一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸及其制備方法。本發(fā)明黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按質(zhì)量份數(shù)計(jì)的各組分：紅鯛魚(yú)肉5～30份，黃秋葵0.3~5份，鹽0.08～0.4份，味精0.015～0.06份，糖0.07～0.3份，生粉0.5～1.5份，水0.1～1份，冰塊0.25～2份。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡(jiǎn)潔，制得的紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸淡適中，滿(mǎn)足不同地區(qū)的口味需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅鯛魚(yú)一般分布在中國(guó)的渤海、黃海、東海、南海等地，魚(yú)肉味鮮美醇正，紅鯛魚(yú)中 提取的可溶性膠原蛋白，具有極尚的細(xì)胞黏結(jié)性、尚保濕性及良好的感官性能，且活性尚易 吸收，無(wú)臭透明，不產(chǎn)生刺激性。常食用紅鯛魚(yú)，不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋、色斑等歲 月問(wèn)題，更能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態(tài)。廣東湛江市海產(chǎn)品聞名遐 邇，2010年被評(píng)為"中國(guó)海鮮美食之者|Γ，湛江西臨北部灣海域，該海域出產(chǎn)的紅鯛魚(yú)干和紅 鯛魚(yú)筒等制品是湛江的著名特產(chǎn)之一，湛江紅鯛魚(yú)年產(chǎn)量比較穩(wěn)定，全年均能捕撈，產(chǎn)量豐 雖〇
[0003] 秋葵，亦稱(chēng)黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，美國(guó)人叫它"植物黃金金秋葵"， 是降血糖的良藥。含有豐富的維生素 Α、維生素 Β、維生素 C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元 素，且蛋白質(zhì)含量高達(dá)15~26%，碳水化合物達(dá)6.4%，脂肪2%，纖維素1%，每百克可提供150千 焦的熱量。具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用。許多國(guó)家把其作為男性壯陽(yáng)的補(bǔ) 品，老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的"藥品"，咖啡的添加劑和代用品，食療作用突出，備受寵幸。
[0004] 魚(yú)丸是南方沿海地區(qū)經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)名菜，因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心 配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)中未見(jiàn)有紅鯛魚(yú)和秋葵制備得到的魚(yú)丸產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，使制備得到的魚(yú) 丸具有獨(dú)特的口味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的制備方法。
[0008] 本發(fā)明的上述目的是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的： 一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分:紅鯛魚(yú)肉5~30份，黃秋葵 0 · 3~5份，鹽0 · 08~0 · 4份，味精0 · 015~0 · 06份，糖0 · 07~0 · 3份，生粉0 · 5~1 · 5份，水0 · 1~1 份，冰塊0.25~2份。
[0009] 市面上同時(shí)存在其他魚(yú)肉制備得到的魚(yú)丸產(chǎn)品，但是由于不同魚(yú)肉間蛋白成分及 含量、組織密度等等存在差異，使得每種魚(yú)肉的色澤、口感、彈性和質(zhì)構(gòu)等方面存在差異，尤 其是與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行配比時(shí)，相互之間會(huì)影響，例如主要搭配的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及呈味物質(zhì)， 以上均會(huì)影響?hù)~(yú)丸的鮮度、香味、組織形態(tài)等魚(yú)丸的質(zhì)量指標(biāo)。
[0010] 本發(fā)明經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)研究，將黃秋葵與紅鯛魚(yú)搭配，并優(yōu)化配比，使得到的魚(yú)丸 具有獨(dú)特的口味，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0011]優(yōu)選地，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分:紅鯛魚(yú)肉10份，黃秋葵1份，鹽0.15份，味 精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水0.2份，冰塊0.5份。
[0012]本發(fā)明還提供上述黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的制備方法，包括如下步驟： 51. 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉水煮，榨汁后加水，即得所述黃秋葵汁； 52. 紅鯛魚(yú)處理:將洗凈的紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； 53. 魚(yú)糜制作:將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，揺潰3~8分鐘，繼續(xù) 加入S1制得的黃秋葵汁擂潰3~8分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰3~8分鐘成魚(yú)糜； 54. 將制好的魚(yú)糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0013] 優(yōu)選地，所述S2中離心條件為:3000r/min下離心3~5min。
[0014] 優(yōu)選地，所述S3中將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰5分鐘， 繼續(xù)加入S1制得的黃秋葵汁擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成魚(yú)糜。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果在于： 將黃秋葵與紅鯛魚(yú)肉制成魚(yú)丸，不僅具有鮮嫩滑口，開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲等特點(diǎn)，還實(shí) 現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足不同人群的需要，豐富魚(yú)丸制品的種類(lèi)，推動(dòng)海產(chǎn)產(chǎn) 品開(kāi)發(fā)。
[0016] 本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工 藝簡(jiǎn)潔，制得的紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿(mǎn)足不同地區(qū)的口味需求。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任何 形式的限定。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設(shè)備為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)試劑、方法 和設(shè)備。
[0018] 實(shí)施例1 本實(shí)施例提供一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分:紅鯛魚(yú)肉10 份，黃秋葵1份，鹽0.15份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水0.2份，冰塊0.5份。
[0019] 上述黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸按照如下步驟制備得到： 51. 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉水煮，榨汁后加水，即得所述黃秋葵汁； 52. 紅鯛魚(yú)處理:將洗凈的紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 °C，離心;離心條件為:3000r/min下離心3~5min。
[0020] S3.魚(yú)糜制作:將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰5分鐘，繼 續(xù)加入S1制得的黃秋葵汁擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成魚(yú)糜； S4.將制好的魚(yú)糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0021] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0022] 實(shí)施例2 本實(shí)施例提供一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分:紅鯛魚(yú)肉5 份，黃秋葵0.3份，鹽0.08份，味精0.015份，糖0.07份，生粉0.5份，水0.1份，冰塊0.25份。
[0023]上述黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸按照如下步驟制備得到： 51. 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉水煮，榨汁后加水，即得所述黃秋葵汁； 52. 紅鯛魚(yú)處理:將洗凈的紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 °C，離心;離心條件為:3000r/min下離心3~5min。
[0024] S3.魚(yú)糜制作:將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰5分鐘，繼 續(xù)加入S1制得的黃秋葵汁擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成魚(yú)糜； S4.將制好的魚(yú)糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0025] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0026] 實(shí)施例3 本實(shí)施例提供一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的組分:紅鯛魚(yú)肉30 份，黃秋葵5份，鹽0.4份，味精0.06份，糖0.3份，生粉1.5份，7JU份，冰塊2份。
[0027] 上述黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸按照如下步驟制備得到： 51. 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉水煮，榨汁后加水，即得所述黃秋葵汁； 52. 紅鯛魚(yú)處理:將洗凈的紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 °C，離心;離心條件為:3000r/min下離心3~5min。
[0028] S3.魚(yú)糜制作:將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰5分鐘，繼 續(xù)加入S1制得的黃秋葵汁擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成魚(yú)糜； S4.將制好的魚(yú)糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0029] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0030] 對(duì)比例1 本對(duì)比例黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì)比 例黃秋葵的重量7份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。
[0031] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0032] 對(duì)比例2 本對(duì)比例黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì)比 例黃秋葵的重量0.1份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。
[0033] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0034] 對(duì)比例3 本對(duì)比例黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì)比 例紅鯛魚(yú)肉的重量份數(shù)為40份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。
[0035] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0036] 對(duì)比例4 本對(duì)比例黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的原料配方基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對(duì)比 例紅鯛魚(yú)肉的重量份數(shù)為3份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。
[0037] 將上述制得的魚(yú)丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見(jiàn)表2。
[0038] 表1黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸感官鑒定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表2不同配方魚(yú)丸的感官評(píng)價(jià)
注:對(duì)比例4中由于添加的紅鯛魚(yú)肉含量過(guò)低，其不能達(dá)到很好的成形。
[0039]從表2結(jié)果也可以看出，本發(fā)明的黃秋葵汁和紅鯛魚(yú)漿中各原料組分需要達(dá)到特 定的配比，才能實(shí)現(xiàn)較好的感官質(zhì)量，例如對(duì)比例3中由于魚(yú)肉添加比例過(guò)高，口感上較為 粗澀，鮮香感不足，口感上較差。且魚(yú)肉比例添加過(guò)高，也會(huì)同時(shí)影響其外觀、氣味和彈性， 因此，魚(yú)肉的添加量會(huì)造成魚(yú)丸產(chǎn)品在不同方面的評(píng)分降低，即影響其整體質(zhì)量。同時(shí)，上 述魚(yú)丸中各組分間需要達(dá)到一個(gè)平衡，才能同時(shí)突出魚(yú)肉的鮮味和秋葵的香味，且口味突 出。
[0040]由表2的感官評(píng)價(jià)分析結(jié)果可知，與對(duì)照例1~4相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的 黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸淡適中、組織細(xì)膩均勻、無(wú)分層，并且本發(fā)明制 備的黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的氣味正常、協(xié)調(diào)無(wú)異味，口感細(xì)膩、味鮮美、咸鮮適度、味道柔 和，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的感官評(píng)分處于較高水平;本發(fā)明選 料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡(jiǎn)潔，制得的黃 秋葵保健紅鯛魚(yú)丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿(mǎn)足不同地區(qū)的口味需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，其特征在于，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的各組分:紅鯛魚(yú)肉 5~30份，黃秋葵0.3~5份，鹽0.08~0.4份，味精0.015~0.06份，糖0.07~0.3份，生粉0.5~ 1 · 5份，水0 · 1~1份，冰塊0 · 25~2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸，其特征在于，包括以下按重量份數(shù)計(jì)的 各組分:紅鯛魚(yú)肉10份，黃秋葵1份，鹽0.15份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水0.2 份，冰塊0.5份。3. 權(quán)利要求1或2所述的黃秋葵保健紅鯛魚(yú)丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：51. 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉水煮，榨汁后加水，即得所述黃秋葵汁；52. 紅鯛魚(yú)處理：將洗凈的紅鯛魚(yú)肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； S3 .魚(yú)糜制作:將S2得到的離心魚(yú)肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰3~8分鐘，繼續(xù) 加入S1制得的黃秋葵汁擂潰3~8分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰3~8分鐘成魚(yú)糜； S4.將制好的魚(yú)糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述S2中離心條件為:3000r/min下離 心3~5min〇5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述S3中將S2得到的離心魚(yú)肉，以及 鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰5分鐘，繼續(xù)加入S1制得的黃秋葵汁擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉 擂潰5分鐘成魚(yú)糜。
【文檔編號(hào)】A23L17/00GK105995633SQ201610359874
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李銳, 龐蓮榮
【申請(qǐng)人】嶺南師范學(xué)院