一種人參黃精酵素產(chǎn)品及其制備方法
【專利摘要】一種人參黃精酵素產(chǎn)品及其制備方法，屬于食品發(fā)酵領(lǐng)域，包括以下步驟：提取步驟、分解發(fā)酵步驟、純種發(fā)酵步驟、螯合發(fā)酵步驟。提取步驟用有機(jī)溶劑提取功能性成分；分解發(fā)酵、純種發(fā)酵和螯合發(fā)酵使原料中成分不斷分解發(fā)酵和混合，使產(chǎn)品的風(fēng)味更佳，營養(yǎng)更豐富。經(jīng)過有機(jī)溶劑提取和微生物對(duì)殘?jiān)M(jìn)行分解后能夠充分釋放原料的有效成分，不僅提高了原料利用率、綜合原料的功能作用，也更利于人體對(duì)功能成分的吸收。通過接種酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群進(jìn)行分級(jí)發(fā)酵后能夠促進(jìn)各種有效成分的螯合，促進(jìn)人參和黃精生物活性成分更好的發(fā)揮作用，提高了產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值和口感。
【專利說明】
一種人參黃精酵素產(chǎn)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品發(fā)酵領(lǐng)域，且特別涉及一種人參黃精酵素產(chǎn)品及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱酶(enzyme)，是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子。幾乎所 有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酵素的參與，以提高效率。生物體內(nèi)的各種生理生化反應(yīng)，幾乎都 要在酵素的催化作用下進(jìn)行，人體的新陳代謝、能量攝取、成長(zhǎng)和繁殖等生命現(xiàn)象都必須通 過酵素的幫助才能完成。大多數(shù)的酵素可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬倍:酵素作 為催化劑，本身在反應(yīng)過程中不被消耗，也不影響反應(yīng)的化學(xué)平衡。與其他非生物催化劑不 同的是，酵素具有高度的專一性，只催化特定的反應(yīng)或產(chǎn)生特定的構(gòu)型。酵素具有增強(qiáng)人體 新陳代謝，清除體內(nèi)毒素，活化生理機(jī)能的作用，還具有延緩皮膚老化，修復(fù)皺紋等美容作 用。
[0003] 人參(Panax ginseng C.A.Mey)為多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組 織，無法保留水分。被人們稱為"百草之王"，是聞名遐邇的"東北三寶"（人參、紹皮、鹿鸞)之 一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。在中國應(yīng)用己有上千年的歷史，歷代中醫(yī)對(duì)人參的 功效都很推崇，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載人參具有"大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴， 安神益智"等功效?，F(xiàn)代技術(shù)研究表明，人參中可分離出30多種人參總皂背、多糖;是人參生 理活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。
[0004] 黃精(Polygonatum sibiricum)，又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎 姜、雞爪參；屬百合科植物，滇黃精、黃精或多花黃精的根莖，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大， 葉輪生無柄。是我國一味傳統(tǒng)的中藥材。在古代的養(yǎng)生家眼里，黃精是一味神奇的延年益壽 之品，且是一種藥食兩用的植物，具有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺生津的作用；同時(shí)黃精具有調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié) 血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和延緩衰老等保健作用。黃精多糖是黃精的標(biāo)志性活性成分，也是 主要的藥效活性物質(zhì)，具有陣血脂、陣血糖、增強(qiáng)記憶、抗病毒和增強(qiáng)肌體免疫力等藥理作 用。黃精含有賴氨酸，蘇氨酸，異亮氨酸，絲氫酸，亮氨酸，谷氨酸，酷氨酸，脯氨酸，甘氨酸， 丙氨酸等是十一種氨基酸和人體的必須元素，多花黃精中含有天門冬氨酸，高絲氨酸，二氨 基丁酸。炙黃精同時(shí)兼有通經(jīng)活絡(luò)之功。
[0005] 目前，人參類保健飲品主要以含有人參成分的飲品和人參酵素為主，也有利用人 參為主要原料加工而成的其他產(chǎn)品或形成的專利。人參飲品采用的工藝一般為人參提取物 和水、糖、食品添加劑等混合調(diào)配而成。人參酵素采用的工藝一般為人參與水果或蔬菜或菇 類等切片加糖后，通過自然發(fā)酵或添加菌種方式混合發(fā)酵，發(fā)酵后過濾得到酵素產(chǎn)品。但上 述產(chǎn)品在營養(yǎng)價(jià)值、口味等方面還有很大的改善空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種人參黃精酵素的制備方法，該方法操作簡(jiǎn)單易 行，效果穩(wěn)定，能有效的獲得人參和黃精中的有效成分并很好的融合到成品中。
[0007] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種人參黃精酵素產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富，風(fēng)味 醇美的特點(diǎn)。
[0008] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。
[0009] 本發(fā)明提出一種人參黃精酵素的制備方法，包括以下步驟：
[0010] 提取步驟:采用有機(jī)溶劑提取第一原料的功能性成分，得到第一提取液和殘?jiān)?第 一原料為人參和黃精的混合物；
[0011] 分解發(fā)酵步驟:將果蔬、糖和殘?jiān)旌系玫降谝话l(fā)酵原料，第一發(fā)酵原料接種根 霉、木霉和纖維單胞菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，得到過濾液，過濾液分離于固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)物;殘?jiān)?、?蔬和糖的重量比=1-2:1-2:2-5;
[0012] 純種發(fā)酵步驟:將第一發(fā)酵混合物依次進(jìn)行酵母菌群發(fā)酵、醋酸菌群發(fā)酵和乳酸 菌群發(fā)酵，得到第二發(fā)酵混合物;其中，第一發(fā)酵混合物由第一提取液和過濾液按照重量比 為1-3:3混合得到；
[0013]螯合發(fā)酵步驟:第二發(fā)酵混合物經(jīng)厭氧發(fā)酵螯合80-100天，得到酵素精華液。
[0014] 本發(fā)明提出一種人參黃精酵素產(chǎn)品，采用上述的制備方法制得。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0016] 此方法經(jīng)過有機(jī)溶劑提取和根霉、芽孢桿菌，纖維單孢菌等微生物對(duì)殘?jiān)M(jìn)行分 解后能夠充分釋放原料的有效成分，不僅提高了原料利用率、綜合原料的功能作用，也更利 于人體對(duì)功能成分的吸收。通過接種酵母菌群、醋酸菌群、乳酸菌群進(jìn)行分級(jí)發(fā)酵后能夠促 進(jìn)各種有效成分的螯合，促進(jìn)人參和黃精生物活性成分更好的發(fā)揮作用，提高了產(chǎn)品營養(yǎng) 價(jià)值和口感。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中 的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建 議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn) 品。
[0018] 下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的一種人參黃精酵素的制備方法進(jìn)行具體說明。
[0019] 本發(fā)明提出一種人參黃精酵素的制備方法包括以下步驟：
[0020] 提取步驟:采用有機(jī)溶劑提取第一原料的功能性成分，得到第一提取液和殘?jiān)?第 一原料為人參和黃精的混合物。
[0021 ]進(jìn)一步地，第一原料為40-60目的粉末料或漿料;所用人參黃精原料為粉末料或漿 料，有利于擴(kuò)大原料與反應(yīng)液的接觸面積，加快反應(yīng)的速度。
[0022]進(jìn)一步地，提取步驟中，優(yōu)選采用超聲波-乙醇法提取第一原料的功能性成分并得 到粗提物，超聲波-乙醇法提取條件為:溫度55-65°C，時(shí)間20-40min，料液比為1-2:4-6，重 復(fù)提取2-4次。采用超聲波-乙醇法提取功能性成分，可以溫和的提取，避免因?yàn)闇囟冗^高等 因素影響功能性成分的活性。
[0023]進(jìn)一步地，粗提物經(jīng)第一過濾步驟和第一真空濃縮步驟得到第一提取物;第一過 濾步驟中采用90-110目篩過濾；第一真空濃縮步驟的真空度為0.7-1.OMPa，溫度為60-70 °c;同樣利用真空濃縮，避免溫度過高破壞有益成分的活性及熱穩(wěn)定性。
[0024] 分解發(fā)酵步驟:將果蔬、糖和殘?jiān)旌系玫降谝话l(fā)酵原料，第一發(fā)酵原料接種根 霉、木霉和纖維單胞菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，得到過濾液，過濾液分離于所述固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)物;殘 渣、果蔬和糖的重量比= 1-2:1-2:2-5。
[0025] 進(jìn)一步地;接種的根霉、木霉和纖維單胞菌分解原料，將分解細(xì)胞壁纖維素等大分 子降解，使原料中有益成分充分釋放;根霉、木霉和纖維單胞菌的接種量為第一原料的1/ 30-1/20;第一原料中的糖是作為所接種的接種根霉、木霉和纖維單胞菌的碳源物質(zhì)，同時(shí) 兼有改善口味的作用;可以是紅糖、白糖、果糖等，優(yōu)選為紅糖。
[0026] 進(jìn)一步地，固態(tài)發(fā)酵條件為:發(fā)酵時(shí)間為15-20天，溫度為25-30°C。
[0027] 進(jìn)一步地，果蔬原料為山藥、枇杷、梅子、鳳梨、紅龍果、青木瓜、地瓜、馬鈴薯、芋、 南瓜、胡瓜、紅蘿卜、豆薯、蓮藕、小黃瓜、冬瓜、秋葵、青花椰菜、桑椹、芥蘭、嫩莖萵苣、球莖甘 藍(lán)、青椒、菱角、高麗菜、西紅柿、紅鳳菜、甜柿、蕎麥、胡麻、龍眼、紅甘蔗、結(jié)球白菜、角菜、山 芹菜、哈密瓜、檸檬、梨、楊桃、葡萄、葡萄柚、菠蘿蜜、蘋果、奇異果、草莓、酪梨、櫻桃、橙子和 水蜜桃中的至少一種;選用不同的果蔬，可以制成不同果蔬味的人參酵素產(chǎn)品，可以適合不 同口味的人群，同時(shí)讓消費(fèi)者具有多元的選擇，避免產(chǎn)品的單一性。
[0028] 純種發(fā)酵步驟:將第一發(fā)酵混合物依次進(jìn)行酵母菌群發(fā)酵、醋酸菌群發(fā)酵和乳酸 菌群發(fā)酵，得到第二發(fā)酵混合物;其中，第一發(fā)酵混合物由第一提取液和過濾液按照重量比 為1-3:3混合得到。
[0029]進(jìn)一步地，純種發(fā)酵步驟為:在第一發(fā)酵混合物中添加酵母菌菌液并發(fā)酵6-9天， 然后添加醋酸菌菌液并發(fā)酵6-9天，再添加乳酸菌菌液并發(fā)酵6-9天;其中，酵母菌菌液的添 加量為第一發(fā)酵混合物的體積的〇 . 8-1.2%，醋酸菌菌液的添加量為第一發(fā)酵混合物的體 積的0.8-1.2 %，乳酸菌菌液的添加量為所述第一發(fā)酵混合物的體積的0.8-1.2 %。酵母菌、 醋酸菌和乳酸菌的發(fā)酵，可以讓原料中降解出來的活性成分，進(jìn)一步分解成人體能吸收的 小分子活性物質(zhì)。
[0030] 進(jìn)一步地，酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液中菌落數(shù)目為105-106CFU/ml。
[0031] 螯合發(fā)酵步驟:第二發(fā)酵混合物經(jīng)厭氧發(fā)酵螯合80-100天，得到酵素精華液。
[0032] 進(jìn)一步地，第二發(fā)酵混合物在厭氧發(fā)酵之前還進(jìn)行了第二真空濃縮步驟;真空濃 縮的條件為:真空度〇. 8-1. OMPa，溫度為40-45°C。
[0033]進(jìn)一步地，還包括對(duì)酵素精華液進(jìn)行的精濾步驟，精濾步驟選用400-900目過濾 篩，優(yōu)選為500目的過濾篩;將酵素精華液過濾去掉其中的殘?jiān)?，使產(chǎn)品的口感更佳。
[0034] 本發(fā)明還提出一種人參黃精酵素產(chǎn)品，該產(chǎn)品采用上述制備方法制得;進(jìn)一步地， 該產(chǎn)品總糖大于30mg/100ml、總阜苷大于20mg/100ml、總酸大于2.00g/100ml和總黃酮大于 20mg/100ml〇
[0035] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0036] 實(shí)施例1
[0037] -種人參黃精酵素的制備方法包括以下步驟：
[0038] (1)備料步驟:選取無霉無腐的新鮮的優(yōu)質(zhì)人參和黃精原料，選取新鮮山藥作為果 蔬原料;對(duì)人參和黃精原料磨漿處理，得到人參黃精的漿料作為第一原料，漿料的目數(shù)為40 目；新鮮山藥清洗干凈并瀝干切片備用。
[0039] (2)提取步驟:采用超聲波-乙醇法提取第一原料的功能性成分，料液比為1:4,提 取溫度為55 °C，提取時(shí)間為40min，重復(fù)提取2次;采用90目篩過濾;得到第一提取液和殘?jiān)?然后對(duì)第一提取液采用〇.7MPa的真空度和60°C的溫度進(jìn)行真空濃縮并濃縮到第一提取液 原體積的1/2。
[0040] (3)分解發(fā)酵步驟:將殘?jiān)?、山藥和白糖按?:2:5的重量比混合得到第一發(fā)酵原 料;并接種根霉、木霉和纖維單胞菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，根霉、木霉和纖維單胞菌的接種量均為 第一發(fā)酵原料總重量的1/20;固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間20天，發(fā)酵溫度25°C;發(fā)酵完成后進(jìn)行分離得 到過濾液。
[0041] (4)純種發(fā)酵步驟:將第一提取液和過濾液按照1:1的比例在發(fā)酵罐中混和成第一 發(fā)酵混合物，接種第一發(fā)酵混合物總體積0.8 %的酵母菌菌液并厭氧發(fā)酵;9天后，再接種第 一發(fā)酵混合物總體積0.8 %的醋酸菌菌液發(fā)酵;9天后，再接種總體積0.8 %的乳酸菌菌液， 發(fā)酵9天。接種的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌菌液中的菌落數(shù)目均為106CFU/ml。
[0042] (5)螯合發(fā)酵步驟:密封發(fā)酵罐80天，進(jìn)行螯合發(fā)酵，得到酵素精華液。
[0043] (6)成品處理步驟:對(duì)酵素精華液進(jìn)行真空濃縮和精濾，得到酵素原液，然后將酵 素原液分袋包裝;真空濃縮的真空度控制在〇.8MPa，溫度控制在40°C，精濾選用400目篩。
[0044] 實(shí)施例2
[0045] -種人參黃精酵素的制備方法包括以下步驟：
[0046] (1)備料步驟:選取無霉無腐的新鮮的優(yōu)質(zhì)人參和黃精原料，選取新鮮山藥和秋葵 作為果蔬原料;對(duì)人參黃精原料磨漿處理，得到人參和黃精的漿料作為第一原料，漿料的目 數(shù)為50目；新鮮山藥和秋葵清洗干凈并瀝干切片備用。
[0047] (2)提取步驟:采用超聲波-乙醇法提取第一原料的功能性成分，料液比為1:5,提 取溫度為60°C，提取時(shí)間為30min，重復(fù)提取4次；采用100目篩過濾;得到第一提取液和殘 渣;然后對(duì)第一提取液采用〇. 8MPa的真空度和65°C的溫度進(jìn)行真空濃縮并濃縮到原來體積 的 1/4。
[0048] (3)分解發(fā)酵步驟:將殘?jiān)⒐咴虾图t糖按照1:1:2的比例混合得到第一發(fā)酵 原料;并接種根霉、木霉和纖維單胞菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，根霉、木霉和纖維單胞菌的接種量均 為第一發(fā)酵原料總重量的1/25;固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間18天，發(fā)酵溫度27°C ;發(fā)酵完成后進(jìn)行分離 得到過濾液。
[0049] (4)純種發(fā)酵步驟:將第一提取液和過濾液按照1:2的比例在發(fā)酵罐中混和成第一 發(fā)酵混合物，接種第一發(fā)酵混合物總體積1.0 %的酵母菌菌液并厭氧發(fā)酵;7天后，再接種第 一發(fā)酵混合物總體積1.0 %的醋酸菌菌液發(fā)酵;7天后，再接種第一發(fā)酵混合物總體積1.0 % 的的乳酸菌菌液，發(fā)酵7天。接種的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌菌液中的菌落數(shù)目均為105CFU/ ml〇
[0050] (5)螯合發(fā)酵步驟:密封發(fā)酵罐90天，進(jìn)行螯合發(fā)酵，得到酵素精華液。
[0051] (6)成品處理步驟:對(duì)酵素精華液進(jìn)行真空濃縮和精濾，得到酵素原液，然后將酵 素原液分袋包裝;真空濃縮的真空度控制在〇.9MPa，溫度控制在43°C，精濾選用500目篩。 [0052] 實(shí)施例3
[0053] 一種人參黃精酵素的制備方法包括以下步驟：
[0054] (1)備料步驟:選取無霉無腐的干燥的優(yōu)質(zhì)人參和黃精原料，選取新鮮蘋果、奇異 果、草莓、酪梨、櫻桃、橙子和水蜜桃作為果蔬原料;對(duì)人參和黃精原料磨粉處理，得到人參 黃精的粉末作為第一原料;粉末料的目數(shù)為60目；新鮮果蔬原料清洗干凈并瀝干切片備用。
[0055] (2)提取步驟:采用超聲波-乙醇法提取第一原料的功能性成分，料液比為2:7,提 取溫度為65 °C，提取時(shí)間為20min，重復(fù)提取2次；采用100目篩過濾;得到第一提取液和殘 渣;然后對(duì)第一提取液采用1. OMPa的真空度和70°C的溫度進(jìn)行真空濃縮并濃縮到原來體積 的 1/3。
[0056] (3)分解發(fā)酵步驟:將殘?jiān)?、山藥和果糖按?:2:5的比例混合得到第一發(fā)酵原料； 并接種根霉、木霉和纖維單胞菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，根霉、木霉和纖維單胞菌的接種量均為第一 發(fā)酵原料總重量的1/30;固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間15天，發(fā)酵溫度30°C ;發(fā)酵完成后進(jìn)行分離得到過 濾液。
[0057] (4)純種發(fā)酵步驟:將第一提取液和過濾液按照1:3的比例在發(fā)酵罐中混和成第一 發(fā)酵混合物，接種第一發(fā)酵混合物總體積1.2 %的酵母菌菌液并厭氧發(fā)酵;6天后，再接種第 一發(fā)酵混合物總體積1.2 %的醋酸菌菌液發(fā)酵;6天后，再接種第一發(fā)酵混合物總體積1.2 % 的的乳酸菌菌液，發(fā)酵6天。接種的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌菌液中的菌落數(shù)目均為105CFU/ ml 〇
[0058] (5)螯合發(fā)酵步驟:密封發(fā)酵罐100天，進(jìn)行螯合發(fā)酵，得到酵素精華液。
[0059] (6)成品處理步驟:對(duì)酵素精華液進(jìn)行真空濃縮和精濾，得到酵素原液，然后將酵 素原液分袋包裝;真空濃縮的真空度控制在1 .OMPa，溫度控制在45°C，精濾選用900目篩。
[0060] 實(shí)施例4
[0061] -種人參黃精酵素的制備方法包括以下步驟：
[0062] (1)備料步驟:選取無霉無腐的新鮮的優(yōu)質(zhì)人參和黃精原料，選取新鮮山藥作為果 蔬原料;對(duì)人參和黃精原料磨漿處理，得到人參黃精的漿料作為第一原料，漿料的目數(shù)為30 目；新鮮山藥清洗干凈并瀝干切片備用。
[0063] (2)提取步驟:采用超聲波-乙醇法提取第一原料的功能性成分，料液比為1:7,提 取溫度為50°C，提取時(shí)間為20min，重復(fù)提取1次;采用60目篩過濾;得到第一提取液和殘?jiān)?然后對(duì)第一提取液采用〇.7MPa的真空度和40 °C的溫度進(jìn)行真空濃縮并濃縮到第一提取液 原體積的1/2。
[0064] (3)分解發(fā)酵步驟:將殘?jiān)⑸剿幒桶滋前凑?:2:7的重量比混合得到第一發(fā)酵原 料;并接種根霉、木霉和纖維單胞菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，根霉、木霉和纖維單胞菌的接種量均為 第一發(fā)酵原料總重量的1/40;固態(tài)發(fā)酵的時(shí)間12天，發(fā)酵溫度20°C ;發(fā)酵完成后進(jìn)行分離得 到過濾液。
[0065] (4)純種發(fā)酵步驟:將第一提取液和過濾液按照1:1的比例在發(fā)酵罐中混和成第一 發(fā)酵混合物，接種第一發(fā)酵混合物總體積〇. 6 %的酵母菌菌液并厭氧發(fā)酵;5天后，再接種第 一發(fā)酵混合物總體積0.8 %的醋酸菌菌液發(fā)酵;5天后，再接種總體積0.6 %的乳酸菌菌液， 發(fā)酵5天。接種的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌菌液中的菌落數(shù)目均為107CFU/ml。
[0066] (5)螯合發(fā)酵步驟:密封發(fā)酵罐70天，進(jìn)行螯合發(fā)酵，得到酵素精華液。
[0067] (6)成品處理步驟:對(duì)酵素精華液進(jìn)行真空濃縮和精濾，得到酵素原液，然后將酵 素原液分袋包裝;真空濃縮的真空度控制在〇.8MPa，溫度控制在40°C，精濾選用300目篩。 [0068] 實(shí)驗(yàn)例
[0069] 1、參照DB22/T 1668-2012(人參食品中人參總皂苷的測(cè)定），用分光光度法測(cè)定人 參黃精酵素中總皂苷含量?？傇碥蘸看笥?0mg/100ml為優(yōu)。
[0070] 2、參照DB22/T 1685-2012(人參中人參多糖的測(cè)定），用分光光度法測(cè)定人參黃精 酵素中總多糖含量?？偠嗵呛看笥?0mg/100ml為優(yōu)。
[0071] 3、參照GB-T20574-2006(總黃酮含量的測(cè)定方法），用分光光度法比色法測(cè)定人參 黃精酵素中總黃酮含量?？傸S酮含量大于20mg/100ml為優(yōu)。
[0072] 4、參照GB/T 12456-2008(食品中總酸的測(cè)定），用酸堿滴定法測(cè)定人參黃精酵素 中總酸含量。總酸含量大于2g/100ml為優(yōu)。
[0073] 表1實(shí)施例1-3的評(píng)價(jià)表
[0074]
[0075] 從表1可以看出，實(shí)施例1-3根據(jù)本發(fā)明提供的方法，生成的成品，各項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)價(jià) 表現(xiàn)都是優(yōu)，均超出優(yōu)秀指標(biāo)的較大范圍；較能代表人參黃精酵素產(chǎn)品的整體的性能。從實(shí) 施例1-3的相互比較看，實(shí)施例2在總皂苷、總黃酮和總酸這三個(gè)指標(biāo)上都是最高的，表現(xiàn)最 為優(yōu)異。而實(shí)施例4由于各項(xiàng)參數(shù)未設(shè)置在優(yōu)選的范圍內(nèi)，導(dǎo)致各項(xiàng)指標(biāo)均低于優(yōu)的指標(biāo)， 同時(shí)口感也不如實(shí)施例1-3所得產(chǎn)品好;可能是由于提取不徹底，發(fā)酵不充分等原因?qū)е隆?可見實(shí)施例1 -3的制備方法中各項(xiàng)參數(shù)為較好的范圍；綜合比較看尤其是實(shí)施例2的各項(xiàng)參 數(shù)為最優(yōu)的選擇。
[0076] 人參和黃精中均含有皂苷、多糖、黃酮等多種生物活性物質(zhì)，本產(chǎn)品通過利用兩者 提取物與殘?jiān)凸咛崛∫簠f(xié)同發(fā)酵，提高了產(chǎn)品中總皂苷、多糖、總黃酮的含量，促進(jìn)了 ^者功能互相的協(xié)調(diào)，廣品具有以下特點(diǎn)：
[0077] (1)、抗疲勞、抗應(yīng)激、抗抑郁、改善記憶功能、對(duì)皮層神經(jīng)細(xì)胞損傷的保護(hù)作用；
[0078] (2)、補(bǔ)氣益腎，增強(qiáng)體力，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫；
[0079] (3)、提高造血功能和細(xì)胞活力，預(yù)防腫瘤疾病，保護(hù)心血管系統(tǒng)；
[0080] (4)、抗腫瘤，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，延緩衰老。
[0081] (5)、促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇，增強(qiáng)身體抵抗力；
[0082] 以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí) 施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施 例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的 所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 提取步驟:采用有機(jī)溶劑提取第一原料的功能性成分，得到第一提取液和殘?jiān)?所述第 一原料為人參和黃精的混合物； 分解發(fā)酵步驟:將果蔬、糖和所述殘?jiān)旌系玫降谝话l(fā)酵原料，所述第一發(fā)酵原料接種 根霉、木霉和纖維單胞菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，得到過濾液，所述過濾液分離于所述固態(tài)發(fā)酵的產(chǎn) 物;所述殘?jiān)?、所述果蔬和所述糖的重量?1-2:1-2:2-5; 純種發(fā)酵步驟:將第一發(fā)酵混合物依次進(jìn)行酵母菌群發(fā)酵、醋酸菌群發(fā)酵和乳酸菌群 發(fā)酵，得到第二發(fā)酵混合物;其中，所述第一發(fā)酵混合物由所述第一提取液和所述過濾液按 照重量比為1-3:3混合得到； 螯合發(fā)酵步驟:所述第二發(fā)酵混合物經(jīng)厭氧發(fā)酵螯合80-100天，得到酵素精華液。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，所述純種發(fā)酵步驟 為:在所述第一發(fā)酵混合物中添加酵母菌菌液并發(fā)酵6-9天，然后添加醋酸菌菌液并發(fā)酵6-9天，再添加乳酸菌菌液并發(fā)酵6-9天;其中，所述酵母菌菌液的添加量為所述第一發(fā)酵混合 物的體積的0.8-1.2%，所述醋酸菌菌液的添加量為所述第一發(fā)酵混合物的體積的0.8-1.2%，所述乳酸菌菌液的添加量為所述第一發(fā)酵混合物的體積的0.8-1.2%。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，所述酵母菌、所述醋 酸菌和所述乳酸菌的菌液中菌落數(shù)目均為l〇 5-l〇6CFU/ml。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，所述第一原料為40-60目的粉末料或漿料。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，所述提取步驟中，采 用超聲波-乙醇法提取第一原料的功能性成分并得到粗提物，所述超聲波-乙醇法提取條件 為:溫度55-65 °C，時(shí)間20-40min，料液比為1-2:4-6，重復(fù)提取2-4次。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，所述粗提物經(jīng)第一過 濾步驟和第一真空濃縮步驟得到所述第一提取物;所述第一過濾步驟中采用90-110目篩過 濾;所述第一真空濃縮步驟的真空度為〇. 7-1. OMPa，溫度為60-70°C。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，所述固態(tài)發(fā)酵條件 為:發(fā)酵時(shí)間為15-20天，溫度為25-30 °C。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，所述第二發(fā)酵混合物 在厭氧發(fā)酵之前還進(jìn)行了第二真空濃縮步驟;所述真空濃縮的條件為:真空度〇. 8-1. OMPa， 溫度為40-45 °C。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的人參黃精酵素的制備方法，其特征在于，還包括對(duì)所述酵素精 華液進(jìn)行的精濾步驟，所述精濾步驟選用400-900目過濾篩。10. -種采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述方法制得的人參黃精酵素產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105996008SQ201610470830
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】蘇劍鋒, 肖勇生
【申請(qǐng)人】蘇劍鋒