一種枇杷風(fēng)味酸奶粉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及乳制品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種枇杷風(fēng)味酸奶粉及其制備方法，并按照如下重量的配方進(jìn)行配比：110—150份的奶粉，50—100份的白砂糖，1—10份的枇杷添加物，0.1—1份的乳酸菌，本發(fā)明為了防止枇杷的易褐變特性對(duì)酸奶粉造成影響，特采用了德式乳桿菌保加利亞亞種（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）LB?G40、嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）LA?G80、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種（Bifidobacterium animalis subsp. lactis）BL?G101中的一種或幾種作為發(fā)酵劑，抑制枇杷的易褐變特性，同時(shí)提高了酸奶粉的活菌數(shù)，使得酸奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高，并且將枇杷的藥用價(jià)值在酸奶粉中充分的體現(xiàn)了出來(lái)。CCTCC NO:M 201319520130509CCTCC NO:M 201333620130716CCTCC NO:M 201333720130716
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種枇杷風(fēng)味酸奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及乳制品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體的講是一種枇杷風(fēng)味酸奶粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是指以還原或鮮牛奶為原料，通過(guò)添加益生菌發(fā)酵而得到的一種健康食品，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中除保留了牛奶全部營(yíng)養(yǎng)成分外，益生菌將奶中的糖、蛋白質(zhì)水解成為小分子的半乳糖、乳酸以及小的肽鏈和氨基酸等，并使奶中的脂肪轉(zhuǎn)換為更易消化吸收的多種脂肪酸，并可以產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如￥81、￥82、￥86、￥812。此外，益生菌可以定殖在腸道，具有促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)腸道健康的保健功效。
[0003]枇杷肉軟多汁，味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺止咳、預(yù)防流感和健胃解燥等功效；枇杷葉具有消炎、去腫脹和止咳的效果;將枇杷與酸奶粉混合，經(jīng)益生菌發(fā)酵，使產(chǎn)品融合了益生菌發(fā)酵和枇杷的雙重保健功效，并且使枇杷果香與酸奶的醇香渾然一體，風(fēng)味濃郁獨(dú)特。
[0004]因?yàn)殍凌吮旧砣菀装l(fā)生褐變反應(yīng)，從而對(duì)酸奶粉的發(fā)酵會(huì)有很大的影響，容易出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度，破壞酸奶粉的口感和風(fēng)味。為此需要設(shè)計(jì)一種新的枇杷酸奶粉及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明突破了現(xiàn)有技術(shù)的難題，設(shè)計(jì)了一種新的枇杷酸奶粉及其制備方法。
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種枇杷風(fēng)味酸奶粉，其特征在于:按照如下重量的配方進(jìn)行配比:110—150份的奶粉，50—100份的白砂糖，I一10份的枇杷添加物，0.1 —I份的乳酸菌。
[0007]—種枇杷風(fēng)味酸奶粉的制備方法，其特征在于:按照如下方法進(jìn)行制備:
步驟1:稱(chēng)量110—150份的奶粉、50—100份的白砂糖，I 一 1份的枇杷添加物，0.1—I份的乳酸菌；
步驟2:從步驟I中稱(chēng)取0.1一I份的乳酸菌，再?gòu)牟襟EI中分別稱(chēng)取與乳酸菌等量的枇杷添加物、白砂糖和奶粉，并置于混合機(jī)中進(jìn)行混料均勻，得第一混合物；
步驟3:從步驟I中稱(chēng)取剩余的0.9-9份的枇杷添加物，再?gòu)牟襟EI中分別稱(chēng)取與步驟2中的第一混合物等量的白砂糖和奶粉，將該三種物料均置于混合機(jī)中，與步驟2中的第一混合物進(jìn)行混料均勻，得第二混合物；
步驟4:從步驟I中分別稱(chēng)取與步驟3中的第二混合物等量的白砂糖和奶粉，再將其置于混合機(jī)中，與步驟3中的第二混合物進(jìn)行均勻混料，得到第三混合物；
步驟5:從步驟I中稱(chēng)取剩余的43.7-74份的白砂糖，再?gòu)闹蟹Q(chēng)取與步驟4中的第三混合物等量的奶粉，將所得的白砂糖和奶粉均置于混合機(jī)中，與步驟4中的第三混合物進(jìn)行混料均勻，得第四混合物；
步驟6:從步驟I中稱(chēng)取剩余的53.7-61份的奶粉，將其再與步驟5中的第四混合物在混合機(jī)中進(jìn)行均勻混合，最終得到產(chǎn)品枇杷風(fēng)味酸奶粉。
[0008]所述枇杷添加物為枇杷果粉、枇杷葉粉和枇杷提取物中的一種或幾種。
[0009]所述乳酸菌為德式乳桿菌保加利亞亞種(Lac tobac i I Ius de lbruecki isubsp.bulgaricus)LB-G40 保藏號(hào)為CCTCC NO:M2013195、嗜酸乳桿菌(I a ctobacillusa ci c/opAi Jus) LA-G8 O保藏號(hào)為CCTCC NO: M2 O I 3 3 3 7、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種CBifidoba c t e r i u m animal is subsp.a c ? i s )BL_G101 保藏號(hào)為 CCTCCNO:M2013336中的一種或幾種。
[0010]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，設(shè)計(jì)了一種含有枇杷風(fēng)味的酸奶粉，為了防止枇杷的易褐變特性對(duì)酸奶粉造成影響，特采用了德式乳桿菌保加利亞亞種(I a c tobacillusdel true ckii sMsp.Zwct/s)LB_G40保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013195、嗜酸乳桿菌{Lactobacillus acic/opAi允s)LA_G80保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013337、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞執(zhí)(B i f i d ob acteriu m animal is subsp._/aciis)BL_G101 保藏號(hào)為 CCTCC NO:M2013336中的一種或幾種作為發(fā)酵劑，抑制枇杷的易褐變特性，避免了枇杷褐變反應(yīng)對(duì)酸奶粉造成的影響，同時(shí)提高了酸奶粉的活菌數(shù)，使得酸奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提高，并且將枇杷的藥用價(jià)值在酸奶粉中充分的體現(xiàn)了出來(lái)。
【具體實(shí)施方式】
[0011]結(jié)合具體實(shí)施對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
[0012]本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種枇杷風(fēng)味酸奶粉，其特征在于:按照如下重量的配方進(jìn)行配比:110—150份的奶粉，50—100份的白砂糖，I一10份的枇杷添加物，0.1—I份的乳酸菌。
[0013]本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種枇杷風(fēng)味酸奶粉的制備方法，其特征在于:按照如下方法進(jìn)行制備:
步驟1:稱(chēng)量110—150份的奶粉、50—100份的白砂糖，I 一 1份的枇杷添加物，0.1—I份的乳酸菌；
步驟2:從步驟I中稱(chēng)取0.1一I份的乳酸菌，再?gòu)牟襟EI中分別稱(chēng)取與乳酸菌等量的枇杷添加物、白砂糖和奶粉，并置于混合機(jī)中進(jìn)行混料均勻，得第一混合物；
步驟3:從步驟I中稱(chēng)取剩余的0.9-9份的枇杷添加物，再?gòu)牟襟EI中分別稱(chēng)取與步驟2中的第一混合物等量的白砂糖和奶粉，將該三種物料均置于混合機(jī)中，與步驟2中的第一混合物進(jìn)行混料均勻，得第二混合物；
步驟4:從步驟I中分別稱(chēng)取與步驟3中的第二混合物等量的白砂糖和奶粉，再將其置于混合機(jī)中，與步驟3中的第二混合物進(jìn)行均勻混料，得到第三混合物；
步驟5:從步驟I中稱(chēng)取剩余的43.7-74份的白砂糖，再?gòu)闹蟹Q(chēng)取與步驟4中的第三混合物等量的奶粉，將所得的白砂糖和奶粉均置于混合機(jī)中，與步驟4中的第三混合物進(jìn)行混料均勻，得第四混合物；
步驟6:從步驟I中稱(chēng)取剩余的53.7-61份的奶粉，將其再與步驟5中的第四混合物在混合機(jī)中進(jìn)行均勻混合，最終得到產(chǎn)品枇杷風(fēng)味酸奶粉。
[0014]本發(fā)明中枇杷添加物為枇杷果粉、枇杷葉粉和枇杷提取物中的一種或幾種。
[0015]本發(fā)明中乳酸菌為德式乳桿菌保加利亞亞種(LactobaciIIus delbrueckiisubsp.bulgaricus)LB-G40 保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013195、嗜酸乳桿菌(Z a ctob acil I usacic/opAihs)保藏號(hào)為L(zhǎng)A-G80 CCTCC NO: M2 O I 3 3 3 7、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種CBifidobac ter i um animalis subsp._/aciis)BL_G101 保藏號(hào)為 CCTCC N0:M2013336中的一種或幾種。
[0016]本發(fā)明中德式乳桿菌保加利亞亞種(La c i o/?a c i us delbrueckiis t//?/7./w&ari?/s)LB-G40保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013195，保藏單位為:中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址為中國(guó)湖北省武漢市武昌珞珈山武漢大學(xué)校內(nèi)，保藏日期為2013年5月9曰。
[0017]本發(fā)明中嗜酸乳桿菌(Za ctob a ci I Ius acid Oj?Ai_/t/s)LA-G80 保藏號(hào)為 CCTCCNO:M2013337，保藏單位為:中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址為中國(guó)湖北省武漢市武昌珞珈山武漢大學(xué)校內(nèi)，保藏日期為2013年7月16日。
[0018]本發(fā)明中動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種(5 i f i d obacterium animalis Jaciis)BL-G101保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013336，保藏單位為:中國(guó)典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址為中國(guó)湖北省武漢市武昌珞珈山武漢大學(xué)校內(nèi)，保藏日期為2013年7月16日。
[0019]在具體的實(shí)施中:
實(shí)施例1:
步驟1:稱(chēng)量I I O份的奶粉、5 O份白砂糖、0.1份德式乳桿菌保加利亞亞種CL a c tob aci Ilus d elbruecki i sMsp.保藏號(hào)為 CCTCC NO:
M2013195、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種(5i/ic/o/7a canima Iis s ub sp.1 act is)
BL-Gl01保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013336和I份的枇杷葉粉；
步驟2:將0.1份的德式乳桿菌保加利亞亞種{.Lactobacillus delbrueckii
保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013195、0.I份的動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種{Bifid obacterium animalis subsp._/aciis)BL_G101 保藏號(hào)為 CCTCC NO:M2013336、0.1份枇杷葉粉、0.1份的白砂糖和0.1份的奶粉在混合機(jī)中進(jìn)行混合，得到重量為0.5份的第一混合物；
步驟3:從步驟I中剩余的奶粉、白砂糖、枇杷葉粉中分別各稱(chēng)取0.5份，然后和第一混合物在混合機(jī)中進(jìn)行混合，得到重量為2份的第二混合物；
步驟4:從步驟I中剩余的奶粉、白砂糖分別取2份，然后將其與第二混合物混合，得到重量為6份的第三混合物；
步驟5:根據(jù)步驟2-4，將步驟I中剩余的所有奶粉與白砂糖依據(jù)混合物的重量而等量取出，并與前面獲得的混合物進(jìn)行均勻混合，直到所有奶粉與白砂糖混合完畢，將成品酸奶粉用無(wú)菌鋁箔袋包裝好，得到含有枇杷風(fēng)味的酸奶粉。
[0020]實(shí)施例2:
步驟1:稱(chēng)量I 5 O份奶粉、I 00份白砂糖、0.2份嗜酸乳桿菌(Za c cih usacic/o/7Aihs)LA-G80保藏號(hào)為CCTCC NO: M20 13337、0.2份動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種{Bifidobacterium anima Iis subsp._/ac tis)BL_G101 保藏號(hào)為 CCTCC NO:M2013336和I份的枇杷果粉；
步驟2:將0.2份的嗜酸乳桿菌(Z a ctob acil I us acidophil t/s)LA_G80保藏號(hào)為CCTCC NO:M2013337 和0.2份的動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種i f i d o bacterium animalissu/7s/7.2aciis)BL-G101 保藏號(hào)為 CCTCC N0:M2013336、0.2份枇杷果粉、0.2份的白砂糖和0.2份的奶粉在混合機(jī)進(jìn)行混合，得到重量為I份的第一混合物；
步驟3:從步驟I中剩余的奶粉、白砂糖、枇杷葉粉中分別各稱(chēng)取I份、I份和0.8份，然后和第一混合物在混合機(jī)中進(jìn)行混合，得到重量為3.8份的第二混合物；
步驟4:從步驟I中剩余的奶粉、白砂糖分別取3.8份，然后將其與第二混合物混合，得到重量為11.4份的第三混合物；
步驟5:根據(jù)步驟2-4，將步驟I中剩余的所有奶粉與白砂糖依據(jù)混合物的重量而等量取出，并與前面獲得的混合物進(jìn)行均勻混合，直到所有奶粉與白砂糖混合完畢，將成品酸奶粉用無(wú)菌鋁箔袋包裝好，得到含有枇杷風(fēng)味的酸奶粉。
[0021]實(shí)施例3:
步驟1:稱(chēng)量I 3 O份奶粉、8 O份白砂糖、0.1份德式乳桿菌保加利亞亞種{Lactobacillus d elbruecki i sMsp./7t/_/《a_rict/s)LB-G40 保藏號(hào)為 CCTCC NO:M2013195、0.3 份嗜酸乳桿菌(Lac tobacillus acidoph Hu s )LA_G80 保藏號(hào)為 CCTCCΝ0:Μ2013337、0.3份動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種(5 i f i do b acterium animal i s subsp.2aciis)BL-G101保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013336和2份的枇杷提取物；
步驟2:將0.1份的德式乳桿菌保加利亞亞種(Zacdelbruecki i
sMsp./7ukaricus)LB-G40 保藏號(hào)為 CCTCC NO: M20 13 195、0.3 份的嗜酸乳桿菌{Lactobacillus acic/opAi允s)LA_G80保藏號(hào)為CCTCC N0:M2013337和0.3份的動(dòng)物雙歧If(5 ifidobac ter i um animalis subsp._/aciis)BL_G101 保藏號(hào)為 CCTCC
N0:M2013336、0.3份枇杷提取物、0.3份的白砂糖和0.3份的奶粉在混合機(jī)中進(jìn)行混合，得到重量I.6份的第一混合物；
步驟3:從步驟I中剩余的奶粉、白砂糖、枇杷葉粉中分別各稱(chēng)取1.6份、1.6份和1.7份，然后和第一混合物在混合機(jī)中進(jìn)行混合，得到重量為5.5份的第二混合物；
步驟4:從步驟I中剩余的奶粉、白砂糖分別取5.5份，然后將其與第二混合物混合，得到重量為16.5份的第三混合物；
步驟5:根據(jù)步驟2-4，將步驟I中剩余的所有奶粉與白砂糖依據(jù)混合物的重量而等量取出，并與前面獲得的混合物進(jìn)行均勻混合，直到所有奶粉與白砂糖混合完畢，將成品酸奶粉用無(wú)菌鋁箔袋包裝好，得到含有枇杷風(fēng)味的酸奶粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種枇杷風(fēng)味酸奶粉，其特征在于:按照如下重量的配方進(jìn)行配比:110—150份的奶粉，50—100份的白砂糖，I一 10份的枇杷添加物，0.1—I份的乳酸菌。2.一種枇杷風(fēng)味酸奶粉的制備方法，其特征在于:按照如下方法進(jìn)行制備: 步驟1:稱(chēng)量110—150份的奶粉、50—100份的白砂糖，I一 10份的枇杷添加物，0.1—I份的乳酸菌； 步驟2:從步驟I中稱(chēng)取0.1—I份的乳酸菌，再?gòu)牟襟EI中分別稱(chēng)取與乳酸菌等量的枇杷添加物、白砂糖和奶粉，并置于混合機(jī)中進(jìn)行混料均勻，得第一混合物； 步驟3:從步驟I中稱(chēng)取剩余的0.9-9份的枇杷添加物，再?gòu)牟襟EI中分別稱(chēng)取與步驟2中的第一混合物等量的白砂糖和奶粉，將該三種物料均置于混合機(jī)中，與步驟2中的第一混合物進(jìn)行混料均勻，得第二混合物； 步驟4:從步驟I中分別稱(chēng)取與步驟3中的第二混合物等量的白砂糖和奶粉，再將其置于混合機(jī)中，與步驟3中的第二混合物進(jìn)行均勻混料，得到第三混合物； 步驟5:從步驟I中稱(chēng)取剩余的43.7-74份的白砂糖，再?gòu)闹蟹Q(chēng)取與步驟4中的第三混合物等量的奶粉，將所得的白砂糖和奶粉均置于混合機(jī)中，與步驟4中的第三混合物進(jìn)行混料均勻，得第四混合物； 步驟6:從步驟I中稱(chēng)取剩余的53.7-61份的奶粉，將其再與步驟5中的第四混合物在混合機(jī)中進(jìn)行均勻混合，最終得到產(chǎn)品枇杷風(fēng)味酸奶粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種枇杷風(fēng)味酸奶粉，其特征在于:所述枇杷添加物為枇杷果粉、枇杷葉粉和枇杷提取物中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種枇杷風(fēng)味酸奶粉，其特征在于:所述乳酸菌為德式乳桿菌保加利亞亞種(Z a ctobacill us d el b rue c k i i subsp.bulgaricus )LB_G40、嗜酸乳桿菌(Zac1/?a ca cic/ ο/λ? i_/ t/s) LA-G80、動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種{Bifid obacterium animalis s ub sp.a c tis)BL_G101 中的——罕中或幾罕中。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK106035648SQ201610275644
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】韓迪, 肖英, 甘聃, 宋錦安, 閆屹泓
【申請(qǐng)人】潤(rùn)盈生物工程（上海）有限公司