多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：A、配料打漿，得到第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，進(jìn)行蒸制和/或烘烤，將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯,B、先將蛋糕醬料注入至蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再配料打漿，得到第二蛋糕面漿澆在蛋糕坯上并糊住蛋糕坯的凹槽，再進(jìn)行蒸制和/或烘烤，冷卻即得到多醬料爆漿蛋糕；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明工藝分兩步加熱成型，操作簡(jiǎn)單、投入成本低，最后得到的多醬料爆漿蛋糕外觀為一個(gè)封閉整體，不但更加美觀，而且?jiàn)A心醬料不會(huì)流出，攜帶食用更加方便衛(wèi)生，并且通過(guò)在多醬料爆漿蛋糕內(nèi)注入更多夾心醬料(例如液態(tài)醬料和大顆粒水果果粒)，可以使生產(chǎn)的多醬料爆漿蛋糕口感更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
【專利說(shuō)明】
多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋糕生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蛋糕種類(lèi)繁多，質(zhì)量參差不齊。
[0003] 現(xiàn)有的夾心蛋糕由于受到傳統(tǒng)工藝的影響，只能在烘烤前或者烘烤后采用針管插 入蛋糕，直接向蛋糕內(nèi)部注入少量液態(tài)奶油或果醬，也可以同時(shí)注入少量小顆粒的水果果 粒，而無(wú)法向蛋糕內(nèi)添加大顆粒的水果果粒，這樣的夾心蛋糕內(nèi)部醬料量太少，水果果粒太 小，口感較差，并且蛋糕表面留有用于注入液態(tài)醬料的針孔，不僅不夠美觀，液態(tài)醬料還容 易溢出。
[0004] 另外，市場(chǎng)上也有分層的夾心蛋糕，它由多片蛋糕層疊而成，奶油、果醬或水果果 粒均注入在相鄰蛋糕層之間的間隙，這種夾心蛋糕雖然可以添加大顆粒的水果果粒，但是 不能形成一個(gè)封閉的整體，相鄰蛋糕層之間存在間隙，使得其不能添加較多的液態(tài)醬料，不 然夾心蛋糕的醬料容易流出，造成諸多不便，并且添加較多大顆粒的水果果粒后，會(huì)影響這 種夾心蛋糕的外形美觀，極大的影響人們對(duì)于蛋糕的采購(gòu)欲望。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種操作簡(jiǎn)單、投入成本低、能夠在蛋糕內(nèi)注 入更多醬料使其口感更好并保證蛋糕完整封閉美觀的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝。
[0006] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下：
[0007] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0008] A、第一次加熱成型
[0009]配料打漿，得到第一蛋糕面漿，取所述的第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，進(jìn)行第一次 蒸制和/或烘烤，得到蛋糕半成品，然后將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0010] B、制作爆漿蛋糕坯
[0011] 先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再配料打漿，得到第二蛋糕 面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆 漿蛋糕坯；
[0012] C、第二次加熱成型
[0013] 對(duì)步驟B中所述的爆漿蛋糕坯進(jìn)行第二次蒸制和/或烘烤，然后冷卻，即得到所述 的多醬料爆漿蛋糕。
[0014] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0015] 本發(fā)明工藝分兩步加熱成型，操作簡(jiǎn)單、投入成本低，先取一部分蛋糕面漿烘烤成 一片蛋糕作為蛋糕坯，然后在蛋糕坯上壓制出能夠添加夾心醬料的凹槽，這樣可以注入更 多夾心醬料(例如液態(tài)醬料和大顆粒水果果粒），再取一部分蛋糕面漿直接澆注在蛋糕坯上 并使蛋糕面漿糊住裝有夾心醬料的凹槽，然后再整體進(jìn)行烘烤，最后得到的多醬料爆漿蛋 糕外觀為一個(gè)封閉整體，表面沒(méi)有縫隙或者針孔，不但更加美觀，而且?jiàn)A心醬料不會(huì)流出， 攜帶食用更加方便衛(wèi)生，并且通過(guò)在多醬料爆漿蛋糕內(nèi)注入更多夾心醬料(例如液態(tài)醬料 和大顆粒水果果粒），可以使生產(chǎn)的多醬料爆漿蛋糕口感更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
[0016] 在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0017] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述第一蛋糕面漿和所述第二蛋糕面漿的配料 均包括低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，所述第一蛋糕面漿中 低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油的重量比為50-100:50-100: 80-160:1:3-15:18-50,所述第二蛋糕面漿中低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳 化劑和液體酥油的重量比為50-100:50-100:80-160:1:3-15:18-50。
[0018] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0019] 本發(fā)明中的第一蛋糕面漿和第二蛋糕面漿可以采用相同的配方比例，也可以采用 不同的配方比例，可以根據(jù)實(shí)際情況靈活選擇，最后制得的多醬料爆漿蛋糕品種、口味更加 多樣化，能夠更好的滿足不同客戶的需求;采用此范圍類(lèi)的配方比例，能夠在保證配料來(lái)源 更加廣泛，獲取更加方便，投入成本更低的同時(shí)，使最后制得的多醬料爆漿蛋糕更加營(yíng)養(yǎng)健 康、口感更好。
[0020] 作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述第一蛋糕面漿和所述第二蛋糕面漿中低 筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油的重量比相同。
[0021 ]采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0022] 本發(fā)明中的第一蛋糕面漿和第二蛋糕面漿采用相同的配方比例，制作更加方便， 口感更加統(tǒng)一。
[0023] 作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟A和步驟B中，配料打漿的方法均為先 將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行 打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到所述的蛋糕面漿。
[0024] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0025] 本發(fā)明采用此方法進(jìn)行配料打漿，得到的蛋糕面漿混合更加均勻，打漿效果更好， 能夠使最后制得的多醬料爆漿蛋糕口感更好。
[0026] 作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟B中，利用凹形模具將所述蛋糕半成品 壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯。
[0027] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0028] 本發(fā)明利用凹形模具在所述蛋糕半成品上壓制可添加夾心醬料的凹槽更加方 便，并且壓制后的凹槽更加密實(shí)，添加夾心醬料不容易滲出，效果更好。
[0029]作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，所述蛋糕醬料為水果粒以及水果 醬和/或蔬菜醬的混合醬料。
[0030] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0031] 本發(fā)明可以向多醬料爆漿蛋糕內(nèi)添加大量水果粒和水果醬或蔬菜醬，使蛋糕口感 更好，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
[0032] 作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，所述水果粒的粒徑為0.4-3.2cm。
[0033] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0034]本發(fā)明可以向多醬料爆漿蛋糕內(nèi)添加大顆粒水果粒，使蛋糕口感更好，營(yíng)養(yǎng)更加 豐富。
[0035] 作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟A中，第一次加熱成型采用蒸制工藝或 烘烤工藝或先蒸制再烘烤的工藝，采用蒸制工藝時(shí)，在95°C_105°C的條件下蒸制8-15min， 采用烘烤工藝時(shí)，在160°C_220°C的條件下烘烤8-16min，采用先蒸制再烘烤的工藝時(shí)，先在 95°C_105°C的條件下蒸制8-15min，再在120°C_170°C的條件下烘烤l-4min;在步驟C中，第 二次加熱成型采用蒸制工藝或烘烤工藝或先蒸制再烘烤的工藝，采用蒸制工藝時(shí)，在95Γ-105°C的條件下蒸制8-15min，采用烘烤工藝時(shí)，在160°C_220°C的條件下烘烤8-16min，采用 先蒸制再烘烤的工藝時(shí)，先在95°C_105°C的條件下蒸制8-15min，再在120°C_170°C的條件 下烘烤l_4min。
[0036] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0037] 本發(fā)明中在此條件下進(jìn)行蒸制或烘烤，蒸制、烘烤的效果剛好合適，不但在所述蛋 糕半成品上壓制可添加夾心醬料的凹槽時(shí)更加方便，而且壓制后的凹槽更加密實(shí)，添加夾 心醬料不容易滲出，效果更好，還可以有效避免進(jìn)行過(guò)第一次烘烤的蛋糕坯在第二次烘烤 工藝中被烤焦;而采用先蒸制再烘烤的工藝，既可以使蛋糕半成品兼顧烘烤的香味與蒸的 口感，使得最后生產(chǎn)出的多醬料爆漿蛋糕口感更好，又可以有效避免采用直接烘烤工藝不 小心將蛋糕半成品烤焦。
[0038] 作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟A中，第一次加熱成型采用烘烤工藝或 先蒸制再烘烤的工藝，且在烘烤過(guò)程中采用上下火分控加熱模式。
[0039] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0040] 本發(fā)明中第一次加熱成型采用上下火分控加熱模式，針對(duì)蛋糕半成品的上下面可 以采用不同的溫度進(jìn)行烘烤，不但使得蛋糕半成品的口感更好、香味更濃厚，而且烘烤更方 便，既可以有效避免第一次加熱成型時(shí)直接烘烤不小心將蛋糕半成品烤焦，又可以有效避 免第二次加熱成型再次進(jìn)行烘烤時(shí)不小心將蛋糕半成品烤焦。
[0041] 作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，第二次加熱成型采用烘烤工藝或 先蒸制再烘烤的工藝，且在烘烤過(guò)程中采用上下火分控加熱模式。
[0042] 采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
[0043] 本發(fā)明中第二次加熱成型采用上下火分控加熱模式，針對(duì)爆漿蛋糕坯的上下面可 以采用不同的溫度進(jìn)行烘烤，不但使得爆漿蛋糕坯的口感更好、香味更濃厚，而且烘烤更方 便，既可以有效避免將已經(jīng)加熱過(guò)一次的蛋糕半成品烤焦，又可以有效避免不小心將爆漿 蛋糕坯烤焦。
[0044]下面對(duì)本發(fā)明的最佳實(shí)施方式做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0045] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0046] A、第一次加熱成型
[0047] 按照重量比50-100:50-100:80-160:1:3-15:18-50稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋 液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，當(dāng)各配料的重量比為75:75:120:1:5:25時(shí)蛋糕的營(yíng) 養(yǎng)口感最好，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌 均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第一蛋糕面漿，取所述的第 一蛋糕面漿注入蛋糕模具，進(jìn)行第一次蒸制和/或烘烤，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模 具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0048] 其中，第一次加熱成型可以采用蒸制或烘烤工藝，采用蒸制工藝時(shí)，最好在95°C-105 °C的條件下蒸制8-15min，采用烘烤工藝時(shí)，最好在160 °C -220 °C的條件下烘烤8-16min; 也可以采用先蒸制再烘烤的工藝，此時(shí)最好先在95°C_105°C的條件下蒸制8-15min，再在 120°C-17(TC的條件下烘烤l_4min;另外，在烘烤時(shí)最好采用上下火分控加熱模式，針對(duì)蛋 糕的上下面可以采用不同的溫度，烘烤效果會(huì)更好；
[0049] B、制作爆漿蛋糕坯
[0050] 先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再按照重量比50-100:50_ 100:80-160:1:3-15:18-50稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥 油，當(dāng)各配料的重量比為75:75:120:1:5:25時(shí)蛋糕的營(yíng)養(yǎng)口感最好，先將白砂糖放入雞蛋 液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液 體酥油，攪拌均勻，即得到第二蛋糕面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕坯上并 糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿蛋糕坯；
[0051] 其中，所述第一蛋糕面漿和所述第二蛋糕面漿中低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打 粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油的重量比可以相同，也可以不同，所述第一蛋糕面漿和所述第 二蛋糕面漿還可以各自增加不同的配料，例如蜂蜜、牛奶等等營(yíng)養(yǎng)成分，這些配料的添加量 可以根據(jù)不同人群客戶的口味調(diào)節(jié)；
[0052]所述蛋糕醬料最好為水果粒以及水果醬和/或蔬菜醬的混合醬料，所述水果粒的 粒徑可以為0 · 4-3 · 2cm;
[0053] C、第二次加熱成型
[0054] 對(duì)步驟B中所述的爆漿蛋糕坯進(jìn)行第二次蒸制和/或烘烤，然后冷卻，即得到所述 的多醬料爆漿蛋糕；
[0055] 其中，第二次加熱成型可以采用蒸制或烘烤工藝，采用蒸制工藝時(shí)，最好在95°C-105 °C的條件下蒸制8-15min，采用烘烤工藝時(shí)，最好在160 °C -220 °C的條件下烘烤8-16min; 也可以采用先蒸制再烘烤的工藝，此時(shí)最好先在95°C_105°C的條件下蒸制8-15min，再在 120°C-17(TC的條件下烘烤l_4min;另外，在烘烤時(shí)最好采用上下火分控加熱模式，針對(duì)蛋 糕的上下面可以采用不同的溫度，烘烤效果會(huì)更好。
[0056] 多醬料爆漿蛋糕與傳統(tǒng)蛋糕對(duì)照表
[0057]

【具體實(shí)施方式】
[0058] 以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限 定本發(fā)明的范圍。
[0059] 實(shí)施例1
[0060] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0061 ] A、第一次加熱成型
[0062] 按照重量比70:75:95:1:6:30稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化 劑和液體酥油，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪 拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第一蛋糕面漿，取所述的 第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，在95°C的條件下蒸制15min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形 模具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0063] B、制作爆漿蛋糕坯
[0064]先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再按照重量比80:65:100: 1:12:40稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，先將白砂糖放 入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢 加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第二蛋糕面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕 坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿蛋糕坯;所述蛋糕醬料最好為水果粒以及蔬菜 醬的混合醬料，所述水果粒的粒徑為lcm;
[0065] C、第二次加熱成型
[0066] 將步驟B中所述的爆漿蛋糕坯在105°C的條件下蒸制8min，然后冷卻，即得到所述 的多醬料爆漿蛋糕。
[0067] 實(shí)施例2
[0068] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0069] A、第一次加熱成型
[0070] 按照重量比100:100:160:1:15:50稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP 乳化劑和液體酥油，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化 劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第一蛋糕面漿，取所述 的第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，在160°c的條件下烘烤16min，得到蛋糕半成品，然后利用凹 形模具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0071] B、制作爆漿蛋糕坯
[0072]先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再按照重量比50:50:80:1: 3:18稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，當(dāng)各配料的重量 比為75:75:120:1:5:25時(shí)蛋糕的營(yíng)養(yǎng)口感最好，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加 入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻， 即得到第二蛋糕面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的 凹槽，即得到爆漿蛋糕坯；
[0073] 所述蛋糕醬料最好為水果粒以及水果醬和蔬菜醬的混合醬料，所述水果粒的粒徑 為0·4cm;
[0074] C、第二次加熱成型
[0075]將步驟B中所述的爆漿蛋糕坯采用上下火分控加熱模式烘烤8min，上火溫度為220 °C，下火溫度為160°C，然后冷卻，即得到所述的多醬料爆漿蛋糕。
[0076] 實(shí)施例3
[0077] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0078] A、第一次加熱成型
[0079]按照重量比50:50:80:1:3:18稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化 劑和液體酥油，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪 拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第一蛋糕面漿，取所述的第 一蛋糕面漿注入蛋糕模具，在105°c的條件下蒸制15min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模 具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0080] B、制作爆漿蛋糕坯
[0081] 先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再按照重量比100:100: 160:1:15:50稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，先將白砂 糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再 緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第二蛋糕面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述 蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿蛋糕坯；
[0082] 所述蛋糕醬料最好為水果粒以及蔬菜醬的混合醬料，所述水果粒的粒徑為3.2cm;
[0083] C、第二次加熱成型
[0084] 將步驟B中所述的爆漿蛋糕坯先在95°C的條件下蒸制15min，再在170°C的條件下 烘烤lmin，然后冷卻，即得到所述的多醬料爆漿蛋糕；
[0085] 實(shí)施例4
[0086] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0087] A、第一次加熱成型
[0088] 按照重量比75:75:120:1:5:25稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳 化劑和液體酥油，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑 攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，分成兩份，即得到第一蛋糕面漿 和第二蛋糕面漿，取所述的第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，先在105Γ的條件下蒸制8min，再 采用上下火分控加熱模式烘烤lmin，上火溫度為160°C，下火溫度為120°C，最后得到蛋糕半 成品，然后利用凹形模具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0089] B、制作爆漿蛋糕坯
[0090] 先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，然后取所述的第二蛋糕面 漿澆在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿蛋糕坯；
[0091] 其中，所述蛋糕醬料為水果粒以及水果醬的混合醬料，所述水果粒的粒徑可以為 1.8cm;
[0092] C、第二次加熱成型
[0093]將步驟B中所述的爆漿蛋糕坯先在100°C的條件下蒸制12min，再采用上下火分控 加熱模式烘烤3min，上火溫度為170°C，下火溫度為150°C，然后冷卻，即得到所述的多醬料 爆漿蛋糕。
[0094] 實(shí)施例5
[0095] 一種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0096] A、第一次加熱成型
[0097] 按照重量比75:75:120:1:5:25稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳 化劑和液體酥油，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑 攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第一蛋糕面漿，取所述的 第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，在190°c的條件下烘烤12min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形 模具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0098] B、制作爆漿蛋糕坯
[0099]先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再按照重量比75:75:120: 1:9:34稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，先將白砂糖放入 雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加 入液體酥油，攪拌均勻，即得到第二蛋糕面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕坯 上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿蛋糕坯；
[0100] 其中，所述蛋糕醬料為水果粒以及水果醬和蔬菜醬的混合醬料，所述水果粒的粒 徑為2.4cm;
[0101] C、第二次加熱成型
[0102] 將步驟B中所述的爆漿蛋糕坯先在100°C的條件下蒸制13min，再采用上下火分控 加熱模式烘烤4min，上火溫度為165°C，下火溫度為120°C，然后冷卻，即得到所述的多醬料 爆漿蛋糕。
[0103] 實(shí)施例6
[0104] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0105] A、第一次加熱成型
[0106] 按照重量比75:75:120:1:9:34稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳 化劑和液體酥油，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑 攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第一蛋糕面漿，取所述的 第一蛋糕面衆(zhòng)注入蛋糕模具，先在105°c的條件下蒸制8min，再在170°C的條件下烘烤lmin， 得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0107] B、制作爆漿蛋糕坯
[0108]先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再按照重量比75:75:120: 1:5:25稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，先將白砂糖放入 雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加 入液體酥油，攪拌均勻，即得到第二蛋糕面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕坯 上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿蛋糕坯；
[0109]其中，所述蛋糕醬料為水果粒以及水果醬的混合醬料，所述水果粒的粒徑為 1.8cm;
[oho] c、第二次加熱成型
[0111] 將步驟B中所述的爆漿蛋糕坯在100°C的條件下蒸制12min，然后冷卻，即得到所述 的多醬料爆漿蛋糕。
[0112] 實(shí)施例7
[0113] -種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟：
[0114] A、第一次加熱成型
[0115] 按照重量比75:75:120:1:5:25稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳 化劑和液體酥油，先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑 攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到第一蛋糕面漿，取所述的 第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，先在l〇〇°C的條件下蒸制12min，再在150Γ的條件下烘烤 3min，得到蛋糕半成品，然后利用凹形模具將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯；
[0116] B、制作爆漿蛋糕坯
[0117] 先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再按照重量比75:75:120: 1:9:34稱取低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油，先將白砂糖放入 雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加 入液體酥油，攪拌均勻，即得到第二蛋糕面漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕坯 上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿蛋糕坯；
[0118] 其中，所述蛋糕醬料為水果粒以及水果醬的混合醬料，所述水果粒的粒徑為 1.5cm;
[0119] C、第二次加熱成型
[0120] 將步驟B中所述的爆漿蛋糕坯在190°C的條件下烘烤12min，然后冷卻，即得到所述 的多醬料爆漿蛋糕。
[0121] 對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在 不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其它的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論 從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán) 利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有 變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0122] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，它包括以下步驟： A、 第一次加熱成型 配料打漿，得到第一蛋糕面漿，取所述的第一蛋糕面漿注入蛋糕模具，進(jìn)行第一次蒸制 和/或烘烤，得到蛋糕半成品，然后將其壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯； B、 制作爆漿蛋糕坯 先將蛋糕醬料注入至步驟A中所述的蛋糕坯的凹槽內(nèi)，再配料打漿，得到第二蛋糕面 漿，然后取所述的第二蛋糕面漿澆在所述蛋糕坯上并糊住所述蛋糕坯的凹槽，即得到爆漿 蛋糕坯； C、 第二次加熱成型 對(duì)步驟B中所述的爆漿蛋糕坯進(jìn)行第二次蒸制和/或烘烤，然后冷卻，即得到所述的多 醬料爆漿蛋糕。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟A中，所述第一 蛋糕面漿和所述第二蛋糕面漿的配料均包括低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳 化劑和液體酥油，所述第一蛋糕面漿中低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和 液體酥油的重量比為50-100:50-100:80-160:1:3-15:18-50，所述第二蛋糕面漿中低筋面 粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油的重量比為50-100:50-100:80-160: 1:3-15:18-50。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述第一蛋糕面漿和 所述第二蛋糕面漿中低筋面粉、白砂糖、雞蛋液、泡打粉、蛋糕SP乳化劑和液體酥油的重量 比相同。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟A和步驟B中， 配料打漿的方法均為先將白砂糖放入雞蛋液中攪打溶化，再加入面粉、泡打粉、蛋糕SP乳化 劑攪拌均勻，然后進(jìn)行打發(fā)，再緩慢加入液體酥油，攪拌均勻，即得到所述的蛋糕面漿。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟B中，利用凹形 模具將所述蛋糕半成品壓制成頂部帶有凹槽的蛋糕坯。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟C中，所述蛋糕 醬料為水果粒以及水果醬和/或蔬菜醬的混合醬料。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述水果粒的粒徑為 0·4-3·2cm〇8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟A 中，第一次加熱成型采用蒸制工藝或烘烤工藝或先蒸制再烘烤的工藝，采用蒸制工藝時(shí)，在 95°0105°(：的條件下蒸制8-151^11，采用烘烤工藝時(shí)，在160°(：-220°(：的條件下烘烤8-16min，采用先蒸制再烘烤的工藝時(shí)，先在95°C_105°C的條件下蒸制8-15min，再在120°C-170°C的條件下烘烤l-4min;在步驟C中，第二次加熱成型采用蒸制工藝或烘烤工藝或先蒸 制再烘烤的工藝，采用蒸制工藝時(shí)，在95°C_105°C的條件下蒸制8-15min，采用烘烤工藝時(shí)， 在160°C_220°C的條件下烘烤8-16min，采用先蒸制再烘烤的工藝時(shí)，先在95°C_105°C的條 件下蒸制8_15min，再在120 <€-170<€的條件下烘烤1-4111；[11。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟A中，第一次加 熱成型采用烘烤工藝或先蒸制再烘烤的工藝，且在烘烤過(guò)程中采用上下火分控加熱模式。10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的多醬料爆漿蛋糕生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟C中，第二次 加熱成型采用烘烤工藝或先蒸制再烘烤的工藝，且在烘烤過(guò)程中采用上下火分控加熱模 式。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK106035451SQ201610457969
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】楊曉勇
【申請(qǐng)人】四川米老頭食品工業(yè)集團(tuán)股份有限公司