一種糖水蔓越莓罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糖水蔓越莓罐頭，所述罐頭中包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓40～45%、糖水55～60%，其各組分重量百分比100%，湯汁PH值為2.0～3.0；所述糖水中按重量百分比計(jì)包含25%～30%的白砂糖。本發(fā)明提供的糖水蔓越莓罐頭制備方法，工藝步驟包括原料的選取與處理、抽空、配糖水、裝罐、封口和殺菌，通過(guò)合理的糖液配比及合適的蔓越莓加工處理解決了蔓越莓酸澀不易直接食用的問(wèn)題，使用新鮮蔓越莓制作罐頭，即保持蔓越莓完整形態(tài)，又保留了果肉的口感和風(fēng)味。
【專利說(shuō)明】
一種糖水蔓越莓罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講是一種糖水蔓越莓罐頭及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蔓越莓是一種主要產(chǎn)于北美等地的紅色漿果，富含抗氧化的多酚類物質(zhì)。有研究 顯示，適當(dāng)進(jìn)食蔓越莓有增強(qiáng)免疫效果、預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染的作用。是防治女性日常泌尿系 統(tǒng)各種細(xì)菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性腎盂腎炎的最佳自然食療食品。
[0003] 蔓越莓雖然是一種水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸澀，并不適合鮮食。 因此需要對(duì)蔓越莓進(jìn)行加工才能食用，目前是市場(chǎng)上蔓越莓罐頭非常少，較多的是蔓越莓 加工的果醬、果汁等，主要是由于按照目前水果罐頭制作工藝是根據(jù)每種水果的酸堿度和 軟硬度來(lái)配比糖度和添加劑的用量，加工生產(chǎn)的蔓越莓罐頭或者破皮或者果是癟的，不能 保持蔓越莓完整形態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，同時(shí)由于糖液配比不準(zhǔn)確，無(wú)法解決蔓越莓口感 酸澀的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的提供一種糖水蔓越莓罐頭及其制備方法，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種糖水蔓越莓罐頭，所述罐頭中 包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓40~45%、糖水55~60%，其各組分重量百分比100%，湯汁PH值 為2.0~3.0;所述糖水中按重量百分比計(jì)包含25%~30%的白砂糖。
[0006] 其中，所述的蔓越莓經(jīng)過(guò)速凍處理制得，所述速凍溫度-18°C~-20°C。蔓越莓經(jīng)過(guò) 速凍處理，是因?yàn)槲覈?guó)不產(chǎn)蔓越莓，蔓越莓是進(jìn)口的，經(jīng)過(guò)速凍處理保留了蔓越莓新鮮口感 和營(yíng)養(yǎng)成分。
[0007] 本發(fā)明提供的制備糖水蔓越莓罐頭的方法，包括以下工藝步驟： (1) 原料的選取與處理： ① 選取經(jīng)過(guò)速凍處理制得的新鮮蔓越莓，所選單個(gè)蔓越莓的直徑大于8_備用； ② 將上述速凍蔓越莓用常溫水或不高于50°C的溫水進(jìn)行解凍，解凍按重量百分比計(jì) 70%以上，備用； ③ 將上述解凍蔓越莓進(jìn)行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓縱徑的50%~60%; (2) 抽空:將步驟（1)處理后的蔓越莓進(jìn)行抽空，抽空液與蔓越莓的重量比為1.2:1，抽 空液的配制為向每100重量份的水中加入25~30重量份的白砂糖，抽空時(shí)間為4~10分鐘， 抽真空后，真空度為-0.04mpa~-0.08mpa，抽空溫度小于50°C ; (3) 配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的白砂糖25~30; (4) 裝罐:將步驟(2)抽空后的蔓越莓和步驟(3)配制的糖水按重量百分比計(jì):蔓越莓40 ~45%、糖水55~60%，混合裝罐，裝罐后，湯汁距罐頂隙3-5mm，湯汁溫度70~75°C; (5) 封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行罐頭封口，封口真空度為0.01~0.05mpa; (6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90 °C~100 °C，冷卻水溫為30~40 °C，殺菌時(shí)間20 ~25分鐘。
[0008] 本發(fā)明提供的制備糖水蔓越莓罐頭的方法的優(yōu)選的方案為，步驟(6)中殺菌水中 通入氯氣，水中氯離子濃度大于〇. 5ppm。
[0009] 本發(fā)明提供的制備糖水蔓越莓罐頭的方法的優(yōu)選的方案為，步驟(2)中抽空液的 配制為向每100重量份的水中加入26~28重量份的白砂糖，抽空時(shí)間為6~8分鐘。
[0010] 本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位，但不 限于這些單位。
[0011] 本發(fā)明提供的糖水蔓越莓罐頭及其制備方法，有以下優(yōu)點(diǎn)： 1、 選取經(jīng)過(guò)速凍處理制得的蔓越莓作為罐頭原料，最大限度地保留了蔓越莓新鮮口感 和營(yíng)養(yǎng)成分； 2、 通過(guò)合理的糖液配比及合適的蔓越莓加工處理解決了蔓越莓酸澀不易直接食用的 問(wèn)題，使用新鮮蔓越莓制作罐頭，即保持蔓越莓完整形態(tài)，又保留了果肉的口感和風(fēng)味； 3、 由于沒(méi)有任何添加劑，純天然健康食品，消費(fèi)者在食用時(shí)不僅是感官的享受，還對(duì)身 體具有良好的保健作用，適合各年齡段人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
[0013] 一種糖水蔓越莓罐頭，罐頭中包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓40~45%、糖水55~ 60%，其各組分重量百分比100%，湯汁PH值為2.0~3.0 ;其中，糖水中按重量百分比計(jì)包含 25%~30%的白砂糖。
[0014] 實(shí)施例1 一種糖水蔓越莓罐頭，包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓40%、糖水60%，湯汁PH值為3.0;其 中，糖水中按重量百分比計(jì)包含30%的白砂糖。
[0015] 實(shí)施例2 一種糖水蔓越莓罐頭，包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓45%、糖水55%，湯汁PH值為2.0;其 中，糖水中按重量百分比計(jì)包含25%的白砂糖。
[0016] 實(shí)施例3 一種糖水蔓越莓罐頭，包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓42%、糖水58%，湯汁PH值為2.6;其 中，糖水中按重量百分比計(jì)包含28%的白砂糖。
[0017] 實(shí)施例4 一種糖水蔓越莓罐頭，包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓44%、糖水56%，湯汁PH值為2.4;其 中，糖水中按重量百分比計(jì)包含26%的白砂糖。
[0018] 實(shí)施例5 一種制備糖水蔓越莓罐頭的方法，制備工藝如下： (1)原料的選取與處理： ① 選取經(jīng)過(guò)速凍處理制得的新鮮蔓越莓，所選單個(gè)蔓越莓的直徑大于8_備用； ② 將上述速凍蔓越莓用常溫水或不高于50°C的溫水進(jìn)行解凍，解凍按重量百分比計(jì) 70%以上，備用； ③將上述解凍蔓越莓進(jìn)行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓縱徑的50%; (2) 抽空:將步驟（1)處理后的蔓越莓進(jìn)行抽空，抽空液與蔓越莓的重量比為1.2:1，抽 空液的配制為向每100重量份的水中加入25重量份的白砂糖，抽空時(shí)間為10分鐘，抽真空 后，真空度為-0.04mpa~-0.08mpa，抽空溫度小于50°C ; (3) 配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的白砂糖25; (4) 裝罐:將步驟(2)抽空后的蔓越莓和步驟(3)配制的糖水按重量百分比計(jì):蔓越莓 45%、糖水55%，混合裝罐，裝罐后，湯汁距罐頂隙3-5mm，湯汁溫度70~75°C ; (5) 封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行罐頭封口，封口真空度為0.01~0.05mpa; (6) 殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90 °C~100 °C，冷卻水溫為30~40 °C，殺菌時(shí)間20 ~25分鐘。
[0019] 一種優(yōu)化方案，步驟(6)中殺菌水中通入氯氣，水中氯離子濃度大于0.5ppm。
[0020] 實(shí)施例6 一種制備糖水蔓越莓罐頭的方法，制備工藝如下： (1) 原料的選取與處理： ① 選取經(jīng)過(guò)速凍處理制得的新鮮蔓越莓，所選單個(gè)蔓越莓的直徑大于8_備用； ② 將上述速凍蔓越莓用常溫水或不高于50°C的溫水進(jìn)行解凍，解凍按重量百分比計(jì) 70%以上，備用； ③ 將上述解凍蔓越莓進(jìn)行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓縱徑的60%; (2) 抽空:將步驟（1)處理后的蔓越莓進(jìn)行抽空，抽空液與蔓越莓的重量比為1.2:1，抽 空液的配制為向每100重量份的水中加入30重量份的白砂糖，抽空時(shí)間為4分鐘，抽真空后， 真空度為 _〇. 〇4mpa~-〇. 08mpa，抽空溫度小于50°C ; (3) 配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的白砂糖30; (4) 裝罐:將步驟(2)抽空后的蔓越莓和步驟(3)配制的糖水按重量百分比計(jì):蔓越莓 40%、糖水60%，混合裝罐，裝罐后，湯汁距罐頂隙3-5mm，湯汁溫度75°C ; (5) 封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行罐頭封口，封口真空度為0.01~0.05mpa; (6) 殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90 °C~100 °C，冷卻水溫為30~40 °C，殺菌時(shí)間20 ~25分鐘。
[0021] -種優(yōu)化方案，步驟(6)中殺菌水中通入氯氣，水中氯離子濃度大于0.5ppm。
[0022] 實(shí)施例7 一種制備糖水蔓越莓罐頭的方法，制備工藝如下： (1) 原料的選取與處理： ① 選取經(jīng)過(guò)速凍處理制得的新鮮蔓越莓，所選單個(gè)蔓越莓的直徑大于8_備用； ② 將上述速凍蔓越莓用常溫水或不高于50°C的溫水進(jìn)行解凍，解凍按重量百分比計(jì) 70%以上，備用； ③ 將上述解凍蔓越莓進(jìn)行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓縱徑的60%; (2) 抽空:將步驟（1)處理后的蔓越莓進(jìn)行抽空，抽空液與蔓越莓的重量比為1.2:1，抽 空液的配制為向每100重量份的水中加入28重量份的白砂糖，抽空時(shí)間為7分鐘，抽真空后， 真空度為 _〇. 〇4mpa~-〇. 08mpa，抽空溫度小于50°C ; (3) 配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的白砂糖28; (4) 裝罐:將步驟(2)抽空后的蔓越莓和步驟(3)配制的糖水按重量百分比計(jì):蔓越莓 42%、糖水58%，混合裝罐，裝罐后，湯汁距罐頂隙3-5mm，湯汁溫度75°C ; (5) 封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行罐頭封口，封口真空度為0.01~0.05mpa; (6) 殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90 °C~100 °C，冷卻水溫為30~40 °C，殺菌時(shí)間20 ~25分鐘。
[0023] 一種優(yōu)化方案，步驟(6)中殺菌水中通入氯氣，水中氯離子濃度大于0.5ppm。
[0024] 實(shí)施例8 一種制備糖水蔓越莓罐頭的方法，一種優(yōu)化方案，經(jīng)過(guò)實(shí)施例5、實(shí)施例6、實(shí)施例7所述 工藝步驟（1)、（2)、（3)、（4)、（5)，（6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為94~96°C，冷卻水溫 為36~38°C，殺菌時(shí)間20分鐘，并且步驟（6)中殺菌水中通入氯氣，水中氯離子濃度大于 0.5ppm〇
[0025] 實(shí)施例9 一種制備糖水蔓越莓罐頭的方法，一種優(yōu)化方案，經(jīng)過(guò)實(shí)施例5、實(shí)施例6、實(shí)施例7所述 工藝步驟（1)、（2)、（3)、（4)、（5)，（6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為95°C，冷卻水溫為35 °C，殺菌時(shí)間18分鐘，并且步驟(6)中殺菌水中通入氯氣，水中氯離子濃度大于0.5ppm。
[0026] 按照以上實(shí)施例提供的方法制作的糖水蔓越莓罐頭最大限度地保留了蔓越莓新 鮮口感和營(yíng)養(yǎng)成分，解決了蔓越莓酸澀不易直接食用的問(wèn)題，即保持蔓越莓完整形態(tài)，又保 留了果肉的口感和風(fēng)味。由于沒(méi)有任何添加劑，純天然健康食品，消費(fèi)者在食用時(shí)不僅是感 官的享受，還對(duì)身體具有良好的保健作用，適合各年齡段人群食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種糖水蔓越莓罐頭，其特征在于，所述罐頭中包含按重量百分比計(jì)，蔓越莓40~ 45%、糖水55~60%，其各組分重量百分比100%，湯汁PH值為2.0~3.0;所述糖水中按重量百 分比計(jì)包含25%~30%的白砂糖。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖水蔓越莓罐頭，其特征在于，所述的蔓越莓經(jīng)過(guò)速凍處 理制得，所述速凍溫度-18°C~-20°C。3. -種制備如權(quán)利要求1所述的糖水蔓越莓罐頭的方法，其特征在于，包括以下工藝步 驟： 原料的選取與處理： I選取經(jīng)過(guò)速凍處理制得的新鮮蔓越莓，所選單個(gè)蔓越莓的直徑大于8_備用； ?將上述速凍蔓越莓用常溫水或不高于50°C的溫水進(jìn)行解凍，解凍按重量百分比計(jì) 70%以上，備用； _將上述解凍蔓越莓進(jìn)行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓縱徑的50%~60%; 抽空:將步驟（1)處理后的蔓越莓進(jìn)行抽空，抽空液與蔓越莓的重量比為1.2:1，抽空液 的配制為向每100重量份的水中加入25~30重量份的白砂糖，抽空時(shí)間為4~10分鐘，抽真 空后，真空度為-0.04mpa~-0.08mpa，抽空溫度小于50°C ; 配糖水:每100重量份的糖水中含有按重量份計(jì)的白砂糖25~30; 裝罐:將步驟(2)抽空后的蔓越莓和步驟(3)配制的糖水按重量百分比計(jì):蔓越莓40~ 45%、糖水55~60%，混合裝罐，裝罐后，湯汁距罐頂隙3-5mm，湯汁溫度70~75°C; (5) 封口：用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行罐頭封口，封口真空度為0.01~0.05mpa; (6) 殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90°C~100°C，冷卻水溫為30~40°C，殺菌時(shí)間20 ~25分鐘。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備糖水蔓越莓罐頭的方法，其特征在于，步驟(6)中殺菌水 中通入氯氣，水中氯離子濃度大于0.5ppm。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備糖水蔓越莓罐頭的方法，其特征在于，步驟(2)中抽空液 的配制為向每100重量份的水中加入26~28重量份的白砂糖，抽空時(shí)間為6~8分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK105995722SQ201610393681
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月6日
【發(fā)明人】陳靈強(qiáng)
【申請(qǐng)人】仁華食品（上海）有限公司