一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料：黑芝麻40?60份，黑豆10?30份，蓮子10?30份、綠豆5?20份。本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法，富含鋅、兼補(bǔ)其它微量元素（Ca、Fe、Cu）；口感細(xì)膩，適合幼兒的口味，純天然風(fēng)味、不添加任何防腐劑和食用色素的補(bǔ)充食品，工藝簡(jiǎn)單可行，而且物美價(jià)廉，這類產(chǎn)品既有利于營(yíng)養(yǎng)均衡吸收，又克服了傳統(tǒng)單一補(bǔ)鋅所造成的Ca、Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一種易吸收，物美價(jià)廉，健康的純天然嬰兒輔食。
【專利說明】
一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及嬰兒食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鋅像其他微量元素一樣，是人體所必需的。鋅的缺乏，必然引起人體一系列新陳代謝障礙。人一生中最需要鋅的時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育較快的時(shí)期，如胚胎期、新生兒期、嬰幼兒期、兒童期。婦女懷孕和哺乳期對(duì)鋅的需要也大為增加。對(duì)于上述人群來說，適當(dāng)增加鋅的攝入是必要的。但也有一個(gè)每日攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，世界衛(wèi)生組織一個(gè)技術(shù)報(bào)告提出:幼兒每日鋅需要量為:1.25?1.1mg。
[0003]最早使用的補(bǔ)鋅藥物是硫酸鋅，但是由于對(duì)胃腸粘膜有刺激性而引起惡心、嘔吐等副作用。因此，近年來人們也研制了一些其它鋅的制劑，包括醋酸鋅、枸櫞酸鋅、乳清酸-精氨酸鋅、甘草酸鋅、葡萄糖酸鋅等，但市場(chǎng)上的這些補(bǔ)鋅制劑具有副作用，幼兒不宜食用，或是吸收甚少。
[0004]目前，尚沒有專門針對(duì)嬰兒需求制備的無副作用的富鋅輔食，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0005]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進(jìn)一步改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供用一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其及其制備方法，旨在解決目前沒有針對(duì)嬰兒需求制備的無副作用的富鋅輔食，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，其中，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:黑芝麻40-60份，黑豆10-30份，蓮子10-30份、綠豆5-20份。
[0008]所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，其中，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:黑芝麻50份，黑豆20份，蓮子20份、綠豆10份。
[0009]—種如上所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其中，所述方法為:
S1:蓮子去芯后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的黑芝麻、黑豆、蓮子、綠豆進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鋅輔食；
S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到80-95°C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進(jìn)行加熱排氣，再封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻。
[0010]所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其中，進(jìn)行加熱排氣時(shí)進(jìn)行烹煮時(shí)，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌。
[0011]所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其中，進(jìn)行加熱排氣時(shí)，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐。
[0012]所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其中，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0013]有益效果:本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法，富含鋅、兼補(bǔ)其它微量元素(Ca ,Fe、Cu); 口感細(xì)膩，適合幼兒的口味，純天然風(fēng)味、不添加任何防腐劑和食用色素的補(bǔ)充食品，工藝簡(jiǎn)單可行，而且物美價(jià)廉，這類產(chǎn)品既有利于營(yíng)養(yǎng)均衡吸收，又克服了傳統(tǒng)單一補(bǔ)鋅所造成的Ca ,Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一種易吸收，物美價(jià)廉，健康的純天然嬰J L輔食。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0015]本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:黑芝麻40-60份，黑豆10-30份，蓮子10-30份、綠豆5-20份。
[0016]根據(jù)食品原料中各營(yíng)養(yǎng)元素的含量情況和嬰兒的營(yíng)養(yǎng)及消化特點(diǎn)，選擇黑芝麻、黑豆、蓮子、黑芝麻四種原料作為嬰兒富鋅輔食的原料，制備的富鋅輔食產(chǎn)品中，富含嬰兒發(fā)育所需的Zn、Ca、Fe、Cu、蛋白質(zhì)及維生素等。
[0017]從營(yíng)養(yǎng)含量及營(yíng)養(yǎng)搭配上看，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高，并且感觀品質(zhì)也高，即口感好。
[0018]優(yōu)選實(shí)施例中，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:黑芝麻50份，黑豆20份，蓮子20份、綠豆10份。這種最佳配方制備的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，營(yíng)養(yǎng)搭配最合理，口味好，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分和感觀品質(zhì)評(píng)分最尚，最受歡迎。
[0019]本發(fā)明還提供一種如上所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，所述方法如下:S1:蓮子去芯后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的黑芝麻、黑豆、蓮子、綠豆進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鋅輔食。
[0020]磨粉時(shí)，使用磨粉機(jī)對(duì)原料進(jìn)行反復(fù)研磨，使原料變成細(xì)膩的粉狀。加入的清水要適量，可與粉狀物混合后，調(diào)成粘度適中的糊狀物。
[0021]其中，進(jìn)行烹煮時(shí)，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌。這樣處理防止由于加熱不均勻成團(tuán)狀，影響品質(zhì)，同時(shí)預(yù)防原料煮沸后飛濺出來，這樣也有利于原料充分煮熟煮透。
[0022]S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到80-95°C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份。
[0023]冷卻至80_95°C時(shí)就盡快裝罐，可有效防止裝罐過程中空氣中的微生物落入罐中，若速度太慢，容易導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)繁殖，輕者影響殺菌效果，重者食品腐敗變質(zhì)。
[0024]S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進(jìn)行加熱排氣，再封罐。
[0025]優(yōu)選地，進(jìn)行加熱排氣時(shí)，加熱至罐心溫度達(dá)到900C時(shí)封罐，這樣處理不僅可以達(dá)到一定殺菌的作用，而且可使裝罐時(shí)罐中空氣排出，達(dá)到一定真空狀態(tài)，有效預(yù)防輔食腐敗變質(zhì)。
[0026]S4:進(jìn)行常壓殺菌，殺菌時(shí)水量要漫過玻璃罐1cm以上，殺菌時(shí)，水溫控制在略高于罐頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻。
[0027]所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。這種冷卻方式可以避免玻璃觸爆裂受損，觸頭冷卻的最終溫度控制在40 °C左右，過尚會(huì)影響觸內(nèi)食品質(zhì)量，過低則不能利用罐頭余熱將罐外水分蒸發(fā)，造成罐外生銹。
[0028]為了更詳盡的描述本發(fā)明的制備方法，以下列舉幾個(gè)實(shí)施例更進(jìn)一步的說明。
[0029]實(shí)施例1
本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
黑芝麻50份，黑豆20份，蓮子20份、綠豆10份。
[0030]本發(fā)明提供的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法為:
S1:蓮子去芯后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的黑芝麻、黑豆、蓮子和綠豆進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鋅輔食；
S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到90°C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為55%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水1S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0031]營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià):本產(chǎn)品是富鋅食品，但也同時(shí)兼顧其它微量元素的含量，如Zn、Cu、Ca。蛋白質(zhì)、銅促進(jìn)鐵的吸收，Zn、Ca、對(duì)鐵的吸收無大礙。所以給予六項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)名稱不同的權(quán)重系數(shù):Fe *0.7 ；Zn *0.04 ； Ca *0.04 ； Cu *0.1 ;蛋白質(zhì) *0.1 ;脂肪 *0.02。
[0032]感官品質(zhì)評(píng)價(jià):采用9級(jí)評(píng)分制，邀請(qǐng)30個(gè)人分別對(duì)各個(gè)配方的滋味，氣味，口感，色澤進(jìn)行感官評(píng)定，最后統(tǒng)計(jì)出平均數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)差。
[0033]在感官品質(zhì)的四項(xiàng)指標(biāo)中，給予滋味，氣味，口感，色澤不同的權(quán)重系數(shù)(滋味為
0.35 ;氣味為0.3; 口感為0.2;色澤為0.15)，然后再用平均數(shù)*各項(xiàng)系數(shù):滋味=平均值*
0.35;氣味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20;色澤=平均值*0.15。
[0034]評(píng)價(jià)結(jié)果:制備的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分為18.92，感官品質(zhì)評(píng)分為8.34ο
[0035]實(shí)施例2
本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
黑芝麻60份，黑豆25份，蓮子10份、綠豆5份。
[0036]本發(fā)明提供的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法為:
S1:蓮子去芯后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的黑芝麻、黑豆、蓮子和綠豆進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鋅輔食； S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到950C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水15S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0037]營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0038]感官品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0039]評(píng)價(jià)結(jié)果:制備的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分為18.54，感官品質(zhì)評(píng)分為8.15ο
[0040]實(shí)施例3
本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，其包含以下質(zhì)量份數(shù)的原料:
黑芝麻40份，黑豆30份，蓮子25份、綠豆5份。
[0041 ]本發(fā)明提供的針對(duì)嬰J L缺鋅的食品的制備方法為:
S1:蓮子去芯后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的黑芝麻、黑豆、蓮子和綠豆進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鋅輔食；
S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到800C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8S，以瀝盡罐內(nèi)水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐；
S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0042]營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0043]感官品質(zhì)評(píng)價(jià):評(píng)價(jià)方法與實(shí)施例1相同。
[0044]評(píng)價(jià)結(jié)果:制備的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)分為18.23，感官品質(zhì)評(píng)分為7.96ο
[0045]本發(fā)明提供一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品及其制備方法，富含鋅、兼補(bǔ)其它微量元素(Ca ,Fe、Cu); 口感細(xì)膩，適合幼兒的口味，純天然風(fēng)味、不添加任何防腐劑和食用色素的補(bǔ)充食品，工藝簡(jiǎn)單可行，而且物美價(jià)廉，這類產(chǎn)品既有利于營(yíng)養(yǎng)均衡吸收，又克服了傳統(tǒng)單一補(bǔ)鋅所造成的Ca ,Fe、Cu等元素吸收失衡的缺陷，是一種易吸收，物美價(jià)廉，健康的純天然嬰兒輔食。
[0046]應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，其特征在于，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:黑芝麻40-60份，黑豆10-30份，蓮子10-30份，綠豆5_20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品，其特征在于，所述針對(duì)嬰兒缺鋅的食品含有以下質(zhì)量份數(shù)的原料:黑芝麻50份，黑豆20份，蓮子20份、綠豆10份。3.—種如權(quán)利要求1所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其特征在于，所述方法為: S1:蓮子去芯后，取相應(yīng)質(zhì)量份數(shù)的黑芝麻、黑豆、蓮子、綠豆進(jìn)行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進(jìn)行烹煮，當(dāng)原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時(shí)就立刻停止加熱，得到富鋅輔食； S2:待處理好的富鋅輔食冷卻到80-95°C時(shí)就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內(nèi)水份； S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進(jìn)行加熱排氣，再封罐； S4:進(jìn)彳丁常壓殺囷，殺囷時(shí)水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時(shí)，水溫控制在略尚于觸頭溫時(shí)放入為宜，殺菌后，進(jìn)行冷卻。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其特征在于，進(jìn)行烹煮時(shí)，采用猛火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)為文火繼續(xù)加熱，同時(shí)不停地順時(shí)針攪拌。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其特征在于，進(jìn)行加熱排氣時(shí)，加熱至罐心溫度達(dá)到90°C時(shí)封罐。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的針對(duì)嬰兒缺鋅的食品的制備方法，其特征在于，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
【文檔編號(hào)】A23L11/00GK105995854SQ201610356904
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強(qiáng), 鄧妮娜
【申請(qǐng)人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院