一種菠蘿味酥餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種菠蘿味酥餅及其制作方法，是由以下原料制成：菠蘿漿汁、低筋面粉、雞油、葵花籽油、黃酒、排骨湯、營養(yǎng)調(diào)味料、大蔥醬；其制作方法包括以下步驟：(1)制備菠蘿漿汁；(2)制備營養(yǎng)調(diào)味料；(3)將各原料混合，揉成面團；(4)將面團分割成型，烘烤得成品。本發(fā)明以菠蘿漿汁作為酥餅原料，并加入蓮子粉、膠原蛋白粉、黨參粉等營養(yǎng)調(diào)味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營養(yǎng)價值豐富，最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失，符合健康、營養(yǎng)的現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念；本發(fā)明工藝簡單，易于實現(xiàn)標準化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種菠蘿味酥餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及制作方法，具體是指一種菠蘿味酥餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酥餅由特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口?，F(xiàn)有的酥餅類制品種類繁多，成分各異，口味各異，給人們帶來美食享受。中國焙烤食品市場空間廣闊，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農(nóng)村建設(shè)的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)也將顯著改變。這將給中國焙烤行業(yè)的進一步發(fā)展帶來挑戰(zhàn)和機遇。
[0003]目前，市場加工的酥餅食物品種還不夠豐富，特別隨著現(xiàn)代生活水平的提高，保健意識的不斷增強，可以將多種食物品種科學(xué)合理地搭配起來，開發(fā)各種各樣的帶有一定保健作用的酥餅，使其風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，滿足于人們健康生活的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種菠蘿味酥餅及其制作方法，其風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]—種菠蘿味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:菠蘿漿汁30?60份、低筋面粉60?100份、雞油3?10份、葵花籽油2?6份、黃酒3?7份、排骨湯3?7份、營養(yǎng)調(diào)味料8?15份、大蔥醬0.5?I份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:蓮子粉5?10份、膠原蛋白粉5?10份、黨參粉0.3?0.8份、火麻仁粉0.3?0.8份、甜蜜素2?5份、食鹽3?8份、雞精0.3?0.5份；
[0007]其制作方法包括以下步驟:
[0008](I)將菠蘿除雜、清潔、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機中打漿，得菠蘿漿汁待用；
[0009](2)將蓮子粉、膠原蛋白粉、黨參粉、火麻仁粉、甜蜜素、食鹽和雞精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養(yǎng)調(diào)味料；
[0010](3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入菠蘿漿汁、葵花籽油、黃酒、排骨湯、大蔥醬和步驟(2)得到的營養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團；
[0011](4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟(2)的溫開水溫度控制在28?40°C。
[0013]優(yōu)選的，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140?180°C，烘烤時間為25?40分鐘。
[0014]有益效果:
[0015]本發(fā)明以菠蘿漿汁作為酥餅原料，并加入蓮子粉、膠原蛋白粉、黨參粉等營養(yǎng)調(diào)味料，以酥軟面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，營養(yǎng)價值豐富，最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失，符合健康、營養(yǎng)現(xiàn)代食品生產(chǎn)理念;本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，易于實現(xiàn)標準化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0016]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0017]實施例1
[0018]—種菠蘿味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:菠蘿漿汁30份、低筋面粉60份、雞油3份、葵花籽油2份、黃酒3份、排骨湯3份、營養(yǎng)調(diào)味料8份、大蔥醬0.5份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:蓮子粉5份、膠原蛋白粉5份、黨參粉
0.3份、火麻仁粉0.3份、甜蜜素2份、食鹽3份、雞精0.3份；
[0019]其制作方法包括以下步驟:
[0020](I)將菠蘿除雜、清潔、取肉，加2倍純凈水入打漿機中打漿，得菠蘿漿汁待用；
[0021](2)將蓮子粉、膠原蛋白粉、黨參粉、火麻仁粉、甜蜜素、食鹽和雞精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養(yǎng)調(diào)味料；
[0022](3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入菠蘿漿汁、葵花籽油、黃酒、排骨湯、大蔥醬和步驟(2)得到的營養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團；
[0023](4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
[0024]所述步驟(2)的溫開水溫度控制在30°C。
[0025]所述步驟(4)的烘烤溫度控制在150°C，烘烤時間為40分鐘。
[0026]實施例2
[0027]—種菠蘿味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:菠蘿漿汁60份、低筋面粉100份、雞油10份、葵花籽油6份、黃酒7份、排骨湯7份、營養(yǎng)調(diào)味料15份、大蔥醬I份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:蓮子粉10份、膠原蛋白粉10份、黨參粉0.8份、火麻仁粉0.8份、甜蜜素5份、食鹽8份、雞精0.5份；
[0028]其制作方法包括以下步驟:
[0029](I)將菠蘿除雜、清潔、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機中打漿，得菠蘿漿汁待用；
[0030](2)將蓮子粉、膠原蛋白粉、黨參粉、火麻仁粉、甜蜜素、食鹽和雞精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養(yǎng)調(diào)味料；
[0031](3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入菠蘿漿汁、葵花籽油、黃酒、排骨湯、大蔥醬和步驟(2)得到的營養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團；
[0032](4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。
[0033]所述步驟(2)的溫開水溫度控制在35°C。
[0034]所述步驟(4)的烘烤溫度控制在180°C，烘烤時間為25分鐘。
[0035]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種菠蘿味酥餅及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:菠蘿漿汁30?60份、低筋面粉60?100份、雞油3?10份、葵花籽油2?6份、黃酒3?7份、排骨湯3?7份、營養(yǎng)調(diào)味料8?15份、大蔥醬0.5?I份;所述營養(yǎng)調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:蓮子粉5?10份、膠原蛋白粉5?10份、黨參粉0.3?0.8份、火麻仁粉0.3?0.8份、甜蜜素2?5份、食鹽3?8份、雞精0.3?0.5份； 其制作方法包括以下步驟: (1)將菠蘿除雜、清潔、取肉，加2?3倍純凈水入打漿機中打漿，得菠蘿漿汁待用； (2)將蓮子粉、膠原蛋白粉、黨參粉、火麻仁粉、甜蜜素、食鹽和雞精加適量溫開水混合均勻成泥糊狀，得營養(yǎng)調(diào)味料； (3)將雞油加熱后與低筋面粉混合，依次加入菠蘿漿汁、葵花籽油、黃酒、排骨湯、大蔥醬和步驟(2)得到的營養(yǎng)調(diào)味料，拌勻后揉成面團； (4)將步驟(3)中得到的面團分割成型，烘烤得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿味酥餅及其制作方法，其特征在于，所述步驟(2)的溫開水溫度控制在28?40 °C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿味酥餅及其制作方法，其特征在于，所述步驟(4)的烘烤溫度控制在140?180 °C，烘烤時間為25?40分鐘。
【文檔編號】A21D2/14GK106035562SQ201610671488
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月16日 公開號201610671488.X, CN 106035562 A, CN 106035562A, CN 201610671488, CN-A-106035562, CN106035562 A, CN106035562A, CN201610671488, CN201610671488.X
【發(fā)明人】昝建梅
【申請人】安慶市阿發(fā)老奶奶食品有限責(zé)任公司