一種納豆辣椒醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種納豆辣椒醬，由以下原料制成：鮮紅辣椒、植物油、納豆、大豆低聚糖、食鹽、香蔥、生姜、紅棗、桂枝、小茴香、砂仁、蒔蘿、草果、肉蔻、乳酸菌。本發(fā)明提供的一種納豆辣椒醬，營(yíng)養(yǎng)全面，易于吸收，醇香濃郁，酸辣適口，能夠保護(hù)心腦血管，減肥瘦身，增強(qiáng)免疫力，抗衰老，抗腫瘤；將辣椒漿進(jìn)行低溫腌制，納豆富含納豆激酶，都能夠保持辣椒色澤鮮艷，增加食欲；香辛料先隔水蒸餾，提取有效成分，能夠快速增加辣椒醬的天然香味；包裹窖泥后經(jīng)乳酸菌長(zhǎng)時(shí)低溫發(fā)酵，能夠除去納豆異味，香味醇厚，口感酸辣，提高營(yíng)養(yǎng)和保健成分，促進(jìn)腸胃功能；經(jīng)植物油翻炒，可以熟化滅菌，延長(zhǎng)貨架期，不含任何添加劑，安全健康。
【專利說明】
一種納豆辣椒醬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及辣椒醬的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種納豆辣椒醬。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，市面上流行各種各樣的辣椒醬，比如牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬、蘑菇辣椒醬 等，辣椒醬已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矚g的佐餐食品之一，其具有解熱鎮(zhèn)痛，增加食欲，健 胃脾，祛風(fēng)濕，預(yù)防癌變，降脂減肥，提高智力和調(diào)整情緒的作用。但多數(shù)辣椒醬都具有添加 劑或防腐劑，從而增加辣椒醬的色澤、亮度，延長(zhǎng)辣椒醬產(chǎn)品保質(zhì)期，而添加劑、防腐劑的長(zhǎng) 期食用不利于人體的健康。
[0003] 納豆富含氨基酸、有機(jī)酸、寡聚糖、納豆激酶、超氧化物歧化酶、異黃酮、皂苷素、生 育酚、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。大量研究表明，納豆具有多種藥理保健功能，經(jīng)常食用可以 防治心腦血管疾病，抗氧化，抗疲勞，延緩衰老，預(yù)防老年癡呆，促進(jìn)胃腸功能。
[0004] 將納豆制備成辣椒醬，可以淡化納豆異味，增強(qiáng)辣椒醬的保健功能，增加納豆的深 加工產(chǎn)品種類，豐富市場(chǎng)上的辣椒醬品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種納豆辣椒醬。
[0006] 一種納豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成：鮮紅辣椒86~88、植物油24~26、納豆 22~24、大豆低聚糖7~9、食鹽6~7、香蔥3~4、生姜2~3、紅棗2~3、桂枝0.6~0.8、小茴香0.6~ 0.8、砂仁0.5~0.7、府蘿0.5~0.7、草果0.4~0.6、肉蔑0.4~0.6、乳酸菌3~4。
[0007] 所述的鮮紅辣椒，為新鮮的七星椒。
[0008] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成：花生油：米糠油：橄欖油：芝麻油=10~ 11:6~7:6~7:3~4〇
[0009] -種納豆辣椒醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整的鮮紅辣椒，在清水中反復(fù)淘洗4次，去蒂，打漿，過40~60目篩，加入 食鹽，2~4 °C腌制12~14小時(shí)，能夠滅菌，保持辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，得辣椒漿； (2) 將納豆粉碎，過20~40目篩，得納豆?jié){； (3) 將香蔥和生姜粉碎，過60~80目篩，得蔥姜粉； (4) 將紅棗、桂枝、小茴香、砂仁、蒔蘿、草果和肉蔻粉碎，過80~100目篩，得香辛料粉，置 于容器中，加入香辛料粉重量4~5倍量的水，隔水蒸60~70分鐘，提取有效成分，快速增加辣 椒醬的香味，得香辛料液； (5) 將納豆?jié){、蔥姜粉、香辛料液和大豆低聚糖加入辣椒漿中，混合均勻，加入乳酸菌， 裝入陶瓷壇中，發(fā)酵30~40天，淡化辣味，減少胃腸刺激，除去納豆異味，增加適口性，得發(fā)酵 辣椒醬； (6) 將植物油置于鍋中，加熱至80~100 °C，放入發(fā)酵辣椒醬，不斷翻炒至含水量為3~5%， 抑制雜菌生長(zhǎng)，得納豆辣椒醬； (7)趁熱真空包裝，得成品。
[0010] 所述步驟(5)的發(fā)酵，是將陶瓷壇用厚度為22~24cm厚的窖泥包裹，于26~28°C的恒 溫條件下靜置發(fā)酵，香味醇厚、天然。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種納豆辣椒醬，營(yíng)養(yǎng)全面，易于吸收，醇香濃郁， 酸辣適口，能夠保護(hù)心腦血管，減肥瘦身，增強(qiáng)免疫力，抗衰老，抗腫瘤;將辣椒漿進(jìn)行低溫 腌制，納豆富含納豆激酶，都能夠保持辣椒色澤鮮艷，增加食欲;香辛料先隔水蒸餾，提取有 效成分，能夠快速增加辣椒醬的天然香味;包裹窖泥后經(jīng)乳酸菌長(zhǎng)時(shí)低溫發(fā)酵，能夠除去納 豆異味，香味醇厚，口感酸辣，提高營(yíng)養(yǎng)和保健成分，開胃助消化，促進(jìn)腸胃功能;經(jīng)植物油 翻炒，減少含水量，熟化滅菌，延長(zhǎng)貨架期，不含任何添加劑，安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0013] 實(shí)施例1 一種納豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒86、植物油24、納豆22、大豆低聚 糖7、食鹽6、香蔥3、生姜2、紅棗2、桂枝0.6、小茴香0.6、砂仁0.5、蒔蘿0.5、草果0.4、肉蔻 0.4、乳酸菌3。
[0014]所述的植物油，由以下重量比的原料組成:花生油:米糠油:橄欖油:芝麻油=10:6: 6: 3〇
[0015] -種納豆辣椒醬的制備方法，其具體步驟為： (1) 選擇新鮮、完整的鮮紅辣椒，在清水中反復(fù)淘洗4次，去蒂，打漿，過60目篩，加入食 鹽，4°C腌制12小時(shí)，能夠滅菌，保持辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，得辣椒漿； (2) 將納豆粉碎，過40目篩，得納豆?jié){； (3) 將香蔥和生姜粉碎，過60目篩，得蔥姜粉； (4) 將紅棗、桂枝、小茴香、砂仁、蒔蘿、草果和肉蔻粉碎，過80目篩，得香辛料粉，置于容 器中，加入香辛料粉重量5倍量的水，隔水蒸60分鐘，提取有效成分，快速增加辣椒醬的香 味，得香辛料液； (5) 將納豆?jié){、蔥姜粉、香辛料液和大豆低聚糖加入辣椒漿中，混合均勻，加入乳酸菌， 裝入陶瓷壇中，陶瓷壇用厚度為22~24cm厚的窖泥包裹，于26~28°C的恒溫條件下靜置發(fā)酵 35天，淡化辣味，減少胃腸刺激，除去納豆異味，增加適口性，得發(fā)酵辣椒醬； (6) 將植物油置于鍋中，加熱至90°C，放入發(fā)酵辣椒醬，不斷翻炒至含水量為4%，抑制雜 菌生長(zhǎng)，得納豆辣椒醬； (7) 趁熱真空包裝，得成品。
[0016] 實(shí)施例2 一種納豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒87、植物油25、納豆23、大豆低聚 糖8、食鹽6、香蔥3、生姜3、紅棗2、桂枝0.7、小茴香0.7、砂仁0.6、蒔蘿0.6、草果0.5、肉蔻 0.5、乳酸菌3。
[0017] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:花生油:米糠油:橄欖油:芝麻油=10:7: 6:4〇
[0018]制備方法，同實(shí)施例1。
[0019] 實(shí)施例3 一種納豆辣椒醬，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒88、植物油26、納豆24、大豆低聚 糖9、食鹽7、香蔥4、生姜3、紅棗3、桂枝0.8、小茴香0.8、砂仁0.7、蒔蘿0.7、草果0.6、肉蔻 0.6、乳酸菌4。
[0020] 所述的植物油，由以下重量比的原料組成:花生油:米糠油:橄欖油:芝麻油=11:7: 7:4〇
[0021] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0022] 對(duì)比例 市售普通辣椒醬。
[0023]實(shí)施例辣椒醬的感官評(píng)定： 對(duì)實(shí)施例的辣椒醬進(jìn)行感官評(píng)定，并進(jìn)行記錄;實(shí)施例辣椒醬的感官評(píng)定見表1。
[0024] 表1:實(shí)施例辣椒醬的感官評(píng)定_
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的納豆辣椒醬，色澤鮮紅，酸辣適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃 郁，能夠促進(jìn)胃腸功能，增加食欲。
[0025] 實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬的理化指標(biāo)： 分別取適量實(shí)施例和對(duì)比例的辣椒醬，進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè);實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬 的理化指標(biāo)見表2。
[0026] 表2:實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬的理化指標(biāo)
注："一"表示沒有固定指標(biāo)。
[0027] 從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的納豆辣椒醬，經(jīng)檢測(cè)，各理化指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)，其水分含量明顯小于對(duì)比例，不含任何添加劑，也可進(jìn)行長(zhǎng)期保存。
[0028]實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬增強(qiáng)免疫力的效果： 隨機(jī)選擇清潔級(jí)昆明種小鼠100只，雌雄各半，分為5組，每組雌雄各為10只，5組分別為 實(shí)施例組、對(duì)比例組和對(duì)照組，所有小鼠除自由進(jìn)食和飲水外，實(shí)施例組和對(duì)比例組的每只 小鼠每天灌胃該組的辣椒醬1.5g/kg(以小鼠體重計(jì)），對(duì)照組的每只小鼠每天灌胃等量的 生理鹽水，連續(xù)灌胃30天，測(cè)小鼠的胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)、廓清指數(shù)和血清IL-2,實(shí) 施例和對(duì)比例辣椒醬增強(qiáng)免疫力的效果見表3。
[0029]表3:實(shí)施例和對(duì)比例辣椒醬增強(qiáng)免疫力的效果
從表3可以看出，本發(fā)明提供的納豆辣椒醬，小鼠的胸腺臟器指數(shù)、脾臟臟器指數(shù)、廓清 指數(shù)和血清IL-2均較對(duì)比例和對(duì)照組得到明顯改善，說明本發(fā)明提供的納豆辣椒醬有明顯 的增強(qiáng)免疫力的效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種納豆辣椒醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮紅辣椒86~88、植物油24 ~26、納豆22~24、大豆低聚糖7~9、食鹽6~7、香蔥3~4、生姜2~3、紅棗2~3、桂枝0.6~0.8、小茴 香0 · 6~0 · 8、砂仁0 · 5~0 · 7、府蘿0 · 5~0 · 7、草果0 · 4~0 · 6、肉蔑0 · 4~0 · 6、乳酸菌3~4。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆辣椒醬，其特征在于，所述的鮮紅辣椒，為新鮮的七星椒。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆辣椒醬，其特征在于，所述的植物油，由以下重量比的原 料組成:花生油:米糠油:橄欖油:芝麻油=10~11:6~7:6~7:3~4。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述納豆辣椒醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇新鮮、完整的鮮紅辣椒，在清水中反復(fù)淘洗4次，去蒂，打漿，過40~60目篩，加入 食鹽，2~4 °C腌制12~14小時(shí)，得辣椒漿； (2) 將納豆粉碎，過20~40目篩，得納豆?jié){； (3) 將香蔥和生姜粉碎，過60~80目篩，得蔥姜粉； (4) 將紅棗、桂枝、小茴香、砂仁、蒔蘿、草果和肉蔻粉碎，過80~100目篩，得香辛料粉，置 于容器中，加入香辛料粉重量4~5倍量的水，隔水蒸60~70分鐘，得香辛料液； (5) 將納豆?jié){、蔥姜粉、香辛料液和大豆低聚糖加入辣椒漿中，混合均勻，加入乳酸菌， 裝入陶瓷壇中，發(fā)酵30~40天，得發(fā)酵辣椒醬； (6) 將植物油置于鍋中，加熱至80~100 °C，放入發(fā)酵辣椒醬，不斷翻炒至含水量為3~5%， 得納豆辣椒醬； (7) 趁熱真空包裝，得成品。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述納豆辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)的發(fā)酵，是將 陶瓷壇用厚度為22~24cm厚的窖泥包裹，于26~28°C的恒溫條件下靜置發(fā)酵。
【文檔編號(hào)】A23L11/00GK105995933SQ201610373673
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月31日
【發(fā)明人】陳善國(guó), 陳祖福, 王兵, 張加兵
【申請(qǐng)人】馬鞍山市國(guó)華農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司