(fēng)味與口味，尤其是對膻味改良劑的原料成分的配比進(jìn)行了限定，使得膻味改良劑能夠有效的阻止氧化，避免膻味的產(chǎn)生，提高羊肉的品質(zhì)，進(jìn)而確保制備的羊肉干的口感和風(fēng)味較佳，并且采用的膻味改良劑中，其采用白扣、甘草、海藻、麝香、八角、桂皮、茴香、花椒、辣椒、三七等進(jìn)行配制，并對甘草的用量限定在小于等于海藻用量的一半，使得甘草和海藻發(fā)生協(xié)同作用，并且與其他成分進(jìn)行相互作用，使得其能夠有效的殺滅有害病菌，延長了羊肉的保質(zhì)期。
【專利說明】
_種羊肉干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及羊肉干技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種羊肉干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉是中國人的第二大肉食類，具有補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血，益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力，補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血功效。并且，其蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛。隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)達(dá)，對于羊養(yǎng)殖過程的羊產(chǎn)出率逐步增大，為此人們對于羊肉的深加工產(chǎn)品的需求也越來越多，主要集中在方便食品，休閑食品的制作領(lǐng)域，其中以羊肉干這種休閑食品居多。并且，隨著人們生活水平的不斷提高，對于生活中的產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高，主要是集中在綠色、保健方面;尤其是對于產(chǎn)品中的營養(yǎng)、口味、風(fēng)味等的要求較高。
[0003]鑒于此，本發(fā)明創(chuàng)造的研究者對羊肉干產(chǎn)品的制備方法在前期作出了研究，即專利申請?zhí)枮?01510240299.2的《一種羊肉干及其制備方法》以羊肉和膻味改良劑按照重量份比為4?5:1?2進(jìn)行處理制備，以達(dá)到改善羊肉干的口味和風(fēng)味，降低羊肉干制品中的膻味的目的。并且其采用的膻味改良劑為合八角、甘草、小茴香、花椒、良姜、香葉、甘松、紅辣椒、桂皮、白扣、草果、砂仁等12味原料進(jìn)行配制制備得到膻味改良劑后，將其對羊肉進(jìn)行處理，其在羊肉處理過程中的工藝較為復(fù)雜，使得羊肉經(jīng)過長時間的高溫處理，導(dǎo)致羊肉老化，進(jìn)而影響了羊肉干的口感和品質(zhì)，而且膻味改良劑與羊肉的配比量不恰當(dāng)，導(dǎo)致成本較高，口味較差。
[0004]基于此，本發(fā)明創(chuàng)造的研究者，在前面研究的基礎(chǔ)上，對羊肉膻味改良劑與羊肉的配比，羊肉膻味改良劑的原料成分以及配比，羊肉干制備工藝和膻味改良劑的制備工藝進(jìn)行研究和探索，為羊肉干制備領(lǐng)域找到另外一種制備工藝和原料配比，改善了羊肉干的口感和風(fēng)味，提高了羊肉干的保健效果，為羊肉干加工技術(shù)領(lǐng)域提供了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種羊肉干及其制備方法。
[0006]具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的:
[0007]一種羊肉干，其原料成分以重量份計為新鮮羊肉10-50份，膻味改良劑1-1 O份。
[0008]所述的膻味改良劑，其原料成分以重量份計為白扣3-9份、甘草1-3份、海藻6-10份、麝香1-3份、八角1-7份、桂皮2-4份、茴香1-2份、花椒1-5份、辣椒1-5份、三七1-3份。
[0009]所述的膻味改良劑的制備方法是:
[0010](I)將白扣、三七混合后，置于溫度為-7?3°C的環(huán)境中放置I天，再將其研磨成粉末，并將其置于溫度為20-30°C的環(huán)境中，放置2天，再將其研磨，得混料a;
[0011](2)將甘草、海藻、麝香混合后，將其采用水浸泡處理，水的用量為海藻的1-3倍重量，并在浸泡過程中，調(diào)整溫度從10°C開始，以1.5°C/min升溫至80°C后，將其送入研磨機(jī)中，研磨成漿，并將漿置于溫度為-5?-3°C靜置處理l-3min，再將其送入研磨機(jī)研磨，得混料b;
[0012](3)將八角、桂皮、茴香混合后，將其研磨，得混料c;
[0013](4)將花椒與辣椒混合后，將其在溫度為50°C中處理l_3min，再置于溫度為-7?-20C的環(huán)境中，放置I天，研磨成粉，得混料d;
[0014](5)將混料a與混料d先混合，并置于溫度為40-90 °C的環(huán)境中處理10_20s，加入混料b，采用超聲波處理10-30S，加入混料c，送入發(fā)酵池，控制溫度為50-70°C，發(fā)酵處理至少3
天，即得。
[0015]所述的超聲波，其頻率為10-50HZ。
[0016]羊肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0017](I)新鮮羊肉切成片，再與膻味改良劑混合均勻，并置于溫度為2_7°C的環(huán)境中，放置3-7天，再調(diào)整溫度為30-50 °C，將其處理5-10min，再將其置于沸騰的水中，煮制20-30min，加入3-9 °C的水，加入量為羊肉重量的1-3倍，再將其燒沸騰后，再煮制20_30min，取出羊肉；
[0018](2)將其置于鋁箔袋中，抽真空至真空度為0.02-0.08MPa，再將其在溫度為80-90°(:滅菌處理10-30s，包裝，獲得羊肉干產(chǎn)品。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0020]通過新鮮牛肉與膻味改良劑進(jìn)行配比設(shè)計，使得膻味改良劑能夠有效的阻止4-丁基辛酸發(fā)生氧化，降低了羊肉中的膻味含量，改善了羊肉的風(fēng)味與口味，尤其是對膻味改良劑的原料成分的配比進(jìn)行了限定，使得膻味改良劑能夠有效的阻止氧化，避免膻味的產(chǎn)生，提高羊肉的品質(zhì)，進(jìn)而確保制備的羊肉干的口感和風(fēng)味較佳，并且采用的膻味改良劑中，其采用白扣、甘草、海藻、麝香、八角、桂皮、茴香、花椒、辣椒、三七等進(jìn)行配制，并對甘草的用量限定在小于等于海藻用量的一半，使得甘草和海藻發(fā)生協(xié)同作用，并且與其他成分進(jìn)行相互作用，使得其能夠有效的殺滅有害病菌，延長了羊肉的保質(zhì)期;而且使得制備的羊肉干具有增強(qiáng)免疫力，提高保健效果，促進(jìn)消化，增強(qiáng)了食欲。
[0021]尤其是本發(fā)明創(chuàng)造經(jīng)過制備工藝的處理，使得制備的膻味改良劑能夠在與新鮮羊肉混合的過程中，有效的阻止羊肉內(nèi)部的4-丁基辛酸發(fā)生氧化，降低了膻味的產(chǎn)生量，而且結(jié)合膻味改良劑的原料選取以及與羊肉的配比限制，使得制備的羊肉干具有較優(yōu)的保健效果，有效的促進(jìn)消化，增強(qiáng)了食欲;而且延長了羊肉干的保質(zhì)期，使得其保質(zhì)期在不添加其他保鮮劑時，能夠達(dá)到I年之久，延長了羊肉干的貨架期。
[0022]除此之外，本發(fā)明創(chuàng)造中，經(jīng)過羊肉干制備工藝步驟的調(diào)整與限制，使得羊肉在高溫環(huán)境下的時間得到了較大程度的減少，使得羊肉不會被長時間高溫處理導(dǎo)致老化現(xiàn)象，提高了羊肉干的口感，而且降低了能耗，使得羊肉干由外到內(nèi)變得脆嫩，口感較佳，口味較優(yōu)，品質(zhì)較佳。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。
[0024]實(shí)施例1
[0025]—種羊肉干，其原料成分以重量計為新鮮羊肉1kg，膻味改良劑Ikg。
[0026]所述的膻味改良劑，其原料成分以重量計為白扣3kg、甘草lkg、海藻6kg、麝香lkg、八角lkg、桂皮2kg、茴香lkg、花椒lkg、辣椒lkg、三七lkg。
[0027]所述的膻味改良劑的制備方法是:
[0028](I)將白扣、三七混合后，置于溫度為-7°C的環(huán)境中放置I天，再將其研磨成粉末，并將其置于溫度為20°C的環(huán)境中，放置2天，再將其研磨，得混料a;
[0029](2)將甘草、海藻、麝香混合后，將其采用水浸泡處理，水的用量為海藻的I倍重量，并在浸泡過程中，調(diào)整溫度從10°C開始，以1.5°C/min升溫至80°C后，將其送入研磨機(jī)中，研磨成漿，并將漿置于溫度為-5 0C靜置處理Imin，再將其送入研磨機(jī)研磨，得混料b;
[0030](3)將八角、桂皮、茴香混合后，將其研磨，得混料c;
[0031](4)將花椒與辣椒混合后，將其在溫度為50°C中處理l_3min，再置于溫度為-7°C的環(huán)境中，放置I天，研磨成粉，得混料d;
[0032](5)將混料a與混料d先混合，并置于溫度為40°C的環(huán)境中處理10s，加入混料b，采用超聲波處理10s，加入混料C，送入發(fā)酵池，控制溫度為50°C，發(fā)酵處理至少3天，即得。
[0033]羊肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)新鮮羊肉切成片，再與膻味改良劑混合均勻，并置于溫度為2°C的環(huán)境中，放置3天，再調(diào)整溫度為30°C，將其處理5min，再將其置于沸騰的水中，煮制20min，加入3°C的水，加入量為羊肉重量的1-3倍，再將其燒沸騰后，再煮制20min，取出羊肉；
[0035](2)將其置于鋁箔袋中，抽真空至真空度為0.02MPa，再將其在溫度為80°C滅菌處理10s，包裝，獲得羊肉干產(chǎn)品。
[0036]實(shí)施例2
[0037]一種羊肉干，其原料成分以重量計為新鮮羊肉50kg，膻味改良劑I Okg。
[0038]所述的膻味改良劑，其原料成分以重量計為白扣9kg、甘草3kg、海藻10kg、麝香3kg、八角7kg、桂皮4kg、茴香2kg、花椒5kg、辣椒5kg、三七3kg。
[0039]所述的膻味改良劑的制備方法是:
[0040](I)將白扣、三七混合后，置于溫度為3°C的環(huán)境中放置I天，再將其研磨成粉末，并將其置于溫度為30°C的環(huán)境中，放置2天，再將其研磨，得混料a;
[0041](2)將甘草、海藻、麝香混合后，將其采用水浸泡處理，水的用量為海藻的3倍重量，并在浸泡過程中，調(diào)整溫度從10°C開始，以1.5°C/min升溫至80°C后，將其送入研磨機(jī)中，研磨成漿，并將漿置于溫度為-3 0C靜置處理3min，再將其送入研磨機(jī)研磨，得混料b;
[0042](3)將八角、桂皮、茴香混合后，將其研磨，得混料c;
[0043](4)將花椒與辣椒混合后，將其在溫度為50°C中處理3min，再置于溫度為-2°C的環(huán)境中，放置I天，研磨成粉，得混料d；
[0044](5)將混料a與混料d先混合，并置于溫度為90°C的環(huán)境中處理20s，加入混料b，采用超聲波處理30s，加入混料c，送入發(fā)酵池，控制溫度為70 V，發(fā)酵處理至少3天，即得。
[0045]所述的超聲波，其頻率為1Hz。
[0046]羊肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0047](I)新鮮羊肉切成片，再與膻味改良劑混合均勻，并置于溫度為7°C的環(huán)境中，放置7天，再調(diào)整溫度為50°C，將其處理lOmin，再將其置于沸騰的水中，煮制30min，加入9°C的水，加入量為羊肉重量的3倍，再將其燒沸騰后，再煮制30min，取出羊肉；
[0048](2)將其置于鋁箔袋中，抽真空至真空度為0.08MPa，再將其在溫度為90°C滅菌處理30s，包裝，獲得羊肉干產(chǎn)品。
[0049]實(shí)施例3
[0050]一種羊肉干，其原料成分以重量計為新鮮羊肉30kg，膻味改良劑7kg。
[0051]所述的膻味改良劑，其原料成分以重量計為白扣6kg、甘草2kg、海藻8kg、麝香2kg、八角5kg、桂皮3kg、茴香1.5kg、花椒3kg、辣椒4kg、三七2kg。
[0052]所述的臆味改良劑的制備方法是:
[0053](I)將白扣、三七混合后，置于溫度為-3°C的環(huán)境中放置I天，再將其研磨成粉末，并將其置于溫度為25°C的環(huán)境中，放置2天，再將其研磨，得混料a;
[0054](2)將甘草、海藻、麝香混合后，將其采用水浸泡處理，水的用量為海藻的2倍重量，并在浸泡過程中，調(diào)整溫度從10°C開始，以1.5°C/min升溫至80°C后，將其送入研磨機(jī)中，研磨成漿，并將漿置于溫度為_4°C靜置處理2min，再將其送入研磨機(jī)研磨，得混料b;
[0055](3)將八角、桂皮、茴香混合后，將其研磨，得混料c;
[0056](4)將花椒與辣椒混合后，將其在溫度為50°C中處理2min，再置于溫度為-5°C的環(huán)境中，放置I天，研磨成粉，得混料d；
[0057](5)將混料a與混料d先混合，并置于溫度為50 °C的環(huán)境中處理15s，加入混料b，采用超聲波處理20s，加入混料c，送入發(fā)酵池，控制溫度為60 V，發(fā)酵處理至少3天，即得。
[0058]所述的超聲波，其頻率為50Hz。
[0059]羊肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0060](I)新鮮羊肉切成片，再與膻味改良劑混合均勻，并置于溫度為5°C的環(huán)境中，放置5天，再調(diào)整溫度為40°C，將其處理8min，再將其置于沸騰的水中，煮制25min，加入6°C的水，加入量為羊肉重量的2倍，再將其燒沸騰后，再煮制25min，取出羊肉；
[0061 ] (2)將其置于鋁箔袋中，抽真空至真空度為0.05MPa，再將其在溫度為85°C滅菌處理20s，包裝，獲得羊肉干產(chǎn)品。
[0062] 實(shí)施例4
[0063 ] 一種羊肉干，其原料成分以重量計為新鮮羊肉I Okg，膻味改良劑I Okg。
[0064]所述的膻味改良劑，其原料成分以重量計為白扣3kg、甘草2kg、海藻10kg、麝香2kg、八角I kg、桂皮3kg、茴香I kg、花椒5kg、辣椒3kg、三七2kg。
[0065]所述的臆味改良劑的制備方法是:
[0066](I)將白扣、三七混合后，置于溫度為-7°C的環(huán)境中放置I天，再將其研磨成粉末，并將其置于溫度為30°C的環(huán)境中，放置2天，再將其研磨，得混料a;
[0067](2)將甘草、海藻、麝香混合后，將其采用水浸泡處理，水的用量為海藻的I倍重量，并在浸泡過程中，調(diào)整溫度從10°C開始，以1.5°C/min升溫至80°C后，將其送入研磨機(jī)中，研磨成漿，并將漿置于溫度為-3 0C靜置處理Imin，再將其送入研磨機(jī)研磨，得混料b;
[0068](3)將八角、桂皮、茴香混合后，將其研磨，得混料c;
[0069](4)將花椒與辣椒混合后，將其在溫度為50°C中處理3min，再置于溫度為-7°C的環(huán)境中，放置I天，研磨成粉，得混料d；
[0070](5)將混料a與混料d先混合，并置于溫度為90°C的環(huán)境中處理10s，加入混料b，采用超聲波處理30s，加入混料c，送入發(fā)酵池，控制溫度為60 V，發(fā)酵處理至少3天，即得。
[0071]所述的超聲波，其頻率為40Hz。
[0072]羊肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0073](I)新鮮羊肉切成片，再與膻味改良劑混合均勻，并置于溫度為2°C的環(huán)境中，放置7天，再調(diào)整溫度為30°C，將其處理lOmin，再將其置于沸騰的水中，煮制20min，加入9°C的水，加入量為羊肉重量的2倍，再將其燒沸騰后，再煮制25min，取出羊肉；
[0074](2)將其置于鋁箔袋中，抽真空至真空度為0.03MPa，再將其在溫度為83°C滅菌處理15，包裝，獲得羊肉干產(chǎn)品。
[0075]實(shí)施例5
[0076]一種羊肉干，其原料成分以重量計為新鮮羊肉50kg，膻味改良劑Ikg。
[0077]所述的膻味改良劑，其原料成分以重量計為白扣9kg、甘草2kg、海藻10kg、麝香3kg、八角7kg、桂皮2kg、茴香2kg、花椒I kg、辣椒5kg、三七3kg。
[0078]所述的膻味改良劑的制備方法是:
[0079](I)將白扣、三七混合后，置于溫度為3°C的環(huán)境中放置I天，再將其研磨成粉末，并將其置于溫度為20°C的環(huán)境中，放置2天，再將其研磨，得混料a;
[0080](2)將甘草、海藻、麝香混合后，將其采用水浸泡處理，水的用量為海藻的3倍重量，并在浸泡過程中，調(diào)整溫度從10°C開始，以1.5°C/min升溫至80°C后，將其送入研磨機(jī)中，研磨成漿，并將漿置于溫度為-5 0C靜置處理3min，再將其送入研磨機(jī)研磨，得混料b;
[0081](3)將八角、桂皮、茴香混合后，將其研磨，得混料c;
[0082](4)將花椒與辣椒混合后，將其在溫度為50°C中處理lmin，再置于溫度為-6°C的環(huán)境中，放置I天，研磨成粉，得混料d；
[0083](5)將混料a與混料d先混合，并置于溫度為80 V的環(huán)境中處理15s，加入混料b，采用超聲波處理25s，加入混料C，送入發(fā)酵池，控制溫度為55°C，發(fā)酵處理至少3天，即得。
[0084]所述的超聲波，其頻率為30Hz。
[0085]羊肉干的制備方法，包括以下步驟:
[0086](I)新鮮羊肉切成片，再與膻味改良劑混合均勻，并置于溫度為7°C的環(huán)境中，放置3天，再調(diào)整溫度為50°C，將其處理5min，再將其置于沸騰的水中，煮制30min，加入3°C的水，加入量為羊肉重量的I倍，再將其燒沸騰后，再煮制30min，取出羊肉；
[0087](2)將其置于鋁箔袋中，抽真空至真空度為0.06MPa，再將其在溫度為90°C滅菌處理10s，包裝，獲得羊肉干產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊肉干，其特征在于，其原料成分以重量份計為新鮮羊肉10-50份，膻味改良劑1-1 O份。2.如權(quán)利要求1所述的羊肉干，其特征在于，所述的膻味改良劑，其原料成分以重量份計為白扣3-9份、甘草1-3份、海藻6-10份、麝香1-3份、八角1-7份、桂皮2-4份、茴香1-2份、花椒1-5份、辣椒1-5份、三七1-3份。3.如權(quán)利要求1或2所述的羊肉干，其特征在于，所述的膻味改良劑的制備方法是: (1)將白扣、三七混合后，置于溫度為-7?:TC的環(huán)境中放置I天，再將其研磨成粉末，并將其置于溫度為20-30°C的環(huán)境中，放置2天，再將其研磨，得混料a; (2)將甘草、海藻、麝香混合后，將其采用水浸泡處理，水的用量為海藻的1-3倍重量，并在浸泡過程中，調(diào)整溫度從10°C開始，以1.5°C/min升溫至80°C后，將其送入研磨機(jī)中，研磨成漿，并將漿置于溫度為-5?_3°C靜置處理l_3min，再將其送入研磨機(jī)研磨，得混料b; (3)將八角、桂皮、茴香混合后，將其研磨，得混料c; (4)將花椒與辣椒混合后，將其在溫度為50°C中處理l_3min，再置于溫度為-7?-2°C的環(huán)境中，放置I天，研磨成粉，得混料d; (5)將混料a與混料d先混合，并置于溫度為40-90°C的環(huán)境中處理10_20s，加入混料b，采用超聲波處理10-30S，加入混料c，送入發(fā)酵池，控制溫度為50-70 V，發(fā)酵處理至少3天，即得。4.如權(quán)利要求3所述的羊肉干，其特征在于，所述的超聲波，其頻率為10-50HZ。5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的羊肉干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)新鮮羊肉切成片，再與膻味改良劑混合均勻，并置于溫度為2_7°C的環(huán)境中，放置3-7天，再調(diào)整溫度為30-500C，將其處理5-10min，再將其置于沸騰的水中，煮制20_30min，加入3-9 0C的水，加入量為羊肉重量的1-3倍，再將其燒沸騰后，再煮制20-30min，取出羊肉； (2)將其置于鋁箔袋中，抽真空至真空度為0.02-0.0810^，再將其在溫度為80-90°(:滅菌處理10-30s，包裝，獲得羊肉干產(chǎn)品。
【文檔編號】A23B4/18GK105995577SQ201610370978
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王萬龍
【申請人】沿河土家族自治縣麻陽河食品有限公司