一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，由植物油、線椒、小米辣以及多種營養(yǎng)滋補原料配比，熬制而成，總體上，本發(fā)明具有能夠有效避免原料中的物質(zhì)生成不利人體健康的物質(zhì)，提高火鍋底料的口感，增加食欲，保護胃腸消化系統(tǒng)，方便人體對營養(yǎng)物質(zhì)進行吸收，逐步改善人體素質(zhì)的優(yōu)點。
【專利說明】
一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品領(lǐng)域，涉及一種火鍋底料，特別是一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋在我國有悠久的歷史，是一種深受人名歡迎的飲食方式，具有食用方便，營養(yǎng)豐富的特點，并且可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味?；疱伒馁|(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對火鍋的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康的要求。
[0003]目前，大部分的清油火鍋由于在制備的過程中加入了香料和各種的輔料，在實際成型的火鍋底料中，存在很多的料渣。這些料渣不但影響食欲，還造成因此類材料經(jīng)反復(fù)高溫熬煮出現(xiàn)的自身物質(zhì)分解、變化等不利因素，甚至會出現(xiàn)不利人體健康的物質(zhì)，并且現(xiàn)有的火鍋底料中滋補性能較差，不能夠改善人們的身體素質(zhì)、提供容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，營養(yǎng)健康，能夠有效改善人體素質(zhì)。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，所述的火鍋底料包括如下重量份的原料:大豆油90?110份、麻椒油110?130份、菜籽油140?160份、鮮麻椒20?30份、八角4~6份、線椒15?25份、桂皮4?7份、白扣1.5?2.5份、香砂2.5-3.5份、小米辣40?60份、香葉0.6-0.8份、大蔥4~6份、大蒜0.8?1.2份、生姜1.8?2.4份、草果0.5?0.7份、白芷0.5?0.7份、畢卜0.5-0.7份、肉蔻1.6-2.0份；
所述的火鍋底料制備方法包括以下步驟:a、將上述原料使用清洗機進行清洗晾干，按照上述重量份比進行稱取，分別使用絞切機對固體原料進行絞碎備用;b、將稱取備用的大豆油和菜籽油加入炒鍋中，加熱升溫至120?160°C;c、將稱取備用的大蔥、大蒜、生姜加入炒鍋內(nèi)，將稱取備用的小米辣分出一半加入炒鍋內(nèi)，進行翻炒至呈焦黃色，保持油溫在120?140°C ; d、將麻椒油、鮮麻椒、線椒、剩余的小米辣加入炒鍋內(nèi)，炒制溫度控制100?120°C，翻炒3?5分鐘;e、將稱取備用的八角、桂皮、白扣、香砂、香葉、草果、白芷、畢卜、肉蔻加入到炒鍋中進行翻炒熬制，控制溫度在100?120 °C熬制2?4分鐘，停止加熱，繼續(xù)進行翻炒降溫至60?80°C;f、將炒鍋內(nèi)的油料過篩，過濾出油料中的渣粉得到無渣紅油;g、將無渣紅油進行熟化冷卻至室溫，檢驗品質(zhì)合格后得到無渣紅油火鍋底料，根據(jù)需要進行灌裝密封保存。
[0006]所述的火鍋底料包括如下重量份比的原料:大豆油100份、麻椒油120份、菜籽油150份、鮮麻椒25份、八角5份、線椒20份、桂皮5份、白扣2份、香砂3份、小米辣50份、香葉0.7份、大蔥5份、大蒜I份、生姜2份、草果0.6份、白芷0.6份、畢卜0.6份、肉蔻1.8份。
[0007]所述的小米辣為成熟的紅色干小米辣。
[0008]所述的線椒為成熟的紅色線椒。
[0009 ]所述的絞切機將物料絞切粉碎為< 5x5mm的物料塊。
[0010]所述的制備方法中的過篩包括粗濾和精濾，所述的粗濾為使用濾油機進行過濾，所述的精濾為使用離心機進行甩慮。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果是:對原料進行絞切，使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)在加工時能夠被充分的提取到油料中，制成易于人體吸收的小分子濃縮營養(yǎng)物質(zhì)并釋放到到火鍋底料之中，便于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，低溫制作避免物質(zhì)分解、變化、生成不利人體健康的物質(zhì)，使用線椒、小米辣、鮮麻椒和麻椒油作為原料，有效的提高了火鍋底料麻辣口感，有效提起人們的食欲，使用食用植物油進行制作，避免過于油膩加重人體腸胃功能負擔，在火鍋底料中添加多種滋補原料，有效的補充各種營養(yǎng)物質(zhì)，減輕胃腸負擔，增加食欲，保護胃腸，改善人體素質(zhì)。
[0012]總體上，本發(fā)明具有能夠有效避免原料中的物質(zhì)生成不利人體健康的物質(zhì)，提高火鍋底料的口感，增加食欲，保護胃腸消化系統(tǒng)，方便人體對營養(yǎng)物質(zhì)進行吸收，逐步改善人體素質(zhì)的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0013]下面對本發(fā)明的實施例進一步的說明。
實施例
[0014]—種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，火鍋底料包括如下重量份的原料:大豆油100份、麻椒油120份、菜籽油150份、鮮麻椒25份、八角5份、線椒20份、桂皮5份、白扣2份、香砂3份、小米辣50份、香葉0.7份、大蔥5份、大蒜I份、生姜2份、草果0.6份、白芷0.6份、畢卜0.6份、肉蔻1.8份；
火鍋底料制備方法包括以下步驟:a、將上述原料使用清洗機進行清洗晾干，按照上述重量份比進行稱取，分別使用絞切機對固體原料進行絞碎備用;b、將稱取備用的大豆油和菜籽油加入炒鍋中，加熱升溫至120?160°C;c、將稱取備用的大蔥、大蒜、生姜加入炒鍋內(nèi)，將稱取備用的小米辣分出一半加入炒鍋內(nèi)，進行翻炒至呈焦黃色，保持油溫在120?140°C;d、將麻椒油、鮮麻椒、線椒、剩余的小米辣加入炒鍋內(nèi)，炒制溫度控制100?120°C，翻炒3~5分鐘;e、將稱取備用的八角、桂皮、白扣、香砂、香葉、草果、白芷、畢卜、肉蔻加入到炒鍋中進行翻炒熬制，控制溫度在100?120°C熬制2?4分鐘，停止加熱，繼續(xù)進行翻炒降溫至60?80°C ; f、將炒鍋內(nèi)的油料過篩，過濾出油料中的渣粉得到無渣紅油;g、將無渣紅油進行熟化冷卻至室溫，檢驗品質(zhì)合格后得到無渣紅油火鍋底料，根據(jù)需要進行灌裝密封保存。
[0015]小米辣為成熟的紅色干小米辣。
[0016]線椒為成熟的紅色線椒。
[0017]絞切機將物料絞切粉碎為<5X5mm的物料塊。
[0018]制備方法中的過篩包括粗濾和精濾，粗濾為使用濾油機進行過濾，精濾為使用離心機進行甩慮。
[0019]總體上，本發(fā)明具有能夠有效避免原料中的物質(zhì)生成不利人體健康的物質(zhì)，提高火鍋底料的口感，增加食欲，保護胃腸消化系統(tǒng)，方便人體對營養(yǎng)物質(zhì)進行吸收，逐步改善人體素質(zhì)的優(yōu)點。
【主權(quán)項】
1.一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，其特征在于:所述的火鍋底料包括如下重量份的原料:大豆油90~110份、麻椒油110~130份、菜籽油140~160份、鮮麻椒20~30份、八角4?6份、線椒15?25份、桂皮4?7份、白扣1.5?2.5份、香砂2.5?3.5份、小米辣40?60份、香葉0.6?0.8份、大蔥4?6份、大蒜0.8?1.2份、生姜1.8?2.4份、草果0.5?0.7份、白芷0.5?0.7份、畢卜0.5?0.7份、肉蔻1.6?2.0份； 所述的火鍋底料制備方法包括以下步驟:a、將上述原料使用清洗機進行清洗晾干，按照上述重量份比進行稱取，分別使用絞切機對固體原料進行絞碎備用;b、將稱取備用的大豆油和菜籽油加入炒鍋中，加熱升溫至120?160°C;c、將稱取備用的大蔥、大蒜、生姜加入炒鍋內(nèi)，將稱取備用的小米辣分出一半加入炒鍋內(nèi)，進行翻炒至呈焦黃色，保持油溫在120?140°C ; d、將麻椒油、鮮麻椒、線椒、剩余的小米辣加入炒鍋內(nèi)，炒制溫度控制100?120°C，翻炒3~5分鐘;e、將稱取備用的八角、桂皮、白扣、香砂、香葉、草果、白芷、畢卜、肉蔻加入到炒鍋中進行翻炒熬制，控制溫度在100?120°C熬制2?4分鐘，停止加熱，繼續(xù)進行翻炒降溫至60?80°C;f、將炒鍋內(nèi)的油料過篩，過濾出油料中的渣粉得到無渣紅油;g、將無渣紅油進行熟化冷卻至室溫，檢驗品質(zhì)合格后得到無渣紅油火鍋底料，根據(jù)需要進行灌裝密封保存。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，其特征在于:所述的火鍋底料包括如下重量份比的原料:大豆油100份、麻椒油120份、菜籽油150份、鮮麻椒25份、八角5份、線椒20份、桂皮5份、白扣2份、香砂3份、小米辣50份、香葉0.7份、大蔥5份、大蒜I份、生姜2份、草果0.6份、白芷0.6份、畢卜0.6份、肉蔻1.8份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，其特征在于:所述的小米辣為成熟的紅色干小米辣。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，其特征在于:所述的線椒為成熟的紅色線椒。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，其特征在于:所述的絞切機將物料絞切粉碎為< 5x5mm的物料塊。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無渣紅油火鍋底料及其制備方法，其特征在于:所述的制備方法中的過篩包括粗濾和精濾，所述的粗濾為使用濾油機進行過濾，所述的精濾為使用離心機進行甩慮。
【文檔編號】A23L33/10GK105995902SQ201610417523
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】王登朝
【申請人】河南大漢食品產(chǎn)業(yè)園有限公司