馬鈴薯青稞全粉餅干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種以馬鈴薯全粉與高原青稞全麥粉為原料的馬鈴薯青稞全粉餅干及其制備方法，其配方是由馬鈴薯全粉、青稞全麥粉、高筋粉、植物油、木糖醇、脫脂奶粉、小蘇打、鹽、雞蛋組成。本發(fā)明主要采用馬鈴薯全粉與青稞全麥粉作為原料，利用青稞中β?葡聚糖的作用，并采用木糖醇為甜味劑替代白砂糖，可以控制食用類(lèi)似食品引起的體內(nèi)血糖升高，具有防治糖尿病的功效；另外，選用的馬鈴薯全粉，其蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，將馬鈴薯全粉和青稞粉配合有利于提高蛋白質(zhì)的功效比。本發(fā)明的馬鈴薯青稞全粉餅干適合各類(lèi)人群食用，特別好特別對(duì)糖尿病患者有益。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
馬鈴薯青稞全粉餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯青稞全粉餅干，是一種有益于糖尿病患者的餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為最常見(jiàn)的休閑食品。
[0003]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類(lèi)作物，主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。每10g青稞面粉中含硫胺素(維生素Bl)0.32mg，核黃素(維生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;維生素E0.25mg，纖維含量16%。青稞是世界上麥類(lèi)作物中β-葡聚糖含量最高的作物，據(jù)檢測(cè)青稞葡聚糖平均含量為6.57%，高者可達(dá)8.6%，是小麥平均含量的50倍。研究表明，β —葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸以及間接抑制致癌微生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌，通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病，通過(guò)控制血糖防治糖尿病，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國(guó)科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專(zhuān)門(mén)的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100-150毫克。
[0004]馬鈴薯全粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含淀粉及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯中除脂肪含量較少外，其他蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵和維生素的含量均顯著高于小麥、水稻和玉米。馬鈴薯蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，這2種氨基酸正是谷物中的限制氨基酸，將馬鈴薯全粉和青稞粉配合有利于提高蛋白質(zhì)的功效比。馬鈴薯全粉是一種以淀粉為主要成分的食品原料，淀粉顆粒大，吸水、吸油性能良好，并能夠提供特殊的口感和香氣，對(duì)餅干品質(zhì)的改良有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種馬鈴薯全粉與青稞全麥粉為主要原料加工的營(yíng)養(yǎng)與功能餅干及制備工藝。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種馬鈴薯青稞全粉餅干，是由以下重量份的原料加工制成:馬鈴薯全粉20-40份、青稞全麥粉20-40份、高筋粉40份、植物油8-12份、木糖醇10-15份、脫脂奶粉5-10份、小蘇打
0.5-1.5份、鹽0.5-1 份、雞蛋 10-20 份。
[0007]其生產(chǎn)方法如下:
⑴將馬鈴薯全粉、青稞全麥面粉放入和面機(jī)中加水混勻，用20-30°C溫水將小蘇打、雞蛋混合攪拌倒入面粉中攪拌均勻，在常溫條件下進(jìn)行靜置，10_20min;
⑵繼續(xù)加入高筋粉、木糖醇、鹽、脫脂奶粉、植物油以及適量水，充分?jǐn)嚢?-15min后，調(diào)制面團(tuán)溫度控制在18-23°C ；
(3)面團(tuán)調(diào)制好后，放入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，得到餅干坯；
⑷將餅干坯放入預(yù)熱好的烤箱中，調(diào)整烤箱上火為180-200 °C，下火為150-180 °C，烘烤時(shí)間為10_15min;
(5)烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻，時(shí)間15-20min，包裝后即為成品。
[0008]本發(fā)明有益效果是:
馬鈴薯全粉的完全蛋白質(zhì)可提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)的功效比，易于吸收，其他營(yíng)養(yǎng)元素豐富而均衡，對(duì)健康有益;利用青稞全麥粉高β—葡聚糖含量，以及木糖醇作為甜味劑，可以控制體內(nèi)血糖升高。該專(zhuān)利產(chǎn)品豐富了餅干產(chǎn)品品種，促進(jìn)馬鈴薯及青稞精深加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
[0009]按照上述工藝流程，以下用3個(gè)實(shí)施例，在允許范圍內(nèi)選擇三組不同的工藝控制參數(shù)，進(jìn)行實(shí)施具體說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施案例1:
①按照重量份計(jì)，將20份馬鈴薯全粉、40份青稞全麥面粉放入和面機(jī)中加水混勻，用30°C溫水將0.5份小蘇打、I份鹽攪拌均勻倒入面粉中攪拌均勻，在室溫條件下靜置20min;
②繼續(xù)加入40份高筋粉、15份木糖醇、5份脫脂奶粉、20份雞蛋、8份植物油以及適量水，充分?jǐn)嚢?min，溫度控制在18°C ；
③面團(tuán)調(diào)制好后，放入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，得到餅干坯；
④將餅干坯放入預(yù)熱好的烤箱中，調(diào)整烤箱上火為180°C，下火為150°C，烘烤時(shí)間為1min;
⑤烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻，時(shí)間15min，包裝后即為成品。
[0011]實(shí)施案例2:
①將30份馬鈴薯全粉、30份青稞全麥面粉放入和面機(jī)中加水混勻，用30°C溫水將I份小蘇打、0.8份鹽攪拌均勻倒入面粉中攪拌均勻，在室溫條件下靜置15min;
②繼續(xù)加入40份高筋粉、12份木糖醇、8份脫脂奶粉、15份雞蛋、10份植物油以及適量水，充分?jǐn)嚢?min調(diào)制面團(tuán)，溫度控制在20°C ；
③面團(tuán)調(diào)制好后，放入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，得到餅干坯；
④將餅干坯放入預(yù)熱好的烤箱中，調(diào)整烤箱上火為190°C，下火為165°C，烘烤時(shí)間為12min；
⑤烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻，時(shí)間18min，包裝后即為成品。
[0012]實(shí)施案例3:
①將40份馬鈴薯全粉、20份青稞全麥面粉放入和面機(jī)中加水混勻，用30°C溫水將1.5份小蘇打、0.5份鹽攪拌均勻倒入面粉中攪拌均勻，在室溫條件下靜置1min;
②繼續(xù)加入40份高筋粉、10份木糖醇、10份脫脂奶粉、10份雞蛋、12份植物油以及適量水，充分?jǐn)嚢?5min，調(diào)制面團(tuán)，溫度控制在23 °C ；
③面團(tuán)調(diào)制好后，放入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，得到餅干坯；
④將餅干坯放入預(yù)熱好的烤箱中，調(diào)整烤箱上火為200°C，下火為180°C，烘烤時(shí)間為15min；
⑤烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻，時(shí)間20min，包裝后即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.馬鈴薯青稞全粉餅干，采用馬鈴薯全粉和高原青稞全麥粉為原料，其特征在于利用馬鈴薯和青稞兩種原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，以木糖醇作為甜味劑代替白砂糖，益于控制糖尿病患者或者需要控制血糖者血糖的升高。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述馬鈴薯青稞全粉餅干，其特征在于選用的青稞全麥粉是麥類(lèi)作物中葡聚糖含量最高的作物，可以控制血糖防治糖尿病。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的馬鈴薯青稞全粉餅干，其特征在于選用的馬鈴薯全粉，其蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，且含有人體必需的8種氨基酸，將馬鈴薯全粉和青稞粉配合有利于提高蛋白質(zhì)的功效。4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的馬鈴薯青稞全粉餅干，是由以下重量份的原料加工制成:馬鈴薯全粉20-40份、青稞全麥粉20-40份、高筋粉40份、植物油8-12份、木糖醇10-15份、脫脂奶粉5-10份、小蘇打0.5-1.5份、鹽0.5-1份、雞蛋10-20份、適量水。5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的馬鈴薯青稞全粉餅干及其制備方法，其特征在于包括以下工藝參數(shù): ⑴將馬鈴薯全粉、青稞全麥面粉放入和面機(jī)中加水混勻，用20-30°C溫水將小蘇打、雞蛋混合攪拌倒入面粉中攪拌均勻，在常溫條件下進(jìn)行靜置，10_20min; ⑵繼續(xù)加入高筋粉、木糖醇、鹽、脫脂奶粉、植物油以及適量水，充分?jǐn)嚢?-15min后，調(diào)制面團(tuán)溫度控制在18-23°C ； (3)面團(tuán)調(diào)制好后，放入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，得到餅干坯； ⑷將餅干坯放入預(yù)熱好的烤箱中，調(diào)整烤箱上火為180-200°C，下火為150-180°C，烘烤時(shí)間為10_15min; (5)烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻，時(shí)間15-20min，包裝后即為成品。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035559SQ201610669662
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月16日 公開(kāi)號(hào)201610669662.7, CN 106035559 A, CN 106035559A, CN 201610669662, CN-A-106035559, CN106035559 A, CN106035559A, CN201610669662, CN201610669662.7
【發(fā)明人】張自彪, 池歡, 張歡
【申請(qǐng)人】民樂(lè)縣豐源薯業(yè)有限責(zé)任公司