一種黑加侖味酥餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑加侖味酥餅及其制作方法，是由以下原料制成：黑加侖漿汁、低筋面粉、雞油、棉籽油、啤酒、鯽魚(yú)湯、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料、紅皮蒜醬；其制作方法包括以下步驟：(1)制備黑加侖漿汁；(2)制備營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；(3)將各原料混合，揉成面團(tuán)；(4)將面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。本發(fā)明以黑加侖漿汁作為酥餅原料，并加入紅薯粉、膠原蛋白粉、當(dāng)歸粉等營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最大限度地避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，符合健康、營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種黑加侖味酥餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品及制作方法，具體是指一種黑加侖味酥餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酥餅由特制的脂烙酥而得名，特點(diǎn)是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口?，F(xiàn)有的酥餅類制品種類繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來(lái)美食享受。中國(guó)焙烤食品市場(chǎng)空間廣闊，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、城市化進(jìn)程加快以及全面小康社會(huì)與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國(guó)焙烤行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
[0003]目前，市場(chǎng)加工的酥餅食物品種還不夠豐富，特別隨著現(xiàn)代生活水平的提高，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，可以將多種食物品種科學(xué)合理地搭配起來(lái)，開(kāi)發(fā)各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅，使其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，滿足于人們健康生活的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種黑加侖味酥餅及其制作方法，其風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]—種黑加侖味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:黑加侖漿汁30?60份、低筋面粉60?100份、雞油3?10份、棉籽油2?6份、啤酒3?7份、鯽魚(yú)湯3?7份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料8?15份、紅皮蒜醬0.5?I份;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:紅薯粉5?10份、膠原蛋白粉5?10份、當(dāng)歸粉0.3?0.8份、丹皮粉0.3?0.8份、蔗糖2?5份、食鹽3?8份、雞精0.3?0.5份；
[0007]其制作方法包括以下步驟:
[0008](I)將黑加侖除雜、清潔、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機(jī)中打漿，得黑加侖漿汁待用；
[0009](2)將紅薯粉、膠原蛋白粉、當(dāng)歸粉、丹皮粉、蔗糖、食鹽和雞精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；
[0010](3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入黑加侖漿汁、棉籽油、啤酒、鯽魚(yú)湯、紅皮蒜醬和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團(tuán)；
[0011](4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在28?40°C。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140?180°C，烘烤時(shí)間為25?40分鐘。
[0014]有益效果:
[0015]本發(fā)明以黑加侖漿汁作為酥餅原料，并加入紅薯粉、膠原蛋白粉、當(dāng)歸粉等營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最大限度地避免了營(yíng)養(yǎng)成份的流失，符合健康、營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念;本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見(jiàn)效快，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0017]實(shí)施例1
[0018]—種黑加侖味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:黑加侖漿汁30份、低筋面粉60份、雞油3份、棉籽油2份、啤酒3份、鯽魚(yú)湯3份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料8份、紅皮蒜醬0.5份;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:紅薯粉5份、膠原蛋白粉5份、當(dāng)歸粉0.3份、丹皮粉0.3份、蔗糖2份、食鹽3份、雞精0.3份；
[0019]其制作方法包括以下步驟:
[0020](I)將黑加侖除雜、清潔、取肉，加2倍純凈水入打漿機(jī)中打漿，得黑加侖漿汁待用；[0021 ] (2)將紅薯粉、膠原蛋白粉、當(dāng)歸粉、丹皮粉、蔗糖、食鹽和雞精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；
[0022](3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入黑加侖漿汁、棉籽油、啤酒、鯽魚(yú)湯、紅皮蒜醬和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團(tuán)；
[0023](4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。
[0024]所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在30°C。
[0025]所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150°C，烘烤時(shí)間為40分鐘。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種黑加侖味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:黑加侖漿汁60份、低筋面粉100份、雞油10份、棉籽油6份、啤酒7份、鯽魚(yú)湯7份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料15份、紅皮蒜醬I份;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:紅薯粉10份、膠原蛋白粉10份、當(dāng)歸粉0.8份、丹皮粉0.8份、蔗糖5份、食鹽8份、雞精0.5份；
[0028]其制作方法包括以下步驟:
[0029](I)將黑加侖除雜、清潔、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機(jī)中打漿，得黑加侖漿汁待用；
[0030](2)將紅薯粉、膠原蛋白粉、當(dāng)歸粉、丹皮粉、蔗糖、食鹽和雞精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料；
[0031 ] (3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入黑加侖漿汁、棉籽油、啤酒、鯽魚(yú)湯、紅皮蒜醬和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團(tuán)；
[0032](4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。
[0033]所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在35°C。
[0034]所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180°C，烘烤時(shí)間為25分鐘。
[0035]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑加侖味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:黑加侖漿汁30?60份、低筋面粉60?100份、雞油3?10份、棉籽油2?6份、啤酒3?7份、鯽魚(yú)湯3?7份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料8?15份、紅皮蒜醬0.5?I份;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:紅薯粉5?10份、膠原蛋白粉5?10份、當(dāng)歸粉0.3?0.8份、丹皮粉0.3?0.8份、蔗糖2?5份、食鹽3?8份、雞精0.3?0.5份； 其制作方法包括以下步驟: (1)將黑加侖除雜、清潔、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機(jī)中打漿，得黑加侖漿汁待用； (2)將紅薯粉、膠原蛋白粉、當(dāng)歸粉、丹皮粉、蔗糖、食鹽和雞精加適量溫開(kāi)水混合均勻成泥糊狀，得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料； (3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入黑加侖漿汁、棉籽油、啤酒、鯽魚(yú)湯、紅皮蒜醬和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團(tuán)； (4)將步驟(3)中得到的面團(tuán)分割成型，烘烤得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑加侖味酥餅及其制作方法，其特征在于，所述步驟(2)的溫開(kāi)水溫度控制在28?40 °C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑加侖味酥餅及其制作方法，其特征在于，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140?180°C，烘烤時(shí)間為25?40分鐘。
【文檔編號(hào)】A21D2/14GK106035561SQ201610671126
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月16日 公開(kāi)號(hào)201610671126.0, CN 106035561 A, CN 106035561A, CN 201610671126, CN-A-106035561, CN106035561 A, CN106035561A, CN201610671126, CN201610671126.0
【發(fā)明人】昝建梅
【申請(qǐng)人】安慶市阿發(fā)老奶奶食品有限責(zé)任公司