一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精；并公開了一種利用上述配方生產(chǎn)夏季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝。通過本發(fā)明的配方和生產(chǎn)工藝可得到夏季保健碳鍋老鵝底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制；是根據(jù)夏季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養(yǎng)心調(diào)神；并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達(dá)到保健目的，而是通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【專利說明】
一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]碳鍋老鵝在皖北地區(qū)非常流行的一種餐飲，是一種地方風(fēng)味的特色菜肴，將碳鍋爐放置在碳鍋桌上，碳鍋盤放置在碳鍋爐上，然后將炒熟的食材和帶湯的碳鍋老鵝底料放入到碳鍋盤內(nèi)，加熱即可食用，味美可口。但是味道的好壞完全取決于廚師的水平和當(dāng)時的操作條件，由于多是手工現(xiàn)場制作碳鍋老鵝底料，缺乏規(guī)范，所以風(fēng)味不一致，沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為春溫夏熱為陽，秋涼冬寒為陰，有了四時陰陽的變化，萬物才有春生、夏長、秋收、冬藏的發(fā)展變化規(guī)律。夏季具有“氣候炎熱，陽氣外泄，氣陰被耗”和“夏應(yīng)心”及人體容易疲勞、易發(fā)暑病及心腦血管疾病易發(fā)等特點，夏季食養(yǎng)宜“清暑利濕和中，益氣養(yǎng)陰護(hù)心”為原則，即消除暑熱，暢利水道;助脾健胃以增進(jìn)食欲;補益體內(nèi)消耗，提高機(jī)體的抗暑能力;養(yǎng)心調(diào)神，調(diào)節(jié)血液循環(huán)和心臟功能及提高記憶力。
[0004]現(xiàn)在人們夏季保健大都使用食物進(jìn)補的方式，一般都是食物與夏季保健的中草藥進(jìn)行混煮，這種方法制作出來的食品口感苦澀，都是現(xiàn)在人們所難以接受的。
[0005]為了讓這種食品不止在當(dāng)?shù)夭拍艹缘?，必須有一種工藝和標(biāo)準(zhǔn)化的配方制作出碳鍋老鵝底料，現(xiàn)有市場和民間還沒有針對夏季季節(jié)特點開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化配方制作出的夏季保健碳鍋老鵝底料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點，提供一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方及生產(chǎn)工藝，制備出來的碳鍋老鵝底料能夠根據(jù)夏季季節(jié)特點，使人們清熱利濕，助脾健胃，養(yǎng)心調(diào)神，并且生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，口感一致，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0008]進(jìn)一步的，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]進(jìn)一步的，所述中藥組合物包括金銀花、魚腥草、藿香、玫瑰花、茯苓、薄荷、馬齒莧、菊花、黃芪、艾葉、蒲公英。
[0010]更進(jìn)一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油180-200、老姜10-12、大蔥10-12、大蒜5-7、泡子姜6-8、花椒10-12、干紅辣椒14-16、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、白酒14-16、黃酒3-5、活老鵝1400-1500、鹽14-16、糖5-7、味精3-5、金銀花10-12、魚腥草8-10、藿香10-12、玫瑰花5-7、茯苓6-8、薄荷4-6、馬齒莧8-10、菊花10-12、黃芪5-7、艾葉8-10、蒲公英13-15。
[0011 ] 一種利用上述配方生產(chǎn)夏季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用；二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周;將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至1100C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到夏季保健碳鍋老鵝底料。
[0012]進(jìn)一步的，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到夏季保健碳鍋老鵝底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制；是根據(jù)夏季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養(yǎng)心調(diào)神;并沒有直接使用中藥材與食材的結(jié)合達(dá)到保健目的，而是通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0015]所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白?￡、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中藥組合物包括金銀花、魚腥草、藿香、玫瑰花、茯苓、薄荷、馬齒莧、菊花、黃芪、艾葉、蒲公英。
[0017]更進(jìn)一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油180、老姜10、大蔥10、大蒜5、泡子姜6、花椒10、干紅辣椒14、八角2、白芷1、香葉6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、釀造醬油18、白酒14、黃酒3、活老鵝1400、鹽14、糖5、味精3、金銀花10、魚腥草8、藿香10、玫瑰花5、茯苓6、薄荷4、馬齒莧8、菊花10、黃芪5、艾葉8、蒲公英13。
[0018]—種利用上述配方生產(chǎn)夏季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用；二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周;將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至1100C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到夏季保健碳鍋老鵝底料。
[0019]所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
[0020]根據(jù)夏季季節(jié)特點，夏季食養(yǎng)宜“清暑利濕和中，益氣養(yǎng)陰護(hù)心”為原則，即消除暑熱，暢利水道;助脾健胃以增進(jìn)食欲;補益體內(nèi)消耗，提高機(jī)體的抗暑能力;養(yǎng)心調(diào)神。金銀花、魚腥草、薄荷和菊花具有辛、甘、涼，具有疏散風(fēng)熱，清熱解毒功效。茯苓甘、平，入心、肝、脾、胃、腎經(jīng)，具有利水滲濕、健脾和胃和清肝明目作用。藿香具有芳香化濕，解暑止嘔功效。玫瑰花性甘，微苦，利氣、行血、散疲的功效。黃芪具有健脾補氣，清熱燥濕等功效。馬齒莧清熱解毒、益氣等功效。蒲公英清熱解毒、利濕。通過中藥組合物對活老鵝飼喂，老鵝活力更強，而且不需要添加抗生素，通過活老鵝飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通過本配方和生產(chǎn)工藝可得到夏季保健碳鍋老鵝底料，生產(chǎn)工藝統(tǒng)一，使人們食用碳鍋老鵝不再受地域限制;是根據(jù)夏季季節(jié)特點對應(yīng)人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養(yǎng)心調(diào)神。
[0021]實施例2
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油200、老姜12、大蔥12、大蒜7、泡子姜8、花椒12、干紅辣椒16、八角4、白芷2、香葉8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、釀造醬油28、白酒16、黃酒5、活老鵝1500、鹽16、糖7、味精5、金銀花12、魚腥草10、藿香12、玫瑰花7、茯苓8、薄荷6、馬齒莧
10、菊花12、黃芪7、艾葉10、蒲公英15。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到夏季保健碳鍋老鵝底料。
[0022]實施例3
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油190、老姜11、大蔥11、大蒜6、泡子姜7、花椒11、干紅辣椒15、八角3、白芷1.5、香葉7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、釀造醬油26、白酒15、黃酒4、活老鵝1450、鹽15、糖6、味精4、金銀花11、魚腥草9、藿香11、玫瑰花6、茯苓7、薄荷5、馬齒莧
9、菊花11、黃芪6、艾葉9、蒲公英14。通過相同的生產(chǎn)工藝即可得到夏季保健碳鍋老鵝底料。
[0023]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種夏季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油月旨、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、白酒、黃酒、活老鵝、中藥組合物、鹽、糖、味精。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述夏季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述夏季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述中藥組合物包括金銀花、魚腥草、藿香、玫瑰花、茯苓、薄荷、馬齒莧、菊花、黃芪、艾葉、蒲公英。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述夏季保健碳鍋老鵝底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄欖油180-200、老姜10-12、大蔥10-12、大蒜5-7、泡子姜6-8、花椒10-12、干紅辣椒14-16、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油 18-28、白酒14-16、黃酒3-5、活老鵝 1400-1500、鹽 14-16、糖5-7、味精3-5、金銀花 10-12、魚腥草8-10、藿香10-12、玫瑰花5-7、茯苓6-8、薄荷4-6、馬齒莧8-10、菊花10-12、黃芪5-7、艾葉8-10、蒲公英13-15。5.一種利用上述配方生產(chǎn)夏季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發(fā)酵制備發(fā)酵液，一份粉碎備用;二、活老鵝處理，活老鵝首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:30配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的中藥組合物按照1:36混合均勻，飼喂一周;然后調(diào)整活老鵝飲用水為步驟一中所得的發(fā)酵液與水按照1:20配置，所喂食飼料為老鵝飼料與粉碎的重要組合物按照1:18混合均勻，飼喂四周；將活老鵝宰殺，清理干凈后，切割分成老鵝骨架子、老鵝肉和老鵝脂，將老鵝骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、老鵝脂切碎后加入植物油一同加熱，直至老鵝油全部溶出，過濾除去油渣；當(dāng)油溫達(dá)到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續(xù)2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的老鵝肉、白酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態(tài)，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發(fā)，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到夏季保健碳鍋老鵝底料。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的夏季保健碳鍋老鵝底料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述發(fā)酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發(fā)酵5天，過濾制備發(fā)酵液。
【文檔編號】A23K10/30GK105995879SQ201610376613
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】吳艷
【申請人】吳艷