一種粗糧蒸粉的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種粗糧蒸粉的制備工藝，步驟如下：干綠豆或紅豆加水浸泡12小時(shí)后，濾干，放入磨漿機(jī)磨漿，磨至豆?jié){細(xì)度達(dá)到120目以上；大米加水浸泡15分鐘后，濾干，放入粉碎機(jī)粉碎，粉碎至米粉細(xì)度達(dá)到80目以上；將含水30％的100斤大米粉和含水60％的45斤豆?jié){攪拌均勻，制成粉絲，疏松后裝入蒸柜進(jìn)行蒸煮；蒸熟后披片成型，進(jìn)行烘干，烘干至粉絲含水至≤13％時(shí)，取出，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，即為粗糧蒸粉。本發(fā)明流程少，操作簡單、耗時(shí)短，可降低勞動成本，制備的粗糧蒸粉營養(yǎng)均衡、煮湯清、味道香、口感韌。
【專利說明】
一種粗糧蒸粉的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種粗糧蒸粉的制備工藝。
【【背景技術(shù)】】
[0002]普通米粉用大米制作，制作工藝繁瑣。制作工藝；配米一拌米一洗米一粉碎一攪摔一做裸粒一蒸裸粒一機(jī)器出絲一老化一松絲一炊絲一松絲一做片一晚曬一包裝一成品；普通米粉質(zhì)量不穩(wěn)定，會粘鍋、容易斷條、煮會湖湯。
[0003]普通米粉炊絲工藝改良為蒸煮工藝后叫蒸粉，蒸粉通過蒸煮時(shí)間延長到5小時(shí)以上，蒸煮米粉溫度達(dá)103度以上。蒸粉的特點(diǎn)，炒不粘鍋，不易斷，煮后不湖湯，但制作工藝要比普通米粉制作工藝更加繁瑣。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，在于提供一種粗糧蒸粉的制備工藝，其流程少，操作簡單、耗時(shí)短，可降低勞動成本，制備的粗糧蒸粉營養(yǎng)均衡、煮湯清、味道香、口感韌。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]—種粗糧蒸粉的制備工藝，所述制備工藝步驟如下:
[0007]步驟(I)干綠豆或紅豆加水浸泡12小時(shí)后，濾干，放入磨漿機(jī)磨漿，磨至豆?jié){細(xì)度達(dá)到120目以上；
[0008]步驟(2)大米加水浸泡15分鐘后，濾干，放入粉碎機(jī)粉碎，粉碎至米粉細(xì)度達(dá)到80目以上；
[0009]步驟(3)將含水30%的100斤大米粉和含水60%的45斤豆?jié){放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，然后倒入自熟米粉機(jī)內(nèi)制成粉絲;將粉絲通過疏松機(jī)進(jìn)行梳理，確保粉絲松散;將松散的粉絲裝入蒸柜，蒸絲總時(shí)間為5小時(shí)30分鐘，溫度達(dá)到100°C后恒溫保持3小時(shí)；卸下蒸熟的粉絲，人工披片成型，披片時(shí)，每片粉絲的重量為380?420g之間，然后進(jìn)行烘干，烘干機(jī)運(yùn)行溫度控制在45?55°C之間，當(dāng)烘干機(jī)中濕度超出80%時(shí)要排出水蒸氣，每30分鐘最少要排一次水蒸氣，易于粉絲脫水，防止粉絲斷條，烘干至粉絲含水至<13%時(shí)，取出，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，即為粗糧蒸粉。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0011](I)本發(fā)明制備工藝流程少，操作簡單、耗時(shí)短，人工操作步驟少，可降低勞動成本。
[0012](2)原材料為大米和紅豆或綠豆混搭，營養(yǎng)均衡，易于吸收，有益身體健康；
[0013](3)紅豆或綠豆通過磨漿，細(xì)度調(diào)小120目以上，與大米粉拌均生產(chǎn)出的粗糧蒸粉，煮湯清、味道香、口感韌、烹飪?nèi)菀住?br>【【具體實(shí)施方式】】
[0014]本發(fā)明所涉及的一種粗糧蒸粉的制備工藝，所述制備工藝步驟如下:
[0015]步驟(I)干綠豆或紅豆加水浸泡12小時(shí)后待所有豆子膨脹飽滿，撈起濾干，放入磨漿機(jī)磨漿，磨至豆?jié){細(xì)度達(dá)到120目以上；
[0016]步驟(2)大米加水浸泡15分鐘后，撈起濾干，待放40分后所有大米的顆粒變白，再放入粉碎機(jī)粉碎，粉碎至米粉細(xì)度達(dá)到80目以上；
[0017]步驟(3)將含水30%的100斤大米粉和的含水60%的45斤豆?jié){放入攪拌機(jī)中攪拌均勻后，倒入自熟米粉機(jī)內(nèi)制成粉絲，攪拌均勻后的大米粉和豆?jié){的混合物含水份40%左右在成絲過程就不會出現(xiàn)粉絲發(fā)泡、皺條現(xiàn)象；將粉絲通過疏松機(jī)進(jìn)行梳理，確保粉絲松散;將松散的粉絲裝入蒸柜，蒸絲總時(shí)間為5小時(shí)30分鐘，溫度達(dá)到100°C后恒溫保持3小時(shí)；卸下蒸熟的粉絲，人工披片成型，披片時(shí)，每片粉絲的重量為380?420g之間，要用手工做成片狀大小統(tǒng)一的粉絲片，才能在同一個(gè)時(shí)間干燥，重量控制為了烘干的效率更高。然后進(jìn)行烘干，烘干機(jī)運(yùn)行溫度控制在45?55°C之間，當(dāng)烘干機(jī)中濕度超出80%時(shí)要排出水蒸氣，每30分鐘最少要排一次水蒸氣，易于粉絲脫水，防止粉絲斷條，烘干至粉絲含水至<13%時(shí)，取出，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，即為粗糧蒸粉。
[0018]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0019](I)本發(fā)明制備工藝流程少，操作簡單、耗時(shí)短，人工操作步驟少，可降低勞動成本；
[0020](2)原材料為大米和紅豆或綠豆混搭，營養(yǎng)均衡，易于吸收，有益身體健康；
[0021](3)紅豆或綠豆通過磨漿，細(xì)度調(diào)小120目以上，與大米粉拌均生產(chǎn)出的粗糧蒸粉，煮湯清、味道香、口感韌、烹飪?nèi)菀住?br>[0022]雖然以上描述了本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但是熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，我們所描述的具體的實(shí)施例只是說明性的，而不是用于對本發(fā)明的范圍的限定，熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在依照本發(fā)明的精神所作的等效的修飾以及變化，都應(yīng)當(dāng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求所保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種粗糧蒸粉的制備工藝，其特征在于:所述制備工藝步驟如下: 步驟(I)干綠豆或紅豆加水浸泡12小時(shí)后，濾干，放入磨漿機(jī)磨漿，磨至豆?jié){細(xì)度達(dá)到120目以上; 步驟(2)大米加水浸泡15分鐘后，濾干，放入粉碎機(jī)粉碎，粉碎至米粉細(xì)度達(dá)到80目以上； 步驟(3)將含水30%的100斤大米粉和含水60%的45斤豆?jié){放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，然后倒入自熟米粉機(jī)內(nèi)制成粉絲;將粉絲通過疏松機(jī)進(jìn)行梳理，確保粉絲松散;將松散的粉絲裝入蒸柜，蒸絲總時(shí)間為5小時(shí)30分鐘，溫度達(dá)到100°C后恒溫保持3小時(shí)；卸下蒸熟的粉絲，人工披片成型，披片時(shí)，每片粉絲的重量為380?420g之間，然后進(jìn)行烘干，烘干機(jī)運(yùn)行溫度控制在45?55°C之間，當(dāng)烘干機(jī)中濕度超出80%時(shí)要排出水蒸氣，每30分鐘最少要排一次水蒸氣，易于粉絲脫水，防止粉絲斷條，烘干至粉絲含水至<13%時(shí)，取出，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，即為粗糧蒸粉。
【文檔編號】A23L29/30GK105995952SQ201610395368
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月6日
【發(fā)明人】柳百財(cái), 范芳春
【申請人】三明市和財(cái)食品有限公司