一種黑木耳營養(yǎng)果凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳營養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成：黑木耳68?75份、白參2?3份、枸杞1?2份、枸杞根0.6?1.2份、紅棗1.2?2.2份、地瓜1.0?2.3份、木糖醇3?4份、山梨酸鉀1?2份、固體奶油2?3份、助凝劑3?6份、橙汁果肉4?7份、橙汁4?8份、香精0.6?1.3份、蜂蜜0.6?1.0份；本發(fā)明的黑木耳營養(yǎng)果凍，營養(yǎng)全面，口感爽滑，無任何化學添加劑，食用安全健康，制備方法獨特新穎，原料簡單易得，具有益氣強身，疏通腸胃，潤滑腸道，預防動脈硬化的功效。
【專利說明】
_種黑木耳營養(yǎng)果凍
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種黑木耳營養(yǎng)果凍。
【背景技術】
[0002] 果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外 觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。目前的凝膠果凍產(chǎn)品制作技術是以水、食糖、增稠劑(一般以 植物膠)為主要原料，經(jīng)溶膠、調配、殺菌等工序加工而成，生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品膠體致密、彈 韌，口感以爽滑、彈韌為主，咀嚼時缺乏汁感，僅具備凝膠凍的彈韌和爽滑感，汁水感不強。
[0003] 目前市場上的果凍品種很多，但是口感、營養(yǎng)和功能卻較為單一，而且隨著人們保 健意識的不斷增強，傳統(tǒng)的果凍已經(jīng)不能得到很高的青睞，不能滿足廣大消費者的需求。

【發(fā)明內容】

[0004] 為克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種黑木耳營養(yǎng)果凍。
[0005] 為了達到上述目的，具體采用如下的技術方案： 一種黑木耳營養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成:黑木耳68-75份、白參2-3份、枸杞1-2 份、枸杞根〇. 6-1.2份、紅棗1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨酸鉀1 -2份、固體 奶油2-3份、助凝劑3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂蜜0.6-1.0份。
[0006] 所述的黑木耳營養(yǎng)果凍的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 提取膠原蛋白溶液 A. 原料處理:將新鮮的黑木耳用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于_20°C的真空冷干燥機中 冷凍干燥，干燥至黑木耳的含水量為3-5%，粉碎，過80-90目篩，得黑木耳粉； B. 提取膠原蛋白：將黑木耳粉中加入0.5mol/L檸檬酸溶液，40-44°C水浴，28-30KHZ超 聲28-35min，再加入質量濃度為8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，溫度控制在4-9°C，期間每 隔5h以40r/min攪拌3min，酶解后，以8000r/min離心8min，取上清溶液，得粗提膠原蛋白溶 液； C. 膠原蛋白提純:在粗提膠原蛋白溶液，用質量分數(shù)為0.1%的乙酸溶液透析20-24h，得 膠原蛋白溶液； (2) 提取液制備 將白參、枸杞、枸杞根、紅棗和地瓜洗凈，粉碎，過120-140目篩，得中藥粉，加入中藥粉 總重量2-3倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮20-30min，以10000r/min，離心10min，得提取 液； (3) 果凍的制備 A.將膠原蛋白溶液中加入木糖醇、山梨酸鉀、固體奶油、助凝劑，進一步加入提取液，煮 沸至澄清透明的膠液，用〇. 5μπι的微孔濾膜過濾，得過濾液； Β.在過濾液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加熱滅菌20-30min，抽真 空除氣泡，灌裝到果凍杯中封口，靜置成凍，得黑木耳營養(yǎng)果凍； c.包裝，貼標簽，155-170W/cm2紫外照射20-28min，得成品。
[0007] 所述的助凝劑由以下重量份的原料組成:魔芋膠12份、黃原膠8份、瓊脂2份、乳酸 鈣5份。
[0008] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的黑木耳營養(yǎng)果凍，營養(yǎng)全面，口感爽滑，無任何化學 添加劑，食用安全健康，制備方法獨特新穎，原料簡單易得，具有益氣強身，疏通腸胃，潤滑 腸道的功效;通過從黑木耳中提取膠原蛋白，黑木耳中蛋白質豐富，含有鈣、磷、鐵等元素， 此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角留醇和維生素 C等，具有疏通腸 胃，潤滑腸道，預防動脈硬化的功效，同時對高血壓患者也有一定幫助;通過添加助凝劑，使 果凍組織和質構都發(fā)生變化，形成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結構，起到了保水作用，使膠凍狀態(tài)達到近似 真實水果的口感;添加了橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜等成分，提升了果凍的營養(yǎng)價值，滿足 了消費者的需求。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0010] 實施例1 一種黑木耳營養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成:黑木耳75份、白參2份、枸杞2份、枸杞 根0.8份、紅棗1.2份、地瓜1.2份、木糖醇3份、山梨酸鉀1份、固體奶油3份、助凝劑3份、橙汁 果肉7份、橙汁4份、香精0.9份、蜂蜜0.6份。
[0011] 所述的黑木耳營養(yǎng)果凍的制備方法，具體包括以下步驟： (2)提取膠原蛋白溶液 A. 原料處理:將新鮮的黑木耳用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于-20°C的真空冷干燥機中 冷凍干燥，干燥至黑木耳的含水量為3-5%，粉碎，過80-90目篩，得黑木耳粉； B. 提取膠原蛋白：將黑木耳粉中加入0.5mol/L檸檬酸溶液，40-44°C水浴，28-30KHZ超 聲28-35min，再加入質量濃度為8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，溫度控制在4-9°C，期間每 隔5h以40r/min攪拌3min，酶解后，以8000r/min離心8min，取上清溶液，得粗提膠原蛋白溶 液； C. 膠原蛋白提純:在粗提膠原蛋白溶液，用質量分數(shù)為0.1%的乙酸溶液透析20-24h，得 膠原蛋白溶液； (2) 提取液制備 將白參、枸杞、枸杞根、紅棗和地瓜洗凈，粉碎，過120-140目篩，得中藥粉，加入中藥粉 總重量2-3倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮20-30min，以10000r/min，離心10min，得提取 液； (3) 果凍的制備 A.將膠原蛋白溶液中加入木糖醇、山梨酸鉀、固體奶油、助凝劑，進一步加入提取液，煮 沸至澄清透明的膠液，用〇. 5μπι的微孔濾膜過濾，得過濾液； Β.在過濾液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加熱滅菌20-30min，抽真 空除氣泡，灌裝到果凍杯中封口，靜置成凍，得黑木耳營養(yǎng)果凍； C.包裝，貼標簽，155-170W/cm2紫外照射20-28min，得成品。
[0012] 所述的助凝劑由以下重量份的原料組成:魔芋膠12份、黃原膠8份、瓊脂2份、乳酸 鈣5份。
[0013] 實施例2 實施例2與實施例1不同之處在于黑木耳營養(yǎng)果凍中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均 相同。
[0014] 一種黑木耳營養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成：黑木耳68份、白參2份、枸杞1份、 枸杞根0.6份、紅棗1.2份、地瓜1.9份、木糖醇3份、山梨酸鉀1份、固體奶油2份、助凝劑6份、 橙汁果肉7份、橙汁4份、香精0.8份、蜂蜜0.7份。
[0015] 實施例3 實施例3與實施例1不同之處在于黑木耳營養(yǎng)果凍中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均 相同。
[0016] -種黑木耳營養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成:黑木耳72份、白參3份、枸杞1份、 枸杞根1.2份、紅棗2.2份、地瓜2.3份、木糖醇4份、山梨酸鉀1份、固體奶油2份、助凝劑4份、 橙汁果肉5份、橙汁8份、香精1.3份、蜂蜜1.0份。
[0017] 對比例 一種營養(yǎng)果凍，由以下重量份的原料制成:骨膠原蛋白1〇〇份、透明質酸10份、木糖醇3 份、山梨酸鉀1份、固體奶油3份、橙汁果肉7份、橙汁4份、香精0.9份、蜂蜜0.6份。
[0018]所述的黑木耳營養(yǎng)果凍的制備方法，具體包括以下步驟： A.將骨膠原蛋白中加入透明質酸、木糖醇、山梨酸鉀、固體奶油，煮沸至澄清透明的膠 液，用0.5μπι的微孔濾膜過濾，得過濾液； Β.在過濾液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加熱滅菌20-30min，抽真 空除氣泡，灌裝到果凍杯中封口，靜置成凍，得營養(yǎng)果凍； C.包裝，貼標簽，155-170W/cm2紫外照射20-28min，得成品。
[0019]隨機選擇30人，每人分別對實施例和對比例的果凍進行評定，每項滿分10分，分別 對每項進行打分，結果取平均值，實施例和對比例果凍的感官評定結果見表1。
[0020]表1:實施例和對比例果凍的感官評定結果
從表1的結果表明，本發(fā)明的黑木耳營養(yǎng)果凍，口感爽滑、色澤均勻，香味濃郁、和諧，組 織細膩、光滑，深受廣大消費者的喜愛。
【主權項】
1. 一種黑木耳營養(yǎng)果凍，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑木耳68-75份、白參 2-3份、枸杞1-2份、枸杞根0.6-1.2份、紅棗1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨 酸鉀1-2份、固體奶油2-3份、助凝劑3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂 蜜 0.6-1.0份。2. 根據(jù)權利要求1所述的黑木耳營養(yǎng)果凍的制備方法，其特征在于，具體包括以下步 驟： (1) 提取膠原蛋白溶液 A. 原料處理:將新鮮的黑木耳用蒸餾水漂洗干凈，瀝干，置于-20°C的真空冷干燥機中 冷凍干燥，干燥至黑木耳的含水量為3-5%，粉碎，過80-90目篩，得黑木耳粉； B. 提取膠原蛋白：將黑木耳粉中加入0.5mol/L檸檬酸溶液，40-44°C水浴，28-30KHZ超 聲28-35min，再加入質量濃度為8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，溫度控制在4-9°C，期間每 隔5h以40r/min攪拌3min，酶解后，以8000r/min離心8min，取上清溶液，得粗提膠原蛋白溶 液； C. 膠原蛋白提純:在粗提膠原蛋白溶液，用質量分數(shù)為0.1%的乙酸溶液透析20-24h，得 膠原蛋白溶液； (2) 提取液制備 將白參、枸杞、枸杞根、紅棗和地瓜洗凈，粉碎，過120-140目篩，得中藥粉，加入中藥粉 總重量2-3倍量的純凈水，大火煮沸，小火熬煮20-30min，以10000r/min，離心10min，得提取 液； (3) 果凍的制備 A.將膠原蛋白溶液中加入木糖醇、山梨酸鉀、固體奶油、助凝劑，進一步加入提取液， 煮沸至澄清透明的膠液，用〇. 5μπι的微孔濾膜過濾，得過濾液； Β.在過濾液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加熱滅菌20-30min，抽 真空除氣泡，灌裝到果凍杯中封口，靜置成凍，得黑木耳營養(yǎng)果凍； 〇.包裝，貼標簽，155-1701/〇112紫外照射20-281^11，得成品。3. 根據(jù)權利要求1所述的黑木耳營養(yǎng)果凍，其特征在于，所述的助凝劑由以下重量份的 原料組成:魔芋膠12份、黃原膠8份、瓊脂2份、乳酸鈣5份。
【文檔編號】A23L21/15GK105995813SQ201610368995
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司