一種口腔保健蛋糕的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種口腔保健蛋糕，由以下原料制成：小麥低筋粉、紅豆粉、雞蛋、山茶油、奶油、低聚木糖、香蕉、菠蘿、山竹、火龍果、鱷梨、蛋黃果、中藥、脫脂奶粉、安琪酵母、溶菌酶、水。本發(fā)明提供的口腔保健蛋糕，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸收，口感香甜，糖脂含量適中，香軟可口，保健功能全面，食用方便，能夠消除口腔炎癥，緩解牙齦出血，美白堅(jiān)固，預(yù)防齲齒，清新口氣，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，抗衰老，防癌抗癌；面粉經(jīng)安琪酵母短時(shí)發(fā)酵，產(chǎn)生均勻氣泡，無(wú)需添加泡打粉，安全健康，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，節(jié)約成本；多種中藥和營(yíng)養(yǎng)劑效果相輔相成，抑制口腔細(xì)菌，修復(fù)受損組織，保持口腔健康。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種口腔保健蛋糕
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及蛋糕加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種口腔保健蛋糕。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的逐漸提高，開(kāi)始關(guān)注各種保健產(chǎn)品，比如保健類(lèi)的食品和器 械，但是，很少有人關(guān)注對(duì)口腔的保健。忽視口腔保健，會(huì)產(chǎn)生多種口腔慢性疾病，如口臭、 齲齒、牙齦炎及牙周炎等，甚至?xí)?dǎo)致牙齒提前脫落，給生活帶來(lái)很大的困擾。
[0003] 蛋糕是高糖高脂類(lèi)食品，會(huì)給口腔細(xì)菌提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，導(dǎo)致口腔疾病的產(chǎn) 生，口腔保健成為一大問(wèn)題，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有出現(xiàn)具有保健功能的蛋糕。本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊?種口腔保健蛋糕，抑制口腔細(xì)菌增殖，緩解口腔炎癥，而且香甜適口，貨架期長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種口腔保健蛋糕。
[0005] -種口腔保健蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麥低筋粉56~58、紅豆粉17~19、 雞蛋60~62、山茶油8~10、奶油7~9、低聚木糖11~13、香蕉8~10、菠蘿6~8、山竹6~8、火龍果6~ 8、鱷梨5~7、蛋黃果5~7、中藥5~7、脫脂奶粉15~17、安琪酵母1.2~1.4、溶菌酶0.06~0.08、水 13~15〇
[0006] 所述的中藥，由以下重量比的原料組成:虎尾草:珍珠草:半邊蓮:空心蓮子草根： 豕草花粉:凹頭莧:馬鞭草:臭牡丹:連錢(qián)草:銀柴葉:牛皮消：?jiǎn)柷G=14~15:14~15:13~14:13~ 14:10~11:10~11:10~11:9~10:9~10:8~9:8~9:5~6〇
[0007] -種口腔保健蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將小麥低筋粉和紅豆粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水，36~38轉(zhuǎn)/分 鐘攪拌15~17分鐘，置于32~34°C恒溫靜置40~50分鐘，增加均勻氣孔性，無(wú)需加泡打粉，安全 健康，得發(fā)酵面漿； (2) 選擇新鮮、完整的香蕉、菠蘿、山竹、火龍果、鱷梨和蛋黃果洗凈，去雜，打漿，過(guò)100~ 120目篩，加入脫脂奶粉和低聚木糖，混合均勻后，得果蔬漿； (3) 將雞蛋洗凈，破殼，蛋殼保留，蛋液均勻打漿后，加入山茶油，混合均勻，無(wú)需進(jìn)行打 發(fā)，節(jié)約時(shí)間，得雞蛋混合漿； (4 )將中藥洗凈，加入蛋殼，粉碎，過(guò)80~100目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2~3倍量的 水，煮沸后熬煮40~50分鐘，過(guò)濾，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為67~69%的乙 醇溶液，回流浸提65~70分鐘，過(guò)濾，重復(fù)浸提3次，合并所有浸提液體，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15 分鐘，取液體，于55~57 °C的烘箱中烘干至水分含量為4~6%，得中藥提取物； (5) 將果蔬漿加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于26~28°C恒溫發(fā)酵4~6小時(shí)后，增加蛋糕 柔軟性，加入雞蛋混合漿和奶油，40~42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16~18分鐘，得蛋糕糊； (6) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50°C，將蛋糕糊加入模具中，置于烤箱內(nèi)靜置15~20分 鐘，表面均勻噴灑溶菌酶，于170~190°C烘烤20~22分鐘，得口腔保健蛋糕； (7)真空包裝，33~35kGy滅菌25~30分鐘，得成品。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種口腔保健蛋糕，原料豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于吸 收，口感香甜，糖脂含量適中，香軟可口，保健功能全面，食用方便，能夠消除口腔炎癥，緩解 牙齦出血，美白堅(jiān)固，預(yù)防齲齒，清新□氣，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，抗衰老，防癌抗癌;面粉經(jīng) 安琪酵母短時(shí)發(fā)酵，產(chǎn)生均勻氣泡，無(wú)需添加泡打粉來(lái)增加松軟性，安全健康，增加香味和 營(yíng)養(yǎng)，節(jié)約成本;多種中藥和營(yíng)養(yǎng)劑效果相輔相成，抑制口腔細(xì)菌，修復(fù)受損組織，保持口腔 健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0010] 實(shí)施例1 一種口腔保健蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉56、紅豆粉17、雞蛋60、山茶 油8、奶油7、低聚木糖11、香蕉8、菠蘿6、山竹6、火龍果6、鱷梨5、蛋黃果5、中藥5、脫脂奶粉 15、 安琪酵母1.2、溶菌酶0.06、水13。
[0011] 所述的中藥，由以下重量比的原料組成:虎尾草:珍珠草:半邊蓮:空心蓮子草根： 豕草花粉:凹頭莧:馬鞭草:臭牡丹:連錢(qián)草:銀柴葉:牛皮消：?jiǎn)柷G=14:14:13:13:10:10:10: 9:9:8:8:5〇
[0012] -種口腔保健蛋糕的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將小麥低筋粉和紅豆粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水，36轉(zhuǎn)/分鐘 攪拌17分鐘，置于32°C恒溫靜置50分鐘，增加均勻氣孔性，無(wú)需加泡打粉，安全健康，得發(fā)酵 面漿； (2) 選擇新鮮、完整的香蕉、菠蘿、山竹、火龍果、鱷梨和蛋黃果洗凈，去雜，打漿，過(guò)120 目篩，加入脫脂奶粉和低聚木糖，混合均勻后，得果蔬漿； (3) 將雞蛋洗凈，破殼，蛋殼保留，蛋液均勻打漿后，加入山茶油，混合均勻，無(wú)需進(jìn)行打 發(fā)，節(jié)約時(shí)間，得雞蛋混合漿； (4) 將中藥洗凈，加入蛋殼，粉碎，過(guò)80~100目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量3倍量的 水，煮沸后熬煮50分鐘，過(guò)濾，向藥渣中加入藥渣重量3倍量的體積分?jǐn)?shù)為67%的乙醇溶液， 回流浸提70分鐘，過(guò)濾，重復(fù)回流浸提3次，合并所有浸提液體，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取 液體，于55 °C的烘箱中烘干至水分含量為6%，得中藥提取物； (5) 將果蔬漿加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于26°C恒溫發(fā)酵6小時(shí)后，增加蛋糕柔軟 性，加入雞蛋混合漿和奶油，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16分鐘，得蛋糕糊； (6) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40°C，將蛋糕糊加入模具中，置于烤箱內(nèi)靜置20分鐘，表面 均勻噴灑溶菌酶，于170°C烘烤22分鐘，得口腔保健蛋糕； (7) 真空包裝，33kGy滅菌30分鐘，得成品。
[0013] 實(shí)施例2 一種口腔保健蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉57、紅豆粉18、雞蛋61、山茶 油9、奶油8、低聚木糖12、香蕉9、菠蘿7、山竹7、火龍果7、鱷梨6、蛋黃果6、中藥6、脫脂奶粉 16、 安琪酵母1.3、溶菌酶0.07、水14。
[0014] 所述的中藥，由以下重量比的原料組成:虎尾草:珍珠草:半邊蓮:空心蓮子草根： 豕草花粉:凹頭莧:馬鞭草:臭牡丹:連錢(qián)草:銀柴葉:牛皮消：?jiǎn)柷G=15:14:14:13:11:10:11: 9:10:8:9:5〇
[0015] 制備方法，同實(shí)施例1。
[0016] 實(shí)施例3 一種口腔保健蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉58、紅豆粉19、雞蛋62、山茶 油10、奶油9、低聚木糖13、香蕉10、菠蘿8、山竹8、火龍果8、鱷梨7、蛋黃果7、中藥7、脫脂奶粉 17、安琪酵母1.4、溶菌酶0.08、水15。
[0017] 所述的中藥，由以下重量比的原料組成:虎尾草:珍珠草:半邊蓮:空心蓮子草根： 豕草花粉:凹頭莧:馬鞭草:臭牡丹:連錢(qián)草:銀柴葉:牛皮消：?jiǎn)柷G=15:15:14:14:11:11:11: 10:10:9:9:6。
[0018]制備方法，同實(shí)施例1。
[0019] 對(duì)比例 現(xiàn)有方法制備的普通蛋糕。
[0020 ]實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo)評(píng)定： 分別取實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕適量，并進(jìn)行各指標(biāo)的檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo) 評(píng)定見(jiàn)表1。
[0021 ]表1:實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的指標(biāo)評(píng)定
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的口腔保健蛋糕，脂肪含量明顯較對(duì)比例低，維生素含量 明顯較對(duì)比例高，成品在25°C條件下保質(zhì)期明顯比對(duì)比例長(zhǎng)，說(shuō)明實(shí)施例口腔保健蛋糕有 較好的營(yíng)養(yǎng)和貯藏優(yōu)勢(shì)。
[0022] 實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的抑菌效果： 分別取實(shí)施例和對(duì)比例的蛋糕l〇〇mg，加等量的蒸餾水浸泡30分鐘，過(guò)0.22μπι的濾膜， 加入葡萄球菌、短乳桿菌、唾液鏈球菌和痰螺旋菌的培養(yǎng)皿中，進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，培養(yǎng)12~14小 時(shí)，利用游標(biāo)卡尺測(cè)量抑菌圈的直徑大小，實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的抑菌效果見(jiàn)表2。
[0023] 表2:實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的抑菌效果
.iW^WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWlk^MWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWIMyiWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW^: 注："一"表示無(wú)。
[0024] 從表2可以看出，實(shí)施例的口腔保健蛋糕，作用于葡萄球菌、短乳桿菌、唾液鏈球菌 和痰螺旋菌，實(shí)施例的各細(xì)菌抑菌圈直徑均明顯大于對(duì)比例，對(duì)細(xì)菌的抑制效果明顯優(yōu)于 對(duì)比例，說(shuō)明實(shí)施例口腔保健蛋糕有明顯的抑菌效果。
[0025] 實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的口腔護(hù)理效果： 用法用量:每人每天食用蛋糕l〇〇g，連續(xù)食用30天。
[0026] 療效判定標(biāo)準(zhǔn)： 有效：口腔異味、黃牙、齲齒、牙齦炎出血癥狀減輕，有所好轉(zhuǎn)； 治愈：口腔異味、黃牙、齲齒、牙齦炎出血癥狀消失。
[0027] 隨機(jī)選擇患者200例，選擇的標(biāo)準(zhǔn)是:符合西醫(yī)診斷標(biāo)準(zhǔn)和中醫(yī)辯證標(biāo)準(zhǔn)、年齡在 18~55歲之間。隨機(jī)將上述病例分成實(shí)施例組和對(duì)比例組，各100人，男女各半，實(shí)施例和對(duì) 比例蛋糕的口腔護(hù)理效果見(jiàn)表3。
[0028] 表3:實(shí)施例和對(duì)比例蛋糕的口腔護(hù)理效果
從表3可以看出，實(shí)施例的口腔保健蛋糕，有效率均為100%，治愈率均明顯高于對(duì)比例 組，對(duì)口腔異味、黃牙、齲齒、牙齦炎出血癥狀均勻明顯效果，說(shuō)明實(shí)施例口腔保健蛋糕具有 較好的口腔保健效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種口腔保健蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥低筋粉56~58、紅豆 粉17~19、雞蛋60~62、山茶油8~10、奶油7~9、低聚木糖11~13、香蕉8~10、菠蘿6~8、山竹6~8、 火龍果6~8、鱷梨5~7、蛋黃果5~7、中藥5~7、脫脂奶粉15~17、安琪酵母1.2~1.4、溶菌酶0.06~ 0.08、水 13~15〇2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的口腔保健蛋糕，其特征在于，所述的中藥，由以下重量比的原 料組成:虎尾草:珍珠草:半邊蓮:空心蓮子草根：豕草花粉：凹頭莧：馬鞭草:臭牡丹:連錢(qián) 草:銀柴葉：牛皮消：?jiǎn)柷G=14~15:14~15:13~14:13~14:10~11:10~11:10~11:9~10:9~10:8~ 9:8~9:5~6〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述口腔保健蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將小麥低筋粉和紅豆粉混合均勻，加入安琪酵母，攪拌均勻后，加入水，36~38轉(zhuǎn)/分 鐘攪拌15~17分鐘，置于32~34 °C恒溫靜置40~50分鐘，得發(fā)酵面漿； (2) 選擇新鮮、完整的香蕉、菠蘿、山竹、火龍果、鱷梨和蛋黃果洗凈，去雜，打漿，過(guò)100~ 120目篩，加入脫脂奶粉和低聚木糖，混合均勻后，得果蔬漿； (3) 將雞蛋洗凈，破殼，蛋殼保留，蛋液均勻打漿后，加入山茶油，混合均勻，得雞蛋混合 漿； (4) 將中藥洗凈，加入蛋殼，粉碎，過(guò)80~100目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2~3倍量的 水，煮沸后熬煮40~50分鐘，過(guò)濾，向藥渣中加入藥渣重量2~3倍量的體積分?jǐn)?shù)為67~69%的乙 醇溶液，回流浸提65~70分鐘，過(guò)濾，重復(fù)回流浸提3次，合并所有浸提液體，8000轉(zhuǎn)/分鐘離 心15分鐘，取液體，于55~57 °C的烘箱中烘干至水分含量為4~6%，得中藥提取物； (5) 將果蔬漿加入發(fā)酵面漿中，混合均勻，置于26~28°C恒溫發(fā)酵4~6小時(shí)后，增加蛋糕 柔軟性，加入雞蛋混合漿和奶油，40~42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌16~18分鐘，得蛋糕糊； (6) 將烤箱預(yù)熱后，溫度降至40~50°C，將蛋糕糊加入模具中，置于烤箱內(nèi)靜置15~20分 鐘，表面均勻噴灑溶菌酶，于170~190°C烘烤20~22分鐘，得口腔保健蛋糕； (7) 真空包裝，33~35kGy滅菌25~30分鐘，得成品。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035542SQ201610636797
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月6日 公開(kāi)號(hào)201610636797.3, CN 106035542 A, CN 106035542A, CN 201610636797, CN-A-106035542, CN106035542 A, CN106035542A, CN201610636797, CN201610636797.3
【發(fā)明人】張英
【申請(qǐng)人】安徽老約翰食品有限公司