一種草莓果凍的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種草莓果凍，由以下重量份的原料制成：草莓120?130份、白砂糖3?6份、魚膠片45?55份、板栗3?6份、香菇2?5份、茯苓2?4份、蓮子3?4份、桂花1?2份、綠豆3?5份、纖維素酶0.6?0.9份、果膠酶1.0?1.5份、胰蛋白酶0.3?0.5份、檸檬酸1.0?1.5份、蜂王漿2?3份、葡萄糖胺1.2?1.5份、食鹽0.1?0.2份、香料粉0.2?0.45份；本發(fā)明提供的草莓果凍營養(yǎng)均勻、香甜可口、口感嫩滑、口味獨(dú)特，具有生津潤肺、寧心安神、美容養(yǎng)顏、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒的功效，還可以提高人體免疫力，而且制作方法簡單，成本低，無任何化學(xué)防腐劑，食用安全可靠。
【專利說明】
一種草莓果凍
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種草莓果凍。
【背景技術(shù)】
[0002] 果凍是一種休閑食品，外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、清甜滋潤，深受廣大消費(fèi)者 的喜愛。有些果凍中過量的人工合成色素、香精和防腐劑，不但沒有保健作用，而且會(huì)影響 人體健康。目前的凝膠果凍產(chǎn)品制作技術(shù)是以水、食糖、增稠劑為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、 殺菌等工序加工而成，生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品膠體致密、彈韌，口感以爽滑、彈韌為主，咀嚼時(shí)缺 乏汁感，僅具備凝膠凍的彈韌和爽滑感，汁水感不強(qiáng)。
[0003] 草莓又叫紅莓、洋莓、地莓（Strawberry)等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科 草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物，在全世界已知有50多種，原產(chǎn)歐洲。草莓的外觀呈 心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的濃郁水果芳香。由于草莓色、香、味倶佳， 而且營養(yǎng)價(jià)值高，含豐富維生素 C，有幫助消化的功效，所以被人們譽(yù)為"水果皇后"。草莓含 有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每百克含維生素 C高達(dá)80毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋果和梨;還含有葡萄 糖、果糖、梓檬酸、蘋果酸、胡蘿卜素、核黃素等，具有潤肺生津，健脾，消暑，解熱，利尿，止渴 的功效。
[0004] 目前市場上的果凍品種很多，一般是以食用膠、食糖或甜味劑和食品添加劑等原 料制成，果凍的保健功能非常有限，且營養(yǎng)價(jià)值較低，而且隨著人們保健意識的不斷增強(qiáng)， 傳統(tǒng)的果凍已經(jīng)不能得到很高的青睞，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供了一種草莓果凍，營養(yǎng)均勻、香甜可口、口感嫩滑、口味獨(dú)特，具有生津 潤肺、寧心安神、美容養(yǎng)顏、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒 的功效，還可以提高人體免疫力。
[0006] -種草莓果凍，由以下重量份的原料制成:草莓120-130份、白砂糖3-6份、魚膠片 45-55份、板栗3-6份、香燕2-5份、茯苳2-4份、蓮子3-4份、桂花1-2份、綠_&3_5份、纖維素酶 0.6-0.9份、果膠酶1.0-1.5份、胰蛋白酶0.3-0.5份、檸檬酸1.0-1.5份、蜂王漿2-3份、葡萄 糖胺1.2-1.5份、食鹽0.1 -0.2份、香料粉0.2-0.45份。
[0007]所述香料粉由以下重量份的原料組成：小茴香0.12份、桂皮0.08份、丁香0.09份、 白芷0.09份、砂仁0.06份、肉桂0.015份;所述香料粉的制備是將上述原料洗凈，瀝干，混合 粉碎，過30-35目篩，得香料粉。
[0008]所述的草莓果凍的制備方法，具體包括以下步驟： (1)將板栗、香菇、茯苓粉碎，粉碎至粒徑為22-24μπι，得細(xì)粉，加入細(xì)粉量3-5倍的水， 微波提取2_3h，微波功率為15-20KW，微波頻率為2450MHz，提取溫度為80-90°C，以9000r/ min，離心15min，取上清液，得提取液，在提取液中加入纖維素酶、果膠酶、胰蛋白酶，酶解 1 · 5-2 · 5h，然后置于200MPa壓力下滅酶4-7min，得滅酶提取液，備用； (2) 將蓮子、桂花和綠豆洗凈，瀝干，粉碎，過30-35目篩，得蓮子桂花綠豆粉，備用； (3) 將新鮮的草莓洗干凈，去蒂，切成丁塊，然后將白砂糖均勻的撒在草莓丁塊上腌制 5~6h； (4) 待草莓腌制出水，把草莓連湯汁倒入鍋內(nèi)，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入魚 膠片，直至魚膠片煮化，?；?，冷卻，以30-45目篩過濾，得草莓液； (5) 將草莓液和滅酶提取液混合，加入蓮子桂花綠豆粉，攪拌均勻，置于-44°C真空濃 縮機(jī)中，濃縮至原體積的1 /2，得濃縮液； (6) 向濃縮液中加入檸檬酸、蜂王漿、葡萄糖胺和香料粉，加熱至50-60°C使各成分充 分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻，得草莓果凍； (7) 包裝，貼標(biāo)簽，巴氏消毒，得成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種草莓果凍，營養(yǎng)均勻、香甜可口、口感嫩滑、 口味獨(dú)特，具有生津潤肺、寧心安神、美容養(yǎng)顏、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、去濕消風(fēng)、 清心涼血、解熱解毒的功效，還可以提高人體免疫力； 以草莓作為主料，草莓含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、胡蘿 卜素、核黃素等，具有潤肺生津，健脾，消暑，解熱，利尿，止渴的功效;添加了蓮子桂花綠豆 粉，使得果凍味道鮮美可口、營養(yǎng)均衡的同時(shí)還具有清熱利腸的功效;添加了魚膠片和香料 粉使得果凍具有獨(dú)特的香味，香甜可口、口感嫩滑、口味獨(dú)特;本發(fā)明提供的方法操作簡單， 成本低，無任何化學(xué)防腐劑，食用安全可靠。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0011] 實(shí)施例1 一種草莓果凍，由以下重量份的原料制成:草莓120份、白砂糖3份、魚膠片48份、板栗4 份、香菇2份、茯苓3份、蓮子4份、桂花2份、綠豆5份、纖維素酶0.7份、果膠酶1.2份、胰蛋白酶 〇. 4份、檸檬酸1.3份、蜂王漿2份、葡萄糖胺1.2份、食鹽0.1份、香料粉0.3份。
[0012]所述香料粉由以下重量份的原料組成：小茴香0.12份、桂皮0.08份、丁香0.09份、 白芷0.09份、砂仁0.06份、肉桂0.015份;所述香料粉的制備是將上述原料洗凈，瀝干，混合 粉碎，過30-35目篩，得香料粉。
[0013]所述的草莓果凍的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將板栗、香菇、茯苓粉碎，粉碎至粒徑為22-24μπι，得細(xì)粉，加入細(xì)粉量3-5倍的水，微 波提取2_3h，微波功率為15-20KW，微波頻率為2450MHz，提取溫度為80-90 °C，以9000r/min， 離心15min，取上清液，得提取液，在提取液中加入纖維素酶、果膠酶、胰蛋白酶，酶解1.5-2.5h，然后置于200MPa壓力下滅酶4-7min，得滅酶提取液，備用； (2) 將蓮子、桂花和綠豆洗凈，瀝干，粉碎，過30-35目篩，得蓮子桂花綠豆粉，備用； (3) 將新鮮的草莓洗干凈，去蒂，切成丁塊，然后將白砂糖均勻的撒在草莓丁塊上腌制 5~6h； (4) 待草莓腌制出水，把草莓連湯汁倒入鍋內(nèi)，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入魚 膠片，直至魚膠片煮化，?；?，冷卻，以30-45目篩過濾，得草莓液； (5) 將草莓液和滅酶提取液混合，加入蓮子桂花綠豆粉，攪拌均勻，置于-44°C真空濃 縮機(jī)中，濃縮至原體積的1 /2，得濃縮液； (6) 向濃縮液中加入檸檬酸、蜂王漿、葡萄糖胺和香料粉，加熱至50-60°C使各成分充 分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻，得草莓果凍； (7) 包裝，貼標(biāo)簽，巴氏消毒，得成品。
[0014] 實(shí)施例2 實(shí)施例2與實(shí)施例1不同之處在于草莓果凍中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均相同。
[0015] 一種草莓果凍，由以下重量份的原料制成:草莓130份、白砂糖3份、魚膠片45份、板 栗3份、香菇5份、茯苓4份、蓮子3份、桂花1份、綠豆3份、纖維素酶0.7份、果膠酶1.1份、胰蛋 白酶0.4份、檸檬酸1.2份、蜂王漿2份、葡萄糖胺1.2份、食鹽0.1份、香料粉0.45份。
[0016] 實(shí)施例3 實(shí)施例3與實(shí)施例1不同之處在于草莓果凍中原料的重量份數(shù)不同，其他條件均相同。
[0017] 一種草莓果凍，由以下重量份的原料制成:草莓125份、白砂糖5份、魚膠片45份、板 栗6份、香菇5份、茯苓2份、蓮子3份、桂花2份、綠豆5份、纖維素酶0.6份、果膠酶1.5份、胰蛋 白酶0.5份、檸檬酸1.5份、蜂王漿2份、葡萄糖胺1.4份、食鹽0.1份、香料粉0.4份。
[0018] 對比例 一種草莓果凍，由以下重量份的原料制成:草莓120-130份、白砂糖3-6份、魚膠片45-55 份、蓮子3-4份、桂花1 -2份、綠豆3-5份、蜂王漿2-3份、食鹽0.1 -0.2份。
[0019]所述的草莓果凍的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將蓮子、桂花和綠豆洗凈，瀝干，粉碎，過30-35目篩，得蓮子桂花綠豆粉，備用； (2) 將新鮮的草莓洗干凈，去蒂，切成丁塊，然后將白砂糖均勻的撒在草莓丁塊上腌制 5~6h； (3) 待草莓腌制出水，把草莓連湯汁倒入鍋內(nèi)，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入魚 膠片，直至魚膠片煮化，?；?，冷卻，以30-45目篩過濾，得草莓液； (4) 將草莓液中加入蓮子桂花綠豆粉，攪拌均勻，置于-44°C真空濃縮機(jī)中，濃縮至原 體積的1/2,得濃縮液； (5) 向濃縮液中加入檸檬酸、蜂王漿，加熱至50-60°C使各成分充分溶解，然后將溶液 倒入模具中，冷卻，得草莓果凍。
[0020]隨機(jī)選擇30人，每人分別對實(shí)施例和對比例的果凍進(jìn)行評定，每項(xiàng)滿分10分，分別 對每項(xiàng)進(jìn)行打分，結(jié)果取平均值，實(shí)施例和對比例果凍的感官評定結(jié)果見表1。
[0021 ]表1:實(shí)施例和對比例果凍的感官評定結(jié)果
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的辣椒茯苓果凍，口感爽滑、色澤均勻，香味濃郁、和諧，組織 細(xì)膩、光滑，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種草莓果凍，其特征在于，由以下重量份的原料制成:草莓120-130份、白砂糖3-6 份、魚膠片45-55份、板栗3-6份、香菇2-5份、茯苓2-4份、蓮子3-4份、桂花1-2份、綠豆3-5份、 纖維素酶〇. 6-0.9份、果膠酶1.0-1.5份、胰蛋白酶0.3-0.5份、檸檬酸1.0-1.5份、蜂王漿2-3 份、葡萄糖胺1.2-1.5份、食鹽0.1-0.2份、香料粉0.2-0.45份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓果凍，其特征在于，所述香料粉由以下重量份的原料組 成:小茴香0.12份、桂皮0.08份、丁香0.09份、白芷0.09份、砂仁0.06份、肉桂0.015份;所述 香料粉的制備是將上述原料洗凈，瀝干，混合粉碎，過30-35目篩，得香料粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的草莓果凍的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將板栗、香菇、茯苓粉碎，粉碎至粒徑為22-24μπι，得細(xì)粉，加入細(xì)粉量3-5倍的水， 微波提取2_3h，微波功率為15-20KW，微波頻率為2450MHz，提取溫度為80-90°C，以9000r/ min，離心15min，取上清液，得提取液，在提取液中加入纖維素酶、果膠酶、胰蛋白酶，酶解 1 · 5-2 · 5h，然后置于200MPa壓力下滅酶4-7min，得滅酶提取液，備用； (2) 將蓮子、桂花和綠豆洗凈，瀝干，粉碎，過30-35目篩，得蓮子桂花綠豆粉，備用； (3) 將新鮮的草莓洗干凈，去蒂，切成丁塊，然后將白砂糖均勻的撒在草莓丁塊上腌制 5~6h ； (4) 待草莓腌制出水，把草莓連湯汁倒入鍋內(nèi)，大火煮沸，小火熬煮3-5min后，加入魚 膠片，直至魚膠片煮化，?；?，冷卻，以30-45目篩過濾，得草莓液； (5) 將草莓液和滅酶提取液混合，加入蓮子桂花綠豆粉，攪拌均勻，置于-44°C真空濃 縮機(jī)中，濃縮至原體積的1 /2，得濃縮液； (6) 向濃縮液中加入檸檬酸、蜂王漿、葡萄糖胺和香料粉，加熱至50-60°C使各成分充 分溶解，然后將溶液倒入模具中，冷卻，得草莓果凍； (7) 包裝，貼標(biāo)簽，巴氏消毒，得成品。
【文檔編號】A23L21/12GK105995814SQ201610369007
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司